ہائی لینڈ پام کیک

جدید کھانوں کے بہاؤ میں، پام فروٹ کیک اب بھی ایک خاص مقام رکھتا ہے، جو کہ پہاڑوں اور جنگلات کی روح سے جڑا ہوا ایک دیہاتی سلوک ہے، جو تائی، ننگ اور ڈاؤ نسلی گروہوں کے ثقافتی جوہر کو سمیٹتا ہے۔

کھجور کا پھل۔

پام کیک کے بارے میں بات کرتے ہوئے، یہ ناممکن ہے کہ تیل کے کھجور کے درخت کا ذکر نہ کیا جائے، یہ ایک پودا ہے جو پہاڑی علاقوں میں لوگوں کی زندگیوں سے گہرا جڑا ہوا ہے۔ کھجور کے پتے گھروں کی چھت اور دھوپ اور بارش سے بچانے کے لیے ٹوپیاں بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ لیکن سب سے قیمتی اور شاعرانہ عنصر کھجور کا پھل ہے - بہت سے روایتی پکوانوں کی روح۔

کھجور کا کیک چکنائی والے چاول کے آٹے سے بنایا جاتا ہے جس میں تھوڑا سا باقاعدہ چاول ملا کر ایک چبانے والی ساخت تیار کی جاتی ہے۔ لیکن جو چیز اسے حقیقی معنوں میں منفرد بناتی ہے وہ ہے کھجور کی پروسیسنگ کا مرحلہ – ایک پاک فن جس میں مہارت اور نسلوں کے تجربے کی ضرورت ہوتی ہے، جسے مقامی طور پر "کھجور کی تیاری" کے نام سے جانا جاتا ہے۔

کھجور کا جو پھل منتخب کیا گیا ہے وہ چپچپا قسم کا ہونا چاہیے، جس میں بڑے، بولڈ، گوشت دار پھل ہیں۔ تازہ پھلوں کو صاف کیا جاتا ہے اور پھر اسے ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں رکھا جاتا ہے، جو تقریباً 70 ° C - 80 ° C کے درجہ حرارت پر رکھا جاتا ہے۔ یہ سب سے اہم راز ہے: اگر پانی بہت گرم ہو تو کھجور کا گوشت سخت اور کڑوا ہو جائے گا۔ اگر پانی بہت ٹھنڈا ہو تو کھجور ٹھیک سے نہیں پکتی، اس کی کڑواہٹ برقرار رہتی ہے۔ نانبائی کو ابلتے ہوئے پانی کی آواز سننی چاہیے اور کھجور کے پھل کی خوشبو سونگھنی چاہیے تاکہ سخت سے نرم اور لچکدار کی طرف منتقلی کا درست وقت ہو سکے۔

ابلنے کے بعد، کھجور کے پھل کو ہٹا دیا جاتا ہے اور بیجوں اور ریشوں کو دور کرنے کے لیے میش کیا جاتا ہے۔ نتیجتاً کھجور کا گودا ایک گہرا پیلا، چمکدار مادہ ہے، جو مکھن کی طرح گاڑھا ہوتا ہے، اور پام آئل کی خصوصیت سے بھرپور، بٹری مہک خارج کرتا ہے۔

پام کیک۔

باریک پسی ہوئی کھجور کے گودے کو چاول کے آٹے کے مکسچر میں مہارت سے ملایا جاتا ہے۔ ہائی لینڈ کی عورت کے ہاتھ نرمی سے آٹے کو گوندھتے ہیں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ کھجور کی چربی چاول کے آٹے کے ہر دانے میں مکمل طور پر گھل مل جائے، جس سے ایک خوبصورت امبر بھوری رنگت والا ہموار، لچکدار آٹا بنتا ہے۔

اس کے بعد کیک کو چھوٹے، خوبصورت مستطیل یا چپٹے دائروں میں شکل دی جاتی ہے، اور احتیاط سے کیلے کے پتوں یا کھجور کے پتوں میں لپیٹی جاتی ہے۔ کھجور کے پتوں کا استعمال نہ صرف کیک کو چپکنے سے روکتا ہے بلکہ انہیں پہاڑوں اور جنگلوں کی دہاتی، مٹی کی خوشبو سے بھی متاثر کرتا ہے۔

آخر میں، کیک کو ایک سٹیمر میں اچھی طرح سے ترتیب دیا جاتا ہے اور ابال دیا جاتا ہے. گرم بھاپ پھیلتی ہے، چپکنے والے چاولوں کی خوشبودار مہک، پام آئل کی بھرپور خوشبو، اور لپیٹنے کے لیے استعمال ہونے والے پتوں کی مہک کو ملا کر، ایک آرام دہ ماحول پیدا کرتی ہے جو پہاڑی کچن کی خصوصیت ہے۔

پام آئل کیک سے لطف اندوز ہونا ایک مکمل تجربہ ہے۔ جب آپ لپیٹے ہوئے پتوں کو چھیلتے ہیں تو، نرم، گرم کیک ایک دلکش سنہری بھورے رنگ میں ظاہر ہوتا ہے۔ ایک کاٹتے ہوئے، آپ کو چکنائی والے چاولوں کی چبائی ہوئی ساخت، پام آئل کا میٹھا اور بھرپور ذائقہ محسوس ہوتا ہے، یہ سب ہم آہنگی سے ملا ہوا ہے۔

لہذا، پام کیک صرف ایک ڈش سے زیادہ ہے. یہ محنت کی یاد ہے، ایک ثقافت جو فطرت کو پسند کرتی ہے، اور پہاڑی علاقوں میں لوگوں کے گرمجوشی، دلی جذبات۔

ہوانگ انہ

ماخذ: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/banh-co-vung-cao-57b65ec/