ٹیٹ (قمری نئے سال) کے موسم میں سات بار سینکا ہوا تل ایک مقبول انتخاب ہے۔

ان دنوں، دا نانگ میں تل کے کریکر کی تیاری کی سہولیات کے باورچی خانے پوری صلاحیت کے ساتھ کام کر رہے ہیں، جو تیت (قمری نئے سال) کی توقع میں مزیدار کریکر تیار کر رہے ہیں۔

ان دنوں، دا نانگ میں تل کے کریکر پروڈکشن کی سہولیات کے کچن پوری صلاحیت کے ساتھ کام کر رہے ہیں - تصویر: THANH NGUYEN

سیسم برٹل، جسے "سیون فائر" بسکٹ بھی کہا جاتا ہے، ساحلی شہر کی ایک مشہور خاصیت ہے۔ اپنے لطیف میٹھے ذائقے، بھنے ہوئے تلوں کی بھرپور مہک، اور کرکرا کرسٹ کے ساتھ، تل کے ٹوٹنے والے مادے وطن کے جوہر کو مجسم بناتے ہیں اور نسلوں سے لوگوں کی زندگیوں سے گہرا تعلق رکھتے ہیں۔

کوانگ چاؤ گاؤں (ہوآ چاؤ کمیون، ہووا وانگ ضلع) طویل عرصے سے اپنے تلوں کے ٹوٹنے والے بنانے کے لیے مشہور ہے۔ اس روایتی ہنر کی بدولت یہاں کے لوگوں کے پاس آمدنی کا ایک مستحکم ذریعہ ہے۔

مقامی لوگوں کے مطابق، کوئی بھی نہیں جانتا کہ تل کے ٹوٹنے کی ابتدا کب ہوئی، صرف یہ کہ یہ دستکاری سیکڑوں سالوں سے دیہاتیوں کی زندگیوں کے ساتھ جڑی ہوئی ہے۔ آج تک، ان بسکٹوں کو بنانے کے روایتی دستکاری کے طریقے اب بھی گاؤں والوں کے پاس محفوظ ہیں۔

جیسے جیسے سانپ 2025 کا قمری نیا سال قریب آرہا ہے، کوانگ چاؤ گاؤں میں تل کریکر بنانے والے گھرانوں کا ماحول پہلے سے زیادہ ہلچل والا ہوتا جا رہا ہے۔

مسٹر ٹران سو کی فیملی بیکری، جو 40 سال سے زیادہ عرصے سے کام کر رہی ہے، فی الحال Tet چھٹیوں کے آرڈرز کو پورا کرنے کے لیے تقریباً 10 ورکرز کو پوری صلاحیت کے ساتھ ملازم رکھے ہوئے ہے۔

مسز Nguyen Thi Nghi (مسٹر Xu کی اہلیہ)، جنہوں نے سالوں میں خاندان کی بیکری کو محفوظ اور تیار کیا ہے، نے بتایا کہ مزیدار تل کے ٹوٹنے کے لیے، نانبائی کو کامل کرکرا پن حاصل کرنے کے لیے اسے آگ پر سات بار پکانا چاہیے۔

تل کا ٹوٹنا، جسے "سات فائر" بسکٹ بھی کہا جاتا ہے - تصویر: THANH NGUYEN

مزید برآں، مزیدار، اعلیٰ قسم کے تل کے چاول کے پٹاخے بنانے کے لیے، آپ کو 100% 13/2 چاول (جسے xiệc رائس بھی کہا جاتا ہے) استعمال کرنا چاہیے، کیونکہ صرف اس قسم کے چاول ہی پٹاخوں کو تیز اور ہوا دار بنا دیں گے۔

چاول کی مختلف اقسام کو ملانے سے تل ٹوٹنے والا کیک ٹوٹنے کا خطرہ ہو گا اور کرکرا نہیں ہو گا۔ خاص طور پر، کوانگ نگائی سے سفید دانے دار چینی اور Thanh Hoa سے تل کے بیجوں کا استعمال کرتے ہوئے، کیریملائزڈ چینی بالکل درست ہونی چاہیے۔

بہت سے لوگوں کے لیے، تل کا ٹوٹنا ایک دہاتی، مانوس ذائقہ لاتا ہے۔ لہٰذا، تل کے ٹوٹنے کو دیکھ کر ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کا احساس پیدا ہوتا ہے۔ قمری کیلنڈر میں نومبر کے آخر سے، بہت سے ادارے ٹیٹ کے لیے یہ بسکٹ تیار کرنا شروع کر دیتے ہیں۔

مسٹر سو نے کہا کہ "اوسطاً، ہم روزانہ تقریباً 150 بیگز کیک بنا سکتے ہیں، جن میں 7,000 سے 7,500 کیک ہوتے ہیں تاکہ مارکیٹ کو فراہم کیا جا سکے۔"

اس کے لطیف میٹھے ذائقے، بھنے ہوئے تلوں کی بھرپور خوشبو، اور کرکرا کرسٹ کے ساتھ، تل کے ٹوٹنے والے دیہی علاقوں کی الگ نشانی ہیں - تصویر: THANH NGUYEN

دریں اثنا، "با لیو می" (کیم لی ڈسٹرکٹ، دا نانگ شہر ) کا تل ٹوٹنے والا گاؤں بھی ان دنوں مصروف ہے۔ Tet کے دوران، یہ سہولت 400,000 - 500,000 پروڈکٹس تیار کرتی ہے، جو کہ گزشتہ سال کے مقابلے میں 30% سے زیادہ کا اضافہ ہے۔

"Ba Lieu Me" تل کے ٹوٹنے والی پیداواری سہولت کے مالک مسٹر Huynh Duc Sol کے مطابق، Tet (Lunar New Year) کے دوران آرڈرز کی تعداد میں نمایاں اضافہ ہوتا ہے، اس لیے اس سہولت کو رات 8-9 بجے تک کام کرنا پڑتا ہے۔ فی الحال، یہ سہولت 40 سے زیادہ کارکنوں کو ملازمت دیتی ہے جو Tet 2025 کی مانگ کو پورا کرنے کے لیے دن رات لگاتار شفٹوں میں کام کرتے ہیں۔

فی الحال، چھوٹے تل کے ٹوٹنے والے کیک کی قیمت 50,000 - 70,000 VND فی باکس (50 کیک) ہے، اور اکثر لوگ انہیں قربانی کے طور پر پیش کرنے کے لیے خریدتے ہیں اور Tet (قمری نئے سال) کے دوران قربان گاہوں پر ڈسپلے کرتے ہیں۔

اگرچہ کوانگ ڈا میں تلوں کے ٹوٹنے والے ادارے بہت کم ہوتے جا رہے ہیں کیونکہ ہنر کو کم کرنے والے نوجوانوں کی وجہ سے، لیکن یہاں کے بہت سے خاندان اب بھی اس روایتی خاصیت کے مخصوص میٹھے اور خوشبودار ذائقے کو برقرار رکھتے ہوئے وقت کے اتار چڑھاؤ کے باوجود ثابت قدم رہتے ہیں۔

تل کے بیجوں کو صحیح طریقے سے بھوننا چاہیے، نہ جلایا جائے اور نہ ہی کم پکایا جائے - تصویر: THANH NGUYEN

مسٹر ٹران سو کی فیملی بیکری، جو 40 سال سے زیادہ عرصے سے کام کر رہی ہے، اب بھی ہاتھ سے تیار کردہ بیکنگ کے روایتی طریقوں کو محفوظ رکھتی ہے - تصویر: THANH NGUYEN

تل سے ٹوٹنے والا روایتی گاؤں "با لیو می" (کیم لی ڈسٹرکٹ، دا نانگ شہر ) بھی ان دنوں مصروف ہے۔ ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران، یہ سہولت 400,000 سے 500,000 مصنوعات تیار کرتی ہے - تصویر: THANH NGUYEN

ماخذ: https://tuoitre.vn/banh-kho-me-bay-lan-nuong-lua-dat-khach-mua-tet-20250103170909408.htm