sifted چاول کیک - ایک بچپن پسندیدہ.

انناس کا کیک، جسے چھلنی کیک بھی کہا جاتا ہے، میکونگ ڈیلٹا کے مزیدار اور پرکشش روایتی کیکوں میں سے ایک ہے۔ کیک ایک سادہ شکل اور منفرد ذائقہ ہے، لیکن اس کی تیاری کافی وسیع ہے اور مہارت کی ضرورت ہوتی ہے. یہ کبھی کئی نسلوں کے بچپن کا حصہ تھا۔

محترمہ مائی زیوین کا روایتی کیک اسٹال۔

ہر روز شام 5 بجے، محترمہ مائی سوئین لی من نگون اسٹریٹ (لانگ زیوین وارڈ) پر اپنا چھوٹا سا اسٹال لگاتی ہیں جس میں مختلف قسم کے کیک فروخت ہوتے ہیں۔ ان میں، چھلنی کی شکل والے کیک نہ صرف اپنے غیر معمولی رنگوں اور شکلوں کی وجہ سے توجہ مبذول کرواتے ہیں، بلکہ اس لیے بھی کہ اس نے اپنے نام کی طرف گاہکوں کی توجہ مبذول کرانے کے لیے ایک خاص نشان پرنٹ کیا ہے۔

اس اسٹال کی بدولت، محترمہ زیوین کو بہت سے لوگوں کی حمایت حاصل ہوئی ہے، خاص طور پر طلباء اور بوڑھے لوگ جو اپنے بچپن کے ذائقوں کو زندہ کرنا پسند کرتے ہیں۔

"یہ ایک روایتی خمیر کیک ہے، اور اب یہ اتنا مشہور ہے کہ ہر کوئی اسے کھانا پسند کرتا ہے، اس لیے میں اسے بنا کر بیچتا ہوں۔ صرف دو مہینوں میں، میں نے ہر قسم کا کیک فروخت کر دیا ہے، اور زیادہ تر گاہک اب بھی چھلنی والا کیک خریدنے آتے ہیں کیونکہ انہیں یہ منفرد اور مزیدار لگتا ہے۔ بوڑھے لوگ اس کیک سے بہت واقف ہیں؛ کچھ ایک وقت میں ایک درجن خریدتے ہیں، "Msen Xu نے اشتراک کیا۔

چاول کے آٹے کے اس کیک کو بنانے کے اجزاء بالکل آسان ہیں: کرسپی بھنی ہوئی مونگ پھلی جو پسی ہوئی ہیں، خوشبودار بھنے ہوئے تل، پاندان کے پتے (زمین اور رنگ کے لیے نچلے ہوئے)، اور کٹے ہوئے ناریل کو پارباسی ہونے تک چینی کے ساتھ بھونا ہوا ہے۔ آٹا گوندھنا سب سے مشکل مرحلہ ہے۔ صرف تھوڑی مقدار میں پانی ڈالا جاتا ہے اور اچھی طرح گوندھا جاتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ آٹا ہلکا ہے، کافی نم ہے، اور چپچپا نہیں ہے۔ گوندھنے کے بعد، کسی بھی گانٹھ کو دور کرنے کے لیے آٹا چھان لیا جاتا ہے۔

چھلنی کی شکل کے کیک کو بغیر تیل کے گرم چولہے پر پکائیں۔

چاول کے آٹے کا کیک پکانے کا اگلا مرحلہ دیکھنے والوں کے لیے ایک اور سرپرائز ہے۔ یہ ابلی ہوئی، تلی ہوئی یا سینکا ہوا نہیں ہے۔ ایک پین کو ہلکی آنچ پر رکھا جاتا ہے جب تک کہ یہ بالکل ٹھیک نہ ہو۔ محترمہ Xuyen آٹے کو گول شکل میں چھانتی ہیں اور جلدی سے اسے ڈھانپ لیتی ہیں۔ گرمی آٹے کو دھیرے دھیرے پکتی ہے، جس سے کناروں کو کرکرا اور تھوڑا سا گھمایا جاتا ہے۔ اس مقام پر، بھنی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ ملا کر کٹے ہوئے ناریل کو بیچ میں رکھا جاتا ہے، پھر آدھے یا تہائی حصے میں جوڑ دیا جاتا ہے، جلدی سے نکال کر کیلے کے پتے پر رکھ دیا جاتا ہے۔

پکوڑی کو پکانے کے ہر قدم کے لیے فوری، فیصلہ کن حرکت اور مہارت اور دیکھ بھال کی ضرورت ہوتی ہے، کیونکہ بہت جلدی پکانے سے پکوڑی ٹوٹ جاتی ہے اور بھرنے کو تہہ نہیں کیا جا سکتا۔ اگر زیادہ دیر تک چھوڑ دیا جائے تو پکوڑی جل جائے گی اور ذائقہ ناگوار ہو گا۔

میٹھے اور کریمی ذائقوں اور پاندان کے پتوں کی مخصوص مہک کے ساتھ ابلی ہوئی بن کو بھرنا مزیدار ہوتا ہے۔

تازہ پکا ہوا کیک شروع میں مضبوط اور کرسپی ہوتا ہے، لیکن چند سیکنڈ بعد یہ حیرت انگیز طور پر نرم اور چبانے والا ہو جاتا ہے۔ ایک کاٹنے سے پنڈن کے پتوں کی خوشبودار مہک اور میٹھے بھرے ہوئے چپچپا چاولوں کی آمیزش ہوتی ہے۔ پسا ہوا ناریل چینی کو جذب کر لیتا ہے لیکن زیادہ میٹھا نہیں ہوتا، اسے بالکل درست بناتا ہے، جب کہ مونگ پھلی کرچی ہوتی ہے اور تل خوشبودار اور بھرپور ہوتے ہیں – واقعی ناقابلِ مزاحمت۔

تیاری سے لے کر کھانا پکانے تک، آٹے کو دو بار چھاننا ضروری ہے، اس لیے اس کا نام "چھلنے والا کیک" ہے۔ اسے "پائن ایپل کیک" کے نام سے بھی جانا جاتا ہے کیونکہ روایتی طور پر لوگ کیک کو سبز بناتے ہیں، رنگ اور خوشبو کے لیے پاندان کے پتے استعمال کرتے ہیں۔

آج، bánh ray (ویتنامی چاول کی ایک قسم) کا ذائقہ خمیر کے لوگوں کے دیہاتوں سے باہر پھیل گیا ہے، اور یہ بہت سی جگہوں پر بڑے پیمانے پر فروخت ہوتا ہے۔ بیکرز نے کیک کو مزید دلکش بنانے کے لیے تخلیقی طور پر رنگ بھی شامل کیے ہیں: سرخ ڈریگن فروٹ جوس سے گلابی، گاک فروٹ سے نارنجی، پریلا کے پتوں سے جامنی، یا صرف چپکنے والے چاول کے اصلی سفید رنگ کو برقرار رکھتے ہوئے

ماضی میں، اگر اسے گھر میں بناتے تھے، تو مائیں اور دادی ایک بھرپور، میٹھے ذائقے کے لیے پکے ہوئے کٹے ہوئے ناریل کے ساتھ تلی ہوئی کٹائی شامل کرتی تھیں۔ تاہم، اسے بازار میں جس طرح فروخت کیا جاتا ہے اسے کھانا کافی لذیذ ہے!

میرا ہان

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/banh-ray-dac-san-cua-tuoi-tho-a427031.html