چاول کیک - بچپن کی ایک خاصیت

بان رے، جسے پائن ایپل کیک بھی کہا جاتا ہے، مغرب کے مزیدار اور پرکشش روایتی کیکوں میں سے ایک ہے۔ کیک کی شکل سادہ، منفرد ذائقہ ہے لیکن اسے بنانے کا طریقہ کافی وسیع ہے، جس میں مہارت کی ضرورت ہوتی ہے، اور یہ کئی نسلوں کے بچپن کا حصہ رہا ہے۔

محترمہ مائی زیوین کا روایتی کیک اسٹال۔

ہر روز شام 5 بجے، محترمہ مائی سوئین مختلف قسم کے کیک فروخت کرنے کے لیے لی من نگون اسٹریٹ (لانگ زیوین وارڈ) پر ایک چھوٹا سا اسٹال لگاتی ہیں۔ ان میں سے، رے کیک اپنے منفرد رنگ اور شکل کی وجہ سے نہ صرف لوگوں کی توجہ حاصل کرتا ہے، بلکہ وہ صارفین کے لیے ایک الگ نشان بھی پرنٹ کرتی ہے تاکہ وہ فوراً اس کا نام دیکھیں۔

اس اسٹال کی بدولت، محترمہ زیوین کو بہت سے لوگوں کی حمایت حاصل ہوئی، خاص طور پر طلباء اور بزرگ جو اپنے بچپن کے ذائقوں کو دوبارہ دریافت کرنا پسند کرتے ہیں۔

"یہ ایک خمیر کیک ہے، جو اب مشہور ہے اور ہر کوئی اسے کھانا پسند کرتا ہے، اس لیے میں اسے فروخت کے لیے بناتی ہوں۔ ہر قسم کی فروخت کے صرف 2 ماہ بعد، زیادہ تر گاہک اب بھی کیک خریدنے آتے ہیں کیونکہ انہیں یہ عجیب اور لذیذ لگتا ہے۔ بوڑھے اس کیک سے بہت واقف ہیں، کچھ لوگ ایک وقت میں درجنوں خریدتے ہیں،" محترمہ زیوین نے شیئر کیا۔

کیک بنانے کے اجزاء بالکل آسان ہیں: پسی ہوئی مونگ پھلی، خوشبودار بھنے ہوئے تل، پاندان کے پتے ملا کر رنگ کے لیے فلٹر کیے گئے، کٹے ہوئے ناریل کو چینی کے ساتھ تب تک بھونیں جب تک کہ صحیح شفافیت پر نہ پک جائے۔ آٹا گوندھنا سب سے مشکل مرحلہ ہے، صرف تھوڑا سا پانی ڈالیں اور اچھی طرح گوندھیں تاکہ آٹا ڈھیلا ہو، کافی نم ہو لیکن چپچپا نہ ہو۔ گوندھنے کے بعد، کسی بھی گانٹھ کو دور کرنے کے لیے آٹا چھان لیا جاتا ہے۔

کیک کو بغیر تیل کے گرم چولہے پر پکائیں۔

چھلنی کیک پکانے کا قدم ایک بار پھر دیکھنے والوں کے لیے حیرت کا باعث بنا۔ نہ بھاپ، نہ فرائی، نہ بیکنگ۔ پین کو گرم کرنے کے لیے ایک چھوٹے سے چولہے پر رکھا جاتا ہے، محترمہ زیوین آٹے کو ایک دائرے میں چھانتی ہیں اور جلدی سے اسے ڈھانپ لیتی ہیں۔ گرمی آہستہ آہستہ آٹے کو پکتی ہے، کیک کے کنارے کرکرا ہو جاتے ہیں، اور تھوڑا سا گھلنے لگتے ہیں۔ اس وقت، کیک کی فلنگ، جس میں بھنی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ ملا ہوا ناریل ہوتا ہے، درمیان میں رکھا جاتا ہے اور پھر اسے 2 یا 3 میں فولڈ کیا جاتا ہے، جلدی سے نکال کر کیلے کے پتوں پر رکھ دیا جاتا ہے۔

کیک کو پکانے کے ہر قدم کو جلدی اور فیصلہ کن طریقے سے کیا جانا چاہیے، اس کے لیے مہارت اور احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے کیونکہ اگر بہت جلد کیا جائے تو کیک کچل جائے گا اور فلنگ کو فولڈ نہیں کیا جائے گا۔ اگر بہت لمبا چھوڑ دیا جائے تو کیک جل جائے گا اور ذائقہ اچھا نہیں ہوگا۔

پرکشش کیک فلنگ میٹھا اور فربہ ذائقہ کو پاندان کے پتوں کی مخصوص مہک کے ساتھ ملا دیتا ہے۔

تازہ پکا ہوا کیک اب بھی سخت اور کرسپی ہے، لیکن چند سیکنڈ کے بعد یہ عجیب طرح سے نرم اور چبانے والا ہو جاتا ہے۔ ایک کاٹنے سے، آپ فوری طور پر میٹھے بھرنے کے ساتھ پاندان کے پتوں اور چپچپا چاولوں کی خوشبو کو سونگھ سکتے ہیں۔ پسا ہوا ناریل چینی میں بھگویا جاتا ہے لیکن زیادہ میٹھا نہیں ہوتا، ذائقہ کے لحاظ سے بالکل درست، مونگ پھلی کرچی ہوتی ہے، تل خوشبودار اور فربہ ہوتے ہیں، واقعی دلکش۔

تیاری سے لے کر کھانا پکانے کے مرحلے تک، کیک کے آٹے کو دو بار چھاننا ضروری ہے، اس لیے اس کا نام sifted کیک ہے۔ اس کا ایک اور نام بھی ہے، انناس کیک، کیونکہ روایتی طور پر لوگ کیک کو سبز بناتے ہیں، خوبصورتی اور خوشبو کے لیے پنڈن کے پتوں کا استعمال کرتے ہیں۔

آج کل، بان رے کا ذائقہ خمیر کے دیہاتوں سے آگے بڑھ گیا ہے اور کئی جگہوں پر بڑے پیمانے پر فروخت ہوتا ہے۔ بیکرز کیک کے لیے مزید پرکشش رنگ بھی بناتے ہیں: گلابی رنگ کو سرخ ڈریگن پھلوں کے رس سے بنایا جاتا ہے، نارنجی کو گاک فروٹ سے رنگا جاتا ہے، ارغوانی رنگ جامنی پتوں سے ہوتا ہے یا وہ چپچپا چاول کا خالص سفید رنگ رکھتے ہیں۔

ماضی میں، اگر اسے گھر میں بناتے تھے، تو مائیں اسے مزید خوشبودار اور میٹھا بنانے کے لیے پکے ہوئے کٹے ہوئے پھل اور کٹے ہوئے ناریل کو شامل کرتی تھیں۔ تاہم، اسے بازار میں فروخت ہونے والے معمول کے مطابق کھانا بھی بہت دلکش ہے!

میرا ہان

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/banh-ray-dac-san-cua-tuoi-tho-a427031.html