بارش کے دن ویتنامی سیوری پینکیک (بان ژو)۔

باہر پھر بارش ہو رہی تھی۔ اس سرد، نم ماحول میں، یادوں کا سیلاب، اپنے ساتھ خوشبو لاتا ہے۔ یہ پرانے کچن کی بو تھی، دھوئیں کی بو اور... ویتنامی ذائقہ دار پینکیکس کی بو تھی۔

مجھے اپنی ماں کا پرانا کچن یاد ہے۔ ایک چھوٹا، دھواں دار باورچی خانہ، اس کی دیواریں برسوں کی جلتی ہوئی لکڑیوں سے کالی ہو گئیں۔ بارش کے دنوں میں جب سردی دروازے کی دراڑوں سے ٹپکتی تھی، تب ہی کچن گرم ترین جگہ بن جاتا تھا۔ میری ماں اور بہنیں چمکتے ہوئے کوئلے کے چولہے کے پاس، چاول کے آٹے کے ایک بیسن کے پاس پیلے رنگ کے لیے تھوڑی سی ہلدی ملا کر اور کٹے ہوئے چنے کے سبز چھڑکنے میں مصروف رہتیں۔ ان کے ساتھ پھلیوں کے انکرت اور باریک کٹے ہوئے اسکیلین ہیڈز تھے، جن کی جگہ بعض اوقات کٹے ہوئے جیکما بھی ہوتے تھے۔

اور پھر، دلکش "سیزلنگ... سیزلنگ..." کی آواز گونجی۔

یہ سنہری، کرسپی پینکیکس بارش کے دنوں میں ناقابل یقین حد تک دلکش ہوتے ہیں۔

یہ میری والدہ کی آواز تھی کہ ایک چمچ آٹا نکال کر اسے ایک چھوٹے، گرم کاسٹ آئرن (یا موٹے لوہے) کے سانچے میں چربی والے گوشت کے ٹکڑے یا تھوڑا سا مونگ پھلی کا تیل یا ناریل کے تیل میں ڈال رہی تھی۔ وہ ہلکی سی آواز، میرے لیے، باہر بارش کی آواز سے بھی زیادہ خوش کن تھی۔

جنوبی ویتنام کے بڑے، باریک پین سے پکے ہوئے پینکیکس کے برعکس، وسطی ویتنامی پینکیکس چھوٹے ہوتے ہیں اور آپ کے ہاتھ کی ہتھیلی میں بالکل فٹ ہوتے ہیں۔ یہ وسطی ویتنام کے لوگوں کی پیچیدہ، محتاط لیکن ناقابل یقین حد تک ذائقہ دار فطرت کی مکمل عکاسی کرتا ہے۔ ڈپنگ چٹنی خالص، اعلیٰ قسم کی مچھلی کی چٹنی یا پسی ہوئی مرچ، لہسن، چونے اور چینی سے بنا ہوا خمیر شدہ مچھلی کا پیسٹ ہونا چاہیے، جس میں تیل اور چکنائی کی خوشبودار مہک کے ساتھ ملایا گیا ہو جو ہوا کو بھر دیتا ہے۔

برسات کا موسم بھی خاص پیداوار لاتا ہے۔ مجھے یاد ہے کہ صبح سویرے، میرے والد اپنی بھوسے کی ٹوپی پہن کر باغ اور کھیتوں میں جاتے تھے، اور وہ جو دعوتیں واپس لاتے تھے وہ بولڈ، میٹھے اور کچے دھوپ والے مشروم تھے (ناؤ علاقے کے لوگ انہیں "فان مشروم" کہتے ہیں، کھمبی کی ایک قسم جو موسم کی پہلی چند بارشوں کے بعد صرف زمین سے اگتی ہے، جس کا ذائقہ میٹھا اور خوشبودار پھول ہوتا ہے۔ کبھی کبھی، جب وہ گہرے چاولوں کے دھانوں پر جاتا، تو وہ تازہ پانی کے جھینگوں کا ایک گچھا واپس لاتا۔ اور کبھی کبھی، میری ماں کا بازار ایک مٹھی بھر چھوٹے اسکویڈ کو واپس لاتا تھا، جو انگلی سے بڑی نہیں ہوتی…

اس برسات کے دن کھیتوں کی ساری نعمتیں، سمندر اور آسمان چاولوں کے پکوان میں مل جاتے ہیں... کبھی کبھی، ایک غریب گاؤں کے باورچی خانے میں صرف چاولوں کا ایک سادہ پینکیک ہو سکتا ہے، صرف آٹا، تیل اور سور کی چربی، بغیر کسی بھرے کے، پھر بھی یہ کھانا پکانے کا ایک شاہکار ہے!

میری والدہ نے مہارت سے پین کو ڈھانپ دیا، تیز تیز آواز آہستہ آہستہ ختم ہوتی جا رہی تھی، جس سے ایک بھرپور خوشبو آ رہی تھی۔ میں اور میرے بہن بھائی آگ کے گرد بیٹھ گئے، ہماری آنکھیں میری ماں کے ہاتھوں سے چپک گئیں۔ اور جب پہلا گولڈن براؤن، کرسپی پینکیک نکالا گیا تو ہم نے اپنے ہونٹوں کو مارا اور گہری سانس لی۔

ویتنامی سیوری پینکیکس (Bánh xèo) بہترین گرم کھائے جاتے ہیں۔ انہیں پین سے باہر کھانا، جبکہ بھاپ اب بھی اٹھ رہی ہے، یہاں تک کہ چولہے سے بھی تازہ، ایک خوشگوار تجربہ ہے۔

بارش کی ٹھنڈک کھانے کی گرم، آرام دہ آوازوں سے دور ہوگئی۔ پورا خاندان اِدھر اُدھر جمع ہو گیا، کھانے کا مزہ چکھنے، ہنسنے اور خوش گپیوں میں۔ برسات کے دن گرم پینکیک نے نہ صرف ان کے بھوکے پیٹ کو گرم کیا بلکہ اس نے ان کی روح کو بھی گرم کیا۔ یہ محبت کا ایک سادہ لیکن پائیدار بندھن تھا۔

ویتنامی سیوری پینکیکس ایسے ہی ہوتے تھے۔ وہ آگ کے ارد گرد جمع ہونے کی توقع کا ایک پکوان تھے۔

آج کل، banh xeo (ویتنامی سیوری پینکیک) ایک مقبول ڈش بن چکی ہے۔ لوگ کسی بھی وقت، کہیں بھی banh xeo کھا سکتے ہیں۔ اسٹریٹ اسٹالز سے لے کر فینسی ریستوراں تک، یہاں تمام قسمیں ہیں: سائگون اسٹائل بنہ زیو، میکونگ ڈیلٹا اسٹائل بنہ زیو، جھینگا بنہ زیو، وغیرہ، اور فلنگز بھی زیادہ متنوع ہیں۔ لوگ پینکیکس کو گیس یا بجلی کے چولہے کا استعمال کرتے ہوئے پکاتے ہیں، جو کہ تیز اور آسان ہے۔

سہولت بعض اوقات ہمیں پرانی یادوں کا احساس دلاتی ہے۔

آج دوپہر پھر بارش ہو رہی ہے۔ میں اور میرے ساتھی دفتر کے پیچھے عارضی باورچی خانے میں جمع ہوئے تاکہ ویتنامی ذائقہ دار پینکیکس (بانہ زیو) بنائیں، کیونکہ کچھ دوست ساحل سے جھینگا اور اسکویڈ لے کر پہاڑی شہر میں آئے تھے۔ کاروبار سے دور ہونے کی وجہ سے، مجھے بارش کے دن اچانک بان xeo کی شدید خواہش پیدا ہوئی۔ میں اسے نہ صرف اس کے کرکرا، بھرپور ذائقے کے لیے، بلکہ برسات کے دن کے گرم، آرام دہ ماحول کے لیے بھی چاہتا تھا۔

پاک ثقافت کچھ دور کی بات نہیں ہے۔ یہ ہر خاندان کے باورچی خانے میں صحیح ہے. ثقافتی شناخت کے تحفظ اور فروغ کے لیے ہمیشہ کچھ بڑا ہونا ضروری نہیں ہے۔ بارش کے دن، فاسٹ فوڈ آرڈر کرنے کے بجائے، کھانا پکانے اور کنبہ یا دوستوں کو اکٹھا کرنے میں وقت نکالنا آسان ہوسکتا ہے۔

اور پھر، تیز آواز پھر سے گونجتی ہے، اپنے ساتھ یادوں کا ایک پورا سلسلہ لے کر جاتی ہے، اور اس طرح محبت اور ثقافت ہمیشہ محفوظ، گرم اور برقرار رہتی ہے، جیسے برسات کے دن گرم پینکیک...

ماخذ: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/