ایک برسات کے دن Banh xeo

باہر پھر بارش ہو رہی تھی۔ ٹھنڈی، نم ہوا میں، یادوں کا سیلاب آیا، مہک کے ساتھ۔ یہ پرانے کچن کی بو تھی، دھوئیں کی بو اور... banh xeo کی بو تھی۔

مجھے اپنی ماں کا پرانا کچن یاد ہے۔ چھوٹی کچن دھوئیں میں ڈھکی ہوئی تھی، دیواریں برسوں کی جلتی ہوئی لکڑیوں سے کاجل میں ڈھکی ہوئی تھیں۔ بارش کے دنوں میں، جب سردی دروازے کی ہر شگاف سے ٹپکتی تھی، تب ہی کچن گرم ترین جگہ بن جاتا تھا۔ میری والدہ اور میری بہنوں نے چاول کے آٹے کے بیسن کے پاس کوئلے کے چولہے پر سخت محنت کی، اس میں ہلدی کا تھوڑا سا پاؤڈر ملا کر ایک پیلا رنگ بنایا گیا، اور سبز چھڑکاؤ کیا گیا۔ اس کے آگے پھلیاں کے انکرت اور کٹے ہوئے ہری پیاز کے سر تھے، جن کی جگہ کبھی کبھی کٹے ہوئے کاساوا نے لے لی تھی۔

اور پھر، موہک "سزلنگ... سسلز..." آواز گونجی۔

سنہری، کرسپی پینکیکس بارش کے دنوں میں مزیدار ہوتے ہیں۔

یہ میری والدہ کی آواز تھی کہ ایک چمچ بیٹر کو ایک چھوٹے، گرم کاسٹ آئرن (یا موٹے لوہے) کے سانچے میں چربی والے گوشت کے ٹکڑے یا تھوڑا سا مونگ پھلی کا تیل یا ناریل کے تیل میں ڈالتے ہیں۔ وہ "چمکتی ہوئی" آواز، میرے لیے، باہر کی بارش کی آواز سے بھی زیادہ پرجوش تھی۔

جنوب کے بڑے، پتلے پینکیکس کے برعکس، ایک بڑے پین میں باریک پھیلے ہوئے، وسطی علاقے کے پینکیکس چھوٹے ہوتے ہیں اور آپ کے ہاتھ کی ہتھیلی میں فٹ ہوتے ہیں۔ وہ صحیح معنوں میں مرکزی لوگوں کی محتاط، محتاط لیکن انتہائی امیر شخصیت کی نمائندگی کرتے ہیں۔ مچھلی کی چٹنی خالص مچھلی کی چٹنی یا مچھلی کی چٹنی ہونی چاہیے جس میں مرچ، لہسن، لیموں اور چینی شامل ہو، تیل کی خوشبودار بو کے ساتھ ملا ہوا ہو جو جگہ کو بھر دیتا ہے۔

برسات کا موسم بھی خاص مصنوعات لاتا ہے۔ مجھے یاد ہے کہ صبح سویرے، میرے والد اپنی مخروطی ٹوپی پہن کر باغ میں گئے، کھیتوں میں اور جو تحفے وہ واپس لائے وہ فن مشروم کے کان تھے (ناؤ کی سرزمین کے لوگ اسے پھن مشروم کہتے ہیں، یہ کھمبی صرف موسم کی پہلی چند بارشوں کے بعد زمین سے اگتی ہے، بولڈ، میٹھی، کرنچی) اور خوشبودار پھول۔ جس دن وہ گہرے کھیت میں گیا، وہاں تازہ پانی کے جھینگوں کا ایک گروپ تھا۔ کبھی کبھی میری والدہ بازار جاتیں اور انگلی کے برابر چھوٹے اسکویڈ کا ایک گچھا لے آتی...

اس برسات کے دن کھیتوں، سمندر، آسمان اور زمین کی تمام چیزیں بان ژو کے پتوں میں مل جاتی ہیں... کبھی کبھی، غریب دیہی علاقوں کے باورچی خانے میں صرف بان ژیو شیل ہوتا ہے، صرف تیل اور چکنائی والا آٹا، کوئی "فلنگ" یا "مصالحہ" نہیں ہوتا، لیکن پھر بھی یہ ایک لذیذ ڈش ہے!

ماں نے ہنر مندی سے برتن کو ڈھانپ دیا، ہلکی سی آواز آہستہ آہستہ مدھم ہوتی گئی، جس سے خوشبو آتی تھی۔ میں اور میرے بھائی آگ کے گرد بیٹھ گئے، ہماری آنکھیں کبھی ماں کا ہاتھ نہیں چھوڑتیں۔ اور جب پہلا سنہرا، کرسپی کیک نکالا گیا تو ہم نے اپنے ہونٹوں کو مسکا اور زور سے سونگھا۔

Banh xeo بہترین گرم کھایا جاتا ہے۔ باورچی خانے میں، بھاپ اب بھی اٹھنے کے دوران، اسے سڑنا سے باہر کھانا زیادہ لطف آتا ہے۔

بارش کی سردی کو گرم سونگھوں نے دور دھکیل دیا تھا۔ سارا خاندان اکٹھا ہو کر کھانا کھاتا، باتیں کرتا اور ہنستا رہا۔ بارش کے دن ایک گرم بان ژیو نے نہ صرف بھوکے پیٹ کو گرم کیا بلکہ اس نے روح کو بھی گرم کیا۔ یہ محبت کا بندھن تھا، سادہ لیکن مضبوط۔

ماضی میں Banh Xeo کی طرح یہی تھا۔ یہ انتظار کی ڈش تھی، آگ کے گرد جمع ہونے کا۔

آج کل، banh xeo ایک مقبول ڈش بن گیا ہے. لوگ کسی بھی وقت، کہیں بھی banh xeo کھا سکتے ہیں۔ گلیوں کے اسٹالوں سے لے کر لگژری ریستوراں تک، یہاں تمام قسمیں ہیں: سائگون بنہ زیو، ویسٹرن بنہ زیو، جمپنگ شرمپ بنہ زیو...، فلنگز بھی زیادہ متنوع ہیں۔ لوگ گیس کے چولہے، بجلی کے چولہے، تیز اور آسان سے کیک بناتے ہیں۔

سہولت بعض اوقات ہمیں پرانی یادوں میں مبتلا کر دیتی ہے۔

آج دوپہر پھر بارش ہوئی۔ بہنوں نے ایک دوسرے کو دفتر کے پیچھے عارضی باورچی خانے میں پینکیکس بنانے کے لیے بلایا، کیونکہ کچھ دوست سمندر سے جھینگے اور اسکویڈ لے کر پہاڑی شہر میں آئے تھے۔ بہت دور کام کرتے ہوئے، مجھے بارش کے دن اچانک پینکیک کی خواہش ہوئی۔ مجھے نہ صرف خستہ، فربہ ذائقہ بلکہ بارش کے دن گرم ماحول کی بھی خواہش تھی۔

کھانا پکانے کی ثقافت زیادہ دور نہیں ہے، یہ ہر خاندان کے باورچی خانے میں صحیح ہے. ثقافتی شناخت کا تحفظ اور فروغ بعض اوقات کوئی بڑی بات نہیں ہوتی۔ یہ اتنا ہی آسان ہوسکتا ہے جتنا کہ بارش کے دن، فاسٹ فوڈ کا آرڈر دینے کے لیے فون کرنے کے بجائے، ہم کچن میں جانے کے لیے وقت نکالتے ہیں اور پورے خاندان یا دوستوں کو اپنے ارد گرد جمع کرنے کے لیے کال کرتے ہیں۔

اور پھر، "xèo... xèo..." کی آواز دوبارہ گونجتی ہے، یادوں کا ایک دھارا لے کر، اور اس طرح، محبت اور ثقافت ہمیشہ محفوظ، گرم اور برقرار رہتی ہے، جیسے برسات کے دن گرم پینکیک...

ماخذ: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/