پوری دنیا کچن میں شروع ہوتی ہے۔

یہ منظر اس وقت روشن ہو گیا جب ٹیمپوپو کے "اساتذہ" نے اس کے رامین کے ہر قطرے کو گرا دیا۔ ماخذ: توہو کمپنی

ذائقے کے ساتھ جیتا ہے۔

جاپانی ہدایت کار جوزو اتامی کی ٹیمپوپو (1987) - کھانے کے موضوع کے ساتھ بہترین فلموں میں سے ایک سمجھی جاتی ہے۔ فلم میں زندگی کے ہر پہلو کے ساتھ کھانے کے جادوئی اور پیچیدہ عمل کو کامیابی سے دکھایا گیا ہے۔

جوزو اتامی کے لیے، کھانا ہی سب کچھ ہے۔ ٹیمپوپو میں کھانا پیدائش، موت، محبت، خواب، استقامت، جنس، خاندان، چھٹکارے اور سنیما کی نمائندگی کرتا ہے۔

ذائقوں سے بھری ڈش کی طرح، ٹمپوپو خود کو ایک یا دو مخصوص انواع تک محدود نہیں رکھتا۔ اس میں مغربی طرز کی پرانی ہالی وڈ فلموں سے متاثر ہو کر بہت سی مختلف مرکزی/ذیلی کہانیاں شامل ہیں...

ٹیمپوپو کا اختتام ایک ماں کے اپنے بچے کو دودھ پلانے کے ایک منظر کے ساتھ ہوتا ہے جو آخر تک جاری رہتا ہے جب تک کہ آخر میں کریڈٹ رول نہ ہو، ایک سائیکل بنتا ہے۔ فلم ختم ہوتی ہے، لیکن یہ زندگی اور خوراک کے درمیان ایک نیا ربط بھی کھولتی ہے، جس کی پرورش زندگی کے پہلے کھانے سے ہوتی ہے: ماں کا دودھ۔

چاہے مختصر ہو یا طویل، ہر کہانی کا اپنا مطلب ہوتا ہے، جو مل کر ایک مکمل ٹمپوپو بن جاتا ہے - بالکل اسی طرح جیسے یہ زندگی بیک وقت زندگی کے کھانے کی میز پر بے شمار مختلف کہانیوں پر مشتمل ہے۔

وہ کھانا جو فلم ایٹ ڈرنک مین وومن میں مسٹر چو کے خاندان کو جوڑتا ہے۔

شفا بخش کھانا

کھانا ایک بڑا سودا ہونا ضروری نہیں ہے. یہ صرف گلو ہو سکتا ہے جو خاندانوں کو ایک ساتھ باندھتا ہے۔ اینگ لی کی 1994 کی فلم ایٹ ڈرنک مین وومن ایک بہترین مثال ہے۔

یہ فلم مسٹر تاؤ چو، ایک ریٹائرڈ ماسٹر شیف اور ان کی تین بیٹیوں کی روزمرہ کی زندگی کے گرد گھومتی ہے۔ ہر اتوار کو، مسٹر چو اپنی کھانا پکانے کی مہارت دکھاتے ہیں، پورے خاندان کے ساتھ مل کر لطف اندوز ہونے کے لیے انتہائی وسیع پکوان پکاتے ہیں۔

نقصان اور نسلی فرق کا تجربہ کرنے کے بعد، مسٹر چو اور ان کے بچوں کو بہت سے مسائل پر مشترکہ بنیاد نہیں مل سکی۔ وہ صرف ایک ہی طریقہ جانتا تھا کہ وہ اپنے بچوں سے اپنی محبت کا اظہار کیسے کرے وہ خوراک کے ذریعے تھا۔

کھانوں سے محبت، جو اس کی ماں کے چھوٹے باورچی خانے سے شروع ہوئی، شاید ویتنامی نژاد فرانسیسی ڈائریکٹر - ٹران انہ ہنگ کے کھانے کے لیے جمالیاتی محبت کی شکل اختیار کر گئی۔

اپنی پہلی فیچر فلم، دی سینٹ آف گرین پاپائے (1993) میں، ہدایت کار نے انتہائی دہاتی لیکن خوبصورت پپیتے کے سلاد کی تیاری کو شاعرانہ اور رومانوی شکل دی۔ ہر نرم لمس، حواس سے لے کر پرانی یادوں تک ہر دیکھنے والے کی یاد میں جذبات ابھرتے ہیں۔

"The Sent of Green Papaya" کو ریلیز ہوئے 31 سال ہوچکے ہیں، لیکن کوئی بھی ویتنامی فلم ہمارے ملک کے کھانوں کی خوبصورتی کو اتنی گہرائی اور یادگار انداز میں پیش نہیں کرسکی جتنی اس فلم نے پپیتے کے سلاد کے ساتھ کی تھی۔

فلم پر پاک پل

ویتنام کی پاک ثقافت اجزاء اور مسالوں کے ہم آہنگ توازن میں پیچیدہ پکوانوں کے ساتھ حیرتوں سے بھری ہوئی ہے، جبکہ اسی وقت روزمرہ کی زندگی کے بہت قریب ہے۔ بدقسمتی سے، ویتنامی سنیما میں اس طرح کی ایک بھرپور پاک ثقافت کو شاذ و نادر ہی پیش کیا جاتا ہے۔

انتھونی بورڈین ہیو کے ایک فٹ پاتھ ریستوراں میں مسل رائس کھا رہے ہیں۔ تصویر: سی این این

فلموں میں خوراک اب بھی صرف فلم کی مرکزی کہانی کے معاون عنصر کے طور پر موجود ہے۔ دریں اثنا، ویتنامی کھانوں نے انتھونی بورڈین سمیت دنیا بھر کے مشہور شیفز، بلاگرز اور کھانے کے ناقدین کے دلوں کو اپنی لپیٹ میں لے لیا ہے۔

ویتنام ایک ثقافتی، سیاحتی اور پکوان کی منزل ہے جو امریکی سفری دستاویزی فلم ساز اور شیف کو بہت عزیز ہے۔

اگر اوپر دی گئی فلم Tempopo کا بنیادی حصہ جاپانی رامین باؤل ہے، تو Anthony Bourdain کی دستاویزی فلم Parts Unknown کے قسط 4 سیزن 4 کی خاص بات ویتنامی سگنیچر ڈش بن بو ہیو ہے۔

شوربہ ہڈیوں کے شوربے، لیمن گراس اور کیکڑے کے پیسٹ کا ایک نفیس آمیزہ ہے۔ نوڈلز کو خنزیر کے گوشت کی ٹانگوں، کیکڑے کی پیٹیز اور خون کی کھیر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ پھر اسے چونے کے پچر، لال مرچ، ہری پیاز، مرچ کی چٹنی، کٹے ہوئے کیلے اور کیلے کے ٹکڑوں سے مزین کیا جاتا ہے۔ اور ہوش دنیا کا بہترین شوربہ!”، بورڈین نے کہا۔

2009 میں، ویتنام کے اپنے دوسرے دورے کے دوران، انتھونی بورڈین بنہ می فوونگ کو "کوشش کرنے" کے لیے سیدھے ہوئی این گئے۔ ٹی وی سیریز نو ریزرویشنز میں نمودار ہونے کے صرف 2 منٹ سے بھی کم وقت میں، ہوئی این اسٹریٹ کے بیچوں بیچ کھڑے بورڈین کی تصویر نے جوش سے بنہ می فوونگ کھاتے ہوئے، "یہ واقعی ایک سینڈوچ میں ہم آہنگی ہے" کے تبصرے کے ساتھ بنہ می کوانگ کو پوری دنیا میں مشہور کر دیا۔

انتھونی بورڈین کی موت ویتنام کے لوگوں اور عالمی خوراک سے محبت کرنے والوں کے لیے بہت بڑا نقصان ہے۔ ابھی بھی بہت سارے ویتنامی نوڈل، چاول اور چاول کے پکوان ہیں جن سے اس نے لطف اندوز نہیں کیا ہے۔ ان جیسے لوگوں کے لیے کھانا ایک ایسا پل ہے جو ہمیں ہر ملک کی ثقافت، تاریخ اور منفرد طرز زندگی تک پہنچاتا ہے۔

دنیا کی تاریخ پلیٹ میں کھانے میں بدل جاتی ہے۔ ہر پکوان انسانی ترقی کی طوالت کی تمام تکالیف، محبتوں اور لطافت کا مجسمہ ہے۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/ca-the-gioi-bat-dau-tu-can-bep-3136289.html