پوری دنیا کچن میں شروع ہوتی ہے۔

1.-ٹیمپو-ہپ-ٹرون-ٹنگ-گیوٹ-نیووک-می-رامین-ڈو-کو-ناؤ کے-وہ-اساتذہ (1).jpg — یہ منظر اس وقت روشن ہوتا ہے جب ٹیمپوپو کے "اساتذہ" رامین کے شوربے کے ہر قطرے کو چکھتے ہیں جو اس نے پکایا ہے۔ ماخذ: توہو کمپنی

ذائقے سے بھرپور زندگی گزارتی ہے۔

جوزو اٹامی کی ٹیمپوپو (1987)، جس کی ہدایت کاری جاپانی فلم ساز جوزو اتامی نے کی ہے، اسے کھانے کے بارے میں اب تک کی بہترین فلموں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ فلم کھانے اور زندگی کے تمام پہلوؤں کے درمیان جادوئی اور پیچیدہ تعامل کو کامیابی کے ساتھ پیش کرتی ہے۔

جوزو اٹامی کے لیے، کھانا ہی سب کچھ ہے۔ ٹیمپوپو میں، کھانا زرخیزی، موت، محبت، خواب، استقامت، جنسیت، خاندان، نجات کا سفر، اور یہاں تک کہ سنیما کی نمائندگی کرتا ہے۔

متنوع ذائقوں سے بھری ڈش کی طرح، ٹمپوپو خود کو ایک یا دو مخصوص فلمی انواع تک محدود نہیں رکھتا۔ اس میں بہت سے مختلف اہم اور ذیلی پلاٹ شامل ہیں، جو پرانے ہالی ووڈ ویسٹرن سے متاثر ہیں...

ٹیمپوپو کا اختتام ماں کے اپنے بچے کو دودھ پلانے کے ایک منظر کے ساتھ ہوتا ہے، جو کریڈٹ کے اختتام تک جاری رہتا ہے، جس سے ایک چکراتی اثر پیدا ہوتا ہے۔ فلم ختم ہوتی ہے، لیکن اس کا اختتام زندگی اور خوراک کے درمیان ایک نیا ربط کھولتا ہے، جس کی پرورش زندگی کی پہلی خوراک: ماں کا دودھ۔

چاہے مختصر ہو یا طویل، ہر کہانی کا اپنا مطلب ہوتا ہے، جو مل کر ایک مکمل ٹمپوپو بناتا ہے – بالکل اسی طرح جیسے زندگی بیک وقت ان گنت مختلف کہانیوں کو زندگی کی میز پر رکھتی ہے۔

3.-nhung-bua-an-gan-ket-gia-dinh-ong-chu-trong-phim-eat-p-man-woman.jpg — ڈرامہ ایٹ ڈرنک مین وومن میں فیملی کا کھانا مسٹر چو اور ان کے خاندان کو ساتھ لاتا ہے۔

شفا بخش کھانا

کھانے کو ہمیشہ ایک عظیم مقصد کو لے جانے کی ضرورت نہیں ہے۔ یہ خاندان کے افراد کو اکٹھا کرنے کا آسان طریقہ ہو سکتا ہے۔ اینگ لی کی فلم ایٹ ڈرنک مین وومن (1994) ایک بہترین مثال ہے۔

یہ فلم تاؤ چو خاندان – ایک ریٹائرڈ ماسٹر شیف – اور اس کی تین بیٹیوں کی روزمرہ کی زندگی کے گرد گھومتی ہے۔ ہر اتوار کو، مسٹر چو پورے خاندان کے ساتھ مل کر لطف اندوز ہونے کے لیے وسیع پکوان تیار کر کے اپنی کھانا پکانے کی مہارت کا مظاہرہ کرتے ہیں۔

نقصان اور جنریشن گیپ کا تجربہ کرنے کے بعد، مسٹر چو اور ان کے بچے بہت سے معاملات پر مشترکہ بنیاد تلاش نہیں کر سکے۔ وہ اپنے بچوں سے اپنی محبت کا اظہار کرنے کا واحد طریقہ کھانے کے ذریعے جانتا تھا۔

کھانے سے محبت، جو اس کی ماں کے چھوٹے باورچی خانے سے پیدا ہوتی ہے، ہو سکتا ہے کہ فرانسیسی-ویت نامی ڈائریکٹر ٹران این ہنگ میں کھانے کے لیے جمالیاتی تعریف کو جنم دیا ہو۔

اپنی پہلی ہدایت کاری میں، "سبز پاپائے کی خوشبو" (1993) میں، اس ہدایت کار نے ناقابل یقین حد تک دہاتی لیکن بہتر پپیتے کے سلاد کی تیاری کو رومانوی اور شاعرانہ انداز میں پیش کیا۔ ہر نرم لمس، حواس کے ذریعے ابھرنے والا ہر احساس، ناظرین کی یادداشت میں پرانی یادوں کو جگا دیتا ہے۔

"The Sent of Green Papaya" کی ریلیز کو اکتیس سال گزر چکے ہیں، ابھی تک کوئی ویتنامی فلم ملک کے کھانوں کی خوبصورتی کو اتنی گہرائی اور یادگار انداز میں پیش نہیں کر سکی ہے جتنی اس فلم نے پپیتے کے سلاد کے ساتھ کی تھی۔

فلم میں ایک پاک پل۔

ویتنامی کھانا پکانے کی ثقافت حیرتوں سے بھری ہوئی ہے، پیچیدہ پکوانوں کے ساتھ جو اجزاء اور مسالوں کو ہم آہنگی سے متوازن رکھتے ہیں، پھر بھی روزمرہ کی زندگی کے ناقابل یقین حد تک قریب ہیں۔ افسوس کی بات یہ ہے کہ یہ بھرپور اور مخصوص کھانا ویتنامی سنیما میں شاذ و نادر ہی پیش کیا جاتا ہے۔

4.-anthony-bourdain-an-com-hen-tai-mot-quan-via-he-tai-hue.jpg — انتھونی بورڈین ہیو میں اسٹریٹ فوڈ اسٹال پر کلیم چاول کھا رہے ہیں۔ تصویر: سی این این

کھانا روایتی طور پر صرف فلموں میں ایک ثانوی عنصر کے طور پر موجود ہے، جو مرکزی کہانی کے پس منظر کے طور پر کام کرتا ہے۔ دریں اثنا، ویتنامی کھانوں نے انتھونی بورڈین سمیت دنیا بھر کے معروف شیفز، بلاگرز اور کھانے کے ناقدین کے دلوں کو اپنی لپیٹ میں لے لیا ہے۔

ویتنام ایک ثقافتی، سیاحتی، اور پکوان کی منزل ہے جو اس امریکی سفری دستاویزی فلم ساز اور شیف کو ناقابل یقین حد تک عزیز ہے۔

اگر اوپر مذکور فلم Tempopo کی اصل جاپانی ramen noodles میں ہے، تو Anthony Bourdain کی دستاویزی فلم Parts Unknown کے سیزن 4 کے قسط 4 کی خاص بات ویتنام کی ڈش، ہیو بیف نوڈل سوپ ہے۔

"اس ڈش کا شوربہ لیمون گراس اور کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ ہڈیوں کے شوربے کا ایک وسیع آمیزہ ہے۔ چاول کے نوڈلز کو ٹینڈر سور کا گوشت، کیکڑے کے کیک، اور خون کی کھیر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ پھر اسے چونے، لال مرچ، ہری پیاز، بیانوسانچی، بیانوسیلی، سرخ پیاز کے ٹکڑے سے سجایا جاتا ہے۔ یہ ذائقہ اور حواس کا شاہکار ہے یہ دنیا کا بہترین شوربہ ہے۔ بورڈین نے چونک کر کہا۔

2009 میں، ویتنام کے اپنے دوسرے دورے پر، انتھونی بورڈین بنہ می فوونگ کو "کوشش کرنے" کے لیے سیدھے ہوئی این گئے۔ ٹیلی ویژن سیریز نو ریزرویشنز میں صرف دو منٹ سے بھی کم وقت کے لیے دکھائی دینے والے، بورڈین کی ہوئی این کی گلیوں میں کھڑے ہو کر جوش و خروش سے بان می فوونگ سینڈویچ کھاتے ہوئے، اپنے تبصرے کے ساتھ، "یہ واقعی ایک سینڈوچ میں ایک سمفنی ہے،" نے اس کوانگ نام طرز کے سینڈوچ کو دنیا بھر میں مشہور کر دیا۔

انتھونی بورڈین کی موت ویتنامی لوگوں اور دنیا بھر میں کھانے کے شوقین افراد کے لیے ایک بہت بڑا نقصان ہے۔ ابھی بھی بہت سارے ویتنامی نوڈل، ورمیسیلی، اور چاول کے پکوان موجود ہیں جن سے لطف اندوز ہونے کا اسے کبھی موقع نہیں ملا۔ ان جیسے لوگوں کے لیے کھانا ایک پل ہے جو ہمیں ہر ملک کی ثقافت، تاریخ اور منفرد طرز زندگی سے جوڑتا ہے۔

پوری دنیا کی تاریخ پلیٹ میں ترتیب دیے گئے پکوانوں میں بدل جاتی ہے۔ ہر ڈش انسانیت کی ترقی کی طویل تاریخ کی مشکلات، محبت اور جوہر کو مجسم کرتی ہے۔

ماخذ