رشتہ داری کے پکوان

ایک ویتنامی کھانا۔ تصویر: بی ڈی

گھر میں پکا ہوا چاول

مہمان کے ساتھ اچانک دورہ کرنے کے لیے بعض اوقات صرف ایک سادہ کھانے کی ضرورت ہوتی ہے: ابلی ہوئی سبزیوں کی ایک پلیٹ، کلیم اور پانی کے پالک کا سوپ کا ایک پیالہ، کچھ عجلت میں تلی ہوئی مچھلی، اور مناسب دوپہر کا کھانا بنانے کے لیے بس کافی فش سوس۔ میز کو ترتیب دینا تھکا دینے والا ہو سکتا ہے، کیونکہ باورچی کو اجزاء خریدنے کے لیے بازار کے فوری سفر کے ساتھ کام کی ذمہ داریوں کو نبھانا پڑتا ہے۔ دوپہر کا کھانا، لہذا، اکثر جلدی محسوس ہوتا ہے.

پھر بھی آپ تھری کورس کا کھانا کھانا نہیں روک سکے۔ آپ نے کہا کہ کھانا اچھا لگا کیونکہ آپ اپنے دوست کے گرم گھر میں تھے۔ کافی عرصے بعد دوستوں کے دوبارہ ملنے کی کہانیوں سے کچن گونج اٹھا۔ یہاں تک کہ شوہر کا اپنی بیوی کی مدد کرنے والا اناڑی پن، آپ کی نظر میں، ایک خوشگوار اور پرامن زندگی کی علامت بن گیا۔

40 کے قریب پہنچ کر، آپ کو ابھی تک اپنے شریک حیات کے ساتھ گھر میں پکا ہوا سادہ کھانا کھانے کا موقع نہیں ملا ہے۔ آرام دہ گھر میں برتنوں کو ٹٹولنے کا خواب آہستہ آہستہ وقت کے ساتھ مدھم ہوتا جا رہا ہے۔

سفر، ملاقاتیں، کام پر کامیابیاں اور ناکامیاں، اس چھوٹے دوست کے ہر وقت اور جگہ پر قبضہ کرتی ہیں۔ وہ کہتی ہیں کہ کبھی کبھی یہ ایک نعمت ہوتی ہے، اپنے ذہن کو ایک عام انسان ہونے کے خواب پر رہنے سے روکنا۔

میں بیٹھا دیکھ رہا تھا کہ آپ آہستہ آہستہ ایک ابلی ہوئی سبزی اٹھاتے ہیں اور اسے چلی فش ساس میں ڈبوتے ہیں - ایک چٹنی جس میں کوانگ نام کے ساحلی علاقے سے خمیر شدہ اینکوویز کی خوشبو آتی ہے، جو آپ کھاتے ہوئے مسالیدار اور نمکین ذائقوں کا مزہ لیتے ہیں۔ آپ جنوب سے ہیں، میٹھے پکوان کے عادی ہیں۔ میرا میزبان، وسطی ویتنام سے، بھرپور، مسالہ دار ذائقوں کو ترجیح دیتا ہے۔ پھر بھی، کھانا تھا... "بالکل مزیدار،" آپ نے کہا۔

آپ کے ساتھ دوپہر کا کھانا جلدی گزر گیا کیونکہ ہمیں کام پر جانا تھا۔ لیکن دیرپا ذائقہ شاید ہر جگہ آپ کا پیچھا کرے گا۔ میں یہ جانتا ہوں کیونکہ آپ کبھی کبھار مجھے ٹیکسٹ کرتے ہیں: "مجھے گھر کا پکا ہوا کھانا یاد آتا ہے۔"

ایسا لگتا ہے کہ "گھر کا پکا ہوا کھانا" ایک جملہ ہے جو عام طور پر قریبی خاندان کے افراد کے لیے ایک دوسرے کو یاد دلانے کے لیے مخصوص ہوتا ہے۔ لیکن میری دوست، ایک قابل احترام سماجی حیثیت کی حامل ایک کامیاب خاتون، جو کبھی کبھی کسی کو "گھر کا پکا ہوا کھانا کھانے" کے بارے میں متن بھیجنے کی خواہش رکھتی ہے، اس نے اپنے دوستوں کے ساتھ ایک تجربہ یاد کرنے کے لیے "گھر" کا جملہ منتخب کیا۔

کھانے کی میز سے شروع

ویتنامی ثقافت میں، خاندانی کھانوں میں پیش کیے جانے والے پکوان عام طور پر ٹرے پر رکھے جاتے ہیں۔ لفظ "کھانا" استعمال کرنے کے بجائے ویتنامی لوگ اسے "mâm cơm" (کھانے کی ٹرے) کہتے ہیں۔

روایتی طور پر رات کے کھانے کی میز گول ہوتی ہے۔ لوک عقائد بتاتے ہیں کہ دائرہ مکمل اور مکمل ہونے کی علامت ہے، جو یکجہتی اور کثرت کی نمائندگی کرتا ہے۔ گول میز پر کھانے کی صحیح مقدار کے ساتھ، خاندان کے افراد کھانے کے ارد گرد جمع ہوتے ہیں۔ کہانیاں جلد بازی یا عجلت کے بغیر آہستہ اور پرسکون انداز میں کہی جاتی ہیں۔

"ایک دائرے کی نہ کوئی ابتدا ہوتی ہے اور نہ کوئی انتہا، بالکل اسی طرح جیسے روایتی اقدار جو نسل در نسل جاری رہتی ہیں۔ رات کے کھانے کی میز پر، بات چیت میں کوئی بھی نہیں چھوڑا جاتا۔"

"ایک چھوٹی سی میز، چند پیالوں اور پلیٹوں کو رکھنے کے لیے کافی، خاندان کے افراد کے لیے ایک دوسرے کو سننے کے لیے کافی، ہاتھ تک پہنچنے کے لیے کافی ہے اور اناڑی کے بغیر ایک دوسرے کے لیے لذیذ کھانا اٹھانے کے لیے کافی ہے، میز کے ارد گرد بات چیت کے لیے کافی ہے کہ چیخنے، جھگڑے یا ناخوشگواری سے پاک ہو" - میں نے اسے مچھلی کی چٹنی کے ایک اشتہار میں پڑھا ہے۔

ڈپنگ ساس برانڈ کے مواد کے تخلیق کار نے اپنا اشتہار شروع کرنے کے لیے گھر میں پکا ہوا کھانا منتخب کرنے کی وجہ یہ ہے کہ یہ ڈپنگ چٹنی ہمیشہ کھانے کے بیچ میں رکھی جاتی ہے۔

میں نے اپنے آپ کو سوچتے ہوئے پایا، ہمارے آباؤ اجداد کہا کرتے تھے کہ آسمان گول ہے اور زمین مربع ہے، اور روایتی گول کھانے کی میز، شاید، زندگی کے بارے میں کوئی گہرا مطلب ہے؟ کہ انسانی زندگی کے تمام "اجزاء" بالآخر اسی دائرے میں جمع ہو جائیں گے۔

یہ سب خاندانی کھانے کی میز پر شروع ہوتا ہے، ایک بچے کو چینی کاںٹا پکڑے ہوئے دیکھنے سے لے کر ایک بالغ تک، ہر بار جب اپنے پیاروں کے ساتھ بیچ میں کھانا کھاتے ہوئے بیٹھتے ہیں، تو انسانی نفس اچانک اپنی سب سے بنیادی شکل میں واپس آجاتا ہے - جب خاندان میں گھرا ہوا ہو تو اپنے آپ کا حقیقی ورژن۔

پھر، ماضی کے روایتی "گھر میں پکائے گئے کھانے" آہستہ آہستہ ویتنامی خاندانوں میں کم ہونے لگے۔ اس وقت بھی کام کے حالات کی وجہ سے بعض اوقات ریستورانوں میں ’’گھر کا پکا ہوا کھانا‘‘ کھایا جاتا تھا۔ یا، بارش کی دوپہر میں پیش کیے جانے والے خاندانی کھانے میں چینی کاںٹا یا پیالے کا ایک جوڑا غائب ہو سکتا ہے۔ آخری کھانے کے بارے میں بڑبڑاتے ہوئے ماں ایک بھرا پیالہ نکالے گی...

ماخذ: https://baoquangnam.vn/bat-dia-tinh-than-3142659.html