پیالے اور پلیٹ کو پسند کرتے ہیں۔

ویتنامی کھانا۔ تصویر: بی ڈی

میرے گھر کے چاول

حیرت زدہ آنے والے کا علاج بعض اوقات اتنا ہی آسان ہوتا ہے جتنا کہ ابلی ہوئی سبزیوں کی ایک پلیٹ، ایک پیالے میں مشک اور پالک کا سوپ، کچھ عجلت میں تلی ہوئی مچھلی، اور مچھلی کی چٹنی کا ایک پیالہ۔ کام ختم کرنے کے بعد، کچن کے مالک کو پسینہ آ رہا ہے کیونکہ اسے دفتری کاموں کا خیال رکھنا ہے اور جلدی سے اشیاء خریدنے کے لیے بازار جانا ہے۔ اس لیے دوپہر کے کھانے میں جلدی محسوس ہوتی ہے۔

پھر بھی آپ اپنا تین کورس کھانا کھانا بند نہیں کر سکتے۔ آپ کہتے ہیں کہ کھانا مزیدار ہے کیونکہ آپ اپنے دوست کے گھر ہیں۔ باورچی خانے طویل عرصے سے کھوئے ہوئے دوستوں کی کہانیوں سے بھرا ہوا ہے۔ شوہر کا اپنی بیوی کی مدد کرنا، آپ کی نظروں سے، بھی ایک خوشگوار، پرامن زندگی کی علامت ہے۔

آپ کی عمر 40 سال ہے لیکن آپ کو پھر بھی اپنے ساتھی کے ساتھ گھر میں پکا ہوا سادہ کھانا کھانے کا موقع نہیں ملتا۔ ایک چھوٹے سے گھر میں پیالے اور چینی کاںٹا لگانے کا خواب دھیرے دھیرے وقت کے ساتھ ختم ہو جاتا ہے۔

سفر، ملاقاتیں، کام میں کامیابی اور ناکامی دونوں، چھوٹے دوست کے وقت اور جگہ پر قبضہ کرتے ہیں۔ آپ کبھی کبھی کہتے ہیں کہ یہ خوش قسمت ہے، تاکہ دماغ ایک عام انسان ہونے کے خواب میں واپس نہ بھٹک جائے۔

میں نے بیٹھ کر آپ کو آہستہ آہستہ ایک ابلی ہوئی سبزی اٹھاتے ہوئے اور اسے چلی فش ساس میں ڈبوتے ہوئے دیکھا - ایک مچھلی کی چٹنی جو ساحلی علاقے کوانگ نم کی خمیر شدہ اینکوویز سے بنی ہے، کھایا اور اس کی چٹائی اور نمکین پن پر چیخ رہا ہے۔ آپ جنوب سے ہیں اور میٹھے پکوان کے عادی ہیں۔ وسطی علاقے کے میزبان مضبوط، مسالے دار پکوان پسند کرتے ہیں۔ پھر بھی کھانا تھا... "مذمت سے بالاتر" - آپ نے کہا۔

آپ کے ساتھ دوپہر کا کھانا جلدی گزر گیا کیونکہ ہمیں کام پر جانا تھا۔ لیکن دیرپا ذائقہ شاید ہر جگہ آپ کا پیچھا کرتا ہے۔ میں جانتا ہوں کیونکہ کبھی کبھی آپ نے مجھے ٹیکسٹ کیا: مجھے گھر کا پکا ہوا کھانا یاد آتا ہے۔

ایسا لگتا ہے کہ "گھر کا پکا ہوا کھانا" خاندان کے افراد کے لیے ایک دوسرے کو یاد دلانے کے لیے مخصوص ہے۔ لیکن میری دوست، ایک کامیاب خاتون جو کہ معاشرے میں ایک مقام رکھتی ہے، کبھی کبھی کسی کو "گھر کا پکا ہوا کھانا" کے بارے میں متن بھیجنا چاہتی ہے، اور دوستوں کے ساتھ تجربے کو یاد رکھنے کے لیے لفظ "گھر کا پکا ہوا کھانا" کا انتخاب کرتی ہے۔

کھانے کی میز سے شروع

ویتنامی ثقافت میں، خاندانی کھانوں میں پکوان اکثر ٹرے پر پیش کیے جاتے ہیں۔ اور کھانے کا لفظ استعمال کرنے کے بجائے، ویتنامی لوگ اسے "mắm cốm" کہتے ہیں۔

زمانہ قدیم سے کھانے کی ٹرے گول ہوتی رہی ہے۔ لوک عقائد کے مطابق، گول شکل ہمیں مکمل پن کی یاد دلاتا ہے، جس کا مطلب دوبارہ ملاپ اور مکمل ہونا ہے۔ برتن گول ٹرے پر پیش کیے جاتے ہیں، اور خاندان کھانے کی ٹرے کے ارد گرد جمع ہوتا ہے۔ کہانیاں بھی آہستہ آہستہ، جلدی یا جلد بازی کے بغیر سنائی جاتی ہیں۔

"ایک دائرے کا کوئی آغاز یا اختتام نہیں ہوتا، بالکل اسی طرح جیسے روایتی اقدار جو نسل در نسل جاری رہتی ہیں۔ رات کے کھانے کی میز پر، گفتگو میں کوئی بھی نہیں چھوڑا جاتا۔

"کھانے کی ایک چھوٹی ٹرے، چند برتن رکھنے کے لیے کافی، خاندان کے افراد کے لیے ایک دوسرے کو سننے کے لیے کافی، ایک دوسرے کے لیے لذیذ ٹکڑوں کو لینے کے لیے بازوؤں کے لیے کافی ہے، بغیر کسی مغلوب کے، کھانے کے ارد گرد بات چیت کے لیے کافی ہے کہ وہ اونچی آواز میں، بدمزاج یا ناخوشگوار نہ ہو۔" - میں نے فش ساس کے ایک اشتہار میں پڑھا تھا۔

ڈپنگ ساس برانڈ کے مواد کے تخلیق کار نے اشتہار کے لیے ٹون سیٹ کرنے کے لیے گھر میں پکا ہوا کھانا منتخب کرنے کی وجہ یہ ہے کہ ڈپنگ ساس ہمیشہ کھانے کے درمیان میں رکھی جاتی ہے۔

میں سوچ رہا تھا، ہمارے آباؤ اجداد کہا کرتے تھے کہ آسمان گول ہے اور زمین مربع ہے، اور روایتی گول شکل والی کھانے کی ٹرے، کیا یہ زندگی کی گہرائی سے بات کرتی ہے؟ کہ دنیا کے تمام "مصالحے" آخر کار اس دائرے کے اندر واپس آجائیں گے۔

سب کچھ خاندانی کھانے سے شروع ہوگا، ایک بچے کو بالغ ہونے تک چینی کاںٹا پکڑے ہوئے دیکھ کر، ہر بار جب درمیان میں رشتہ داروں کے ساتھ کھانا کھاتے ہوئے، اچانک انسانی انا اپنی سب سے قدیم حالت میں واپس آجاتی ہے - انسان جب رشتہ داروں کے درمیان ہوتا ہے تو خود کا ورژن ہوتا ہے۔

پھر پرانے دنوں کی طرح "گھر کا پکا ہوا کھانا" ویتنامی خاندانوں میں آہستہ آہستہ کم ہونے لگا۔ اس کے علاوہ "گھر کا پکا ہوا کھانا" لیکن کام کے حالات کی وجہ سے ہم ریستورانوں میں اکٹھے کھاتے تھے۔ یا وہ کھانا بھی جو ہمارے خاندان نے بارش کی دوپہر کو پیش کیا تھا، لیکن چینی کاںٹا اور ایک پیالہ غائب تھا۔ ماں نے آخری کھانے کے بارے میں بڑبڑاتے ہوئے ایک مکمل پیالہ نکالا...

ماخذ: https://baoquangnam.vn/bat-dia-tinh-than-3142659.html