فیملی پلیٹس

ویتنامی کھانا۔ تصویر: بی ڈی

میرے گھر میں چاول پکے تھے۔

حیرت زدہ آنے والے کا علاج بعض اوقات اتنا ہی آسان ہوتا ہے جتنا کہ ایک پلیٹ ابلی ہوئی سبزیوں کی ایک پیالی، ایک پیالے میں تلی ہوئی مچھلی اور پالک کا سوپ، کچھ عجلت میں تلی ہوئی مچھلی اور مچھلی کی چٹنی کا ایک پیالہ، جسے کھانا کہا جاتا ہے۔ ختم کرنے کے بعد، کسی کو پسینہ آ رہا ہے کیونکہ شیف کو دفتری کام کا خیال رکھنا پڑتا ہے اور اجزاء خریدنے کے لیے جلدی سے بازار میں رک جانا ہوتا ہے۔ اس لیے دوپہر کے کھانے میں جلدی محسوس ہوتی ہے۔

پھر بھی آپ اپنا 3 کورس کھانا کھانا بند نہیں کر سکتے۔ آپ کہتے ہیں کہ کھانا مزیدار ہے کیونکہ آپ اپنے دوست کے گھر ہیں۔ باورچی خانے طویل عرصے سے کھوئے ہوئے دوستوں کی کہانیوں سے بھرا ہوا ہے۔ شوہر کا اپنی بیوی کی مدد کرنا، آپ کی نظروں سے، بھی ایک خوشگوار، پرامن زندگی کی علامت ہے۔

آپ کی عمر 40 سال ہے لیکن آپ کو پھر بھی اپنے ساتھی کے ساتھ گھر میں پکا ہوا سادہ کھانا کھانے کا موقع نہیں ملتا۔ ایک چھوٹے سے گھر میں پیالے اور چینی کاںٹا رکھنے کا خواب دھیرے دھیرے وقت کے ساتھ ختم ہو جاتا ہے۔

دورے، ملاقاتیں، کام میں کامیابیاں اور ناکامیاں، سبھی نے چھوٹے دوست کے وقت اور جگہ پر قبضہ کر لیا۔ آپ نے فرمایا کبھی کبھی یہ قسمت تھی کہ اس کا دماغ عام آدمی بننے کے خواب کی طرف نہ بھٹک جائے۔

میں نے بیٹھ کر دیکھا کہ آپ آہستہ آہستہ ایک ابلی ہوئی سبزی اٹھاتے ہیں اور اسے چلی فش ساس میں ڈبوتے ہیں - ایک مچھلی کی چٹنی جو کوانگ نام کے ساحلی علاقوں سے خمیر شدہ اینکوویز سے بنی ہے، کھانے کے دوران، مصالحے اور نمکین پن پر چیختے ہوئے۔ آپ جنوب سے ہیں اور میٹھے پکوان کے عادی ہیں۔ وسطی علاقے کے میزبان مضبوط، مسالے دار پکوان پسند کرتے ہیں۔ پھر بھی کھانا تھا... "مذمت سے بالاتر" - آپ نے کہا۔

آپ کے ساتھ دوپہر کا کھانا جلدی گزر گیا کیونکہ ہمیں کام پر جانا تھا۔ لیکن معدوم مہک شاید ہر جگہ آپ کا پیچھا کر رہی تھی۔ میں یہ جانتا ہوں کیونکہ کبھی کبھی آپ نے مجھے ٹیکسٹ کیا: مجھے گھر کا پکا ہوا کھانا یاد آتا ہے۔

ایسا لگتا ہے کہ "گھر کا پکا ہوا کھانا" صرف خاندان کے افراد کے لیے مخصوص ہے۔ لیکن میری دوست، ایک اعلیٰ سماجی حیثیت کی حامل ایک کامیاب خاتون، بعض اوقات صرف کسی کو "گھر کا پکا ہوا کھانا" کے بارے میں متن بھیجنا چاہتی ہے، دوستوں کے ساتھ تجربے کو یاد رکھنے کے لیے لفظ "گھر کا پکا ہوا کھانا" کا انتخاب کیا۔

کھانے کی میز سے شروع

ویتنامی ثقافت میں، خاندانی کھانوں میں پکوان اکثر ٹرے پر پیش کیے جاتے ہیں۔ اور کھانے کا لفظ استعمال کرنے کے بجائے، ویتنامی لوگ اسے "کھانے کی ٹرے" کہتے ہیں۔

زمانہ قدیم سے کھانے کی ٹرے گول ہوتی رہی ہے۔ لوک عقائد کے مطابق، گول شکل پورے ہونے کی نشاندہی کرتی ہے، جس کے معنی جمع ہونے اور مکمل ہونے کے ہیں۔ گول ٹرے پر کافی برتن پیش کرتے ہوئے، خاندان کھانے کی ٹرے کے ارد گرد جمع ہو جاتا ہے۔ کہانیاں بھی دھیرے دھیرے سنائی جاتی ہیں، جلدی یا عجلت میں نہیں۔

"ایک دائرے کا کوئی آغاز یا اختتام نہیں ہوتا، بالکل اسی طرح جیسے روایتی اقدار جو نسل در نسل جاری رہتی ہیں۔ رات کے کھانے کی میز پر، گفتگو میں کوئی بھی نہیں چھوڑا جاتا۔

"کھانے کی ایک چھوٹی ٹرے، چند برتن رکھنے کے لیے کافی، خاندان کے افراد کے ایک دوسرے کو سننے کے لیے کافی، ایک دوسرے کے لیے لذیذ ٹکڑوں کو لینے کے لیے بازوؤں کے لیے کافی ہے، بغیر کسی مغلوب کے، کھانے کے ارد گرد کی کہانیوں کے لیے کافی ہے کہ وہ اونچی آواز میں، بدمزاج یا ناخوشگوار نہ ہوں۔" - میں نے ایک اشتہار میں فش ساس کے لیے پڑھا تھا۔

ڈپنگ ساس برانڈ کے مواد کے تخلیق کار نے اشتہار کے لیے ٹون سیٹ کرنے کے لیے گھر میں پکا ہوا کھانا منتخب کرنے کی وجہ یہ ہے کہ ڈپنگ ساس ہمیشہ کھانے کے درمیان میں رکھی جاتی ہے۔

میں سوچ رہا تھا، ہمارے آباؤ اجداد کہتے تھے کہ آسمان گول ہے اور زمین مربع ہے، اور روایتی گول شکل کے کھانے کی ٹرے، شاید یہ زندگی کا گہرا اظہار تھا؟ کہ دنیا کے تمام "مصالحے" آخر کار اس دائرے کے اندر واپس آجائیں گے۔

سب کچھ خاندانی کھانے سے شروع ہوتا ہے، ایک بالغ ہونے تک چینی کاںٹا پکڑے ہوئے بچے کو دیکھ کر، ہر بار جب درمیان میں رشتہ داروں کے ساتھ کھانا کھاتے ہوئے بیٹھتے ہیں، تو اچانک انسانی انا اپنی سب سے قدیم حالت میں واپس آجاتی ہے - انسان جب رشتہ داروں کے درمیان ہوتا ہے۔

پھر پرانے دنوں کی طرح "گھر کا پکا ہوا کھانا" آہستہ آہستہ ویتنامی خاندانوں میں نایاب ہو گیا۔ اس کے علاوہ "گھر کا پکا ہوا کھانا" لیکن کام کے حالات کی وجہ سے ہم ریستورانوں میں اکٹھے کھاتے تھے۔ یا وہ کھانا بھی جو ہمارے خاندان نے بارش کی دوپہر کو پیش کیا تھا، لیکن چینی کاںٹا اور ایک پیالہ غائب تھا۔ ماں نے آخری کھانے کے بارے میں بڑبڑاتے ہوئے ایک مکمل پیالہ نکالا...

ماخذ: https://baoquangnam.vn/bat-dia-tinh-than-3142659.html