بھرپور اور ذائقہ دار، یہ دہاتی ایل ڈش دیہی علاقوں سے آتی ہے۔

اپنے منفرد ماحولیاتی نظام کے ساتھ، Ca Mau پیداوار کی کثرت پر فخر کرتا ہے، جو بہت سے لذیذ اور مخصوص پکوانوں کے لیے خام مال کے طور پر کام کرتا ہے، بشمول اییل سے تیار کردہ۔

• میٹھے آلو کے پکوڑے - ایک لذیذ اور آسان پکوان۔
• مزیدار کیکڑے کے پکوان میں Ca Mau کے ذائقے۔
• مقامی چاولوں سے تیار کردہ مزیدار پکوان۔

دریائی علاقوں میں رہنے والے لوگوں کے لیے اییل ایک مانوس منظر ہے۔ دریاؤں اور نہروں کے پیچیدہ جال اور متعدد دلدلوں کے ساتھ Ca Mau کو اییل کی "بادشاہت" سمجھا جاتا ہے۔

نمک، مرچ، اور لیمون گراس میں میرینیٹ شدہ گرلڈ اییل ایک خوشبودار پکوان ہے جس میں دیہی علاقوں کا ایک بھرپور، دہاتی ذائقہ ہوتا ہے۔

ایک طویل عرصے سے، لوگ ایل کو ایک غذائیت سے بھرپور خوراک سمجھتے رہے ہیں۔ ایل کے گوشت میں پروٹین، آئرن اور وٹامن اے، بی وغیرہ بہت زیادہ ہوتے ہیں، جو جسم کی پرورش اور صحت کو بہتر بنانے میں مدد دیتے ہیں۔

حیرت کی بات یہ ہے کہ مچھلی کا ذائقہ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ اسے کیسے بھی پکایا گیا ہو، کھٹے سوپ سے لے کر خمیر شدہ چاولوں کے ساتھ، تلی ہوئی، نونی کے پتوں کے ساتھ بریزڈ، نمک اور مرچ کے ساتھ بھوننے تک... صرف اسٹر فرائیڈ ایل یا اییل دلیے کا ذکر کرنا ہی آپ کے پیٹ کو بھوک سے کھٹکنے کے لیے کافی ہے۔

ایل کا گوشت میٹھا اور نرم ہوتا ہے، ایک بولڈ، سنہری پیلے پیٹ کے ساتھ، ناریل کے دودھ میں پکایا جاتا ہے، سب سے اوپر بھنی ہوئی مونگ پھلی، دھنیا، سفید پیاز، اور سالن اور ہلدی کی مسالیدار کک! صرف خوشبو ہی آپ کو فوری طور پر آزمانا چاہتی ہے۔

پانی کی پالک اور ناریل کے دودھ کے ساتھ بریزڈ اییل ایک بھرپور، میٹھا اور دلکش ذائقہ رکھتی ہے۔

یا خمیر شدہ چاول کی چٹنی میں پکائی ہوئی ایل کو آزمائیں، اسے جنگلی سبزیوں اور کیلے کے پھولوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اسے مسالیدار ہری مرچ نمک میں ڈبو دیا جاتا ہے – یہ لوگوں کو چاول کے کئی پیالوں کو کھا جانے کے لیے کافی ہے۔

کھانے اور پکانے کے ماہر، باک لیو وارڈ سے تعلق رکھنے والے میرے چچا، مسٹر تھائی وان کوانگ نے زور دے کر کہا: "مچھلی کا ذائقہ لذیذ ہوتا ہے چاہے اسے کیسے پکایا گیا ہو، لیکن اہم بات یہ ہے کہ کیچڑ کو اچھی طرح سے صاف کر کے اس کی پیٹھ کے ساتھ موجود تمام خون کی نالیوں کو ہٹا دیا جائے؛ بصورت دیگر، مچھلی کا گوشت مچھلی کا ذائقہ دار ہو گا۔"

کھٹے خمیر شدہ چاول کی چٹنی میں پکائی جانے والی ایل، تازہ پانی کی پالک کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، اس کا ذائقہ مخصوص میٹھا اور تازگی ہے۔

درحقیقت، اییل تیار کرنے میں بھی مہارت کی ضرورت ہوتی ہے، اور جنوب میں لوگ جس طرح سے یل تیار کرتے ہیں وہ شمال سے مختلف ہے۔ جب کہ شمال میں، ایل کو عام طور پر کئی دنوں تک ٹینکوں میں رکھا جاتا ہے تاکہ کھانا پکانے سے پہلے تمام کیچڑ کو ہٹایا جا سکے، جنوب میں یہ طریقہ آسان ہے۔ انہیں صرف لکڑی کی راکھ سے کیچڑ کو ہٹانے یا سرکہ سے صاف کرنے کی ضرورت ہے۔

خاص طور پر، کیچڑ کو صاف کرنے کے عمل کے دوران، اییل کو آہستہ سے پھیلایا جانا چاہیے اور احتیاط کے ساتھ سنبھالنا چاہیے، جیسے کہ "مالش"، تاکہ گوشت نرم ہو جائے اور ہڈیاں ڈھیلی ہو جائیں، جس سے اٹھانے پر ٹکڑے ٹکڑے ہونے میں آسانی ہو۔

ایل کو ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اسے کھٹے خمیر شدہ چاول کی چٹنی میں ابالا جاتا ہے، اور بھرپور، ذائقہ دار مچھلی کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

دوسری طرف، لیمن گراس اور مرچ کے ساتھ ہلائی تلی ہوئی اییل کے علاوہ جسے ٹکڑوں یا چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا ضروری ہے، گوشت کے مزیدار ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے دیگر پکوانوں کو پوری طرح پکانا چاہیے، خاص طور پر گرم برتن۔

فی الحال، eel کی قیمتیں کافی سستی ہیں اور بازاروں میں وسیع پیمانے پر دستیاب ہیں۔ ویک اینڈز پر، اس سے بہتر کوئی چیز نہیں ہے کہ پورا کنبہ ایک ساتھ مل کر یِل ہاٹ پاٹ یا دیگر لذیذ پکوانوں کے آس پاس ایک خوشگوار ماحول میں لذیذ کھانے سے لطف اندوز ہو۔

ہائے لوا

تصویر: ہانگ تائی

ماخذ: https://baocamau.vn/beo-thom-mon-luon-dan-da-mien-que-a128639.html