Saigon میں بدنام زمانہ "قسم نوڈل" محترمہ Huyen

کس نے کہا کہ صرف ہنوئی ہی بن چوئن اور فو چوئن پیش کر سکتا ہے؟ ہو چی منہ شہر کے رہائشی اب بھی فو نہوان ضلع میں محترمہ ہیوین کی بن نوک دکان پر اس قسم کے کاروبار کا تجربہ کر سکتے ہیں۔

محترمہ ہیوین نے انتھک محنت کی، کام کے دوران اپنے ٹریڈ مارک "ٹرکس" دکھاتے ہوئے - تصویر: TO CUONG

محترمہ ہیوین کی نوڈل کی دکان Nguyen Cong Hoan Street، Ward 7، Phu Nhuan ڈسٹرکٹ، Phu Nhuan کلچرل پارک کے پیچھے ایک گلی میں گہری واقع ہے۔

اگرچہ داخلی راستہ دکانوں اور چھوٹی گلیوں سے بھرا ہوا ہے، محترمہ ہیوین کی دکان اب بھی تلاش کرنا آسان ہے کیونکہ گلی کے شروع سے، کھانے والے دکان کے مالک کی طرف سے گانے کی طرح گونجتی ہوئی "حلفیں" سن سکتے ہیں۔

ریستوران میں آنے والے صارفین ڈش کو اس کے صحیح نام سے پکارنا یاد رکھیں، جو کہ bun nuoc ہے۔ اگر آپ غلطی سے بن کوونگ کا آرڈر دیتے ہیں تو محترمہ ہیوین فوراً آپ کو "مہربانی" کریں گی۔

محترمہ ہیوین کے کرسنگ نوڈلز میں کیا خاص بات ہے؟

یقیناً اس کو پڑھنے والے کچھ قارئین حیران ہوں گے کہ بن نووک کس قسم کی ڈش ہے، انہوں نے کبھی اس کے بارے میں کیوں نہیں سنا؟ یہ ہو چی منہ شہر میں ایک منفرد ڈش ہے، جو مغربی صوبوں میں مشہور خمیر سے پیدا ہونے والی بن نوک لیو سے بالکل مختلف ہے۔

اگرچہ اس ڈش کی اصلیت معلوم نہیں ہے، لیکن مالک کے مطابق، یہ ہو چی منہ شہر میں نوڈل کی پہلی دکانوں میں سے ایک ہے اور 30 ​​سال سے زیادہ عرصے سے فروخت ہو رہی ہے، یہ نسخہ ان کی والدہ اور خالہ سے گزرا ہے۔

چلی سوس، چلی سالٹ، ایم ایس جی اور کالی مرچ کے ساتھ ملا ہوا نوڈلز کافی "طالب علم" لگتے ہیں - تصویر: TO CUONG

Phu Nhuan علاقے کے ارد گرد، یہ ڈش فروخت کرنے والے ریستوراں بھی ہیں. عام بات یہ ہے کہ مستند ہونے کے لیے ان کے سامنے لفظ "مس" ہونا چاہیے، جیسے مس کوز ریسٹورنٹ، مس ڈنگ کا ریستوراں...۔

اگرچہ یہ ایک نوڈل شاپ ہے، لیکن محترمہ ہیوین کی دکان پر سب سے زیادہ فروخت ہونے والی ڈش اب بھی نوڈل سوپ/مکسڈ نوڈلز ہے۔

بنیادی طور پر اب بھی نوڈل سوپ ہے لیکن انسٹنٹ نوڈلز کے بجائے جو لوگ اسے خشک کھاتے ہیں وہ اس میں کالی مرچ، ایم ایس جی، نمک اور مرچ ملا کر کھاتے ہیں۔

پہلی نظر میں، ڈش کے اجزاء قدرے "ہائبرڈ" لگتے ہیں کیونکہ اس میں بیف، بیف پیٹیز، جھینگا پیٹیز، بیف بالز، جھینگا پٹاخے اور نرم ابلے ہوئے انڈے شامل ہیں۔

جب ڈش پیش کی گئی تو مصنف نے فوراً اپنے طالب علمی کے زمانے کے "فینسی" انسٹنٹ نوڈل کھانے کے بارے میں سوچا، جب وہ کسی چیز کے لیے فریج میں گھومتا، اسے ابلتے ہوئے پانی میں بلینچ کرتا، اور پھر اس سے لطف اندوز ہوتا۔

شوربے میں گائے کا گوشت، بیف پیٹیز، جھینگا پیٹیز، بیف بالز، نرم ابلے ہوئے انڈے شامل ہیں۔ اس پیالے کا سب سے بہترین حصہ شاید چبانے والے جھینگا پیٹیز ہیں جو بالکل ٹھیک پکائے گئے ہیں - تصویر: ٹو کونگ

ابر آلود شوربہ، ہری پیاز، تلی ہوئی پیاز اور انڈے اور گائے کے گوشت کے جھاگ کے ساتھ، ایک ناقابل بیان پرانی یادوں کا احساس پیدا کرتا ہے۔

ایک چمچ آزمائیں، اجزاء جیسے جھینگا پیٹیز، گائے کا گوشت اور کالی مرچ اور مرچ سے ہلکی مسالیدار شوربے کے ذائقے کو کافی بھرپور بناتی ہے، لیکن مجموعی طور پر اس کی خاصیت نہیں ہے، یہ ایک نئی، منفرد ڈش کہنے کے لیے کافی ہے۔

اس کے مقابلے میں، نوڈلز/نوڈل سوپ کے ایک پیالے کی قیمت 70,000 VND سے زیادہ ہوتی ہے جو بالکل بھی "طالب علم" نہیں ہے۔

صرف "گاہکوں کو براہ کرم" کی قسمیں

سوشل نیٹ ورکنگ سائٹس پر جب بھی بن چوئن کمپنی کا نام آتا ہے، فوراً ہی ایک گرما گرم بحث چھڑ جاتی ہے۔ ان میں سے اکثر کھانے کے خاص نہ ہونے اور پھر بھی لعنت وصول کرنے اور بھاری قیمت ادا کرنے پر تنقید کرتے ہیں۔

کچھ لوگ مذاق کرتے ہیں کہ جب آپ یہاں آتے ہیں تو نوڈلز کی ادائیگی کے ساتھ ساتھ قیمت حاصل کرنے کے لیے آپ کو اضافی "کرسنگ فیس" بھی ادا کرنی پڑتی ہے۔

اگرچہ کھانے کا معیار خراب نہیں ہے، لیکن مزیدار ذائقہ اس کی وجہ نہیں ہے کہ قریب اور دور سے کھانے والے بن چوئن کو ہوان آتے ہیں - تصویر: TO CUONG

درحقیقت، مصنف کے مشاہدے کے مطابق، جب ریسٹورنٹ میں بہت کم گاہک تھے، محترمہ ہیوین نے بالکل بددعا نہیں کی۔ یہ تب ہی تھا جب اس نے گلی سے لوگوں کے گروپوں کو آتے دیکھا کہ اس نے اپنی آواز بلند کرنا شروع کردی۔

یہ "قسم کھانے والے" الفاظ گاہکوں کے لیے نہیں ہیں بلکہ ریسٹورنٹ کے عملے کو چھوٹی چیزوں جیسے صفائی یا اس ڈش کو کس ٹیبل پر لانا ہے کے بارے میں یاددہانی کر رہے ہیں...

بات چیت کرتے وقت، محترمہ ہیوین بھی دوستانہ تھیں، یہ ظاہر نہیں کرتی تھیں کہ وہ ایک سخت مزاج شخص ہیں، شاید اس نے صرف ریسٹورنٹ کے "برانڈ" کو برقرار رکھنے کے لیے لعنت بھیجی، مذاق میں کہا کہ یہ مارکیٹنگ کا بہت دہاتی طریقہ ہے۔

درحقیقت، اگر یہ متجسس Bun Chuyen برانڈ نہ ہوتا، تو محترمہ Huyen کے ریستوراں میں اتنے سالوں سے اتنا ہجوم نہ ہوتا۔ "اچھی خبر تیزی سے سفر کرتی ہے" نے بہت سے YouTubers، TikTokers، میڈیا کے لوگوں کو... مصنف سمیت اس کا تجربہ کرنے کے لیے ریسٹورنٹ میں آنے پر مجبور کیا۔

بہت سے لوگ ایسے بھی ہیں جو تجسس کی وجہ سے کھانا آزمانے آتے ہیں اور پھر ہلچل سے بھرپور ماحول اور ریستوراں کے ذائقے کو پسند کرتے ہیں اور باقاعدہ گاہک بن جاتے ہیں۔ اس کے بعد سے، بن چوئن کو ہوان نے ہو چی منہ شہر کے لوگوں کے دلوں میں اپنی الگ پہچان چھوڑی ہے۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/bun-chui-co-huyen-khet-tieng-sai-gon-20241124163545479.htm