کیلے کے پتوں میں لپٹی ہوئی گرل ٹونا

( Quang Ngai اخبار) - جیسے ہی شام ڈھلتی ہے، انکی ہوئی مچھلی کی خوشبو ہوا میں پھیل جاتی ہے۔ سڑک پر چلنے والا ایک جاننے والا کچن میں دیکھنے کے لیے رکتا ہے: "گرلنگ ٹونا، ہہ؟"۔ بے شک! دلکش خوشبو کسی سے چھپانا ناممکن ہے۔

یہ ہفتے کے آخر کی دوپہر تھی۔ گاؤں کی سڑک کے ساتھ، دکانداروں کی آواز آئی، "کوئی ٹونا خریدنا چاہتا ہے؟" ہوا میں گونجی. دیسی خواتین کا ہجوم چوراہے پر مچھلی بیچنے والے کے اردگرد۔ میری بیوی نے کافی بڑی، تازہ ٹونا کا انتخاب کیا۔ ٹونا کو صاف کیا گیا، کاٹا گیا، کلی کیا گیا اور ایک ٹوکری میں نکالا گیا۔ اس قسم کی مچھلی کو کئی طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے - سٹو، تلی ہوئی یا گرل کی گئی - تمام مزیدار۔ لیکن کیلے کے پتوں میں لپٹی خوشبودار گرل ٹونا کو نہ آزمانا شرم کی بات ہوگی۔ نسخہ بہت آسان ہے۔

کیلے کے پتوں میں لپٹی ہوئی گرل ٹونا۔ تصویر: T.Thy

کیلے کے پتوں کو دھو کر خشک کریں، پھر انہیں تار کے ریک پر رکھیں۔ کیلے کے پتے پر مچھلی کے ہر ایک ٹکڑا رکھیں۔ ایک اور سبز کیلے کے پتے سے ڈھانپیں، پھر ریک کو کلیمپ کریں اور گرم چارکول پر گرل کریں۔ گرمی آہستہ آہستہ کیلے کے پتے پیلے بھورے، پھر کوئلے کی طرح سیاہ ہو جاتی ہے۔ چارکول پر کیلے کے پتوں کو جلانے کی تیز خوشبو خوشبودار گرل مچھلی کے ساتھ گھل مل جاتی ہے، ہوا میں لہراتی ہے۔ جب مچھلی پک جائے تو اسے گرل سے نکال دیں۔ کیلے کے پتے نکال کر مچھلی کو پلیٹ میں رکھیں، پھر مچھلی کی چٹنی، چونے کا رس، چینی، مرچ اور لہسن سے بنی چٹنی کے ساتھ بوندا باندی کریں۔ تیار شدہ چٹنی کے ساتھ مل کر مچھلی کے گوشت کی گرمی حیرت انگیز طور پر خوشبودار مہک پیدا کرتی ہے۔

سادہ لیکن مزیدار گرلڈ ٹونا ڈش کو پورے خاندان نے سراہا تھا۔ مچھلی کی چٹنی کے نمکین، میٹھے، کھٹے اور مسالہ دار ذائقے کے ساتھ گرلڈ فش کا پختہ، میٹھا ذائقہ، ڈش کو ناقابل یقین حد تک دلکش بنا دیتا ہے۔ تازہ کٹے ہوئے چاول کا ذائقہ معمول سے بھی زیادہ اچھا لگتا ہے جب اسے گرل کی ہوئی مچھلی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ بہت سے لوگوں میں پرانی یادوں کو جنم دینے کے لیے بس اتنا ہی کافی تھا، جو انہیں ان کے آبائی شہروں میں کیلے کے پتوں میں گرے ہوئے ٹونا کے ٹکڑوں کی یاد دلاتا تھا۔

ترنگ تیرا۔

متعلقہ خبریں اور مضامین:

ماخذ لنک