ویتنامی کافی: کسی اور جیسا بننے کی ضرورت نہیں۔

مجھے بعد میں احساس ہوا کہ ان میں سے زیادہ تر صرف دلائل تھے جو بظاہر "اسٹائلش" الفاظ کے بھیس میں تھے۔

Cà phê Việt: Chẳng cần phải giống ai - Ảnh 1. — ویتنامی کافی اب بھی اپنے طریقے سے موجود ہے۔

ایک طرف روایتی ویتنامی کافی کے فلٹر اور سٹرینر سے چمٹا ہوا ہے، اس پر غور کرتے ہوئے کہ "امیر ذائقہ" کو "مستند ویتنامی" ہے۔ لیکن ایمانداری سے، "امیر" کافی کے بہت سے کپ صرف زیادہ بھونے ہوئے یا ملاوٹ والے ہوتے ہیں، جن کو پینے کے بعد آپ کے پیٹ میں جلن کا احساس ہوتا ہے۔

دوسری طرف، وہ ویتنامی کافی پر کہیں اور سے معیارات لگاتے ہیں۔ وہ روبسٹا کو باریک بینی اور خوشبو کی تہوں کی کمی پر تنقید کرتے ہیں، پھر اسے غیر ملکی ذوق کے مطابق بنانے کی کوشش کرتے ہیں تاکہ اسے "اعلیٰ طبقے کا" سمجھا جائے۔

وہ متضاد لگتے ہیں، لیکن وہ دراصل ایک لحاظ سے ایک جیسے ہیں: وہ دونوں کافی کو اس میں تبدیل کرنے کی کوشش کر رہے ہیں جو وہ چاہتے ہیں۔

Cà phê Việt: Chẳng cần phải giống ai - Ảnh 2. — جہاں تک میرے سامنے کافی کے کپ کا تعلق ہے، یہ خود ہی بولتا ہے۔

میں ایک بار خشک موسم کی چوٹی کے دوران دی لن میں کافی کے باغات کے بیچ میں کھڑا تھا۔ بے دھڑک دھوپ میں خاموش، میں نے سرخ دھول کو درختوں کی ننگی چھال سے چمٹتے دیکھا۔ میں ایک کسان کو اپنا پسینہ صاف کرتے ہوئے کبھی نہیں بھولوں گا: "ان دنوں، لوگ جو چاہیں کرتے ہیں۔ اس سال وہ صفائی کا مطالبہ کرتے ہیں، اگلے سال وہ ابال چاہتے ہیں، اس کے بعد سال وہ بڑی پھلیاں مانگتے ہیں۔ ہم باقی کے ساتھ نہیں رہ سکتے۔"

Cà phê Việt: Chẳng cần phải giống ai - Ảnh 3. — کٹائی کے موسم میں کافی

بس۔ جب کہ پینے والے ابھی بھی "پروفائل"، "آفٹرسٹسٹ" اور "نوٹس" کے بارے میں بحث کر رہے ہیں، کاشتکار ہر سیزن میں زندہ رہنے کی کوشش کر رہے ہیں۔ وہ آن لائن درجہ بندی فصل کی ناکامی یا بارش کے انتظار میں بے خواب راتوں کی سختی کو نہیں پکڑ سکتی۔

Cà phê Việt: Chẳng cần phải giống ai - Ảnh 4. — پکی ہوئی کافی چیری

تو ویتنامی کافی کی شناخت کیا ہے؟ کیا یہ بین الاقوامی منظوری حاصل کرنے کے لیے فلٹر، مشین، یا کسی خاص معیار پر پورا اترتا ہے؟

درحقیقت، یہ اس تمام بحث سے پہلے موجود تھا: کافی کی ایک قسم جو بیسالٹ مٹی پر پیدا ہوتی ہے، سخت حالات میں اگائی جاتی ہے، اور نسلوں کو برقرار رکھتی ہے۔ شاید یہ اس طرح سے "بہتر" نہیں ہے جس طرح دوسرے اس کی تعریف کرتے ہیں۔ لیکن اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا۔

Cà phê Việt: Chẳng cần phải giống ai - Ảnh 5. — کافی کے کاشتکاروں کے لیے فصل کا ایک بھرپور موسم۔

ویتنامی کافی اب بھی اپنے طریقے سے موجود ہے۔

تمام رجحانات بالآخر گزر جاتے ہیں۔ لیکن میرے سامنے کافی کا کپ خود بولتا ہے۔

(Nguoi Lao Dong Newspaper کے زیر اہتمام "ویتنامی کافی اور چائے پر تاثرات" مقابلہ 2026 کے لیے داخلہ، چوتھے "ویتنامی کافی اور چائے کا جشن منانے" پروگرام کا حصہ)۔