Lap Thach خمیر شدہ مچھلی - دیہی علاقوں کے باورچی خانے سے ایک بھرپور ذائقہ۔

لیپ تھاچ ڈسٹرکٹ، سابقہ ​​ونہ فوک صوبے میں، نہ صرف اپنے دلکش مڈلینڈ کے مناظر کے لیے جانا جاتا ہے بلکہ ایک دہاتی پکوان کے لیے بھی جانا جاتا ہے جو سینکڑوں سالوں سے مقامی زندگی سے گہرا تعلق رکھتا ہے: خمیر شدہ مچھلی۔ یہ سادہ ڈش نہ صرف روزمرہ کے کھانوں میں ایک خاصیت ہے بلکہ یہ کھانا پکانے کے لیے فخر کا ذریعہ بھی بن گئی ہے، جو ہر ٹیٹ کی چھٹیوں اور مقامی لوگوں کے خاندانی اجتماع میں دکھائی دیتی ہے۔

Lap Thach میں ایک نشیبی علاقہ ہے، اور برسات کے موسم میں، چاول کے کھیتوں میں اکثر پانی بھر جاتا ہے، جس سے مقامی لوگ سالانہ صرف ایک چاول کی فصل کاشت کر سکتے ہیں۔ نتیجتاً، تالابوں، جھیلوں اور ندی نالوں میں قدرتی مچھلیوں کی آبادی بہت زیادہ ہے، جو وہ استعمال کر سکتی ہے، اور بیچنا مشکل ہے۔ زندہ رہنے کی اس سادہ ضرورت سے، لوگوں نے مچھلیوں کو چاول کے خمیر کے ساتھ نمکین کرنے کا طریقہ وضع کیا تاکہ انہیں بعد میں استعمال کے لیے محفوظ رکھا جا سکے۔

برسوں کے دوران، یہ ڈش ایک خاصیت بن گئی ہے، جس نے شمالی ویتنام کے مڈلینڈ کے علاقے کے لیے ایک منفرد شناخت بنائی ہے۔ نہ صرف خاندانوں میں، Lap Thach خمیر شدہ مچھلی نے ایک برانڈ نام قائم کیا ہے اور بہت سے سیاح اس کی تلاش میں ہیں۔ کچھ گھرانوں نے دلیری کے ساتھ مناسب پیکیجنگ اور لیبلنگ کے ساتھ صاف خمیر شدہ مچھلی تیار کرنے کے ماڈل تیار کیے ہیں، جس سے مستحکم آمدنی ہوتی ہے۔ کچھ خاندان اس روایتی دستکاری سے سالانہ لاکھوں سے لاکھوں تک کماتے ہیں۔

Lap Thach خمیر شدہ مچھلی - ایک احتیاط سے تیار کی گئی ڈش جس نے اپنی منفرد شناخت بنائی ہے۔

ٹائین لو کمیون کے گاؤں من ٹرو میں پیدا اور پرورش پانے والی محترمہ ٹران تھی ہینگ کو بچپن سے ہی اس کے دادا دادی اور والدین نے مچھلیوں کی مختلف اقسام کی شناخت اور اعلیٰ قسم کی خمیر شدہ مچھلی بنانے کے طریقے سکھائے ہیں۔ خمیر شدہ مچھلی سے اس کی محبت نے اسے ایک منفرد، مزیدار ذائقہ بنانے میں مدد کی ہے جو بہت سے کھانے والوں پر پہلے ہی کاٹنے سے دیرپا تاثر چھوڑتی ہے۔

محترمہ ہینگ نے وضاحت کی: بہت سی قسم کی مچھلیوں سے خمیر شدہ مچھلی بنائی جا سکتی ہے، لیکن سب سے بہترین اب بھی کارپ، کروسیئن کارپ اور کیٹ فش ہیں۔ مچھلی کو صاف کرنے کے بعد، گلوں اور آنتوں کو ہٹانے کے بعد، مچھلی کی بو کو دور کرنے اور گوشت کو مضبوط بنانے کے لیے انہیں اچھی طرح نمکین کیا جاتا ہے۔ سب سے اہم بات یہ ہے کہ باریک بھنے ہوئے چاول کے آٹے کی تہہ ضروری ہے، خوشبو کے لیے اور ڈش کے جوہر کو محفوظ رکھنے کے لیے۔ سابق لیپ تھاچ ضلع کے لوگوں کے پاس اس بات کو یقینی بنانے کا اپنا راز ہے کہ خمیر شدہ مچھلی ہوا سے بند ہے اور ہوا کے سامنے نہیں ہے۔ وہ عام طور پر جار کو کھجور کے صاف پتوں سے لگاتے ہیں، بھوسے اور بانس کی پٹیوں کے رول کا استعمال کرتے ہوئے جار کے منہ کو مضبوطی سے دباتے ہیں، اور پھر مچھلی کو آہستہ آہستہ بھگنے دیں۔ ابال کا عمل سات سے دس دن تک جاری رہتا ہے، مچھلی کے لیے مسالوں کو یکساں طور پر جذب کرنے، قدرتی طور پر ابالنے اور کیمیکلز کے بغیر طویل عرصے تک محفوظ رہنے کے لیے کافی ہے۔

حفظان صحت میں بھی مہارت نمایاں ہے۔ پروسیسنگ سے پہلے اور بعد میں، تمام برتن جیسے چاقو، بیسن، جار، اور برتنوں کو صاف کیا جاتا ہے، ابلتے ہوئے پانی سے دھویا جاتا ہے، اور اچھی طرح خشک کیا جاتا ہے۔ مچھلی کے ہینڈلرز کو اپنے ہاتھ اچھی طرح دھونے چاہئیں، اور گندگی کو اندر جانے سے روکنے کے لیے مچھلی پر مشتمل برتنوں کو باقاعدگی سے صاف کیا جاتا ہے۔ یہ احتیاط اور دیکھ بھال ہی ہے جو خمیر شدہ مچھلی کو نمکین کرنے والے دستکاری کا بہتر معیار پیدا کرتی ہے۔

چارکول پر گرل مچھلی کے سنہری بھورے ٹکڑے ہر اس شخص کے لیے ناقابل فراموش ذائقہ چھوڑتے ہیں جو پہلی بار ان کو آزماتا ہے۔

تیار شدہ پراڈکٹ مچھلی کے پرکشش، سنہری بھورے ٹکڑوں پر مشتمل ہوتی ہے، جو خمیر شدہ چاول کے پاؤڈر کی خوشبو سے خوشبودار ہوتی ہے، اور ہلکی کھٹی، نمکینی اور بھرپوریت پر فخر کرتی ہے۔ خمیر شدہ مچھلی اس وقت بہترین ذائقہ دار ہوتی ہے جب تلی ہوئی ہو یا چارکول پر گرل ہو، سفید چاول، تازہ سبزیوں اور لہسن اور مرچ کے ساتھ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ پیش کی جائے۔ سردی، برسات کے دنوں میں، ایک میز پر ابالتے ہوئے گرم کھانے اور سنہری بھورے خمیر شدہ مچھلی کی پلیٹ کے ساتھ بیٹھ کر، مچھلی کے کھٹے اور نمکین ذائقوں کو زبان پر جذب کرتے ہوئے، ایک شخص واقعی آبائی شہر کے کھانوں کے جوہر کی تعریف کرتا ہے۔

جدید زندگی میں بہت سی تبدیلیوں کے باوجود، بہت سے خاندان اب بھی مچھلی کو نمکین کرنے کی روایت کو برقرار رکھتے ہیں۔ وہ اسے اپنی شناخت کو محفوظ رکھنے کے ایک راستے کے طور پر دیکھتے ہیں، ماضی اور حال کے درمیان ایک ربط۔ جو لوگ اپنے آبائی شہر سے چلے گئے ہیں، گھر واپسی پر نمکین مچھلی کا گرم ٹکڑا کھانے سے بچپن کے ذائقے واپس آجاتے ہیں۔ سیاحوں کے لیے، یہ ایک منفرد اور ناقابل فراموش کھانا پکانے کا تجربہ ہے۔

Lap Thach خمیر شدہ مچھلی ایک قابل فروخت مصنوعات بن گئی ہے جو بہت سے مقامی لوگوں کی آمدنی میں اضافہ کرتی ہے۔

حالیہ برسوں میں، Lap Thach خمیر شدہ مچھلی کو صوبے کی ایک OCOP (One Commune One Product) پروڈکٹ کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔ پیداواری سہولیات کو پیکیجنگ اور لیبلنگ کو بہتر بنانے، خوراک کی حفاظت اور حفظان صحت کے معیارات کو بڑھانے کے لیے تعاون حاصل ہوا ہے، جس سے اس خاصیت کو وسیع تر مارکیٹ میں لانے کے مواقع کھلے ہیں۔ یہ کسانوں کی آمدنی کو بہتر بنانے اور صوبے کے اندر اور باہر دوستوں کے درمیان مڈلینڈ کے علاقے کی شبیہہ کو فروغ دینے میں معاون ہے۔

لی منہ

ماخذ: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm