Lap Thach خمیر شدہ مچھلی - دیہی علاقوں کے باورچی خانے سے بھرپور ذائقہ

Lap Thach ضلع، Vinh Phuc Province (پرانا) نہ صرف اپنے دلکش مڈلینڈ کے مناظر کے لیے جانا جاتا ہے بلکہ ایک دہاتی پکوان کے لیے بھی مشہور ہے جو یہاں کی زندگی سے سینکڑوں سالوں سے وابستہ ہے، جو کہ مچھلی کی چٹنی ہے۔ یہ دیہاتی پکوان نہ صرف روزانہ کھانے کی ٹرے کی ایک خاصیت ہے بلکہ یہ کھانا پکانے کا فخر بھی بن جاتا ہے، جو ہر چھٹی کے دن، مقامی لوگوں کے دوبارہ اتحاد کے دن ظاہر ہوتا ہے۔

Lap Thach میں ایک نشیبی علاقہ ہے، برسات کے موسم میں اکثر کھیت بھر جاتے ہیں، ہر سال لوگ صرف ایک چاول کی فصل اگاتے ہیں۔ اس لیے تالابوں، جھیلوں، دریاؤں اور ندی نالوں میں قدرتی مچھلیاں بکثرت پیدا ہوتی ہیں، سب کو کھایا نہیں جا سکتا، اور بیچنا مشکل ہے۔ روزی کمانے کی اس سادہ ضرورت سے، لوگوں نے بعد میں کھپت کے لیے بچت کرنے کے لیے چاول کی چوکر کے ساتھ مچھلی کو نمکین کرنے کا طریقہ نکالا ہے۔

برسوں کے دوران، یہ ڈش ایک خاصیت بن گئی ہے، جس نے شمالی مڈلینڈز کے لیے ایک منفرد شناخت بنائی ہے۔ نہ صرف خاندان کے اندر، Lap Thach خمیر شدہ مچھلی کا ایک برانڈ نام ہے، جس کی تلاش بہت سے سیاح کرتے ہیں۔ کچھ گھرانوں نے ڈھٹائی کے ساتھ پیکیجنگ اور لیبل کے ساتھ صاف خمیر شدہ مچھلی تیار کرنے کا ایک ماڈل تیار کیا ہے، جس سے آمدنی کا ایک مستحکم ذریعہ ہے، کچھ خاندان اس روایتی پیشے سے ہر سال دسیوں ملین سے لاکھوں ڈونگ کماتے ہیں۔

Lap Thach خمیر شدہ مچھلی - ایک احتیاط سے تیار کردہ ڈش جس نے اپنی الگ شناخت بنائی ہے۔

ٹائین لو کمیون کے گاؤں من ٹرو میں پیدا ہوئی اور پرورش پائی، محترمہ ٹران تھی ہینگ کو ان کے دادا دادی اور والدین نے چھوٹی عمر سے ہی مچھلی کی شناخت کرنے اور خمیر شدہ مچھلی کے معیاری بیچ بنانے کا طریقہ سکھایا تھا۔ خمیر شدہ مچھلی سے اس کی محبت نے اسے ایک انوکھا، مزیدار ذائقہ بنانے میں مدد کی ہے جسے بہت سے کھانے والوں کو پہلی بار چکھنے پر یاد ہوگا۔

محترمہ ہینگ نے کہا: مچھلی کی کئی اقسام سے مچھلی کی چٹنی بنائی جا سکتی ہے، لیکن سب سے مزیدار اب بھی سلور کارپ، کامن کارپ اور کامن کارپ ہیں۔ مچھلی کو صاف کرنے کے بعد، گلوں اور آنتوں کو ہٹانے کے بعد، مچھلی کی بو کو دور کرنے اور گوشت کو مضبوط کرنے میں مدد کے لیے اسے نمک کے ساتھ اچھی طرح رگڑ دیا جاتا ہے۔ سب سے اہم چیز بھنے ہوئے اور پسے ہوئے چاول کے پاؤڈر کی تہہ ہے، جو خوشبو پیدا کرتی ہے اور پکوان کی روح کو محفوظ رکھتی ہے۔ لیپ تھاچ ضلع (پرانے) کے لوگوں کے پاس اس بات کو یقینی بنانے کا اپنا راز ہے کہ مچھلی کو بند رکھا جائے اور ہوا کے سامنے نہ آئے۔ وہ اکثر جار کو صاف ستھرا پتوں کے ساتھ قطار میں لگاتے ہیں، جار کے منہ کو مضبوطی سے دبانے کے لیے بھوسے کے رول اور بانس کی پٹیوں کا استعمال کرتے ہیں اور مچھلی کو آہستہ آہستہ مصالحے جذب کرنے دیتے ہیں۔ ابال کا عمل سات سے دس دن تک جاری رہتا ہے، مچھلی کے لیے مسالوں کو جذب کرنے کے لیے کافی ہے، قدرتی طور پر ابال آتا ہے اور کیمیکلز کے بغیر طویل عرصے تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔

صفائی کے عمل میں بھی مہارت دکھائی جاتی ہے۔ پروسیسنگ سے پہلے اور بعد میں، تمام اوزار جیسے چاقو، بیسن، جار، اور برتنوں کو صاف کیا جاتا ہے، ابلتے ہوئے پانی سے دھویا جاتا ہے، اور خشک ہونے کے لیے الٹا کر دیا جاتا ہے۔ مچھیرے کو اپنے ہاتھ ضرور دھونے چاہئیں، اور گندگی کو اندر جانے سے روکنے کے لیے مچھلی والے برتنوں کو باقاعدگی سے صاف کیا جاتا ہے۔ یہی احتیاط اور احتیاط ہی مچھلی کو نمکین بنانے کے پیشہ کو بہتر بناتی ہے۔

چارکول پر گرل سنہری مچھلی کے ٹکڑے ہر اس شخص کے لیے ناقابل فراموش ذائقہ چھوڑتے ہیں جو پہلی بار اس سے لطف اندوز ہوتا ہے۔

تیار شدہ مصنوعات چشم کشا سنہری بھوری مچھلی کے ٹکڑے ہیں، چاول کی چوکر کی خوشبو سے خوشبودار، ہلکی کھٹی، نمکین اور چربی والی۔ مچھلی کی چوکر کا بہترین ذائقہ اس وقت ہوتا ہے جب تلی ہوئی یا چارکول پر گرل کی جائے، سفید چاول، کچی سبزیوں کے ساتھ پیش کی جائے اور لہسن اور مرچ مچھلی کی چٹنی میں ڈبو کر پیش کیا جائے۔ بارش کے ٹھنڈے دنوں میں، ایک پلیٹ میں سنہری چاول کی چوکر، خستہ مچھلی کے ٹکڑوں، اور زبان کی نوک پر نمکین اور کھٹے ذائقے کے ساتھ گرم کھانے کے ساتھ بیٹھ کر، کوئی بھی آبائی شہر کے کھانوں کی لطافت کی پوری طرح تعریف کر سکتا ہے۔

اگرچہ آج زندگی بہت بدل چکی ہے، لیکن بہت سے خاندان اب بھی خمیر شدہ مچھلی کو نمکین کرنے کی عادت رکھتے ہیں۔ وہ اسے اپنی شناخت کو محفوظ رکھنے کا ایک طریقہ سمجھتے ہیں، ماضی اور حال کے درمیان ایک کڑی ہے۔ وہ لوگ جو گھر سے بہت دور رہتے ہیں، جب بھی واپس آتے ہیں، گرم خمیر شدہ مچھلی کا ٹکڑا کھانا ان کے بچپن کا ذائقہ تلاش کرنے کے مترادف ہے۔ سیاحوں کے لیے یہ ایک منفرد کھانا پکانے کا تجربہ ہے جسے بھولنا مشکل ہے۔

Lap Thach خمیر شدہ مچھلی ایک اجناس کی مصنوعات بن گئی ہے جو بہت سے مقامی لوگوں کی آمدنی میں اضافہ کرتی ہے۔

حالیہ برسوں میں، Lap Thach خمیر شدہ مچھلی کو صوبے کی OCOP مصنوعات کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔ پیداواری سہولیات کو پیکیجنگ، لیبلز کو بہتر بنانے اور کھانے کی حفظان صحت اور حفاظتی معیارات کو بڑھانے کے لیے تعاون کیا گیا ہے، جس سے اس خاصیت کو ایک بڑی مارکیٹ میں لانے کے مواقع کھلے ہیں۔ اس طرح، کسانوں کی آمدنی کو بہتر بنانے میں حصہ ڈالتے ہوئے، صوبے کے اندر اور باہر کے دوستوں میں مڈلینڈ کے علاقے کی شبیہہ کو فروغ دینا۔

لی منہ

ماخذ: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm