موسم گرما وہ وقت ہے جب املی کے درخت نئے پتے اگتے ہیں…

دریاؤں اور نہروں کے اپنے پیچیدہ نیٹ ورک کے ساتھ، Ca Mau مچھلی اور جھینگا، خاص طور پر سانپ ہیڈ مچھلی سے مالا مال ہے۔ کیٹ فش کے خاندان سے تعلق رکھنے والے، سانپ کے سر کی جلد سخت، میٹھا اور مضبوط گوشت، خوشبودار رو اور ایک بھرپور، سنہری پیلے چربی والا پیٹ ہوتا ہے۔ ماضی میں، Ca Mau میں سانپ ہیڈ مچھلی ناقابل یقین حد تک بکثرت تھی، لیکن ضرورت سے زیادہ ماہی گیری کی وجہ سے ان کی تعداد میں نمایاں کمی واقع ہوئی ہے۔ سانپ ہیڈ مچھلی اب بنیادی طور پر نمکین ندیوں اور قدرتی جھینگا فارموں میں پائی جاتی ہے۔

سانپ ہیڈ مچھلی کا میٹھا، مضبوط گوشت، خوشبودار رو، اور کریمی، فربہ ذائقہ کے ساتھ سنہری پیلے رنگ کا پیٹ ہوتا ہے۔

سانپ ہیڈ مچھلی کو کئی طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے، جیسے کہ لیمن گراس کے ساتھ بریز، ہلدی کے ساتھ بریز، خشک، مچھلی کی چٹنی میں ابال کر، یا خمیر شدہ چاول اور ستارے کے پھل کے ساتھ کھٹے سوپ میں پکایا جا سکتا ہے۔ تاہم، بہترین ڈش اب بھی جوان املی کے پتوں کے ساتھ کھٹا سوپ ہے۔ نسخہ بہت آسان ہے: پانی ابالیں، دھوئے ہوئے جوان املی کے پتے شامل کریں۔ سانپ ہیڈ مچھلی کو صاف کریں، اسے کٹے ہوئے لیمن گراس، تھوڑا سا مرچ پاؤڈر، نمک، مسالا پاؤڈر، اور چینی کے ساتھ تیل میں بھونیں۔ گرمی کو کم کریں اور چند منٹ تک ابالیں تاکہ مچھلی ذائقوں کو جذب کر سکے اور مچھلی کی بو کو دور کر سکے۔ اس کے بعد مچھلی اور املی کے جوان پتے شامل کریں اور مکمل ہونے تک پکائیں۔ سانپ کے سر والی مچھلی اور املی کے جوان پتوں کے ساتھ کھٹا سوپ سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے جیسے سیسبانیا گرینڈی فلورا کے پھول، سیسبانیا گرینڈ فلورا کے پھول، پانی کی پالک، کیلے کے پھول، بھنڈی، اور کچھ مرچ۔

جوان املی کے پتوں کے ساتھ کھٹی مچھلی کا سوپ سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے جیسے: سیسبانیا گرینڈفلورا پھول، سیسبانیا گرینڈی فلورا پھول، پانی کی پالک، کیلے کا پھول، بھنڈی اور چند مرچ۔

ہر قسم کے کھٹے سوپ کا اپنا الگ ذائقہ ہوتا ہے، لیکن سب سے بہتر بلاشبہ املی کے پتوں والا کھٹا مچھلی کا سوپ ہے۔ املی کے پتوں کے شوربے میں ہلکی کھٹی اور ایک الگ، مزیدار خوشبو ہوتی ہے جو کسی دوسرے کے برعکس ہوتی ہے۔

املی کے جوان پتوں کے ساتھ پکائی گئی اسنیک ہیڈ مچھلی اور لیمن گراس کے ساتھ بریز کردہ اسنیک ہیڈ مچھلی جیسی پکوان، اگرچہ سادہ ہیں، لیکن دیہی علاقوں کی روح کو مجسم کرتی ہیں اور Ca Mau کے لوگوں کی نسلوں پر دیرپا تاثر چھوڑتی ہیں۔

اس برسات کے موسم میں، Ca Mau کے دیہی علاقوں میں آنے والوں کو املی کے جوان پتوں کے ساتھ کھٹی مچھلی کے سوپ سے لطف اندوز ہونا نہیں بھولنا چاہیے، مرچ نمک کے ایک پیالے میں یا ایک پیالے میں بھرپور مچھلی کی چٹنی میں ڈبو کر۔ یہ یقینی طور پر آپ کو اس عبوری دور کے دوران تیز موسم کی وجہ سے ہونے والی تمام تھکاوٹ کو بھلانے میں مدد کرے گا۔

Huynh Lam کی طرف سے کارکردگی کا مظاہرہ کیا

ماخذ: https://baocamau.vn/canh-ca-chot-la-me-non-a1382.html