Canh Thut - M'nong لوگوں کی پاک ثقافت میں ایک منفرد خصوصیت.

شاندار وسطی پہاڑی علاقوں کے درمیان، جہاں گونگوں کی گونجتی ہوئی آواز تہواروں کے بے شمار رنگوں میں پھیل جاتی ہے، مننگ کے لوگوں کے کھانے ہمیشہ ایک الگ اور منفرد کردار کے مالک ہوتے ہیں۔ یہ وسیع یا حد سے زیادہ رسمی نہیں ہے، بلکہ سادگی، جوہر، اور پہاڑوں اور جنگلات کی روح کو مجسم کرتا ہے۔ اس کی خصوصیات میں سے، "کینہ تھٹ" (سوپ کی ایک قسم) کو ایک عمدہ لذت سمجھا جاتا ہے، جو محنت کی ثقافت، روزمرہ کی زندگی، اور مقامی لوگوں کی فطرت کے مطابق زندگی گزارنے کے فلسفے کی واضح عکاسی کرتا ہے۔

روایتی M'nong کھانے میں، ایک مالو برتن میں پیش کیا جانے والا سوپ ایک ناگزیر پکوان ہے۔

سادہ اور دہاتی، اجزاء سے لے کر تیاری کے طریقے تک۔

"کینہ تھٹ" (بانس کے نلکوں میں پکایا جانے والا ایک قسم کا سوپ) کا سب سے دلچسپ پہلو اس کے کھانا پکانے کے طریقہ کار میں مضمر ہے۔ یہ بانس یا رتن ٹیوبوں میں تیار کیا جاتا ہے - قدرتی مواد جو جنگل میں آسانی سے دستیاب ہوتا ہے یا کھیتوں میں آسانی سے اگایا جاتا ہے۔ اجزاء پہاڑوں اور جنگلات کی سبھی مانوس مصنوعات ہیں: کڑوے بینگن، بیپ پتے (راؤ نہیپ)، رتن کی ٹہنیاں، مرچ مرچ، چاول کا آٹا، اور گوشت یا مچھلی موسم کے لحاظ سے، فری رینج چکن، سور کا گوشت، وغیرہ۔ تمام اجزاء کو تیار کیا جاتا ہے، کاٹ کر بانس یا ٹیوب میں ڈال دیا جاتا ہے۔ پھر، ٹیوب کے منہ کو کیلے کے پتوں یا جنگل کے پتوں سے بند کر کے آگ پر رکھ دیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے دوران، باورچی مسلسل ٹیوب کے اندر اجزاء کو دھکیلنے اور مکس کرنے کے لیے ایک چھوٹی چھڑی کا استعمال کرتا ہے۔ یہ منفرد نام کی اصل بھی ہے - "کینہ تھٹ" (ہلایا ہوا سوپ)۔ "ہلچل" کے عمل کو باورچی سے مہارت اور تجربہ درکار ہوتا ہے۔ بانس (یا رتن) کی نلکی اتنی جوان ہونی چاہیے کہ آگ کے سامنے آنے پر وہ پھٹے بغیر خوشبودار ہو۔ باورچی کو قوت اور وقت کو ایڈجسٹ کرنا چاہیے تاکہ ڈش کے قدرتی ذائقے کو برقرار رکھتے ہوئے اجزاء آپس میں گھل مل جائیں۔ جب بانس کی ٹیوب ایک مضبوط مہک خارج کرنے لگتی ہے، تب ہی سوپ بالکل پک جاتا ہے۔

جنگل کا بھرپور ذائقہ

بانس شوٹ سوپ کا ذائقہ چار مخصوص باریکیوں کا ہم آہنگ مرکب ہے: میٹھا، کڑوا، گری دار میوے اور مسالہ دار۔ کڑوے بینگن اور بانس کی ٹہنیوں کی کڑواہٹ ایک ایسا ذائقہ ہے جو شاید ہر کسی کو پسند نہ آئے، لیکن جو لوگ اس کے عادی ہیں ان کے لیے یہ لت ہے۔ سنٹرل ہائی لینڈز کی ثقافت میں، تلخی چیلنجوں اور سخت فطرت کے سامنے لوگوں کی لچک کی علامت ہے۔ جوان بانس کی ٹہنیوں اور گوشت سے قدرتی مٹھاس تلخی کے ساتھ ہم آہنگ توازن پیدا کرتی ہے۔ چاول کا آٹا اور بیپ کے پتے موٹائی اور لطیف گری دار میوے کے ذائقے میں حصہ ڈالتے ہیں، جس سے سوپ اور بھی زیادہ گول ہوتا ہے۔ اس سے بھی زیادہ خاص بات یہ ہے کہ اجزاء میں جلے ہوئے بانس کی خوشبو ہے۔ یہ ایک انوکھی خوشبو ہے جو صرف بانس کے نلکوں میں پکنے والے برتنوں میں پائی جاتی ہے۔ کھانا پکانے کے بعد، سوپ کو ایک پیالے میں پیش کیا جاتا ہے، اور خوشبودار دھواں اٹھتا ہے، جو بانس کی خوشبو اور پہاڑی اجزاء کے شاندار ذائقوں کو لے کر، وسیع بیابان میں کھانے کو ڈبو دیتا ہے۔

کین تھوٹ نہ صرف روزمرہ کا پکوان ہے بلکہ یہ بہت سے منوننگ تہواروں میں بھی ظاہر ہوتا ہے: نیو رائس فیسٹیول، واٹر سورس ورشپ فیسٹیول، ہیلتھ پریئر فیسٹیول... چاول کی شراب کے برتنوں کے پاس رکھے ہوئے کین تھوٹ کی نلیاں، اسٹیلٹ ہاؤس میں چمنی کے پاس، اجتماعی زندگی کی گرمجوشی اور ٹھوس تصویر بناتے ہیں۔

سیاحوں کے لیے منفرد پکوان

آج، "کینہ تھٹ" (بانس کی ٹہنیوں سے تیار کردہ ایک قسم کا سوپ) مغربی لام ڈونگ صوبے میں منوننگ نسلی اقلیتی علاقوں میں آنے والے بہت سے سیاحوں کے لیے ایک دلچسپ اور پرکشش پکوان بن گیا ہے۔ ون لونگ صوبے سے تعلق رکھنے والے ایک سیاح مسٹر کی فوک ہاؤ نے کہا: "ایک بار، جیا نگہیا سے گزرتے ہوئے، مجھے 'کان تھوت' سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملا۔ تب سے، میں اس ڈش میں شامل ہو گیا ہوں جو ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرتے ہیں، مجھے یہ ذائقہ پسند ہے کہ وہ گری دار اور قدرے کڑوے ہیں، اس کے بعد موسم گرم اور گرم ہو جاتا ہے۔ پھر، جب بھی مجھے اس علاقے کا دورہ کرنے کا موقع ملتا ہے، میں ہمیشہ 'کینہ تھٹ' سے لطف اندوز ہونے کے لیے رک جاتا ہوں - ایک بھرپور، ناقابل فراموش پہاڑی ذائقے کے ساتھ ایک ڈش۔

Canh thut نہ صرف پہاڑوں اور جنگلوں کے ذائقوں کے ساتھ ایک پکوان ہے بلکہ یہ M'nong لوگوں کی ایک متحرک ثقافتی کہانی بھی ہے۔ سنٹرل ہائی لینڈز کے بہت سے خاص ریستورانوں نے اپنے مینو میں کین تھٹ کو شامل کیا ہے، لیکن سب سے مستند، پہاڑوں سے بھرے ذائقے کا لطف اب بھی خود دیہاتوں میں، منگو کے لوگوں کے گرم ماحول میں، ایک ٹھنڈے گھر میں لگنے والی آگ سے لیا جاتا ہے۔

ماخذ: https://baolamdong.vn/canh-thut-net-doc-dao-trong-van-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-m-nong-405492.html