ایک مشہور شیف کی حیثیت سے جس نے متعدد علاقائی اور قومی ایوارڈز جیتے ہیں اور بہت سے ملکی اور بین الاقوامی فوڈ فیسٹیولز میں شرکت کی ہے، مسٹر Nguyen Duc Thanh - Nguyen Du College کے ایک لیکچرر - دنیا بھر سے آنے والے مہمانوں کو اپنے آبائی شہر کے پکوان متعارف کرانے کی بہت سی یادیں تازہ کرتے ہیں۔
ان تجربات میں سے، وہ اب بھی فخر کے ساتھ اس سفر کا تذکرہ کرتے ہیں جو انہوں نے 2019 میں اعلیٰ درجے کے ویتنامی وفد کے ساتھ روسی فیڈریشن کے لیے کیا تھا۔ اس کے لیے یہ صرف ایک فرض ہی نہیں تھا، بلکہ اپنے وطن کی ثقافت کو بین الاقوامی دوستوں کے ساتھ بانٹنے کا سفر بھی تھا۔
مسٹر تھانہ نے بیان کیا: "میں وفد کی خدمت کرنے اور ماسکو میں ویتنام-روس ثقافتی میلے میں شرکت کے لیے ملک بھر سے منتخب کیے گئے چھ باورچیوں میں سے ایک تھا۔ روانگی سے پہلے، عمومی مہارت کے جائزے کے علاوہ، آرگنائزنگ کمیٹی نے مجھ سے کہا کہ میں ہا ٹین سے کچھ مخصوص پکوانوں کا انتخاب کروں تاکہ وہ سفر کے دوران خدمت کرنے کا فیصلہ کر سکیں۔ ابلی ہوئی چاول کی نوڈل ڈش کی قسم) متعارف کرانے کے لیے۔
اس اہم تقریب کی تیاری کے لیے، مسٹر تھانہ نے اجزاء کے انتخاب میں کئی دن گزارے۔ گوشت، ہڈیوں کے شوربے، چاول کے کیک، چاول کے نوڈلز سے لے کر مصالحہ جات اور جڑی بوٹیاں… ہر چیز کو اس کے آبائی شہر سے احتیاط سے منتخب کیا گیا، تحفظ کے لیے ویکیوم پیک کیا گیا، اور ہزاروں کلومیٹر دور روس پہنچایا گیا۔ نتیجے کے طور پر، نہ صرف دونوں ممالک کے رہنماؤں کے لیے کئی ضیافتوں میں پکوان پیش کیے گئے، بلکہ ویتنام-روس ثقافتی میلے کے بوتھ پر سیاحوں کی طرف سے ہا ٹِن پکوانوں کا بھی پرتپاک استقبال کیا گیا۔ "کھانے کے بعد بہت سے مہمانوں نے مترجم کے ذریعے مجھ سے پوچھا: 'ویتنام میں یہ ڈش کہاں سے آتی ہے، اور یہ اس طرح کے ذائقے کے لیے کیسے تیار کی جاتی ہے؟'" مسٹر تھانہ نے کہا۔
کےشیف Nguyen Duc Thanh کی کہانی سے پتہ چلتا ہے کہ Ha Tinh کھانے کی کشش نہ صرف کھانا پکانے کے طریقوں میں ہے بلکہ اجزاء کے ذائقے میں بھی ہے۔ اور جو چیز اس مخصوص لذت کو پیدا کرتی ہے وہ اس کے آبائی وطن، ہانگ ماؤنٹین اور دریائے لا کے علاقے کی پیداوار ہے۔ ملک بھر کے مختلف صوبوں اور شہروں سے آنے والے بہت سے باورچی اور سیاح اس بات کو تسلیم کرتے ہیں کہ Ha Tinh کی مصنوعات، جنگل سے لے کر سمندر تک، منفرد اور بے مثال معیار کی حامل ہیں۔ یہ سمندری غذا کے پکوان جیسے اسکویڈ، کیکڑے، کیکڑے اور مچھلی میں سب سے زیادہ واضح ہے۔ جب کہ ملک بھر کے بہت سے ساحلی علاقوں میں سمندری غذا کے وافر وسائل موجود ہیں، بہت سے لوگ اب بھی Ha Tinh سمندری غذا کے "عادی" ہیں۔
بہت سے ماہرین کے مطابق Ha Tinh کی مصنوعات کا مخصوص ذائقہ اس کے جغرافیائی محل وقوع اور قدرتی حالات کی وجہ سے ہے۔ شمالی وسطی علاقے میں واقع، Ha Tinh مختلف موسموں کے ساتھ سخت موسمی حالات کا تجربہ کرتا ہے: گرم گرمیاں، سرد سردیاں، اور نسبتاً ٹھنڈی خزاں اور چشمے۔ اس مسلسل بدلتے موسم کے لیے پودوں اور جانوروں کو بقا کے لیے خصوصی میکانزم تیار کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، جس سے منفرد خصوصیات پیدا ہوتی ہیں۔ خاص طور پر، 137 کلومیٹر کی ساحلی پٹی کے ساتھ، ہا ٹِنہ کا سمندر گرم اور سرد سمندری دھاروں کا سنگم ہے جو موسمی طور پر تبدیل ہوتا ہے، اور متعدد راستوں اور راستوں سے، ایک وافر آبی حیات پیدا کرتا ہے جو مچھلی، جھینگا، سکویڈ، اور کیکڑوں کو خوراک فراہم کرتا ہے، اور ان کے بھرپور ذائقوں کو بڑھاتا ہے۔ یہ قدرتی حالات ہا ٹین کے کھانوں کے منفرد کردار میں حصہ ڈالتے ہیں۔
ہا ٹین کا دورہ کرنے والے سیاحوں کے لیے کھانا سفری تجربے کا ایک ناگزیر حصہ بن گیا ہے۔ وی ٹی وی کے پرائم ٹائم پر بہت سی فلموں کے لیے مشہور اداکارہ تھانہ ہوونگ نے ایک بار ونگ انگ سے تازہ اسکویڈ کا لطف اٹھایا اور اپنے ذاتی صفحہ پر اس تبصرہ کے ساتھ ایک ویڈیو پوسٹ کی: "وونگ انگ سے تازہ اسکویڈ ملک میں بہترین ہے۔" اداکارہ کی پوسٹ نے فوری طور پر لاکھوں لائکس اور تبصروں کو اپنی طرف متوجہ کیا جس نے اتفاق کا اظہار کیا، اور قریب اور دور سے آنے والے سیاحوں کے دلوں میں ہا ٹین کے کھانوں کی مزیداریت کی تصدیق کی۔
ان دنوں، چونکہ ساحلی سیاحتی علاقے جیسے تھیئن کیم، شوان تھانہ، اور کی شوان زائرین کے ساتھ ہلچل مچا رہے ہیں، کھانا اس تجربے کی اور بھی نمایاں بات بن گیا ہے۔ ماہی گیری کے دیہات میں صبح سویرے سے ہی کشتیوں سے ساحل پر لائی گئی مچھلیوں، سکویڈ اور کیکڑوں کے تازہ کیچ سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں۔ تازہ پکڑے گئے سکویڈ کو کشتی پر کچا کھایا جا سکتا ہے، جبکہ ادرک کے چند ٹکڑوں کے ساتھ ابلی ہوئی سکویڈ ایک میٹھی اور خوشبودار مہک جاری کرتی ہے۔ ابلی ہوئی کیکڑے اور بیئر کے ساتھ جھینگے گرم، مزے دار گوشت کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ کوئلے کی گرل پر رکھی تازہ مچھلی دھوئیں میں سلگتی ہے، مرچ نمک یا مچھلی کی چٹنی میں ڈبو کر… سمندر کا نمکین ذائقہ پھیلتا ہے، تمام حواس کو جگا دیتا ہے۔
ہا ٹین کا سمندری غذا وسیع نہیں ہے۔ اس کی لذت تازگی اور مخصوص ذائقوں کو محفوظ رکھنے میں مضمر ہے۔ کھانے پینے والوں کو پکوان کے تمام نام شاید یاد نہ ہوں، لیکن وہ ساحل سمندر پر بیٹھنے، لہروں کو سننے، اور تازہ تیار شدہ کھانے سے لطف اندوز ہونے کا احساس یاد رکھیں گے… یہ بہت ہی "مستند" تجربات ہیں جو ہا ٹین کے سفر کے دوران ہمیشہ یاد رکھے جائیں گے۔
دعوتوں کے علاوہ، Ha Tinh کا کھانا بھی اپنے ذائقے دار "مقامی تحائف" کے ساتھ سیاحوں پر ایک دیرپا تاثر چھوڑتا ہے جو ہر سفر کے ساتھ ہوتے ہیں۔ ان میں موسمی خصوصیات شامل ہیں جیسے Phuc Trach pomelo، Khe May اورنج، اور Huong Son mandarin orang; اور پروسیس شدہ مصنوعات جیسے کیو ڈو کینڈی، دھوپ میں خشک اسکویڈ، رام کیک، اور روایتی مچھلی کی چٹنی…
اور سب سے بڑھ کر، مقامی خصوصیات کے ذائقوں میں "انسانی تعلق کا ذائقہ"، ان کی آوازوں میں مہمان نوازی کی گرمجوشی، اور ہا ٹین کے لوگوں کی طرف سے دنیا بھر سے آنے والوں کا پرجوش استقبال بھی ہوتا ہے۔ سلیم حماد (ایک فلسطینی سیاح) نے ایک بار شیئر کیا: "Ha Tinh کھانے کے ذائقے بہت خاص ہیں، لیکن جو چیز مجھے سب سے زیادہ یاد ہے وہ دوستی ہے۔ ہا تن کے لوگوں کی ثقافت کا اظہار فراخدلی اور خلوص سے کیا جاتا ہے، خاص طور پر جس طرح سے وہ ایک دوسرے کو کھانے پینے کی دعوت دیتے ہیں، قدرتی طور پر، جس نے مجھے متاثر اور قریب محسوس کیا۔"
سیاحت کی ترقی کے تناظر میں، ہا ٹِنہ کا کھانا بتدریج تبدیل ہو رہا ہے، جو پوری دنیا سے آنے والے سیاحوں کو ہا ٹین کی سیاحت سے جوڑنے اور فروغ دینے میں اپنا کردار ادا کر رہا ہے۔ میز پر پکوانوں کے ساتھ ساتھ، بہت سی مقامی مصنوعات کو برانڈڈ کیا جا رہا ہے، جو OCOP پروگراموں، تجارتی میلوں میں حصہ لے رہے ہیں، یا سوشل میڈیا پر فروخت کر رہے ہیں، جس سے ایک اہم اثر پیدا ہو رہا ہے۔ اس کے بعد ہر پروڈکٹ ہا ٹین کے کھانوں، ثقافت اور لوگوں کے بارے میں ایک کہانی سناتی ہے، جو قریب اور دور کے زائرین میں مسلسل پھیلتی اور دلکش یادیں جگاتی ہے۔
ماخذ: https://baohatinh.vn/chat-rieng-cua-am-thuc-ha-tinh-post309614.html
![[تصویر] "ہنوئی لوٹس فیسٹیول" کنول کے پھول کا اعزاز دیتا ہے جو ہزاروں سالوں سے ویتنام سے وابستہ ہے۔](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/27/1782516943048_sen-ha-noi-2026-minh-duy-1-jpg.webp)
