ماں کا سویا ساس جار

خوشبو کی ایک چھڑی

پچھلی رات، ماں نے مجھ سے کہا کہ میں اسے ایک کلو سویا ساس مولڈ خریدنے کے لیے نوئی مارکیٹ کے پاس آؤں۔ خوبصورت اور سبز مولڈ کا انتخاب کریں۔ میں نے ہاں کہا اور اپنی بہن کو سکول کے قریب بلایا کہ جلدی جلدی بازار جا کر کسی جاننے والے سے خرید لیں۔ جب میں اسے دوپہر کے وقت گھر لایا تو ماں نے کہا، یہ سانچہ بہت خوبصورت تھا۔ اور یہ بالکل صحیح تھا۔ سویا ساس بناتے وقت سب سے اہم چیز خوبصورت مولڈ اور مزیدار پھلیاں ہیں۔ اب چونکہ میں کم بناتی ہوں، ماں مولڈ خریدتی ہے، لیکن اس سے پہلے وہ ہر سیزن میں دو بڑے برتن بناتی تھی، اور ہر قدم وہ خود کرتی تھی۔ اچانک، میں اپنے بچپن کے گھر کے اینٹوں کے صحن کے کونے میں سویا ساس کے برتنوں کو دیکھ کر اداس ہو گیا۔

مثال: ہونگ ڈانگ

ہر موسم میں، صحن کے کونے میں - بالائی گھر اور باورچی خانے کے درمیان چوراہے، جہاں چھت قدرے اوور ہینگ ہوتی ہے، دھوپ سے زیادہ بے نقاب نہیں ہوتی اور بارش کا سامنا بھی نہیں ہوتا، سویا ساس کے دو برتن ہوتے ہیں، ایک بڑا، ایک چھوٹا۔ ماں نے حساب لگایا ہے کہ اگلے سیزن تک خاندان کے آرام سے کھانے کے لیے وہ دو برتن کافی ہیں، چاہے پڑوسی یا رشتہ دار کچھ مانگنے آئیں۔

ٹھنڈے، آزاد دن پر، میری ماں سویابین کو بھوننے کے لیے باہر لے جاتی۔ سویابین کو ایک موٹے، چمکدار کاسٹ آئرن پین پر بھونا گیا تھا۔ میری والدہ نے نیچے لکڑی کے چند ٹکڑے رکھے تاکہ اسے ایڈجسٹ کرنا آسان ہو، صرف پہلے تو تیز گرمی کا استعمال کیا، پھر انگاروں کو اتنا گرم رکھا کہ ان کو گرم کر سکیں۔ ہر بیچ کو بھوننے میں کافی وقت لگتا تھا اور اسے مسلسل ہلانا پڑتا تھا۔ کبھی کبھی میری ماں مجھے کچھ تیار کرنے کے لیے تھوڑی دیر ہلانے کو کہتی۔

میں تھوڑی دیر کے بعد جانے دینا چاہتا تھا، مجھے نہیں معلوم کہ میری ماں یہ کہے بغیر کہ وہ تھک گئی ہیں۔ پھلیاں بھوننے کے بعد، میری والدہ انہیں ٹھنڈا کرنے کے لیے ایک ٹرے میں ڈالتی ہیں، پھر شیشے کی بوتل لیتی ہیں اور انہیں آدھا کر دیتی ہیں۔ ایک اور قدم جس کے لیے مہارت درکار ہوتی ہے، اور میں اور میری بہنیں تماشائی بن کر باہر بیٹھتے ہیں۔ شفاف شیشے کی بوتل کے نیچے ہر بین کے کڑکتے دیکھنا بہت دلچسپ اور پرجوش ہے۔ پھلیاں الگ ہونے کے بعد، میری ماں انہیں ایک برتن میں ڈالتی ہے، انہیں بھگونے کے لیے پانی میں ڈالتی ہے، اور کبھی کبھار انہیں 7-9 دن تک ہلاتی رہتی ہے۔ جب سویا ساس کا رنگ صاف ہو جائے تو اسے خمیر کیا جا سکتا ہے۔ لیکن اس سے پہلے کہ اسے خمیر کیا جا سکے، وہاں سڑنا ہونا ضروری ہے۔ سڑنا حاصل کرنے کے لیے، اسے خمیر کرنا ضروری ہے۔

ماں نے خوشبودار چپچپا چاولوں کا ایک بڑا برتن پکایا۔ پکا ہوا چپچپا چاول ایک ٹرے پر نکالا گیا تاکہ بھاپ نکل جائے۔ پھر اسے ڈھیر لگا کر کپڑے کے ٹکڑے سے ڈھانپ دیا گیا۔ تقریباً 3-4 دن کے بعد، چاول کے اوپر سانچہ اگ گیا تھا، جس سے یہ ایک دلکش کائی کا سبز رنگ بن گیا تھا۔ ماں نے اپنے ہاتھوں سے ڈھیلے چاولوں کو ڈھیلا کیا اور پھر اسے دھوپ میں خشک کیا۔

سویا ساس کے ابال کا دن ایک ایسا دن ہے جس پر میری ماں پوری توجہ دیتی ہے۔ وہ موسم اور روحانی معاملات دونوں کو دیکھتی ہے۔ جب سب کچھ ٹھیک ہو جاتا ہے تو میری ماں بہت خوش ہوتی ہے۔ مولڈ کو آہستہ آہستہ سویا سوس کے جار میں نمک کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، اچھی طرح ہلاتے ہوئے ہر چیز کو اندر جانے دیتا ہے۔ پھر، میری والدہ نے جار کے منہ کو ایک گوز کے تولیے سے ڈھانپ دیا تاکہ مچھروں کو اندر جانے سے روکا جا سکے، پھر اسے بارش اور دھوپ سے بچانے کے لیے ایک بڑے پیالے سے ڈھانپ دیں۔

اس لیے خاندان کے پاس چاروں موسموں کے لیے بہت سے مزیدار پکوان بنانے کا ایک "خزانہ" ہے۔ مچھلی کی چٹنی، گوشت کی چٹنی، کیلے کی چٹنی، ابلی ہوئی مارننگ گلوری ساس، چاول کی چٹنی، گوشت کی چٹنی، میٹھے آلو کا سوپ یا ان گنت دیگر لذیذ دیہاتی پکوان۔ ایسے کھانے بھی ہیں جہاں سفید چاول کو صرف چٹنی کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور یہ اب بھی مزیدار ہے۔ کیونکہ ماں کی چٹنی ہمیشہ بہت ہنر مند ہوتی ہے: سنہری پیلی اور میٹھی اور بھرپور؛ یہ جتنا لمبا رہ جاتا ہے، اتنا ہی گاڑھا اور میٹھا ہوتا جاتا ہے۔

مجھے سردیوں کی سرد صبحیں یاد آتی ہیں جب پورا خاندان سویا ساس کی خوشبو کے ساتھ مچھلی کے سٹو کے برتن کے گرد جمع ہوتا تھا۔ یا صحن میں چٹائیوں پر پھیلے ہوئے گرمیوں کے کھانے، ٹرے پر سویا ساس کا پیالہ چمک رہا ہے جیسے ہینگ اور کوئی کے ساتھ آسمان پر تیرتے چاند کو دعوت دے رہا ہو۔ پڑوسی اکثر میری والدہ سے سویا ساس مانگنے آتے تھے، حالانکہ ان کا اپنا گھر تھا لیکن "یہ اتنا اچھا نہیں تھا"۔

جب بھی وہ چٹنی نکالتی تھی، میری ماں ہمیشہ مجھے کہتی تھی کہ اسے چمچ سے اچھی طرح ہلائیں اور پھر اسے ایک پیالے میں آہستہ سے ڈالیں، اس میں کوئی دھول یا پانی داخل نہ ہونے دے؛ پھر اسے برتن کو مضبوطی سے ڈھانپنا پڑا۔ اگر چٹنی غلطی سے پھنسنے لگے تو اسے خراب سمجھا جائے گا۔ اس نے کہیں سے مخروطی ٹوپی منگوائی اور احتیاط سے برتن کو اس سے ڈھانپ دیا۔ اسے دیکھ کر ایسا لگا جیسے کوئی بوڑھا خاموش بیٹھا ہو۔

بچپن کے بہت سے لذیذ پکوان فربہ، میٹھی سویا ساس کے مانوس ذائقے کے ساتھ صحن کے کائی دار کونے میں موجود ہیں۔ یہ گھر اور ماضی کا ذائقہ ہے - کبھی دور نہیں ہوگا، کبھی جدا نہیں ہوگا۔

ماخذ: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/chum-tuong-cua-me-4003220/