میری ماں کا سویا ساس جار

پچھلی رات، میری ماں نے مجھے کہا کہ میں اپنے راستے میں نوئی مارکیٹ کے پاس رک جاؤں اور اسے کچھ خمیر شدہ سویا بین کا پیسٹ سکھاؤں۔ اس نے مجھے اچھی، سبز قسم کا انتخاب کرنے کو کہا۔ میں نے ہاں کہا اور فوراً اسکول کے قریب پڑوسی کو فون کیا کہ جلدی بازار جا کر کسی جاننے والے سے کچھ خرید لے۔ جب میں اسے دوپہر کے وقت گھر لے آیا تو میری والدہ نے کہا، "سویا بین کا خمیر شدہ پیسٹ بہت خوبصورت ہے! اور بالکل صحیح سائز۔ خمیر شدہ سویا بین پیسٹ بنانے میں سب سے اہم چیزیں خوبصورت خمیر شدہ سویا بین کا پیسٹ اور اچھی کوالٹی والی سویابین ہیں۔" اب چونکہ وہ کم بناتی ہے، وہ سویا بین کا خمیر شدہ پیسٹ خریدتی ہے، لیکن ماضی میں، اس نے ہر سیزن میں دو بڑے برتن بنائے تھے، اور وہ ہمیشہ ہر قدم خود تیار کرتی تھی۔ اچانک، مجھے اپنے بچپن کے گھر کے اینٹوں کے صحن کے کونے میں سویا بین کے خمیر شدہ پیسٹ کے وہ برتنوں کو یاد کر کے پرانی یادوں کا احساس ہوا۔

مثال: ہونگ ڈانگ

ہر موسم میں، صحن کے کونے میں — مرکزی گھر اور باورچی خانے کے درمیان کا علاقہ، جہاں ایک چھوٹا سا سائبان نکلتا تھا، جو اسے کثرت سے دھوپ اور بارش دونوں سے بچاتا تھا — سویا ساس کے دو بڑے اور چھوٹے برتن بڑے فخر سے بیٹھ جاتے تھے۔ میری والدہ نے حساب لگایا تھا کہ وہ دو برتن خاندان کے لیے اگلے موسم تک آرام سے کھانے کے لیے کافی ہوں گے، یہاں تک کہ کبھی کبھار پڑوسیوں یا رشتہ داروں کے آنے جانے کے باوجود۔

ٹھنڈے، آرام کے دن، میری ماں سویابین بھونتی۔ اس نے انہیں ایک موٹے، چمکدار کاسٹ آئرن پین میں بھونا۔ اس نے گرمی کو آسانی سے کنٹرول کرنے کے لیے نیچے کئی لاگز ترتیب دیے، جس کا آغاز ایک تیز شعلے سے ہوا اور پھر انگارے کو سرخ چمکتے رہے - یہ کافی تھا۔ ہر بیچ کو بھوننے میں بہت وقت لگتا تھا، اور اسے مسلسل ہلانا پڑتا تھا۔ کبھی کبھار، وہ مجھ سے ایک لمحے کے لیے ہلانے کو کہتی جب وہ کچھ اور تیار کرتی۔

تھوڑی دیر کے بعد، میں نے جانے دینا چاہا، یہ سوچ کر کہ میری ماں نے تھکاوٹ کی شکایت کیے بغیر پھلیاں کیسے ہلائی۔ ایک بار بھوننے کے بعد، اس نے انہیں ٹھنڈا کرنے کے لیے ایک ٹرے میں ڈالا، پھر انہیں آدھے ٹکڑے کرنے کے لیے شیشے کی بوتل کا استعمال کیا۔ ایک اور قدم جس میں مہارت کی ضرورت ہوتی ہے، جسے میں اور میری بہنیں صرف کنارے سے دیکھ سکتے تھے۔ واضح شیشے کی بوتل کے خلاف ہر بین کی کرکری دیکھنا بہت دلچسپ اور دلکش تھا۔ ایک بار پھلیاں یکساں طور پر الگ ہونے کے بعد، میری والدہ نے انہیں ایک جار میں ڈالا، پانی ڈالا، اور انہیں 7-9 دنوں تک وقفے وقفے سے ہلایا۔ جب سویا ساس صاف عنبر کا رنگ بدل گیا تو یہ ابالنے کے لیے تیار تھا۔ لیکن خمیر کرنے سے پہلے، سڑنا بننا پڑتا تھا۔ سڑنا حاصل کرنے کے لیے اسے خمیر کرنا پڑتا تھا۔

میری ماں نے خوشبودار چپچپا چاول کا ایک بڑا برتن پکایا۔ ایک بار پک جانے کے بعد، چاولوں کو ایک ٹرے پر نکالا جاتا تھا تاکہ بھاپ ختم ہو جائے۔ پھر اسے ڈھیر لگا کر کپڑے کے ٹکڑے سے ڈھانپ دیا گیا۔ تقریباً 3-4 دنوں کے بعد، اس کے اوپر سڑنا اُگ گیا تھا، جس سے کائی دار سبز رنگ ہو گیا تھا۔ میری والدہ اپنے ہاتھوں سے چاولوں کو سانچے کے اوپر ڈھیلا کرتی اور پھر اسے دھوپ میں خشک کرتی۔

جس دن سویا ساس کو خمیر کیا جاتا ہے وہ دن ہے جس پر میری والدہ پوری توجہ دیتی ہیں۔ وہ موسم اور روحانی عقائد دونوں کو چیک کرتی ہے۔ اگر ایک بیچ اچھی طرح سے چلا جاتا ہے، تو وہ بہت خوش ہے. مولڈ کو آہستہ آہستہ سویا ساس کے جار میں نمک کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، اچھی طرح ہلایا جاتا ہے تاکہ سب کچھ جذب ہو جائے۔ پھر، وہ مچھروں کو اندر جانے سے روکنے کے لیے ایک ململ کے کپڑے سے جار کے منہ کو ڈھانپتی ہے، اور پھر بارش اور دھوپ سے بچانے کے لیے اوپر ایک بڑا پیالہ رکھ دیتی ہے۔

لہذا، ہمارے خاندان کے پاس ایک "خزانہ" تھا جسے چاروں موسموں کے لیے بے شمار لذیذ پکوان بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا تھا۔ مچھلی، گوشت اور کیلے کو بریز کرنے کے لیے خمیر شدہ سویا بین کا پیسٹ؛ ابلے ہوئے پانی کی پالک، چاول کے کیک اور گوشت کے لیے ایک ڈپنگ چٹنی؛ میٹھے آلو کے پتوں کے ساتھ ایک سوپ؛ اور بے شمار دیگر مزیدار، دہاتی پکوان۔ کبھی کبھی، سادہ سفید چاول کو خمیر شدہ سویا بین پیسٹ کے ساتھ ملانا بھی ناقابل یقین حد تک مزیدار ہوتا تھا۔ کیونکہ میری ماں کا خمیر شدہ سویا بین کا پیسٹ ہمیشہ مہارت سے بنایا جاتا تھا: ایک خوبصورت سنہری رنگ، بھرپور اور لطیف میٹھا؛ اور جتنا لمبا بیٹھا، اتنا ہی گاڑھا اور میٹھا ہوتا گیا۔

مجھے سردیوں کی وہ ٹھنڈی صبحیں یاد ہیں جب پورا خاندان بریزڈ مچھلی کے برتن کے گرد جمع ہوتا تھا، اس کی سویا ساس کی خوشبو ہوا کو بھر دیتی تھی۔ یا وہ گرمیوں کی شام کے کھانے صحن میں چٹائیوں پر پھیلے ہوئے ہیں، میز کے بیچ میں سویا ساس کا پیالہ چمک رہا ہے، جیسے چاند دیوی اور چرواہے کے ساتھ آسمان پر معلق چاند کو دعوت دے رہا ہو۔ پڑوسی ہمیشہ میری ماں کی سویا ساس مانگنے کے لیے بے تاب رہتے تھے، اگرچہ انہوں نے خود بنایا تھا، لیکن "یہ اتنا اچھا نہیں تھا۔"

ہر بار جب وہ سویا ساس نکالتی، میری والدہ مجھے ہمیشہ احتیاط سے اسے چمچ سے اچھی طرح ہلانے اور پھر آہستہ سے پیالے میں اسکوپ کرنے کی ہدایت کرتی، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ اس میں کوئی دھول یا پانی نہ جائے؛ پھر اسے مضبوطی سے ڈھانپنا پڑا۔ اگر سویا ساس کی سطح پر فلم بننا شروع ہو جائے تو یہ برباد ہو جائے گی۔ جہاں بھی اسے بھوسے کی ٹوپی ملتی، وہ اسے سویا ساس کے برتن پر احتیاط سے رکھ دیتی۔ اس کی طرف دیکھا تو دیکھا کہ ایک بوڑھا خاموش بیٹھا ہے۔

بہت سے لذیذ بچپن کی دعوتیں کائی والے صحن کے ساتھ، بھرپور، میٹھی سویا ساس کی جانی پہچانی خوشبو کے ساتھ ہیں۔ یہ گھر اور ماضی کا ذائقہ ہے - ایسا ذائقہ جو کبھی دور یا الگ نہیں ہوگا۔

ماخذ: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/chum-tuong-cua-me-4003220/