جاپان میں چینی فو کی کہانی۔

ٹوکیو کے مرکز میں، فو ٹرنگ ریستوراں کئی سالوں سے نہ صرف جاپانی کھانے پینے والوں اور ویتنامی تارکین وطن کے لیے بلکہ پوری دنیا کے ویتنامی کھانوں کے شائقین کے لیے بھی ایک مقبول مقام رہا ہے۔

Biển hiệu Phở Trung ở Nhật - Ảnh: FBNV — *جاپان میں فو ٹرنگ ریستوراں کے لیے ایک نشانی - تصویر: FBNV*

جب میں اپنے جاپانی دوستوں سے ملتا ہوں، تو میں اپنا تعارف Pho Trung کے طور پر کرتا ہوں، اور وہ کہتے ہیں، "اوہ، میں نے پہلے بھی وہاں کھایا ہے، اور مجھے یہ پسند تھا!" جاپان میں سینکڑوں ویتنامی ریستوراں ہیں، لیکن حقیقت یہ ہے کہ بہت سے لوگ فو ٹرنگ کو یاد کرتے ہیں جب میں اس کا ذکر کرتا ہوں جو مجھے سب سے زیادہ خوش کرتا ہے۔

مسٹر Nguyen Tat Trung

Đầu bếp Nguyễn Tất Trung — *شیف Nguyen Tat Trung*

شیف Nguyen Tat Trung، جس کی عمر 60 سال ہے اور صوبہ Hai Duong سے ہے، کو جاپان میں pho کھانا پکانے کا 20 سال سے زیادہ کا تجربہ ہے۔

مسٹر ٹرنگ جب پہلی بار جاپان پہنچے تو ویت نامی ریستورانوں کی تعداد ایک ہاتھ کی انگلیوں پر گنی جا سکتی تھی لیکن اب ٹوکیو میں سینکڑوں ویتنامی ریستوران ہیں۔ اور جب بھی ویتنامی کھانے کا ذکر آتا ہے، جاپانی کہتے ہیں: Pho!

باورچی خانے کے ساتھ ایک تعلق، جاپان کے ساتھ ایک تعلق۔

1980 کی دہائی میں، کمبوڈیا میں اپنے رضاکار سپاہی کے فرائض مکمل کرنے کے بعد، مسٹر ٹرنگ ہو چی منہ شہر واپس آئے اور سیاحت اور ہوٹل مینجمنٹ ٹریننگ سینٹر (اب سیگونٹورسٹ ٹورازم اینڈ ہوٹل ووکیشنل اسکول) میں تعلیم حاصل کی۔ اس نے تعلیمی لحاظ سے بہترین کارکردگی کا مظاہرہ کرتے ہوئے ریکس ہوٹل میں انٹرن شپ کو ترجیح دی، جس کے بعد اسے براہ راست ملازمت پر رکھا گیا اور سات سال تک وہاں کام کیا۔

مسٹر ٹرنگ کی قسمت اس وقت بدل گئی جب انہیں ویت نامی کھانا پکانے کے لیے جاپان بھیجا گیا۔ عام طور پر، جاپان جانے والے باورچی گھر واپس آنے سے پہلے صرف ایک سال تک کام کرتے ہیں۔ لیکن مسٹر ٹرنگ نے چھ مہینوں میں جاپانی زبان کی بنیادی باتیں سیکھ لی تھیں اور ان کے پاس پکوان تراشنے اور سجانے کا ہنر بھی تھا... اس لیے انہیں برقرار رکھا گیا۔ ہیڈ شیف کے طور پر 13 سال سے زیادہ کے بعد، مسٹر ٹرنگ کو اپنے دیرینہ خواب کو پورا کرنے کا موقع ملا: ٹوکیو کے قلب میں اپنا ایک ریستوراں کھولنا۔

اور اسی طرح، 2014 میں، Pho Trung پیدا ہوا: "جب بات ویتنامی کھانوں کی آتی ہے تو جاپانی اور بین الاقوامی زائرین pho کو سب سے زیادہ جانتے ہیں۔ اس لیے جب میں نے ریسٹورنٹ کھولا تو میں نے Pho Trung کا نام منتخب کیا تاکہ سب اسے آسانی سے یاد رکھ سکیں۔ جہاں تک ریستوراں میں پکوانوں کی تعداد کا تعلق ہے، وہاں بہت سے ہیں، بشمول تمام مشہور ویتنامی پکوان، نہ صرف۔"

بیرون ملک کاروبار شروع کرنے کے چیلنجز۔

Phở bò ở Phở Trung — *فو ٹرنگ میں بیف فو*

ایک کاروباری شخص کے طور پر ٹرنگ کے ابتدائی سال مشکل تھے۔ ویتنامی اجزاء اور مصالحے لانا آسان نہیں تھا۔ خاص طور پر pho کے لیے، ایک مزیدار پیالے میں خصوصیت کے مسالوں کی ایک پوری رینج کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے شروع میں، ٹرنگ کو ہر طرف سے اجزاء درآمد کرنے کے لیے لڑکھڑانا پڑا۔

صحیح اجزاء تلاش کرنا کافی مشکل ہے، لیکن کاروباری فلسفہ کا انتخاب اس سے بھی مشکل ہے۔ جب وہ ایک جاپانی ریستوراں کا ہیڈ شیف تھا، تو یہ ہمیشہ گاہکوں سے کھچا کھچ بھرا رہتا تھا، اور ہر کوئی ویتنامی پکوانوں کی تعریف کرتا تھا۔ اس لیے اپنا کاروبار شروع کرتے وقت، مسٹر ٹرنگ نے اعتماد کے ساتھ ریستوراں کے ماڈل کی نقل کی، صرف اتنے ہی گاہکوں کی امید میں۔

تاہم، ویتنام میں رہنے والے ویت نامی اور جاپانی دونوں نے ٹرنگ کی اصل فو ڈش پر تنقید کی۔ ان کی سب سے بڑی تنقید یہ تھی کہ pho کا ذائقہ ویتنامی ورژن جیسا نہیں تھا۔ بہت سی بے خواب راتوں کے بعد، ٹرنگ نے محسوس کیا کہ چونکہ وہ جاپانی لوگوں کے لیے ریستورانوں میں ویتنامی کھانا پکا رہا تھا، اس لیے اسے جاپانی ذائقے کے مطابق مصالحے کو ایڈجسٹ کرنا چاہیے، اس طرح یہ ڈش اکثریت کے لیے زیادہ پرکشش ہے۔

مسٹر ٹرنگ نے تبدیلی کا فیصلہ کیا۔ اس نے مستند شمالی طرز کے pho، ہیو سٹائل کے بیف نوڈل سوپ، اور Phnom Penh طرز کے نوڈل سوپ کو پکانا شروع کیا: "اس وقت گاہکوں نے اسے قبول کر لیا، اتفاق سے سر ہلاتے ہوئے، 'اوہ، یہ واقعی pho ہے۔' تب ہی مجھے معلوم ہوا کہ مستند ویتنامی کھانوں کی قدر نے اب تک صارفین کو اپنی طرف متوجہ اور برقرار رکھا ہے۔"

مسٹر ٹرنگ نے کہا کہ جاپانی بہت متجسس تھے۔ انہوں نے تفصیلی سوالات کیے کہ فو کس چیز سے بنتا ہے، یہ چاول ہے یا گندم، چاول کہاں سے آتے ہیں، شوربہ اتنا لذیذ اور میٹھا کیوں ہے اور ہڈیوں میں بو کیوں نہیں ہوتی؟

"جاپانیوں نے بہت سارے سوالات پوچھے، لیکن جتنے زیادہ انہوں نے پوچھا، مجھے ان کے ساتھ ویت نامی کھانوں کی ثقافت کے بارے میں اشتراک کرنے کے اتنے ہی زیادہ مواقع ملے۔ انہوں نے مجھے دکھایا کہ ویتنامی کھانا کسی دوسرے ملک کی طرح ہی اچھا اور منفرد ہے،" مسٹر ٹرنگ نے بیان کیا۔ اس کا pho ریستوراں اچھی شہرت رکھتا ہے اور معروف ہے۔ فی الحال، اپنے ریستوراں پر توجہ مرکوز کرنے کے علاوہ، مسٹر ٹرنگ باورچیوں کو بھی تربیت دیتے ہیں، فو کوکنگ سکھاتے ہیں، اور ہر اس شخص کی مدد کرتے ہیں جو جاپان میں ویتنامی ریستوران کھولنا چاہتا ہے۔

آٹھ سال تک جاپان میں اپنا ویتنامی ریستوران چلانے کے بعد، مسٹر ٹرنگ کو جس چیز نے سب سے زیادہ فخر کیا وہ یہ ہے کہ پکوان اب مستند ہیں، درست مقداروں اور مستقل ذائقوں کے ساتھ: "ہم وجدان کی بنیاد پر پکانے کے بجائے ہر چیز کو وزن اور پیمائش کرنے کے لیے مشینوں کا استعمال کرتے ہیں۔ پانی کی مقدار، ہڈیوں کی مقدار، مسالوں کی مقدار...، سال کے بعد سب کچھ واضح طور پر برقرار رہتا ہے۔ ویتنامی، اور ہمارے گاہکوں کی طرف سے محبت."

ٹوکیو کے سروے کے دورے پر ٹوئی ٹری اخبار کے وفد سے ملاقات کرتے ہوئے، مسٹر ٹرنگ نے فو فیسٹیول کے انعقاد پر اپنے فخر اور تعاون کے لیے اپنی رضامندی کا اظہار کیا۔ مسٹر ٹرنگ کے مطابق، ٹوئی ٹری اخبار کا جاپان میں فو فیسٹیول لانا ویتنامی کھانوں کی ثقافت کے جوہر اور خاص طور پر جاپان میں جاپانی لوگوں اور بین الاقوامی سیاحوں تک پہنچنے کا ایک بہترین موقع ہے۔

Ông Nguyễn Tất Trung trong buổi chia sẻ kinh nghiệm với các tiệm phở trong nước tham dự Vietnam Phở Festival 2023 - Ảnh: QUANG ĐỊNH — مسٹر Nguyen Tat Trung ویتنام Pho فیسٹیول 2023 میں شرکت کرنے والے گھریلو فو ریستوراں کے ساتھ اپنا تجربہ بتا رہے ہیں - تصویر: کوانگ ڈِن

7 اور 8 اکتوبر کو، Tuoi Tre Newspaper اور Saigon Tourism Corporation کے اشتراک سے ویتنام Pho فیسٹیول 2023 یویوگی پارک (ٹوکیو، جاپان) میں منعقد ہوگا۔ فیسٹیول میں مشہور شیفس اور ایوارڈ یافتہ شیفز جیسے Nguyen Tien Hai، Nguyen Tu Tin، Pham Quang Duy، اور Pho Dau، Ba Ban Pho Hai Thien، Hotel Majestic Saigon، Phu Gia، Pho's، Sen SASCO، Pho Ta, The Binh, Pho Ta, The Binh is Boy پروگرام وغیرہ سمیت مشہور pho ریستوراں کے شیفس شامل ہوں گے۔ سیگون ٹورازم کارپوریشن کے زیر اہتمام مشترکہ طور پر، جاپان میں ویتنام کے سفارت خانے - ویتنام کی وزارت خارجہ، ہو چی منہ شہر کی ویت نام-جاپان فرینڈشپ ایسوسی ایشن، اور جاپانی دوستوں جیسے مسٹر اویاگی یوچیرو - رکن پارلیمنٹ، اور مانیچی اخبار کی شرکت کے ساتھ مشترکہ طور پر منعقد کیا گیا۔ پروگرام کو ویتنام کی قومی ایئر لائن، سنٹری بیوریج اینڈ فوڈ، سمپلی فوڈ، ساسکو، ڈائی آئیچی لائف، ALSOK، اور دیگر کی طرف سے سپانسر کیا گیا ہے۔ برسراقتدار مس انٹرکانٹینینٹل، Le Nguyen Bao Ngoc، سرکاری سفیر ہیں، جو پروگرام کی سرگرمیوں میں معاونت اور حصہ لے رہی ہیں۔