جاپان میں چینی فو کی کہانی

ٹوکیو کے وسط میں، Pho Trung ریستوران نہ صرف جاپانی کھانے پینے والوں یا بیرون ملک مقیم ویت نامیوں کے لیے ایک مقبول مقام رہا ہے، بلکہ پوری دنیا سے ویت نامی کھانے کے شائقین کے لیے بھی اکٹھا ہونے کی جگہ ہے۔

Biển hiệu Phở Trung ở Nhật - Ảnh: FBNV — *جاپان میں فو ٹرنگ کا نشان - تصویر: ایف بی این وی*

جب میں جاپانی دوستوں سے ملتا ہوں، تو میں اپنا تعارف Pho Trung کے طور پر کرتا ہوں، میرے دوست کہتے ہیں: "اوہ، میں نے اسے کھایا، مجھے یہ پسند ہے۔" جاپان میں سیکڑوں ویتنامی ریستوراں ہیں، اور جب فو ٹرنگ کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو بہت سے لوگوں کو یہ یاد آتا ہے، یہی بات مجھے سب سے زیادہ خوشی دیتی ہے۔

مسٹر Nguyen Tat Trung

Đầu bếp Nguyễn Tất Trung — *شیف Nguyen Tat Trung*

شیف Nguyen Tat Trung - 60 سال کی عمر، Hai Duong سے - جاپان میں pho کھانا پکانے کا 20 سال سے زیادہ کا تجربہ رکھتا ہے۔

جب مسٹر ٹرنگ پہلی بار جاپان پہنچے تھے تو ایک طرف ویت نامی ریستورانوں کی تعداد گنی جا سکتی تھی لیکن اب ٹوکیو میں ویتنامی کھانے فروخت کرنے والی سینکڑوں دکانیں ہیں۔ اور جب بھی ویت نامی کھانے کا ذکر آتا ہے، جاپانی لوگ کہتے ہیں: Pho!

باورچی خانے کے ساتھ قسمت، جاپان کے ساتھ قسمت

پچھلی صدی کے 1980 کی دہائی میں، کمبوڈیا میں ایک رضاکار سپاہی کے طور پر اپنا مشن مکمل کرنے کے بعد، مسٹر ٹرنگ سیاحت اور ہوٹل کے تربیتی مرکز (اب سیگونٹورسٹ کالج آف ٹورازم اینڈ ہوٹل) میں تعلیم حاصل کرتے ہوئے ہو چی منہ شہر واپس آئے۔ وہ ایک اچھا طالب علم تھا اس لیے اسے ریکس ہوٹل میں انٹرن شپ کے لیے ترجیح دی گئی اور پھر سات سال کے لیے براہ راست ملازمت پر رکھا گیا۔

اس کی قسمت اس وقت بدلی جب مسٹر ٹرنگ کو ویت نامی کھانا پکانے کے لیے جاپان بھیجا گیا۔ عام طور پر، شیف جو جاپان جاتے ہیں صرف ایک سال سے کچھ زیادہ کام کرتے ہیں اور پھر واپس آتے ہیں۔ لیکن چھ مہینوں میں، شیف ٹرنگ نے بنیادی جاپانی زبان سیکھ لی اور اسے پکوان سجانے کی مہارت حاصل تھی... اس لیے اسے جاری رکھا گیا۔ ہیڈ شیف کے طور پر 13 سال سے زیادہ کے بعد، مسٹر ٹرنگ کو اپنے دیرینہ خواب کو پورا کرنے کا موقع ملا: ٹوکیو کے قلب میں اپنا ایک ریستوراں کھولنا۔

اور اسی طرح، 2014 میں، Pho Trung پیدا ہوا: "جب بات ویتنام کے کھانوں کی ہو تو جاپانی لوگ اور ساتھ ہی ساتھ بین الاقوامی زائرین pho کے بارے میں سب سے زیادہ جانتے ہیں۔ اس لیے ایک ریستوراں کھولتے وقت، میں نے Pho Trung کا نام منتخب کیا تاکہ سب کو آسانی سے یاد رہے۔ ریستوران میں بہت سے پکوان ہیں، ویتنام کے تمام مشہور پکوان دستیاب ہیں، نہ کہ صرف pho۔"

پردیس میں کاروبار شروع کرنے کے کانٹے

Phở bò ở Phở Trung — *فو ٹرنگ میں بیف فو*

مسٹر ٹرنگ کے ابتدائی سال مشکل تھے، اور ویتنامی اجزاء اور مصالحے لانا آسان نہیں تھا۔ خاص طور پر pho، pho کے مزیدار پیالے کے لیے، آپ کو تمام مخصوص مصالحوں کی ضرورت ہے، اس لیے شروع میں، مسٹر ٹرنگ کو ہر جگہ سے اجزاء درآمد کرنے پڑے۔

اجزاء کا ہونا مشکل ہے، کاروباری فلسفہ کا انتخاب اس سے بھی زیادہ مشکل ہے۔ جب وہ ایک جاپانی ریسٹورنٹ کا ہیڈ شیف تھا تو گاہکوں کا بہت ہجوم تھا، سب نے ویتنامی کھانوں کی تعریف کی۔ اس لیے اپنا کاروبار شروع کرتے وقت، مسٹر ٹرنگ نے اعتماد کے ساتھ اس ریسٹورنٹ کے ماڈل کو اس امید کے ساتھ "کاپی" کیا کہ گاہک بھی اس طرح آئیں گے۔

لیکن ویتنام میں رہنے والے ویتنام اور جاپانی دونوں نے Pho Trung کی اصل ڈش پر تنقید کی۔ سب سے بڑی تنقید یہ تھی کہ ویتنام میں pho ویسا نہیں تھا۔ کئی راتوں کی نیند کے بعد، مسٹر ٹرنگ نے محسوس کیا کہ وہ ہمیشہ جاپانی لوگوں کے لیے ایک ریستوران میں ویتنامی کھانا پکاتے ہیں، اس لیے انھوں نے مصالحے کو جاپانی انداز کے مطابق بنایا، اور ڈش نے اکثریت کو خوش کیا۔

مسٹر ٹرنگ نے تبدیلی کا فیصلہ کیا۔ اس نے علاقائی معیارات کے ساتھ ناردرن فو یا ہیو بیف نوڈل سوپ، نم وانگ نوڈل سوپ پکایا: "اس کے بعد سے، گاہکوں نے قبول کیا، کھانے کے لیے آئے اور سر ہلایا 'اوہ ہاں، یہ فو ہے'۔ تب ہی میں نے خالص ویتنامی کھانوں کی قدر دیکھی۔ Trung pho نے اب تک گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ اور برقرار رکھا ہے۔"

مسٹر ٹرنگ نے کہا کہ جاپانی بہت متجسس ہیں، وہ غور سے پوچھتے ہیں کہ فو کس چیز سے بنتا ہے، چاول یا گندم، چاول کہاں سے خریدے جاتے ہیں، فو شوربہ اتنا میٹھا کیوں ہے، ہڈیوں کے شوربے میں ہڈیوں کی خوشبو کیوں نہیں آتی؟

"جاپانی بہت سے سوالات پوچھتے ہیں، لیکن جتنے زیادہ وہ پوچھتے ہیں، میرے پاس انہیں ویتنامی کھانوں کی ثقافت کے بارے میں مزید جاننے کے مواقع ملتے ہیں۔ یہ ویتنامی کھانا اتنا ہی اچھا اور منفرد ہے جتنا کسی دوسرے ملک کا،" مسٹر ٹرنگ نے کہا۔ Pho Trung ممتاز اور مشہور ہے۔ فی الحال، ریستوراں پر توجہ مرکوز کرنے کے علاوہ، مسٹر ٹرنگ باورچیوں کو بھی تربیت دیتے ہیں، فو پکانے کے طریقے کی رہنمائی کرتے ہیں، اور ہر اس شخص کے لیے ریستوران کا بندوبست کرتے ہیں جو جاپان میں ویتنامی ریستوران کھولنا چاہتا ہے۔

جاپان میں اپنا ویتنامی ریستوراں کھولنے کے آٹھ سال بعد، مسٹر ٹرنگ کو جس چیز نے سب سے زیادہ فخر کیا وہ یہ ہے کہ پکوان اب مستند ہیں، معیاری مقداروں کے ساتھ اور ذائقہ میں کوئی انحراف نہیں: "ہم اپنے جذبات کی بنیاد پر مسالا بنانے کے بجائے ہر تھوڑا تھوڑا وزن کرنے کے لیے مشینوں کا استعمال کرتے ہیں۔ کتنے لیٹر پانی، کتنے کلوگرام ہڈیاں، سال کے بعد بھی کتنے ہی مسالے، بہت سارے مسالے صاف رہتے ہیں... خالصتاً ویتنامی اور کھانے والوں کو پسند ہے۔"

ٹوکیو کے سروے کے دورے پر Tuoi Tre اخبار کے وفد سے ملاقات کرتے ہوئے، مسٹر ٹرنگ نے کہا کہ انہیں pho فیسٹیول پر بہت فخر ہے اور وہ ہاتھ جوڑ کر حصہ ڈالنے کے لیے تیار ہیں۔ مسٹر ٹرنگ کے مطابق، ٹوئی ٹری اخبار کا جاپان میں فو فیسٹیول لانا ویت نامی کھانوں کی ثقافت اور فو کی خوب صورتی کے لیے خاص طور پر جاپانی عوام اور جاپان میں بین الاقوامی سیاحوں تک پہنچنے کا ایک بہترین موقع ہے۔

Ông Nguyễn Tất Trung trong buổi chia sẻ kinh nghiệm với các tiệm phở trong nước tham dự Vietnam Phở Festival 2023 - Ảnh: QUANG ĐỊNH — مسٹر Nguyen Tat Trung ویتنام Pho فیسٹیول 2023 میں شرکت کرنے والے گھریلو pho شاپس کے ساتھ تجربہ شیئرنگ سیشن کے دوران - تصویر: QUANG DINH

7 اور 8 اکتوبر کو یویوگی پارک (ٹوکیو، جاپان) میں ویتنام فو فیسٹیول 2023 کا انعقاد کیا جائے گا، جس کا اہتمام Tuoi Tre اخبار اور Saigon Tourist Corporation کے اشتراک سے کیا جائے گا، جس میں شیفس، گولڈن سٹار انیس برسوں سے شامل ہوں گے، جیسے: Nguyen Tien Hai، Nguyen Tuang Phu Tin، Phuho Tin اور مشہور ریستوراں کے Nguyen Tuyang. Dau, Ba Ban Pho Hai Thien, Hotel Majestic Saigon, Phu Gia, Pho'S, Sen SASCO, Pho Ta, Binh Tay Food, Thin Bo Ho, Pho VGCC... یہ پروگرام سائگون ٹورسٹ کارپوریشن نے جاپان میں ویتنام کے سفارت خانے کے تعاون سے منعقد کیا ہے۔ شہر، اور جاپانی دوست جیسے مسٹر Aoyagi Yoichiro - ایوان نمائندگان کے رکن، مانیچی اخبار۔ اس پروگرام کے ساتھ ویتنام ایئر لائنز، سنٹری بیوریج اینڈ فوڈ، سمپلی فوڈ، SASCO، ڈائی آئیچی لائف، ALSOK... برسراقتدار مس انٹر کانٹی نینٹل Le Nguyen Bao Ngoc آفیشل ایمبیسیڈر ہیں، جو پروگرام کی سرگرمیوں کے ساتھ ہیں اور ان میں حصہ لے رہی ہیں۔