کینیا میں مستند ویتنامی 'ماں کے تیار کردہ' پکوان۔

1. نومبر 2025 میں، میں مشرقی افریقہ کے تین ممالک - تنزانیہ، مڈغاسکر، اور کینیا کا سفر کروں گا - نو دنوں کے لیے، اکیلے، مختلف لمبائیوں کی 10 سے زیادہ پروازوں کے ساتھ۔

یہ جنوبی نصف کرہ میں موسم گرما کا آغاز تھا، اس لیے سرخ اور جامنی رنگ کے جیکارنڈا کے درخت ہر طرف کھل رہے تھے۔ تنزانیہ میں، میں نے افریقہ کے سب سے اونچے پہاڑ کلیمنجارو کے دامن میں موشی کا دورہ کیا اور غروب آفتاب کے پس منظر میں برف سے ڈھکے ہوئے مناظر کی تعریف کی۔

میں مڈغاسکر کے دارالحکومت انتاناناریوو پہنچا، جہاں تقریباً 40 لاکھ لوگ ایک تنگ، ٹریفک سے بھرے، سموگ سے بھرے شہری علاقے میں گھس گئے۔ اگلے دن، میں بحر ہند میں سورج نہانے کے لیے مورونڈاوا گیا، جو ایک گھنٹے کی فلائٹ کی دوری پر ہے۔

Đậm đà món Việt 'mẹ nấu' ở Kenya- Ảnh 1. — مام مام ریستوراں کے اندر

پورے سفر میں، انسٹنٹ نوڈلز اور انسٹنٹ دلیہ ہی میرے کھانے کے شوقین تھے۔ میں نے اسہال ہونے کے خوف سے اسٹریٹ فوڈ آزمانے کی ہمت نہیں کی۔ میں نے اپنے آپ سے کہا کہ جب میں نیروبی (کینیا) پہنچوں گا تو میں اپنے دل کے لیے ویتنامی کھانا کھاؤں گا۔

2. نیروبی کینیا کا سب سے زیادہ آبادی والا شہر ہے جس کی آبادی تقریباً 6 ملین ہے۔ صبح 6 بجے سے رات 9 بجے تک وہاں ٹریفک افراتفری اور بند رہتی ہے۔ میرا ہوٹل شہر کے مرکز میں ایچ ایچ ٹاورز کی 16ویں منزل پر تھا، اس لیے ٹریفک اور بھی بدتر تھی۔

چیک ان کرنے کے بعد، میں رات کے کھانے کے لیے ویٹ لینڈز میں ایک Uber کو Măm Măm ریستوراں لے گیا۔ رات کے 8 بج چکے تھے، لیکن شہر اب بھی بھیڑ تھا۔ سیاہ آسمان کے خلاف روشن سرخ نشان "ویتنامی Street Food - Măm Măm" کو دیکھ کر، میں نے فخر اور ناقابل بیان جذبات کی لہر محسوس کی۔

Đậm đà món Việt 'mẹ nấu' ở Kenya- Ảnh 2. — مام مام ریستوراں میں چاول کی ٹوٹی ہوئی ڈش

میں عمارت کی دوسری منزل پر، ریستوراں میں گیا، اور اسے بالکل خالی پایا۔ سب سے مصروف علاقہ شاید بلیک ویٹریس اور پوری کھلی کچہری تھی جس میں لمبے لمبے کچے شیف مصروف اور شور شرابے سے پکوان تیار کر رہے تھے۔ ویٹریس نے کہا کہ میں کسی بھی میز کا انتخاب کر سکتی ہوں، یا اوپر کی منزل بھی ریستوراں کا حصہ تھی۔ جیسے ہی میں سیڑھیوں سے اوپر گیا، میرے آبائی شہر کی بے ترتیبی سے ترتیب دی گئی تصویروں نے فوراً میری آنکھ کو اپنی لپیٹ میں لے لیا، جس سے جذبات کی دوسری لہر ابھری۔

تیسری منزل مکمل طور پر بھری ہوئی تھی، اس لیے میں دوسری منزل پر واپس گیا اور ایک ویران کونے میں ایک میز کا انتخاب کیا تاکہ شور سے بچنے اور اردگرد کے ماحول کا بہتر طور پر مشاہدہ کیا جا سکے۔ ویٹریس پانی کی بوتل کے ساتھ مینو لے آئی۔ مالک نے واقعی ڈیزائن میں بہت سوچ بچار کی۔ میرے آبائی شہر سے کھانے کو خوبصورت اور ناقابل یقین حد تک دلکش تصاویر میں پیش کیا گیا تھا۔ اور یہاں تک کہ انہوں نے انگریزی کے ساتھ ساتھ ویتنامیوں کو بھی diacritics کے ساتھ اور اس کے بغیر بھی شامل کیا۔

ویتنام کے تینوں خطوں کے تقریباً تمام پکوان یہاں مل سکتے ہیں۔ اسپرنگ رولز سے لے کر بنہ می، فو، گرلڈ سور کے ساتھ ورمیسیلی، گرلڈ سور کا گوشت پیٹیز کے ساتھ ورمیسیلی، بھنے ہوئے سور کے ساتھ ورمیسیلی، مچھلی کی چٹنی میں فرائی چکن کے ساتھ چاول، مٹی کے برتن میں بریزڈ فش کے ساتھ چاول، بھنے ہوئے سور کے ساتھ چاول، بھنے ہوئے سور کے ساتھ چاول اور سرسوں کے پکنے والی سبزیاں جیلی میٹھی، ایوکاڈو جیلی، فلان، لیموں کی چائے، دودھ کی چائے…

اور خاص طور پر ٹوٹے ہوئے چاول کی ڈش، جسے انہوں نے "لیجنڈری" (ویتنامی افسانوی ٹوٹے ہوئے چاول) کا لیبل لگایا تھا، بالکل مزیدار لگ رہی تھی۔ میں نے میٹھے کے لیے ناریل کے دودھ اور آگر جیلی کے ساتھ بیف فو کا انتخاب کیا۔ ابھی ویٹریس منہ موڑنے ہی والی تھی کہ میں نے پوچھا کہ ٹوٹے ہوئے چاول کا حصہ بڑا ہے؟ اس نے کہا یہاں سب کچھ بہت بڑا ہے۔

دو سیکنڈ سوچنے کے بعد میں نے ٹوٹے ہوئے چاولوں کا ایک اور حصہ مانگا۔ اس نے اپنی آنکھیں پھیلائیں، جیسے کہہ رہی ہو، "تم اتنے چھوٹے ہو، پھر بھی اتنا کھاتے ہو!" میں نے فوراً جواب دیا، "اگر ہم اسے ختم نہ کر سکے تو ہم اسے گھر لے جائیں گے اور باقی کل کھائیں گے۔"

میں نے ادھر ادھر دیکھا۔ دکان چمکدار رنگ کی تھی، سبز، سرخ، جامنی اور پیلے رنگ کے رنگوں کا ہنگامہ۔ ایسا لگتا تھا کہ مالک یہاں ویتنام کا ایک چھوٹا سا ورژن لایا ہے۔ آو ڈائی (روایتی ویتنامی لباس)، موٹر سائیکل ٹیکسیوں، جیسٹرز، بھینسوں، روٹیوں، مندروں، پہاڑوں، میدانوں اور سمندر سے لے کر... سب کچھ بے ترتیبی سے ترتیب دیا گیا تھا، جس سے ایک دلکش منظر پیدا ہوا۔ اچانک مجھے کچھ ویتنامی آوازیں سنائی دیں۔ دکان کے کونے پر نظر ڈالی تو میں نے دیکھا کہ ایک لڑکی باورچی خانے میں ایک دوسرے ویتنامی آدمی سے ہنس رہی ہے اور بات کر رہی ہے۔

Đậm đà món Việt 'mẹ nấu' ở Kenya- Ảnh 3. — ہیپی ٹیمپو ریستوراں میں گرلڈ سور کا گوشت ورمیسیلی

pho کا پیالہ زیادہ دلکش نہیں تھا کیونکہ شوربہ کافی ابر آلود تھا۔ سب سے اوپر گائے کے گوشت کے چند سلائسز، اسکیلینز اور لال مرچ، دو دار چینی کے پتے، ایک چھوٹا پیالہ چونا اور کالی مرچ، اور چلی سوس اور بلیک بین ساس کے الگ الگ پیالے تھے۔ ویٹریس نے مہربانی سے ہدایت کی کہ کھانے سے پہلے آپ دونوں چٹنیوں کو شامل کر کے آپس میں ملائیں، اور یاد رکھیں کہ گائے کے گوشت کو چٹنی میں ڈبو دیں۔

میں نے شکریہ میں اثبات میں سر ہلایا، لیکن اندر سے سوچا، کون ان کے صحیح دماغ میں ایک ویتنامی شخص کو فون کھانے کا طریقہ سکھائے گا؟ ہمیشہ کی طرح، کوئی بھی سوپ ڈش کھانے سے پہلے، میں ہمیشہ شوربے کو تھوڑا سا گھونٹ لیتا ہوں تاکہ مزید مصالحہ ڈالنے سے پہلے اس کا ذائقہ چیک کیا جا سکے۔

شمالی طرز کے pho کی خوشبو ستارے کی سونف اور دار چینی کے ساتھ نرمی سے رنگی ہوئی ہے، جو زبان کی نوک کو آہستہ سے چھونے سے پہلے ناک پر ٹکی رہتی ہے، جس سے ایک خوشگوار احساس پیدا ہوتا ہے۔ pho کو ملانے سے نیچے پھلیوں کے تازہ انکرت ظاہر ہوتے ہیں۔ گائے کے گوشت کو ناقابل یقین حد تک نرم ہونے تک بریز کیا جاتا ہے، آپ کے چبانے سے پہلے آپ کے منہ میں پگھل جاتا ہے۔ نوڈلز خود قدرے مضبوط ہوتے ہیں، لیکن ان کا ذائقہ بیرون ملک پیڈ تھائی ریستورانوں میں استعمال ہونے والوں سے کہیں بہتر ہوتا ہے۔

کئی دن گھومنے پھرنے کے بعد سفید چاول، تلے ہوئے چاول، پیلے چاول کے ساتھ افریقی پکوان کھاتے ہوئے - ہر وہ چیز جس کا تصور بھی کیا جا سکتا تھا- ٹوٹے ہوئے چاولوں کی پلیٹ جو ابھی ابھی لائی گئی تھی، اس کی جانی پہچانی خوشبو کے ساتھ دیکھ کر میرے ہاتھ پاؤں کانپ اٹھے۔

میں نے سو سے زیادہ ممالک کا سفر کیا ہے اور بہت سے مقامی کھانوں کا مزہ چکھ لیا ہے، صرف یہ سمجھنے کے لیے کہ میرے وطن کے سادہ سفید چاولوں سے بہتر ذائقہ کوئی نہیں ہے۔ مچھلی کی چٹنی اور کالی مرچ کے ساتھ چاول کی صرف ایک پلیٹ مجھے اپنے ملک کی گرمی کا احساس دلانے کے لیے کافی ہے۔

تھوڑا سا خشک سور کا گوشت پیٹی کے علاوہ، باقی سب کچھ مزیدار تھا۔ فربہ پسلیاں بالکل پکائی گئی تھیں اور تازہ لیمون گراس کے اشارے سے بھری ہوئی تھیں۔ تلے ہوئے انڈے کو دونوں طرف سے ہلکا براؤن کیا گیا تھا۔ مچھلی کی چٹنی میں نمکین، میٹھے، مسالیدار اور تیز ذائقوں کا کامل توازن تھا۔ چاولوں پر چٹنی کا چمچہ چلانا اور آہستہ آہستہ امیروں کا مزہ چکھنا، نرم پسلیوں کو ایسا لگا جیسے کہیں دور افریقہ کے بجائے سائگون کی ہلچل میں ہوں۔

باہر کے گاہک اٹھ کر چلے گئے تھے۔ میں نے ویٹریس سے پوچھا کہ کیا اب بھی میرے پاس کوئی میٹھا بچا ہے، اور اگر دکان بند ہو جائے تو میں اسے گھر لے جاؤں گا۔ اس نے کہا کہ یہ ٹھیک ہے، اور یہ کہ مجھے بلا جھجھک اسے کھا لینا چاہیے، کیونکہ انہیں ابھی بھی صفائی کرنی ہے۔ ناریل کے دودھ اور چند آئس کیوبز کے ساتھ گھاس کی جیلی کی ایک پلیٹ باہر لائی گئی۔ اگرچہ یہ تھوڑا سا میٹھا تھا، لیکن یہ کریمی تھا اور اس میں کیلے کے تیل کی ہلکی خوشبو تھی جس نے دلکش یادیں تازہ کر دیں۔

3. اگلے دن، جیسا کہ منصوبہ بنایا گیا تھا، میں نے ایک Uber کو فون کیا کہ وہ دوپہر کے کھانے کے لیے ہیپی ٹیمپو ریسٹورنٹ میں جائے، پھر جنگلی حیات کو دیکھنے کے لیے سفاری کا دورہ کریں۔ تین مسلح سیکورٹی گارڈز کے ساتھ اونچی عمارت تک پہنچنے میں 15 منٹ لگے۔ انہوں نے مجھے لابی اور پھر 11ویں منزل تک جانے کی ہدایت کی۔ پہنچنے پر، مجھے اپنے سامنے تھائی ریسٹورنٹ کے علاوہ کہیں بھی ہیپی ٹیمپو نہیں ملا۔ میں نے سوچا کہ میں غلط جگہ پر چلا گیا ہوں اور سیکیورٹی گارڈز سے پوچھنے کے لیے واپس لابی میں جانے ہی والا تھا کہ ایک سیاہ فام آدمی باہر آیا، دروازہ کھولا، اور مجھے تھائی ریستوراں میں مدعو کیا۔

Đậm đà món Việt 'mẹ nấu' ở Kenya- Ảnh 4. — مام مام ریستوراں میں بیف فو

ریستوران میں ہرے بھرے مصنوعی بانس کی سجاوٹ کو دیکھ کر مجھے ویتنام کا لمس محسوس ہوا۔ ریستوراں بہت بڑا تھا، پھر بھی ہم تین ہی تھے۔ ویٹر نے مجھے کھڑکی کے قریب ایک بڑی میز کی طرف ہدایت کی اور مینو میرے حوالے کیا۔ ریستوراں میں ویتنامی اور تھائی دونوں کھانے پیش کیے گئے۔ ان کے پاس اسپرنگ رولز، تازہ رولز، کیکڑے کے سکیورز، سکویڈ سلاد، اور کیکڑے کا ترکاریاں بطور بھوک بڑھانے والے تھے۔

مرکزی کورسز میں ستے ساس کے ساتھ اسٹر فرائیڈ بیف، ادرک کے ساتھ اسٹر فرائیڈ چکن، ستے ساس کے ساتھ اسٹر فرائیڈ چکن، گرلڈ سور کا گوشت ورمیسیلی، اسٹر فرائیڈ اسکویڈ، اور گرلڈ پسلیاں چاول اور بیف فو کے ساتھ پیش کی گئیں۔ مینو کو دیکھ کر، ریستوران کے معیار کا کوئی اشارہ نہیں تھا؛ یہ گھر کے پکائے ہوئے کھانے کی طرح محسوس ہوا۔ میں نے انکوائری شدہ سور کا گوشت ورمیسیلی کا رخ کیا۔

10 منٹ سے زیادہ بعد، بلیک ویٹر نے لال مرچوں کے ایک چھوٹے سے پیالے کے ساتھ گرل شدہ سور کا گوشت ورمیسیلی کا ایک بڑا پیالہ باہر لایا – بس اسے دیکھ کر ہی دلکش ہو گیا۔ میں نے مچھلی کی چٹنی میں ڈالا، مزید مرچ ڈالی، اسے اچھی طرح ملایا، اور ایک بڑا کاٹ لیا۔ چاول کے کاغذ کی خستہ بیرونی تہہ اسپرنگ رول کے بھرنے کے ساتھ ساتھ گوشت، ورمیسیلی، ہری سبزیوں اور خوشبودار، نٹی مونگ پھلی، نے میری ناک کو مسالہ دار بنا دیا۔

مجھے نہیں معلوم کہ یہ کالی مرچ تھی یا میں نے محسوس کیا زبردست جذبات۔ کیونکہ افریقہ کے اس دور دراز حصے میں، ویتنام سے تقریباً 15 گھنٹے کی پرواز میں، میں اب بھی گھر کے ذائقے سے لطف اندوز ہو سکتا تھا، جیسا کہ ریستوران کے مینو میں بیان کیا گیا ہے "ماں کا کھانا پکانا"۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/dam-da-mon-viet-me-nau-o-kenya-185260130203723614.htm