تین خطوں سے بہار کی دعوت

ٹیٹ واقعی 30 تاریخ کی دوپہر کو دعوت کے ساتھ شروع ہوتا ہے۔

1. جیسے ہی موسم سرمئی ہو جاتا ہے اور سردی شروع ہو جاتی ہے، سڑکیں خالی ہونا شروع ہو جاتی ہیں، اور لوگ 30 تاریخ کو شام کی آبائی عبادت کی تقریب کے لیے جمع ہونے کے لیے جلدی جلدی گھر جاتے ہیں، بخور کے دھوئیں کی خوشبو ناقابل بیان گرمی لاتی ہے۔

ہر گھر اچانک سرگرمی سے ہلچل مچ گیا۔ چسپاں چاول کے کیک، جو پہلے ہی 29 تاریخ سے تیار کیے گئے تھے، کو مانوس پکوانوں کے ساتھ پیش کیا گیا: ابلا ہوا چکن جس میں چونے کے پتوں کا چھڑکاؤ کیا گیا، تلی ہوئی اسپرنگ رول، سور کا گوشت، ہیڈ پنیر، اچار والا پیاز، اور سرسوں کا ساگ۔ بانس شوٹ سوپ کا ایک ابالتا ہوا کٹورا جس میں سور کا گوشت ٹروٹرس کے ساتھ میز کے بیچ میں بیٹھا تھا، اس کے ساتھ تلی ہوئی سبزیاں، عام طور پر اسٹر فرائی کوہلرابی کو کالی مرچ اور لال مرچ کے ساتھ چھڑکایا جاتا تھا، جس سے حیرت انگیز خوشبو آتی تھی۔

ہنوئی میں، نئے سال کی شام کی دعوت میں خوشبودار چارکول سے گرل دار چینی سور کا گوشت ساسیج یا جیلی گوشت، تلی ہوئی بادام کی ایک پلیٹ، گاک فروٹ کے چپکنے والے چاول، اور تین قسم کے سوپ شامل ہو سکتے ہیں: بانس شوٹ سوپ، فش بال سوپ، یا ورمیکینیلی سوپ کے ساتھ۔ اس سے بھی زیادہ اسراف گیلانگل کے ساتھ خصوصی بریزڈ بلیک کارپ ہو گا، جو کہ ایک نایاب اور مہنگا پکوان صرف ٹیٹ کے دوران دستیاب ہے۔

شمالی ویتنامی ٹیٹ دعوت

مجھے اپنے بچپن کا احساس واضح طور پر یاد ہے: بخور کی گرم، خوشبودار خوشبو، اور سال کی آخری سہ پہر کو میری دادی اور ماں کی بڑبڑاتی ہوئی دعائیں۔ وہ یاد مقدس ہے، پھر بھی کسی نہ کسی طرح اداسی سے چھائی ہوئی ہے۔ بخور کی طویل مہک سے پرے کھانے کی ملی جلی بو آ رہی تھی، جس سے میرا پیٹ بھوک سے گڑگڑا رہا تھا۔ اور ٹیٹ واقعی 30 تاریخ کی دوپہر کو دعوت کے ساتھ شروع ہوا۔

ٹیٹ کی دعوت میں بہت سے پکوان ہوتے ہیں، لیکن سب سے یادگار چیزیں جو برسوں کے دوران ناقابل فراموش رہتی ہیں وہ ہیں جیلی گوشت اور بریزڈ مچھلی جو اچار والی سبزیوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، اور چپکنے والے چاول کے کیک (بان چنگ) اچار والے پیاز کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ سرد موسم میں، جیلی گوشت ایک ٹھنڈی، تازگی جیلی کی طرح ہوتا ہے، جس میں بہت سے ذائقے اور ساخت ہوتے ہیں۔ اہم بات یہ ہے کہ یہ ڈش صرف ٹیٹ کے دوران دستیاب ہے، ابلی ہوئی چکن کے برعکس جسے سال بھر کھایا جا سکتا ہے۔ گالنگل کے ساتھ بریزڈ کارپ مچھلی کو چپچپا چاول کے کیک کے برتن سے نکالنے کے بعد بریز کرنے کی پیداوار ہے، پھر اسے چاول کی بھوسیوں میں اس وقت تک ابالیں جب تک کہ مچھلی سنہری بھوری نہ ہو جائے اور مائع بخارات بن جائے۔ اس ڈش میں ناقابل یقین حد تک بہتر اور اعلیٰ قسم کی دھواں دار خوشبو ہے۔

مجھے میٹھے کے لیے شہد کی مکھی کی شکل کا میٹھا سوپ بھی یاد ہے، الائچی کے ساتھ خوشبودار اور خوشگوار میٹھا، جو مجھے سال میں صرف ایک بار کھانے کو ملتا ہے۔ چپچپا چاول کا کیک کیلے کے پتوں کی خوشبو کے ساتھ نرم اور خوشبودار ہونے تک پکایا جاتا تھا، اور بالکل مصنوعی رنگ نہیں ہوتا تھا، اس لیے اس سے چپکنے والے چاول، مونگ کی پھلیاں اور ٹینڈر گوشت کی خوشبو آتی تھی۔ چپکنے والے چاول کے کیک کی بھرپوری اچار پیاز اور گنے کی کھٹائی سے متوازن تھی۔

ایسے لذیذ کھانوں کی بدولت لوگ منجمد موسم کی انتہائی سختی سے بچ سکتے ہیں۔

کوانگ ٹرائی صوبے کے لی تھیو کمیون میں آباؤ اجداد کو پیش کیا جانے والا ایک رسمی کھانا۔ تصویر: HOANG PHUC

2. میری ساس ایک روایتی ہیو عورت ہے۔ اپنی جوانی میں، اس نے ہمیشہ نئے سال کی شام کی ایک شاندار دعوت تیار کی، جو واقعی ایک غیر معمولی کھانا ہے، دونوں ایک شوق کے طور پر اور اپنے بچوں کو دور سے گھر میں خوش آمدید کہنے اور ملنے آنے والے رشتہ داروں کی تفریح ​​کے لیے۔

جب میری دادی ابھی ہیو میں ہی تھیں، تیس تاریخ (قمری نئے سال کی شام) کی دوپہر کو، میں نے ہنوئی کو الوداع کہا اور ٹیٹ منانے کے لیے واپس ہیو چلا گیا۔ موسم ہنوئی کی طرح ہی ٹھنڈا تھا، لیکن میں ہوا میں پھوٹنے والے کھانے کی الگ الگ خوشبو کے ساتھ ساتھ ہیو میں بخور کے دھوئیں کی مخصوص خوشبو بھی سونگھ سکتا تھا۔

ہر سال، ٹیٹ کی دعوت میں کیکڑے اور کھٹے اچار کے ساتھ بریزڈ سور کا گوشت، تازہ سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جیسے باریک کٹی ہوئی انجیر، جڑی بوٹیاں، کچے کیلے، سٹار فروٹ، بنہ ٹیٹ (چپچپا چاول کا کیک)، اچار والی سبزیاں، ٹماٹر کی چٹنی میں تلی ہوئی میکریل، سبزیاں، سبزیاں، سبزیاں، سبزیاں۔ اینوکی مشروم اور ورمیسیلی کے ساتھ نوکل سوپ، کیکڑے اور سور کا گوشت کا سٹو یا بریزڈ سور کا گوشت، مچھلی کی چٹنی میں میرینیٹ شدہ سور کا گوشت، اور ہیو اسٹائل نیم ٹری (خمیر شدہ سور کا گوشت)۔ ہیو اور وسطی ویتنام کے لوگ عام طور پر بن ٹیٹ کو نمکین اور مسالیدار اچار والی سبزیوں کے ساتھ کھاتے ہیں، کھٹی سبزیوں کے ساتھ نہیں۔ پیشکش کو مزید وسیع بنانے کے لیے، لوگ مندرجہ بالا مزید پکوان تیار کریں گے۔ امیری سے مغلوب ہونے سے بچنے کے لیے، تیت کے تیسرے دن، جب آباؤ اجداد سے ملنے جاتے ہیں، تو وہ سفید چپکنے والے چاول جیسے بریزڈ سور کا گوشت، چکن کری، بیف نوڈل سوپ، یا چکن یا بطخ آفال کے ساتھ مکسڈ نوڈلز شامل کر سکتے ہیں... میری والدہ بھی تیغ کے دوران مختلف قسم کے جام بناتی ہیں اور جامن کے دوران سفید جام بناتی ہیں۔

نئے قمری سال کے پہلے دن، تقریباً ہر خاندان سبزی خور کھانا کھاتا ہے۔ یہ شاید سال کے پہلے دن مندروں میں جانے کی عادت کی وجہ سے ہے، جہاں سبزی خور کھانا لذیذ ہوتا ہے اور نئے سال کے روایتی پکوانوں کی بھرپوری کا مقابلہ کرنے میں مدد کرتا ہے، یا یہ محض بدھ مت کی ثقافت کی گہرائیوں کی وجہ سے ہو سکتا ہے۔ ایک مہینے میں کم از کم چار سبزی خور دن ہوتے ہیں، اس لیے قمری نیا سال بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہے۔

3. جب میں ہو چی منہ شہر میں رہنے کے لیے منتقل ہوا، تو ٹیٹ پرعزم تھا۔

اس کا مطلب بالکل مختلف ہے۔ لوگ گرم دھوپ اور متحرک پیلے خوبانی کے پھولوں کے ساتھ Tet سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ یہ کھانے سے زیادہ ٹیٹ منانے کے بارے میں ہے۔ آباؤ اجداد کا کھانا آسان ہے لیکن بے ترتیب نہیں؛ یہ اب بھی ایک لطیف، تقریباً ناقابل فہم، نفاست رکھتا ہے۔

ایک عام مثال بطخ کے انڈوں کے ساتھ بریزڈ سور کا گوشت ہے۔ سادہ لیکن مزیدار، اس کے لیے ایک نوجوان ناریل کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہوتی ہے جو نہ تو بہت چھوٹا ہو اور نہ زیادہ پرانا، جس میں بھرپور، میٹھا ذائقہ ہو۔ ابالنے پر، یہ سور کے گوشت کے لیے زیادہ مصنوعی رنگ کی ضرورت کے بغیر ایک خوبصورت، قدرتی سرخی مائل بھورا رنگ بناتا ہے۔ ایک جوان ناریل استعمال کرنے سے سٹو جلد کھٹا ہو جائے گا، جبکہ پرانے ناریل کے استعمال سے شوربہ زیادہ دیر تک ابالنے پر تیل بن جائے گا۔ سور کا گوشت سور کے پیٹ کا ایک بڑا ٹکڑا ہونا چاہئے جس میں پسلیاں ہٹا دی جائیں، اسے تار سے باندھ دیا جائے تاکہ اسے لمبے ابلنے کے عمل کے دوران ٹوٹنے سے روکا جا سکے۔ اس بریزڈ سور کا سٹو دیکھنا اتنا ہی محنت طلب ہے جتنا کہ چپچپا چاول کے کیک پکانا۔ اس ڈش کو تیز اچار والی سرسوں کے ساگ کے ساتھ بہترین طریقے سے لطف اندوز کیا جاتا ہے۔

جنوبی ویتنامی ٹیٹ دعوت

مزید برآں، وہ کڑوے خربوزے کا سوپ بنانے کے لیے اسنیک ہیڈ مچھلی کو باریک کٹی ہوئی لکڑی کے کان کے مشروم کے ساتھ بھرتے ہیں، چپکے سے یہ خواہش کرتے ہیں کہ نئے سال کی آمد کے ساتھ ہی پچھلے سال کی تمام مشکلات ختم ہو جائیں۔ ٹیٹ فیسٹ ٹیبل پر ناشتے میں چینی ساسیج یا خشک کیکڑے کے ساتھ اچار والے شیلٹس شامل ہیں، اور صدی کے انڈے کے چند سلائسز شامل کرنا اسے اور بھی دلکش بنا دیتا ہے۔

ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) میں تارو، کیکڑے اور سور کے گوشت کے ساتھ روایتی اسپرنگ رولز بھی دکھائے جاتے ہیں، جو گندم کے آٹے کے کرسپی ریپرز میں لپٹے ہوتے ہیں۔ بہت سے ذرائع کے مطابق، ہنوئی کے اسپرنگ رولز کی ابتدا ان رولوں سے ہوئی لیکن ہنوئی کے ذائقے کے مطابق ان میں ترمیم کی گئی، چاول کے آٹے سے بنے چاول کے کاغذ سے چاول کی جگہ لے لی گئی۔

یہاں تک کہ صرف تین بڑے صوبوں اور شہروں میں، ٹیٹ (قمری سال) کے پکوان بہت متنوع ہیں۔ ویتنام میں 54 نسلی گروہوں کے ساتھ، ٹیٹ ڈشز کی فہرست ناقابل یقین حد تک طویل ہو گی۔ یہ ویتنام کے شمالی، وسطی اور جنوب میں کھانے کی بے پناہ دولت اور تنوع کو ظاہر کرتا ہے۔ اگرچہ Tet کھانے میں فرق ہو سکتا ہے، لیکن وہ سب ایک مشترکہ جذبات رکھتے ہیں: آباؤ اجداد کے لیے تعظیم اور خاندان کے افراد کا رشتہ۔

ماخذ: https://nld.com.vn/co-xuan-3-mien-196260211155549632.htm