ناریل کھجور کا دل - ایک دہاتی نزاکت کو ایک خاص ڈش کی حیثیت سے بڑھا دیا گیا ہے۔

بہت سے دیہاتی سبزیوں کے پکوانوں میں، پام ہارٹ شاید بہت سے لوگوں کے لیے پسندیدہ ہے، جو گھر سے دور رہنے والوں کے لیے ان گنت یادوں کو جنم دیتا ہے۔ سفید، خستہ، اور میٹھی کھجور کا دل دیہی علاقوں اور میکونگ ڈیلٹا کے آبی گزرگاہوں کے جوہر کو برقرار رکھتا ہے۔

تان تھانہ کمیون ( ایک گیانگ صوبہ) کے لوگ کھجور کے دلوں کی کٹائی کرتے ہیں۔

پرانے دنوں میں، ناریل کا دل کھانا آسان نہیں تھا، کیونکہ اس کے لیے ناریل کے پورے درخت کو کاٹنا پڑتا تھا جو طویل عرصے تک دیکھ بھال کے بعد پھل دے رہا تھا۔ لوگوں نے صرف بوڑھے، مرتے ہوئے درختوں کو کاٹنے کی ہمت کی، پھر تنے کے اندر ٹینڈر کور کو منتخب کیا، جسے وہ ناریل کا دل کہتے ہیں۔ چونکہ یہ محنتی اور فضول دونوں تھا، اس لیے یہ پکوان بہت نایاب تھا، صرف خاص مواقع جیسے کہ شادیوں، گھر کے تڑپنے، یا معزز مہمانوں کے آنے پر ظاہر ہوتا تھا۔

تازہ کٹائی ہوئی کھجور کے دل خالص سفید ہوتے ہیں۔

اب، میان تھو کے لوگوں نے اپنے کھجور کے دلوں کے لیے ناریل اگانے میں مہارت حاصل کرنے کا ایک طریقہ ڈھونڈ لیا ہے، دونوں تجارتی ناریل کے ذرائع کو محفوظ رکھتے ہیں اور نئی معاش پیدا کرتے ہیں۔ ناریل کی مقامی قسم 3 سال بعد فصل حاصل کرتی ہے۔

پودوں کو گھنے اور احتیاط سے اگایا جاتا ہے، جس سے پھل دار پودوں کو ماضی کی طرح کاٹنے کی ضرورت کے بغیر بڑے، میٹھے اور خستہ دار ٹبر ملتے ہیں۔ اس اختراع نے ایک بار ناگزیر پکوان کو ایک ایسی مصنوعات میں تبدیل کر دیا ہے جسے سال بھر بنایا جا سکتا ہے۔

کوکونٹ پام ہارٹ پینکیک ایک دہاتی ڈش ہے جسے ہر کوئی کم از کم ایک بار آزمانا چاہتا ہے۔

میئن تھو کے ناریل کے باغات سے، ناریل کے کھجور کے دل تالاب کے کنارے اور باڑوں کو عبور کر کے کھانے پینے کی جگہوں اور ریستورانوں میں آگے بڑھتے ہیں، اور آخر کار ایک مقامی OCOP (ون کمیون ون پروڈکٹ) پروڈکٹ بن جاتے ہیں۔ دور دراز سے آنے والے زائرین جو این جیانگ میں آتے ہیں اور کیکڑے اور گوشت کے ساتھ ناریل پام ہارٹ سلاد کی پلیٹ سے لطف اندوز ہوتے ہیں، اپنی زبانوں پر میٹھا اور تازگی محسوس کرتے ہیں، کہتے ہیں: "صرف میکونگ ڈیلٹا میں یہ قدرتی کرکرا اور ٹھنڈک ہو سکتی ہے!"

کیکڑے اور خستہ، ذائقہ دار سور کا گوشت کے ساتھ ناریل پام ہارٹ سلاد۔

ان گنت لذیذ پکوانوں میں سے، کوکونٹ ہارٹ پینکیک شاید وہ ہے جو لوگوں کو آسانی سے موہ لیتا ہے۔ کٹے ہوئے ناریل کے دل کو بین انکرت، کیکڑے اور سور کے پیٹ کے ساتھ ملایا جاتا ہے، پھر ایک گرم کاسٹ آئرن پین میں ایک ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ لذت بھری تیز آواز باورچی خانے کو اپنی خوشبو سے بھر دیتی ہے۔

جب کرسٹ گولڈن براؤن اور کرسپی ہو جائے تو اسے کاٹ لیں، اور ناریل کے دودھ کا بھرپور ذائقہ کھجور کے دل کی کرچی مٹھاس کے ساتھ مل جاتا ہے۔ اسے لہسن اور مرچ کے ساتھ میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی کے پیالے میں ڈبو دیں، اور زندگی تھوڑی میٹھی لگتی ہے۔

ٹھنڈا کھجور کا دل نمک اور مرچ کی چٹنی میں ڈوبا ہوا مزیدار، تیار کرنے میں آسان اور بہت سے لوگوں پر دیرپا تاثر چھوڑتا ہے۔

اور کیکڑے اور سور کے گوشت کے ساتھ کوکونٹ پام ہارٹ سلاد ایک ایسی ڈش ہے جو گھر کے پکے ہوئے کھانوں کے لیے دلکش یادوں اور پرانی یادوں کو جنم دیتی ہے۔ باریک کٹے ہوئے ناریل کی کھجور کے دل کو ابلے ہوئے کیکڑے، کٹے ہوئے سور کا پیٹ، دھنیا، تلی ہوئی پیاز، اور پسی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے۔

یہ ترکاریاں کرکرا، خوشبودار اور بالکل پکا ہوا ہے، اور جب کیکڑے کے کریکر کے ساتھ کھایا جائے تو یہ ناقابل یقین حد تک مزیدار ہے۔ کچھ کہتے ہیں کہ ناریل ہارٹ سلاد نہ صرف ذائقہ میں مزیدار ہے بلکہ اس کی روح میں بھی ہے - دیہی علاقوں کی ایک سادہ، میٹھی اور دہاتی روح۔

خشک کھجور کا دل لمبے عرصے تک محفوظ کرنے اور زیادہ سہولت فراہم کرتا ہے، جس کی مارکیٹ قیمت 900,000 سے 1 ملین VND فی کلوگرام ہے۔

ان گنت پکوانوں کے درمیان، ناریل کھجور کا دل اپنا منفرد کردار برقرار رکھتا ہے — سادہ، بے مثال، لیکن ناقابل فراموش۔ یہ یادوں کا ایک پکوان ہے، کسانوں کے پسینے کی، محنتی ہاتھوں کی جو اس خاصیت کو پیدا کرنے کے لیے زمین کی پرورش کرتے ہیں۔

OCOP پروگرام کے تحت تازہ ناریل کھجور کے دلوں کو خصوصی مصنوعات کے طور پر پیک کیا جاتا ہے۔

اب، اس Miệt Thứ خطے میں، ناریل کے کاشتکار نہ صرف پھل کے فروخت ہونے کا انتظار کرتے ہیں بلکہ ناریل کے تنے کے سفید "دل" سے اضافی آمدنی بھی حاصل کرتے ہیں۔ میں جب بھی باغ میں ناریل کے جوان درختوں کی قطاریں دیکھتا ہوں تو سوچتا ہوں کہ شاید میرے آبائی شہر کی خاصیتیں بھی سوچنے اور کرنے میں ایسی سادہ اختراعات سے شروع ہوئیں۔

متن اور تصاویر: AN LAM

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-dua-mon-ngon-dan-da-vuon-tam-dac-san-a465075.html