ناریل کے tubers - ایک دہاتی پکوان جو ایک خاصیت بن چکی ہے۔

بہت سے دہاتی سبزیوں کے پکوانوں میں، تارو جڑ شاید بہت سے لوگوں کی پسندیدہ ڈش ہے، جو گھر سے دور رہنے والوں کے لیے بہت سی یادیں واپس لاتی ہے۔ سفید، کرچی اور میٹھے تارو کے ٹکڑے مغرب کے دریا کے ڈیلٹا کے پورے دیہی علاقوں کی خوشبو کو برقرار رکھتے ہیں۔

تان تھانہ کمیون ( ایک گیانگ صوبہ) کے لوگ ناریل کے کندوں کی کٹائی کر رہے ہیں۔

ماضی میں، ناریل کے کندوں کو کھانا آسان نہیں تھا، کیونکہ آپ کو پورے ناریل کے درخت کو کاٹنا پڑتا تھا جو طویل عرصے تک دیکھ بھال کے بعد کھلا تھا۔ لوگوں نے صرف ان پرانے درختوں کو کاٹنے کی جرات کی جو مرنے والے تھے، پھر درخت کے تنے کے اندر موجود جوان گڑھے کو منتخب کریں، جسے ٹبر کہتے ہیں۔ یہ بہت زیادہ کام اور پیسے کا ضیاع دونوں تھا، لہذا یہ ڈش بہت کم تھی، صرف خاص مواقع جیسے کہ شادیوں، گھر کی گرمیوں یا معزز مہمانوں کے ساتھ ظاہر ہوتی تھی۔

تازہ کاٹے گئے ناریل کے کند سفید ہوتے ہیں۔

آج کل، میت تھو کے لوگوں نے اپنے کندوں کے لیے ناریل اگانے کا ایک طریقہ ڈھونڈ لیا ہے، دونوں تجارتی ناریل کے ذرائع کو محفوظ رکھتے ہوئے اور ایک نئی روزی روٹی پیدا کرتے ہیں۔ مقامی ناریل کی کاشت 3 سال بعد کی جا سکتی ہے۔

درختوں کو گھنے اور احتیاط سے لگایا جاتا ہے، جس سے پھل دار درختوں کو ماضی کی طرح کاٹے بغیر بڑے، میٹھے، خستہ دار ٹبر پیدا ہوتے ہیں۔ تخلیقی صلاحیت نے ایک ایسی ڈش کو تبدیل کر دیا ہے جس کے بارے میں سوچا جاتا تھا کہ ایک وقت کی مصنوعات کو ایک ایسی مصنوعات میں تبدیل کر دیا گیا ہے جو سال بھر بنائی جا سکتی ہے۔

ناریل کی جڑ بھرنے کے ساتھ بنہ زیو ایک دہاتی ڈش ہے جسے ہر کوئی کم از کم ایک بار آزمانا چاہتا ہے۔

میت تھو ناریل کے باغ سے، ناریل کے کند تالاب کے کنارے، باڑ سے گزر کر کھانے پینے کی جگہوں، ریستوراں میں اور پھر مقامی OCOP مصنوعات بن گئے۔ دور دراز سے زائرین این جیانگ آتے ہیں، کیکڑے اور گوشت کے ساتھ ملا ہوا ناریل کے کندوں کے سلاد سے لطف اندوز ہوتے ہیں، اپنی زبانوں کی نوک پر میٹھا ذائقہ سونگھتے ہیں اور کہتے ہیں: "یہ قدرتی کرکرا اور ٹھنڈک صرف مغرب کے پاس ہے!"۔

ناریل اور کیکڑے کا سلاد، خستہ اور خوشبودار گوشت۔

لاتعداد لذیذ پکوانوں میں سے، ٹارو فلنگ کے ساتھ banh xeo شاید وہ ہے جو لوگوں کو آسانی سے پیار کر دیتی ہے۔ تارو کو کٹا ہوا، پھلیوں کے انکروں، جھینگا، سور کے گوشت کے پیٹ میں ملا کر، ایک گرم کاسٹ آئرن پین میں ڈالا جاتا ہے، خوشگوار "چمکتی" آواز سن کر، خوشبو پورے باورچی خانے میں پھیل جاتی ہے۔

جب کرسٹ گولڈن براؤن اور کرسپی ہو جائے تو ایک کاٹ لیں، ناریل کے دودھ کا فربہ ذائقہ تارو کی کرنچی مٹھاس کے ساتھ مل جاتا ہے، لہسن اور مرچ ملا کر میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی کے پیالے میں ڈبو لیں، زندگی تھوڑی میٹھی لگتی ہے۔

نمک اور مرچ کے ساتھ ٹھنڈے ناریل کے کند مزیدار ہوتے ہیں، تھوڑی محنت کی ضرورت ہوتی ہے، لیکن بہت سے لوگوں کے لیے یادگار ہوتے ہیں۔

کیکڑے اور گوشت کے ساتھ ناریل کی جڑ کا سلاد ملکی کھانوں میں ایک یادگار ڈش ہے۔ باریک کٹے ہوئے ناریل کی جڑ کو ابلے ہوئے کیکڑے، کٹے ہوئے سور کا پیٹ، ویتنامی دھنیا، تلی ہوئی پیاز، اور پسی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے۔

سلاد خستہ، خوشبودار اور مزیدار ہے۔ کیکڑے کے کریکر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یہ واقعی مزیدار ہے۔ کچھ لوگ کہتے ہیں کہ ناریل کی جڑ کا سلاد نہ صرف ذائقہ میں مزیدار ہے بلکہ روح میں بھی لذیذ، دہاتی اور میٹھی روح ہے۔

خشک ناریل کے کند زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے میں مدد کرتے ہیں اور زیادہ آسان ہوتے ہیں، مارکیٹ کی قیمت 900,000 سے 1 ملین VND/kg تک ہے۔

بہت ساری پکوانوں میں سے، ناریل کے کند اب بھی اپنی منفرد خصوصیات کو برقرار رکھتے ہیں، نہ ہی پرتعیش، نہ پرتعیش، لیکن لوگوں کو ہمیشہ کے لیے یاد رکھتے ہیں۔ یہ یادوں کا پکوان ہے، کسانوں کے پسینے کی، محنتی ہاتھوں کی جو خصوصیات پیدا کرنے کے لیے زمین کو پالنا جانتے ہیں۔

تازہ ناریل tubers OCOP خصوصیات کے طور پر پیک کیا جاتا ہے.

آج کل، مین تھو کے اس علاقے میں، ناریل کے کاشتکار نہ صرف پھل کے فروخت ہونے کا انتظار کرتے ہیں بلکہ ناریل کے تنے کے خالص سفید "دل" سے اضافی آمدنی بھی حاصل کرتے ہیں۔ جب بھی میں باغ میں ناریل کے چھوٹے تنوں کو دیکھتا ہوں تو اچانک مجھے لگتا ہے کہ شاید آبائی شہر کی خاصیت بھی سوچنے اور کرنے میں اتنی سادہ جدت سے شروع ہوئی ہے۔

مضمون اور تصاویر: AN LAM

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-dua-mon-ngon-dan-da-vuon-tam-dac-san-a465075.html