مل کر خواب کو گرم رکھیں

(GLO) - گھر کے چھوٹے باورچی خانے سے لیکچر ہال اور کھانے کے بڑے مراحل تک، Quy Nhon Tay وارڈ میں Pham Le Anh Vu (35 سال) اور Nguyen Thanh Le (31 سال) جوڑے، کھانا پکانے کے کیریئر کو آگے بڑھانے کے لیے سفر میں ہمیشہ ساتھ ساتھ چلتے ہیں۔

ہو چی منہ شہر میں پکانے کے ریکارڈ قائم کرنے والے ایونٹ سے ابھی واپس آنے کے بعد، وہ اپنے ساتھ ان نوجوانوں کا فخر لے کر آئے جو خواب دیکھنے کی ہمت کرتے ہیں، سیکھنے کی ہمت کرتے ہیں اور مل کر جذبے کو جلا رکھتے ہیں۔

جیون ساتھی بھی ہم جماعت، ساتھی ہے۔

ویتنام میں سب سے زیادہ مچھلیوں (مچھلیوں کی 100 اقسام) سے پکوان تیار کرنے اور پرفارم کرنے کے پروگرام میں حصہ لینے کے بعد - ایک ایسا پروگرام جس کا ویت کنگز نے 23 اکتوبر کو ریکارڈ قائم کیا تھا - Vu اور Le تب بھی جذبات سے بھر گئے جب انہوں نے سینکڑوں ملکی اور غیر ملکی باورچیوں کی شاندار جگہ میں اپنے نقش و نگار کو نمودار ہوتے دیکھا۔ ڈیکوریشن ٹیم میں شامل ہونے کے لیے مدعو کیا گیا، انہوں نے اسے ایک "ناقابل فراموش تجربہ" قرار دیا، ایک ایسا سنگ میل جسے وہ ماضی کے سفر پر نظر ڈالتے ہوئے ہمیشہ پسند کرتے ہیں۔

Quy Nhon کالج آف ٹیکنالوجی میں کلینری آرٹس میجر کی ٹرمنگ کلاس میں Pham Le Anh Vu اور Nguyen Thanh Le جوڑے۔ تصویر: Nguyen Muoi

اس بڑے اسٹیج پر قدم رکھنے سے پہلے، ان دونوں نے صوبے اور علاقے میں بہت سے بڑے پیمانے پر کھانے کی تقریبات کا ساتھ دیا تھا: بن ڈنہ لینڈ اینڈ سی (2024)، بزان لینڈ اینڈ سی کے لذیذ پکوان (2025)، پہلا صوبائی کھانا میلہ (2024) اور دوسرا (2025)۔

پروگرام نہ صرف انہیں اپنا ہاتھ آزمانے کا موقع فراہم کرتے ہیں بلکہ تجربہ کار باورچیوں سے سیکھنے کا ماحول بھی فراہم کرتے ہیں۔ جو چیز انہیں سب سے زیادہ متاثر کرتی ہے وہ ہے تنظیم سے تیاری تک یکجہتی اور پیشہ ورانہ مہارت کا جذبہ، ہر شرکت کے ساتھ ان کے جذبے کو بلند کرنا۔

کھانا پکانے کے پیشے میں آنے والے دو لوگوں کی قسمتیں مختلف ہیں۔ Nguyen Thanh Le کے لیے، پیشے کا شوق خاندان سے آتا ہے: والد ایک اچھے شیف تھے، ماں ایک اچھی باورچی ہیں، باورچی خانہ ہمیشہ گرم جوشی اور دیہی علاقوں کے ذائقوں سے بھرا رہتا ہے۔ لی کو بچپن سے ہی تراشنا اور سجاوٹ کا شوق تھا، یہ مانتے ہوئے کہ پکوان مزیدار ہونے سے پہلے خوبصورت ہونے چاہئیں۔

Pham Le Anh Vu نے شادی کے بعد اپنے پاک کیریئر کا آغاز کیا۔ ایک بار اتفاق سے، اس نے انٹرنیٹ پر کھانا پکانے کے شعبے کے بارے میں سیکھا اور Quy Nhon کالج آف ٹیکنالوجی کے بارے میں سیکھا۔ انہوں نے ایک ساتھ اسکول واپس جانے کا فیصلہ کیا، دونوں 16ویں انٹرمیڈیٹ لیول سے Quy Nhon کالج آف ٹیکنالوجی کے 18ویں کالج کی سطح تک کُلنری آرٹس پروگرام کے طالب علم تھے۔ انہوں نے چاقو کی تکنیکوں، تراشنے، ویتنامی اور ایشیائی پکوانوں کی تیاری، بیکنگ اور کھانا پکانے کے فنون کے سب سے بنیادی اسباق کے ساتھ شروعات کی۔

تب سے، گھر، لیکچر ہال، اور کچن ان کے سفر کو جوڑنے والے تین "ٹچ پوائنٹس" بن گئے ہیں۔ دیر سے راتیں پڑھتی تھیں، دیر سے راتوں میں کٹائی کی مشق ہوتی تھی، اور دباؤ اور تھکن کے اوقات ہوتے تھے، لیکن وہ ہمیشہ ایک دوسرے کی حوصلہ افزائی کرتے تھے۔ "ہمارے لیے، کھانا پکانا صرف ایک کام نہیں ہے، بلکہ شادی کے بندھن کے بعد جوڑے کو جوڑنے والا ایک "دوسرا دھاگہ" بھی ہے۔ یہی چیز ہمیں ہمیشہ اس سفر کو پسند کرتی ہے،" وو نے کہا۔

ہر شخص کے لیے ایک

جب آپ کا شریک حیات بھی آپ کا ہم جماعت اور ساتھی ہو تو زندگی مزید دلچسپ ہو جاتی ہے۔ خاندانی کھانوں سے لے کر گروسری شاپنگ ٹرپس تک، آپ ہمیشہ کھانے، ترکیبیں اور پیشکش کے بارے میں بات کر سکتے ہیں۔ کبھی کبھار، کچن میں جانا ایک… پریکٹیکل سیشن بن جاتا ہے۔

اگرچہ وہ ایک جیسا جذبہ رکھتے ہیں، لیکن ان کے انداز دو الگ الگ "ذائقے" پیدا کرتے ہیں۔ لی پیچیدہ، مکمل ہے، اور ہر آرائشی تفصیل میں نفاست پسند ہے۔ Vu کام کو منظم کرنے میں تیز، عملی اور اچھا ہے۔ یہ فرق فاصلہ پیدا نہیں کرتا بلکہ ایک دوسرے کی تکمیل میں مدد کرتا ہے۔ "ہر شخص کا ذائقہ مختلف ہوتا ہے، اس لیے کوئی بھی ڈش بورنگ نہیں ہوتی،" وو نے مذاق میں کہا۔

Vu اور Le (مرکز) کو ایک ہی وقت میں ویتنام میں مچھلی کی سب سے زیادہ اقسام سے پکوان تیار کرنے اور پرفارم کرنے کی تقریب میں شرکت کرنے پر سرٹیفکیٹ سے نوازا گیا۔ تصویر: این وی سی سی

کھانا پکانا بعض اوقات بہت مشکل ہوتا ہے، خاص طور پر چھٹیوں کے دوران، جب آپ کو درجنوں گھنٹے تک باورچی خانے میں کھڑا رہنا پڑتا ہے۔ لیکن چونکہ وہ ایک ہی پیشے میں کام کرتے ہیں، وہ ایک دوسرے کے دباؤ کو سمجھتے ہیں، اور جانتے ہیں کہ دوسرے کو کب اشتراک کرنے کی ضرورت ہے اور کب انہیں آرام کرنے کی ضرورت ہے۔ ان کے نزدیک یہ ایک قیمتی چیز ہے جو ہر جوڑے کے پاس نہیں ہوتی۔

انہوں نے جو لاتعداد پکوان بنائے ہیں ان میں ایک خاص ڈش ہے جس کا تعلق محبت سے ہے: میٹھے اور کھٹے اچار والے سور کے کان۔ یہ وہ پہلی ڈش تھی جو انہوں نے ٹیٹ کے دوران رشتہ داروں اور دوستوں کو دینے کے لیے مل کر بنائی تھی، اور اس کی اتنی تعریف کی گئی تھی کہ انہیں بیچنے کے لیے مزید بنانا پڑا۔ آج تک، ہر Tet کے موسم میں، ان کا باورچی خانہ اس ڈش کے لیے سرخ گرم ہے، بیچنے اور یادوں کو محفوظ رکھنے کے لیے۔ "اگر ہم وہ ڈش نہیں بناتے ہیں، تو ہم فوراً ٹیٹ کو یاد کر دیں گے۔" - لی ہنسا۔

لی نے وو کا موازنہ نمکین، مستحکم اور ٹھوس مسالے سے کیا۔ وو نے لی کو ایک میٹھا، نرم مسالا کہا جو زندگی کو گرم تر بناتا ہے۔ "دو میں سے کسی ایک کے بغیر، زندگی ہلکی ہو جائے گی۔ پیار اور کھانا پکانا دونوں میں صبر اور تفصیل پر توجہ کی ضرورت ہوتی ہے۔ آپ کو احساسات ہونا چاہیے، مخلص ہونا چاہیے، اور یہ جاننا چاہیے کہ "آگ" کو نہ صرف باورچی خانے میں بلکہ زندگی میں بھی جلانا ہے۔"

فی الحال، یہ جوڑا پکوان کے شعبے میں فری لانس کام کر رہا ہے: روایتی موسمی پکوان تیار کرنا، تقریبات کے لیے تراشنا اور سجاوٹ کرنا اور ویتنامی پکوانوں میں اپنی مہارت کو بہتر بنانا اور کھانے کو تراشنا اور سجانا سیکھنا جاری رکھنا۔ وہ ایک نئی سمت کی پرورش کر رہے ہیں: آبائی شہر کے پکوانوں کو زیادہ مانوس اور حقیقی انداز میں بانٹنا اور پھیلانا، تاکہ ہر ڈش نہ صرف مزیدار ہو، بلکہ وطن کی کہانی بھی بیان کرے۔

بہت چھوٹی عمر میں، Pham Le Anh Vu اور Nguyen Thanh Le باورچی خانے میں کام کرنے والوں کے لیے ایک نئی تصویر بنانے میں اپنا حصہ ڈال رہے ہیں: پرجوش، سنجیدہ، ترقی پسند اور ہمیشہ ویتنامی کھانا پکانے کی ثقافت کو انتہائی تخلیقی اور مخلصانہ انداز میں پھیلانے کے خواہاں ہیں۔

ماخذ: https://baogialai.com.vn/cung-nhau-giu-am-uoc-mo-post572328.html