اس ہفتے کے آخر میں گرم برتن کی تاریخ

مختلف قسم کی سبزیوں کے ساتھ سبزی خور ہاٹ پاٹ بھی گرمیوں کے لیے موزوں انتخاب ہے۔ تصویر: TRUC NGUYEN

ہر ایک کے ذائقہ کے مطابق تغیرات

اجزاء کا انوکھا مرکب ہاٹ پاٹ کو سب سے زیادہ چننے والے لوگوں کو بھی فتح کرنا آسان بنا دیتا ہے۔ ایک بڑے برتن میں، وہ کچھ پسند کرے گا. اگر نہیں، تو پھر کچھ سائیڈ ڈشز کا آرڈر دیں۔

ڈیمانڈ کے مطابق تبدیلیاں، اور پھر یہ جانے بغیر کہ کب، یہ ڈش ملک بھر کے لوگوں کی پرانی یادوں کو پہنچانے کا ایک ذریعہ بن گئی۔ یہ مغربی مچھلی کی چٹنی ہاٹ پاٹ کا نمکین ذائقہ ہے۔ یہ تھائی ہاٹ پاٹ کا کھٹا اور مسالہ دار ذائقہ ہے۔ یہ دوستوں کے گروپوں کے لیے ایک مخلوط ہاٹ پاٹ ہے، ہر ایک اپنے اپنے ذائقے کے ساتھ۔ بعض اوقات یہ سبزی خور ہاٹ پاٹ ہوتا ہے جس میں تمام تازہ سبزیاں اور مشروم ہوتے ہیں۔ یا یہ آکسٹیل ہاٹ پاٹ، گوبی ہاٹ پاٹ، بکرے کا ہاٹ پاٹ ہے... کام کے بعد سڑک کے کنارے سٹالوں پر ڈرافٹ بیئر کے گلاسوں کو ٹٹولتے ہوئے "پینے والوں" کے لیے۔

گرم برتن، لہٰذا، علاقائی اور مقامی دونوں خصوصیات کا حامل ہے، عجیب طور پر ملا ہوا ہے۔ شاید اس لیے کہ یہ زمین تیزی سے چاروں سمتوں، ایک کثیر رنگی پیلیٹ، لہجوں، عادات سے لے کر لائسنس پلیٹوں یا کھانوں کے ساتھ مل رہی ہے۔ Quang Nam بہت سے ٹکڑوں کے ساتھ آہستہ آہستہ خود کو ایک مکمل میں تبدیل کر رہا ہے۔

ڈش کے بارے میں پہلی لذیذ چیز یقینی طور پر شوربہ ہے۔ مچھلی کے ہاٹ پاٹ یا سمندری غذا کے ہاٹ پاٹ کے لیے، لوگ اکثر املی کا رس یا تھائی ہاٹ پاٹ مصالحہ استعمال کرتے ہیں، جو انناس، ٹماٹر، اور کالی مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے تاکہ سمندری غذا کی مچھلی کی بو کو چھپا سکے۔ بیف ہاٹ پاٹ یا پریلا کے پتوں کے ساتھ چکن ہاٹ پاٹ کے لیے، اجزا کو چھلکے، لیمن گراس، ادرک، ستارہ سونف، لونگ وغیرہ کے ساتھ بلینچ کیا جاتا ہے تاکہ بدبو کو دور کیا جا سکے اور مسالوں کی تیز خوشبو میں کھانے والوں کی سونگھنے کی حس کو متحرک کیا جا سکے۔

ویجیٹیرین ہاٹ پاٹ سبزیوں اور کھمبیوں کا ایک برتن ہے جس میں قدرتی مٹھاس پیدا کرنے کے لیے سفید مولی یا کٹے ہوئے مکئی کو شامل کیا جاتا ہے۔ مسالیدار ہاٹ پاٹس کے برعکس جو بارش کے موسم میں آپ کو گرم کرتے ہیں، سبزی خور ہاٹ پاٹ کم مسالہ دار، ہلکا، گرمی کے گرم دنوں کے لیے موزوں ہوتا ہے جنہیں ٹھنڈا ہونے کی ضرورت ہوتی ہے۔

ایک اور مساوی طور پر پرکشش نکتہ مختلف قسم کے سائیڈ ڈشز ہیں۔ باریک کٹے ہوئے سرکہ بیف، ٹائیگر پران، کری فش اور کٹ اسکویڈ سے۔ بعض اوقات ایسے کلیم اور گھونگے ہوتے ہیں جو اپنے خول سے باہر گر جاتے ہیں، جس کی وجہ سے ہر کوئی انہیں اپنے پیالوں میں ڈالنے کے لیے سخت محنت کرتا ہے اور پھر ہنستا ہے کیونکہ وہ سب خالی خول ہیں۔ اس کے علاوہ ضمنی سبزیوں کو بھی منظم طریقے سے ملایا جاتا ہے۔

تھائی گرم اور کھٹا گرم برتن پانی کے بغیر پالک کے پتوں کے نہیں ہو سکتا۔ مچھلی کی چٹنی کے گرم برتن سے بھنڈی اور کڑوی جڑی بوٹیاں غائب نہیں ہو سکتیں۔ کدو کے پھول، اسکواش یا جوٹ بیف اور مچھلی کے گرم برتن کے ساتھ بہت اچھے ہوتے ہیں۔ دھیرے دھیرے، وہ عام سائیڈ ڈش بن گئے ہیں جو گرم برتن کے ماہروں کو پسند ہیں۔

گرم برتن کھانے میں آسان اور ورسٹائل ہوتا ہے، جس میں سوکھے سے بچنے کے لیے سوپ جیسا شوربہ اور ایک اہم کھانے کی طرح بھوک مٹانے کے لیے نمکین پکوان اور سبزیاں۔ صرف ایک گرم برتن کے ساتھ، ہم کافی نمکین پکوانوں، سبزیوں اور سوپ کے ساتھ کھانے کی طرح کھا سکتے ہیں۔

ارد گرد جمع

اتنا ہی نہیں لوگوں کو ان کے اکٹھے ہونے کے طریقے کی وجہ سے ہاٹ پاٹ بھی پسند ہے۔ گرم برتن ابل رہا ہے، گرم ہوا خارج کر رہا ہے۔ لوگ مچھلی اور گوشت کے ٹکڑے ڈالنے میں مصروف ہیں۔ کچھ لوگ سبزیوں کے ڈنٹھل اور مشروم کے ٹکڑے ڈالتے ہیں۔ جو لوگ فوری نوڈلز کھاتے ہیں وہ برتن میں کچھ اور ڈال دیتے ہیں۔ جو لوگ تازہ چاول نوڈلز کھاتے ہیں وہ اسے اپنے پیالوں میں ڈال دیتے ہیں۔ جو لوگ اسے مزید ذائقہ دار بنانا چاہتے ہیں وہ ڈپنگ سوس کی پلیٹ ڈالیں۔

جن کے پاس فارغ وقت ہوتا ہے وہ اپنے شیشوں میں برف ڈالتے ہیں، سافٹ ڈرنکس یا ڈرافٹ بیئر میں ڈالتے ہیں۔ ہر شخص کا اپنا کام ہے۔ گرم برتن کھانے کے دوران ایک دوسرے کا انتظار کرنا سیکھنے میں مدد کرتا ہے، اور پھر مزیدار کھانا بانٹتا ہے۔

وہ گرم برتن کے ارد گرد بیٹھ گئے، خاموش لمحوں کے درمیان ایک دوسرے کو روزانہ کی کہانیاں سناتے ہوئے کھانا پکانے کا انتظار کر رہے تھے۔ ان کے درمیان فاصلہ کم ہو گیا۔ چاہے وہ محنت کش طبقے کے چچا اور خالہ ہوں، کالج کے دوست ہوں، یا دفتر کے ساتھی، روزی کمانے کی سخت محنت کے بعد ہاٹ پاٹ ہمیشہ ملاقاتوں اور رابطوں کا انتخاب ہوتا تھا۔

گلیوں کے اسٹالوں سے لے کر لگژری ریستوراں تک، کھانا ہر شخص سے جڑا ہوا ہے۔ اس ملک کی طرح ہر گلی میں شان و شوکت ہو یا سادہ، یہ ہمیشہ سخاوت اور رواداری کی پاکیزگی کو برقرار رکھتا ہے۔

ماخذ: https://baodanang.vn/cuoi-tuan-hen-lau-3265030.html