ویک اینڈ ہاٹ پاٹ کی تاریخ

یہ واضح نہیں ہے کہ ہاٹ پاٹ ویتنام میں کب متعارف کرایا گیا تھا، لیکن 1960 کی دہائی تک، یہ ضیافت کی بہت سی میزوں پر ایک جانا پہچانا منظر بن گیا تھا، جسے "ٹیپ پائی لو" کہا جاتا ہے، یعنی ہر طرح کے اجزاء پر مشتمل ایک برتن — اس میں کچھ بھی ڈالا جا سکتا ہے۔

مختلف قسم کی سبزیوں کے ساتھ سبزی خور گرم برتن بھی گرمیوں کے لیے موزوں انتخاب ہے۔ تصویر: TRUC NGUYEN

لوگوں کے ذوق کو خوش کرنے کے لیے تغیرات ۔

اجزاء کا انوکھا مرکب ہاٹ برتن کو آسانی سے یہاں تک کہ سب سے زیادہ کھانے والوں پر بھی فتح حاصل کرتا ہے۔ ایک بڑے برتن میں، ان کی پسند کی کوئی چیز ضرور ہوگی۔ اور اگر نہیں تو بس کچھ سائیڈ ڈشز کا آرڈر دیں۔

بدلتے ہوئے ذوق کے مطابق یہ ڈش، نادانستہ طور پر، ملک بھر کے لوگوں کے لیے گھر کے لیے پرانی یادوں کی علامت بن گئی ہے۔ میکونگ ڈیلٹا سے فش سوس ہاٹ پاٹ کا لذیذ ذائقہ ہے، تھائی ہاٹ پاٹ کا مسالہ دار اور مسالہ دار ذائقہ، متنوع ترجیحات والے دوستوں کے گروپوں کے لیے ملا ہوا ہاٹ پاٹ، تازہ سبزیوں اور مشروم کے ساتھ سبزی خور ہاٹ پاٹ، یا آکسٹیل ہاٹ پاٹ، سانپ ہیڈ یا فشنگ ہاٹ پاٹ سے لطف اندوز ہونے کے لیے... کام کے بعد سڑک کے کنارے اسٹالوں پر شیشے

لہٰذا گرم برتن علاقائی خصوصیات اور مضبوط مقامی اثرات دونوں کو مجسم کرتا ہے، جو ایک منفرد انداز میں آپس میں گھل مل جاتا ہے۔ شاید اس کی وجہ یہ ہے کہ یہ سرزمین دنیا کے ساتھ تیزی سے ضم ہو رہی ہے، رنگوں کی ایک متنوع پیلیٹ، لہجے اور رسم و رواج سے لے کر لائسنس پلیٹوں اور کھانوں تک۔ Quang Nam بہت سے مختلف ٹکڑوں کے ساتھ آہستہ آہستہ خود کو ایک مکمل میں تبدیل کر رہا ہے۔

لذیذ کھانے کے بارے میں بات کرتے وقت سب سے پہلی چیز جو ذہن میں آتی ہے وہ بلاشبہ شوربہ ہے۔ مچھلی کے ہاٹ پاٹ یا سمندری غذا کے ہاٹ پاٹ کے لیے، لوگ اکثر املی کا پانی یا تھائی ہاٹ پاٹ مسالا استعمال کرتے ہیں، جسے انناس، ٹماٹر، اور کالی مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے تاکہ سمندری غذا کی موروثی مچھلی کی بو کو چھپا سکے۔ بیف ہاٹ پاٹ یا تلسی کے پتوں کے ساتھ چکن ہاٹ پاٹ کے لیے، اجزاء کو شالٹس، لیمن گراس، ادرک، ستارہ سونف، لونگ وغیرہ کے ساتھ مختصر طور پر صاف کیا جاتا ہے، تاکہ کسی بھی ناخوشگوار بدبو کو دور کیا جا سکے اور مسالوں کی بھرپور خوشبو کے ساتھ کھانے کے کھانے والے کی سونگھنے کی حس کو متحرک کیا جا سکے۔

سبزی خور گرم برتن میں سبزیوں اور مشروم کو ابالنا، قدرتی طور پر میٹھا اور تازگی بخش ذائقہ بنانے کے لیے سفید مولی یا کٹی ہوئی مکئی شامل کرنا شامل ہے۔ مسالیدار گرم برتنوں کے برعکس جو بارش کے موسم میں آپ کو گرم کرتے ہیں، سبزی خور گرم برتن کم مسالہ دار اور ہلکا ہوتا ہے، یہ گرمی کے گرم دنوں کے لیے موزوں بناتا ہے جب آپ کو ٹھنڈا ہونے کی ضرورت ہوتی ہے۔

ایک اور مساوی طور پر دلکش پہلو ڈپنگ ساس کی قسم ہے۔ سرکہ کی چٹنی میں باریک کٹے ہوئے گائے کے گوشت سے لے کر جھینگے، کنگ جھینگے اور کٹے ہوئے سکویڈ تک۔ بعض اوقات یہاں تک کہ کلیم یا گھونگے بھی ہوتے ہیں جن کا گوشت ان کے خولوں سے گرتا ہے، جس کی وجہ سے ہر کوئی انہیں اپنے پیالوں میں ڈالنے کے لیے لڑکھڑاتا ہے، صرف اس وقت ہنسنے کے لیے جب انہیں صرف خالی خول ملتے ہیں۔ مزید برآں، ساتھ والی سبزیوں کو بھی منظم طریقے سے ملایا جاتا ہے۔

مسالہ دار اور کھٹا تھائی گرم برتن کٹے ہوئے پانی کے پالک کے بغیر مکمل نہیں ہوگا۔ مچھلی کی چٹنی کے گرم برتن میں بھنڈی اور کڑوی سبزیاں ناگزیر ہیں۔ کدو کے پھول، خوشبودار لوکی، یا جوٹ کے پتے گائے کے گوشت یا مچھلی کے گرم برتن کے شوربے کے ساتھ بالکل مل جاتے ہیں۔ وقت گزرنے کے ساتھ، وہ ہاٹ پاٹ کے ماہروں کی طرف سے پسند کردہ دستخطی ساتھی بن گئے ہیں۔

گرم برتن کھانے میں آسان اور ورسٹائل ہے۔ اس میں شوربہ ہے جو خشکی کو روکنے کے لیے سوپ کی طرح کام کرتا ہے، اور اس کے ساتھ لذیذ پکوان اور سبزیاں ہیں، جو اسے ایک اطمینان بخش اہم کھانا بناتی ہیں۔ گرم برتن کے صرف ایک برتن کے ساتھ، آپ لذیذ پکوانوں، سبزیوں اور سوپ کے ساتھ مکمل کھانے سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

اکٹھا ہونا

نہ صرف یہ، بلکہ ہاٹ پاٹ کو لوگوں کو اکٹھا کرنے کے طریقے کے لیے بھی پسند کیا جاتا ہے۔ برتن ابلتا ہے، گرم بھاپ خارج کرتا ہے۔ کچھ لوگ مصروفیت سے مچھلی یا گوشت کے ٹکڑے ڈالتے ہیں۔ دوسرے سبزیاں یا مشروم ڈالتے ہیں۔ جو لوگ فوری نوڈلز کھاتے ہیں وہ برتن میں چند حصے ڈالتے ہیں۔ جو لوگ تازہ چاول نوڈلز کھاتے ہیں وہ اپنے پیالوں میں ڈال دیتے ہیں۔ جو لوگ مزیدار ذائقہ چاہتے ہیں وہ ڈپنگ چٹنی تیار کریں۔

جن کے پاس فارغ وقت ہے وہ اپنے شیشوں میں برف ڈالتے ہیں، سافٹ ڈرنکس میں ڈالتے ہیں یا پینے کے لیے بیئر کا مسودہ ڈالتے ہیں۔ ہر ایک کا اپنا کام ہے۔ اس طرح گرم برتن کھانے کے دوران ایک دوسرے کا انتظار کرنا سیکھنے میں مدد کرتا ہے، اور پھر ایک دوسرے کے ساتھ تازہ، مزیدار اجزاء بانٹتا ہے۔

وہ گرم برتن کے ارد گرد بیٹھ گئے، پرسکون لمحات کے دوران کھانا پکانے کا انتظار کرتے ہوئے اپنی روزمرہ کی زندگی کی کہانیاں بانٹ رہے تھے۔ ان کے درمیان فاصلہ کم ہو گیا۔ چاہے وہ ورکنگ کلاس کے چچا اور چچی، طالب علم کے دوست، یا دفتر میں ساتھی ہوں، ہاٹ پاٹ ہمیشہ کام کے دن کے بعد اجتماعات اور رابطہ قائم کرنے کا انتخاب ہوتا تھا۔

اسٹریٹ فوڈ اسٹالز سے لے کر پرتعیش ریستوراں تک، کھانا ہر فرد سے تعلق رکھتا ہے۔ اس سرزمین کی طرح اپنی تنگ گلیوں میں خواہ شاندار ہو یا سادہ، یہ ہمیشہ اپنی فیاض اور بردباری کی پاکیزگی کو برقرار رکھتی ہے۔

ماخذ: https://baodanang.vn/cuoi-tuan-hen-lau-3265030.html