مخصوص Tay Ninh نوڈل سوپ

Việt Nam•20/06/2023

Tay Ninh میں، روایتی چاول کے نوڈل سوپ کی ایک منفرد خصوصیت ہے: اس کے نرم، چبائے ہوئے نوڈلز۔ آپ کو فیکٹری کا دورہ کرنا ہوگا اور نوڈل بنانے کے عمل کے ہر قدم کو خود ہی دیکھنا ہوگا تاکہ اس کی دلکشی اور انفرادیت کی پوری طرح تعریف کی جاسکے۔

Tay Ninh کھانے کے بارے میں بات کرتے وقت، بہت سے لوگ فوری طور پر مشہور خصوصیات کے بارے میں سوچیں گے جیسے: دھوپ میں خشک چاول کا کاغذ، Trang Bang رائس نوڈل سوپ، جھینگا نمک… تاہم، ایک جانی پہچانی ڈش ہے جس کی اپنی منفرد اور مخصوص خصوصیات ہیں۔

یہ ہو ٹائیو ہے، جنوبی ویت نام کے لوگوں کی ایک سادہ ڈش۔ Tay Ninh میں، hu tieu ایک منفرد خصوصیت کے ساتھ روایتی ذائقہ رکھتا ہے: نوڈلز نرم اور چبانے والے ہوتے ہیں۔ آپ کو فیکٹری جانا ہوگا اور نوڈلز بنانے کے ہر قدم کو خود دیکھنا ہوگا تاکہ اس کی دلکشی اور انفرادیت کی پوری طرح تعریف کی جاسکے۔

ایک دوپہر محترمہ لی تھی ہوانگ گیانگ (محترمہ ہائی گیانگ، ٹروونگ ہوا کمیون، ہوا تھانہ ٹاؤن) کے خاندان سے ملنے کے بعد، ہم نے اسے اور اس کی بیٹی کو چاول کے نوڈلز بنانے کے لیے بیٹر بنانے میں مصروف پایا۔ 40 سال سے زیادہ عرصے سے، محترمہ ہائی گیانگ نے مسلسل فجر کے وقت کام شروع کیا ہے اور صرف دوپہر کے آخر میں آرام کیا ہے۔ اب، جب کہ بہت سے نوڈل فیکٹریوں نے مشینوں کا استعمال شروع کر دیا ہے، وہاں بہت سے لوگ باقی نہیں رہ گئے جو اب بھی چاول کے نوڈلز بنانے کے روایتی طریقے کو محترمہ گیانگ کے خاندان کی طرح محفوظ کر رہے ہیں۔

محترمہ گیانگ نے بتایا کہ وہ نوڈل فیکٹری میں کرائے پر کام کرتی تھیں، پھر آہستہ آہستہ تجارت سیکھی اور گھر میں نوڈلز بنانا شروع کر دیں۔ اس نوڈل فیکٹری کی بدولت اس نے پانچ بچوں کی پرورش کے لیے آمدنی حاصل کی۔ اس سے پہلے کہ وہ یہ جانتی، وہ اس پیشے میں اپنی نصف سے زیادہ زندگی گزار چکی تھی اور اسے اپنی تیسری بیٹی کو منتقل کرنے لگی تھی۔

محترمہ گیانگ چاول کے نوڈلز بنانے کے مراحل پر پوری تندہی سے کام کرتی ہیں۔

چاول اور گندم کے آٹے کو اہم اجزاء کے طور پر استعمال کرتے ہوئے، محترمہ گیانگ آٹے کی ہر کھیپ کو احتیاط سے تیار کرتی ہیں، اور اس بات کو یقینی بنانے کے لیے ہر قسم کے چاول کا انتخاب کرتی ہیں کہ کیک ہمیشہ اعلیٰ معیار کے ہوں۔ سب سے پہلے چاول کو بھگو دیا جاتا ہے اور پھر آٹے میں پیس لیا جاتا ہے۔ کیک کی خصوصیت کو نرم اور چبانے والی ساخت کو حاصل کرنے کے لیے، وہ احتیاط سے گندم کا آٹا ایک مخصوص تناسب کے مطابق ڈالتی ہے جو اس نے برسوں کے تجربے سے جمع کیا ہے۔

Tay Ninh کے مخصوص ذائقے کے ساتھ نرم، چبائے ہوئے چاولوں کے نوڈلز بنانے کے سب سے اہم قدم کے بارے میں بات کرتے ہوئے، محترمہ Hai Giang نے کہا: "یہ چاول کے آٹے اور گندم کے آٹے کا صحیح تناسب حاصل کرنے کے بارے میں ہے۔ میں نے اسے بار بار کیا جب تک کہ نوڈلز ضروریات پوری نہ کر لیں، اور میں نے اس دن کو برقرار رکھا۔"

چھوٹے باورچی خانے میں، چاول کے نوڈلز بنانے کے لیے دو اسٹیمروں کے ساتھ چاول کے بھوسی کے چولہے کے پاس، محترمہ جیانگ انتھک محنت کرتی ہیں، کبھی بیٹر پھیلاتی ہیں، کبھی نوڈلز نکالتی ہیں۔ چاول کے نوڈلز بنانا، سب سے مشکل مرحلہ ان کو پھیلانا اور باہر نکالنا ہے، جس کے لیے باورچی سے مہارت اور مہارت درکار ہوتی ہے۔

محترمہ گیانگ کے ہاتھ بڑی نرمی کے ساتھ ایک لاڈلی بھر کر پین پر ڈالتے ہیں، پھر جلدی سے اس بیٹر کو یکساں طور پر پھیلانے کے لیے استعمال کریں۔ اس کے بعد، وہ پین کو احتیاط سے ڈھانپتی ہے تاکہ بھاپ کو بلے کو پک سکے۔ چاول کے نوڈلز کافی بڑے ہوتے ہیں، اور اس دستی طریقے سے، انہیں بنانے والے کے پاس اتنی طاقت ہونی چاہیے کہ وہ انہیں خشک کرنے والی ریک پر اٹھا سکے اور تیزی سے کام کر سکے، تاکہ کچھ نوڈلز دھوپ میں خشک ہو سکیں۔

گرمیوں کی دھوپ میں، ہر کیک تیزی سے سکڑ جاتا ہے اور اسے کٹنگ مشین میں کھلانے سے پہلے احتیاط سے اندر لایا جاتا ہے، تیل لگایا جاتا ہے اور تہوں میں ترتیب دیا جاتا ہے۔ "کیک کو خشک کرنا بہت مشکل کام ہے۔ اگر آپ اس گرم موسم میں تھوڑا سا بھی بھول جائیں تو آپ کا وزن کم ہو جاتا ہے۔ کیونکہ اگر کیک بہت زیادہ سوکھ جائے تو آپ کا وزن کم ہو جاتا ہے، اور بیچنے والے انہیں پسند نہیں کرتے۔ کیک کو تھوڑا سا خشک کرنا پڑتا ہے اس سے پہلے کہ آپ انہیں فوراً اندر لے آئیں،" محترمہ گیانگ کی بیٹی Ngoc Cam نے کہا۔ برسات کے موسم میں، یہ دو گنا مشکل ہے؛ کیک کو جلدی سے خشک کرنے کے لیے، محترمہ گیانگ کو بجلی کے پنکھے استعمال کرنے پڑتے ہیں اور بیٹر کو احتیاط سے ایڈجسٹ کرنا پڑتا ہے تاکہ انہیں تیزی سے خشک ہو سکے۔

چاول کے نوڈلز کو کاٹنا انہیں بنانے کا آخری مرحلہ ہے۔ ماضی میں، گھر کا مضبوط ترین فرد اس کام کو سنبھالتا تھا، کیونکہ کٹر کو مشین کو دستی طور پر چلانا پڑتا تھا، جس کے لیے بہت زیادہ طاقت درکار ہوتی تھی۔ لیکن آج کل، مشین چلانے کے چند منٹوں میں، سینکڑوں چاولوں کے نوڈلز کو پتلی، لمبے اور یکساں کناروں میں کاٹا جاتا ہے۔

دھواں دار چولہے کے ساتھ، محترمہ گیانگ پوری تندہی سے چاول کے ہر نوڈل بناتی ہیں، اپنی تخلیق کردہ ہر پروڈکٹ کو احتیاط سے سنبھالتی ہیں۔ اگرچہ کام مشکل ہے اور آمدنی زیادہ نہیں ہے، لیکن یہ ایک روایتی دستکاری ہے جس نے اسے اپنے خاندان کی کفالت میں مدد فراہم کی ہے۔ اوسطاً، محترمہ گیانگ کا خاندان روزانہ 80-100 کلو گرام چاول کے نوڈلز تیار کرتا ہے۔

بہت سے لوگوں کا کہنا ہے کہ چاول کے نوڈلز روایتی طور پر بنائے جاتے ہیں، جیسا کہ محترمہ گیانگ کے خاندان کے تیار کردہ، مشین کے ذریعے بنائے گئے نوڈلز سے بہتر ہوتے ہیں، جس کی وجہ سے وہ ریستورانوں اور کھانے پینے کے اسٹالز میں مقبول ہوتے ہیں۔ دستی طریقہ کی وجہ سے، محترمہ گیانگ کا خاندان صرف اتنا چاول نوڈلز تیار کرتا ہے کہ وہ اپنے باقاعدہ گاہکوں کو دن بھر فراہم کر سکیں۔ لیکن ہر ریستوراں اور کھانے کا اسٹال جو اس کے نوڈلز کو آزماتا ہے ان کی بہت تعریف کرتا ہے۔

محترمہ گیانگ نے شیئر کیا: "Tay Ninh چاول کے نوڈلز کا ایک مخصوص ذائقہ اور نرم، چبانے والی ساخت ہے، جو چاول کے آٹے سے بنے چاول کے نوڈلز سے بالکل مختلف ہے۔ میں نے بچپن سے ہی اپنے آبائی شہر سے چاول کے نوڈلز کھائے ہیں، اس لیے میں ذائقہ کی عادی ہوں؛ جب آپ دوسرے خطوں میں جائیں گے تو آپ کو یہ بالکل مختلف نظر آئے گا۔"

چاول کے نوڈل سوپ کا ایک مزیدار پیالہ جس میں نرم اور چبائے ہوئے نوڈلز ہیں۔

اگر آپ Tay Ninh آئے ہیں تو مزیدار اور دلکش نوڈل سوپ سے لطف اندوز ہونا نہ بھولیں۔ نوڈل سوپ پکاتے وقت، شوربے کے علاوہ، اہم جزو، نوڈلز خود، ہر علاقے سے نوڈل سوپ کی منفرد لذت کا تعین کرتے ہیں۔ چاول اور گندم کے آٹے کا امتزاج Tay Ninh نوڈل سوپ کی مخصوص چیوی ساخت اور خوشبو پیدا کرتا ہے۔

ہو کھانگ - نگوک ڈیو