باک نین کے اس قدیم گاؤں کی خاصیت کوبڑ ٹوفو ہے۔ ایک کاٹا اور یہ اتنا ٹھنڈا ہے کہ یہ آپ کی زبان کو پگھلا دیتا ہے۔

پیداواری صلاحیت کو بہتر بنانے اور مصنوعات کے برانڈز بنانے کے لیے مشینری میں سرمایہ کاری کی بدولت، ٹرا لام میں ٹوفو بنانے والے گھرانے اچھی آمدنی حاصل کر رہے ہیں اور کئی نسلوں سے اپنے روایتی پیشہ کو برقرار رکھے ہوئے ہیں۔

گاؤں کے بزرگوں کے مطابق، ٹرا لام میں ٹوفو بنانے کا پیشہ 16ویں صدی کے آس پاس دو پگوڈا (لیکن تھاپ پگوڈا اور پھٹ ٹِچ پگوڈا) کے مٹھارہ زین ماسٹر چوئیت چوئیت کی تعلیمات کی بدولت نمودار ہوا۔

ٹرا لام ٹوفو کی خاص خصوصیت یہ ہے کہ اس کی شکل بلاکی ہے اور سائز میں عام ٹوفو سے کہیں زیادہ ہے۔

اس سائز کی بدولت ٹرا لام ٹوفو کو کچلا نہیں جاتا، اس کا ذائقہ کھٹا نہیں ہوتا، اور طویل عرصے کے بعد بھی پانی نہیں بنتا، پھر بھی سویابین کی خوشبو اور چکنائی کو برقرار رکھتا ہے۔

ہمپ بیک بین کا نام اس حقیقت سے آیا ہے کہ ماضی میں، سیم دبانے کا عمل ایک ابتدائی مولڈ کے ساتھ دو بار کیا جانا پڑتا تھا، اس لیے جب چھوٹی پھلیوں کی 2 تہوں کو ایک بڑے بین کور میں سکیڑنے کے لیے اسٹیک کیا جاتا تھا، تو یہ اکثر کافی نہیں ہوتا تھا، جس سے ہلکی سی مسخ شدہ (ہمپڈ) شکل بن جاتی تھی۔

آج کل، لوگ بڑے بڑے سانچے بنا سکتے ہیں جو 500-600 گرام وزنی ٹوفو شیٹس کو سکیڑ سکتے ہیں، جس سے وہ ہاتھ میں مضبوط محسوس کر سکتے ہیں اور سنہری جلد کے ساتھ ٹوفو شیٹس تیار کر سکتے ہیں۔

ٹرا لام بین بنانا ایک سادہ دستی دستکاری ہوا کرتا تھا۔ حال ہی میں، بوائلر، گرائنڈر وغیرہ جیسی پیداوار میں مشینری کے استعمال نے اوسط پیداوار میں 3-4 گنا اضافہ کرنے میں مدد کی ہے۔ ٹرائی کوا وارڈ کی پیپلز کمیٹی کے اعدادوشمار کے مطابق، 2023 میں، مارکیٹ میں فروخت ہونے والی ٹرا لام بین کی پیداوار تقریباً 562.5 ٹن تک پہنچ گئی، جس کی کل آمدنی 13.5 بلین VND تھی۔

ٹرا لام میں بڑے پیمانے پر سیم پیدا کرنے والے مسٹر نگوین ٹا تھانگ نے کہا: "سیم کا دہی بنانا بہت سے مراحل کے ساتھ ایک مشکل کام ہے۔ تاہم، ہمارے آباؤ اجداد کے چھوڑے ہوئے پیشے کو برقرار رکھنے کی خواہش کے ساتھ، ہم ہمیشہ مزیدار بین دہی بنانے کی کوشش کرتے ہیں جسے صارفین کی جانب سے پذیرائی حاصل ہوتی ہے۔

ٹرا لام ٹوفو، ٹرائی کوا وارڈ، تھوان تھانہ ٹاؤن ( باک نین صوبہ) میں منفرد خصوصیات ہیں جو صارفین میں مقبول ہیں۔

ٹرا لام ٹوفو کو اسی طرح بنایا جاتا ہے، لیکن ہر خاندان کے پاس ایک منفرد ذائقہ بنانے کا اپنا تجربہ ہوتا ہے۔ مسٹر تھانگ کے مطابق، ان کا خاندان روزانہ 40-50 کلو سویا بین بناتا ہے، اور اگر کوئی آرڈر دے تو وہ مزید بنا سکتے ہیں۔

صبح سے، اس کا خاندان پیسنے، کھانا پکانے، ڈھالنے کے مراحل کی تیاری میں مصروف ہے... تاکہ دوپہر اور دوپہر کو وقت پر فروخت کر سکیں۔ اخراجات کو کم کرنے کے بعد، اس کے خاندان کی آمدنی تقریباً 15 ملین VND/ماہ ہے۔ اس کے علاوہ، مسٹر فام تھانہ ڈیم، مسٹر نگوین وان لوونگ، مسز نگوین تھی بن... جیسے گھرانے بھی ہیں جو روزانہ 70-100 کلو پھلیاں بناتے ہیں۔

ٹرا لام پارٹی سیل کے سکریٹری جناب Nguyen Van Phiu نے کہا: "حالیہ برسوں میں، مقامی بین کی پیداوار میں واضح طور پر تبدیلی آئی ہے۔

اس سے پہلے، گاؤں کے 90% تک گھران پھلیاں اگاتے ہوئے سور پالتے تھے، اور گندا پانی براہ راست سڑک کے ساتھ گٹروں میں چھوڑا جاتا تھا، جس سے سنگین ماحولیاتی آلودگی ہوتی تھی۔ افریقی سوائن فیور کے پھیلنے کے بعد سے، مویشیوں کی پیداوار میں بھی تیزی سے کمی آئی ہے، گائوں میں کل ریوڑ ایک سو کے قریب رہ گیا ہے، اور بہت سے گھرانے دوسرے پیشوں کی طرف چلے گئے ہیں۔

پورے گاؤں میں اب تقریباً 70 گھرانے فروخت کے لیے پیشہ ورانہ طور پر ٹوفو بنا رہے ہیں۔ اگرچہ ٹوفو پیدا کرنے والے گھرانوں کی تعداد میں کمی آئی ہے، لیکن مشینری کی مدد کی بدولت پیداوار اب بھی مانگ کو پورا کرتی ہے اور خاص طور پر گاؤں کے ماحول میں نمایاں بہتری آئی ہے۔

مقامی لوگوں نے دستکاری دیہات میں تجارت اور پیداوار کو آسان بنانے کے لیے نکاسی آب کے نظام اور سڑکوں کو بہتر بنانے میں بھی سرمایہ کاری کی۔ اس کے علاوہ، ہم کھانے کی حفظان صحت اور حفاظت کو بہتر بنانے، برانڈ کی تعمیر سے وابستہ وقار کو بڑھانے کے لیے لوگوں کو متحرک اور پروپیگنڈہ کرتے ہیں۔

یہ معلوم ہے کہ، روایتی پیشوں کو فروغ دینے کے لیے، Bac Ninh صوبے کا محکمہ سائنس اور ٹکنالوجی، برانڈ کی تعمیر اور Tram سیم کی دانشورانہ املاک کے تحفظ کے منصوبے پر عمل درآمد کرنے میں مقامی لوگوں کی مدد کرتا ہے اور 2020 میں، اس پروڈکٹ کو سرکاری طور پر محکمہ دانشورانہ املاک ( وزارت سائنس اور ٹیکنالوجی ) نے سرٹیفیکیشن مارک کے ساتھ تسلیم کیا تھا۔

برانڈ گارنٹی شدہ کوالٹی کے ساتھ ہے، ٹرا لام ٹوفو بنیادی طور پر بنتے ہی فروخت ہو جاتا ہے، نہ صرف علاقائی ہول سیل مارکیٹوں میں بلکہ تمام صوبوں اور شہروں جیسے کہ: ہنوئی، ہائی ڈونگ ، ہنگ ین سے بھی آرڈر ہوتے ہیں۔

تھوان تھانہ کا دورہ کرنے والے بہت سے سیاح بھی نرم، خوشبودار، ہاتھی دانت کے سفید ٹوفو کو آزماتے ہیں اور اسے تحفے کے طور پر خریدتے ہیں، جس سے اس دہاتی خصوصیت کو فروغ دینے میں مدد ملتی ہے۔ یہ گھرانوں کے لیے پیداواری عمل کو جاری رکھنے کی ترغیب بھی ہے، جس سے ٹرا لام ٹوفو بنانے کی اصلیت کو محفوظ رکھا جاتا ہے، اور کنہ باک کے مخصوص کھانوں کو متنوع بنانے میں مدد ملتی ہے۔

ماخذ: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm