خشک موسم میں ٹیٹ کے لیے مویشی پالنے میں مصروف۔
ان دنوں، Hiep Hoa کمیون، جو روایتی خشک بیف بنانے کی صنعت کا گھر ہے، سال کے اپنے مصروف ترین پیداواری سیزن میں داخل ہو رہا ہے۔ صبح سویرے سے، خشک بیف پروسیسنگ کی سہولیات کا ماحول پیداوار کے ہر مرحلے پر سرگرمی سے بھرا ہوا ہے۔
صبح 4 بجے کے قریب، تام بین کے خشک گوشت کی پیداوار کی سہولت کے تقریباً 10 کارکن اپنے نئے کام کا دن شروع کرتے ہیں۔ گائے کا گوشت احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے، کاٹا جاتا ہے، پکایا جاتا ہے، اور پھر ریک پر خشک کیا جاتا ہے۔ روایتی خشک گائے کے گوشت کے مخصوص ذائقے کے تحفظ کو یقینی بناتے ہوئے ہر قدم کو احتیاط سے انجام دیا جاتا ہے۔
Tam Ben Dried Beef Production Facility کے کارکن Tet چھٹیوں کے آرڈر کی آخری تاریخ کو پورا کرنے کے لیے صبح سویرے سے گائے کا گوشت خشک کرنے میں مصروف ہیں۔
ٹام بین کے خشک گوشت کی پیداوار کی سہولت کے مالک ہو وان بین کے مطابق، اس سال دھوپ اور مستحکم موسم نے گائے کے گوشت کو خشک کرنے کے لیے کافی سازگار بنا دیا ہے۔ اس کے علاوہ، خام گائے کے گوشت کی قیمت بھی مستحکم رہی ہے، جس سے یہ سہولت اپنی پیداوار کی منصوبہ بندی کر سکتی ہے۔
سازگار عوامل کی بدولت، اس سال کی Tet چھٹی کے لیے سہولت کی خشک بیف کی پیداوار پچھلے سالوں کے مقابلے میں رہتی ہے۔ فی الحال، یہ سہولت روزانہ اوسطاً تقریباً 100 کلو گرام مختلف قسم کے خشک بیف تیار کرتی ہے، جو مستقل طور پر دستخط شدہ آرڈرز کو پورا کرتی ہے۔ "اس سال آرڈرز مستحکم ہیں، ڈرامائی طور پر نہیں بڑھ رہے ہیں بلکہ کم بھی نہیں ہو رہے ہیں، اس لیے یہ سہولت پیداوار کو برقرار رکھنے میں پراعتماد ہے،" مسٹر بین نے شیئر کیا۔
خشک گائے کے گوشت کے لیے اہم اجزاء مقامی مویشیوں کا ٹینڈرلوئن اور ران کا گوشت ہیں۔ خریدنے کے بعد، گوشت کو دھویا جاتا ہے، مناسب سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اور مرچ، لہسن، لیمن گراس، فش ساس، فائیو اسپائس پاؤڈر وغیرہ جیسے جانے پہچانے مصالحوں سے میرینیٹ کیا جاتا ہے، جس سے ایک مخصوص مہک پیدا ہوتی ہے جسے صارفین پسند کرتے ہیں۔
فی الحال، Tam Ben Dried Beef Production Facility مارکیٹ کو دو اہم مصنوعات کی لائنوں کے ساتھ فراہم کرتی ہے: دھوپ میں خشک خشک گائے کا گوشت اور باقاعدہ خشک بیف۔ اوسطاً، 1 کلو تیار خشک گائے کا گوشت تیار کرنے کے لیے تقریباً 3 کلو تازہ گائے کے گوشت کی ضرورت ہوتی ہے۔ موجودہ فروخت کی قیمت قسم کے لحاظ سے 650,000 سے 700,000 VND/kg تک ہے، اور پچھلے سالوں کے مقابلے نسبتاً مستحکم ہے۔
اس کے مسلسل اعلیٰ معیار کی بدولت، تام بین خشک گائے کا گوشت صوبے کے اندر اور باہر صارفین کے ذریعے قابل اعتماد اور منتخب کیا جاتا ہے، اور ہو چی منہ سٹی، ہنوئی ، اور دا نانگ جیسے کئی بڑے مقامات پر کھایا جاتا ہے۔
3-اسٹار OCOP پروڈکٹ اور ایک عام صوبائی سطح کی دیہی صنعتی مصنوعات ہونے کے فائدے کے ساتھ، Tam Ben خشک بیف مارکیٹ کا اعتماد برقرار رکھتا ہے۔ یہ یونٹ کی پیداوار کی مستحکم رفتار کو برقرار رکھنے، معیار کو بہتر بنانے پر توجہ مرکوز کرنے اور Tet چھٹیوں کے موسم کے دوران Hiep Hoa کمیون کے روایتی خشک بیف برانڈ کی بتدریج تصدیق کرنے کی بنیاد کے طور پر بھی کام کرتا ہے۔
روایتی کیک اور جام بہار کی خوشی لاتے ہیں۔
موسم بہار کے تہوار کے دوران چائے کی میز پر خشک گائے کے گوشت کے ساتھ ساتھ روایتی کیک اور جیم بھی ناگزیر چیزیں ہیں۔ اس وقت صوبے میں کیک اور جیم کی پیداوار کی بہت سی سہولیات معمول سے زیادہ مصروف ہیں۔ وان لانگ بزنس (ٹین ٹرو کمیون) میں، صبح سے شام تک، پیداواری علاقہ ہمیشہ مشینری کی آوازوں اور کارکنوں کے فرتیلا ہاتھوں سے بھرا رہتا ہے۔
آٹے کا وزن کرنا، سانچوں میں ڈالنا، جام کو ابالنا، پیکنگ... ہر قدم پر دستخط شدہ آرڈرز کی ڈیڈ لائن کو پورا کرنے کے لیے فوری طور پر کیا جاتا ہے۔ آٹے، مالٹے، مونگ پھلی، ادرک... کی مہک پھیلتی ہے، ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے ماحول کو جنم دیتی ہے۔
ابالنے کے بعد، ادرک کے جام کو وان لانگ بزنس ہاؤس میں گرین ہاؤس میں خشک کیا جاتا ہے، جو حفظان صحت اور مصنوعات کے معیار کو یقینی بناتا ہے۔
وان لانگ بزنس کے مالک ڈوونگ تھی انہ تھو کے مطابق، اس سہولت نے پچھلے سالوں کی طرح 8ویں قمری مہینے کے آس پاس ٹیٹ (قمری نئے سال) کے سامان کی تیاری شروع کر دی تھی۔ تاہم، اس سال مارکیٹ اتار چڑھاؤ کا شکار رہی ہے۔ "ادرک کی قیمت میں پہلے کے مقابلے میں کمی آئی ہے، جس سے خام مال کی لاگت کو کچھ حد تک کم کرنے میں مدد ملتی ہے، لیکن مزدوری کی لاگت کافی حد تک بڑھ گئی ہے، اس لیے پیداواری لاگت زیادہ کم نہیں ہوئی،" محترمہ تھو نے شیئر کیا۔
لاگت کے دباؤ کے علاوہ، اس سال آرڈرز کا حجم پچھلے سالوں کے برابر، یا اس سے بھی کم ہے، اس لیے کاروبار پیداوار میں توازن پیدا کر رہا ہے۔ فی الحال، وان لانگ ہاؤس ہولڈ بزنس موجودہ آرڈرز کے مطابق پرنٹ شدہ کیک بنانے کے لیے تقریباً 5 ٹن ادرک کے جام اور 10 ٹن آٹے کا پروڈکشن پلان رکھتا ہے۔
وان لانگ گھریلو کاروبار ٹیٹ مارکیٹ کی خدمت کے لیے پرنٹ شدہ کیک بنانے میں مصروف ہے۔
وان لونگ کے روایتی ویتنامی کیک کو جولائی 2024 سے OCOP (ون کمیون ون پروڈکٹ) 3-اسٹار معیار کے حصول کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔ OCOP پروگرام میں شرکت سے کاروبار کو آہستہ آہستہ اس کے ڈیزائن اور پیکیجنگ کو بہتر بنانے میں مدد ملی ہے، اور اس کے ڈسٹری بیوشن چینلز کو وسعت ملی ہے۔ فی الحال، کاروبار کے کیک اور جام بہت سے ای کامرس پلیٹ فارمز پر دستیاب ہیں، لیکن محترمہ تھو کے مطابق، اس سال ان چینلز پر قوت خرید میں واقعی اضافہ نہیں ہوا ہے۔ محترمہ تھو نے کہا، "ہم دونوں پیداوار کر رہے ہیں اور مارکیٹ کی قریب سے نگرانی کر رہے ہیں، امید ہے کہ Tet (قمری نئے سال) سے پہلے کے دنوں میں قوت خرید بڑھے گی۔"
وان لانگ کے پرنٹ شدہ کیک کو OCOP 3-ستارہ معیارات پر پورا اترتے ہوئے تسلیم کیا گیا ہے، جو آہستہ آہستہ مارکیٹ میں اپنا برانڈ قائم کر رہے ہیں۔
ان پٹ کی قیمتوں میں اتار چڑھاؤ اور توقع سے کم قوت خرید کے درمیان، بہت سے روایتی بیکریاں اور کنفیکشنری کے پروڈیوسر اب بھی معیار کو برقرار رکھنے، پیداوار کو لچکدار طریقے سے ایڈجسٹ کرنے، اور اضافی ڈسٹری بیوشن چینلز تلاش کرنے کی کوشش کر رہے ہیں۔ ان کے لیے، کیک اور کینڈیوں کی ہر کھیپ صرف ایک پروڈکٹ نہیں ہے بلکہ Tet (ویتنامی قمری نئے سال) کے روایتی ذائقوں کو محفوظ رکھنے کا ایک طریقہ بھی ہے۔
Tay Ninh جھینگا نمک - Tet کا ایک بھرپور ذائقہ۔
ایک شائستہ، روایتی مصنوعات سے، جھینگا نمک اس دھوپ میں بھیگنے والے خطے کا ایک مخصوص برانڈ بن گیا ہے، جسے گھریلو اور بین الاقوامی سطح پر صارفین کی طرف سے پسند کیا جاتا ہے۔ ٹیٹ (قمری نئے سال) سے پہلے کے دنوں میں، صوبہ بھر میں جھینگا نمک کی پیداوار کی سہولیات پر ماحول معمول سے زیادہ مصروف ہے۔ تھانگ لوئی جھینگا نمک کی پیداوار کی سہولت (چاؤ تھانہ کمیون) میں، کارکنان ٹیٹ کی چھٹی کے دوران بڑھے ہوئے آرڈر والیوم کو پورا کرنے کے لیے خام مال کے انتخاب سے لے کر بھوننے، خشک کرنے اور پیکیجنگ میں مصروف ہیں۔
تھانگ لوئی کیکڑے کے نمک کی پیداوار کی سہولت کے کارکن گھر کے اندر خشک نمک کو خشک کر رہے ہیں، یہاں تک کہ خشک ہونے اور کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت کو یقینی بنا رہے ہیں (تصویر: سہولت کی طرف سے فراہم کردہ)۔
تھانگ لوئی شرمپ سالٹ پروڈکشن فیسیلٹی کی مالک محترمہ ترونگ تھی وو وی کے مطابق، خام مال کا معیار مصنوعات کے ذائقے کا تعین کرنے والا کلیدی عنصر ہے۔ کیکڑے اور مرچ سے لے کر نمک تک، ہر چیز کو احتیاط سے منتخب کیا جانا چاہیے، تازگی اور صفائی کو یقینی بنانا۔ کیکڑے کے نمک کی پیداوار کے عمل کو ہر مرحلے پر تفصیل پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔ مناسب تناسب میں مکس کرنے کے بعد، مرکب کو یکساں طور پر بھون لیا جاتا ہے تاکہ اس کا خاص رنگ اور خوشبو پیدا ہو۔
"فی الحال، خوراک کی حفاظت اور حفظان صحت کی ضروریات کو یقینی بناتے ہوئے پیداواری صلاحیت کو بڑھانے کے لیے بہت سے عملوں کو میکانائز کیا گیا ہے۔ تاہم، نمک خشک کرنے کا عمل اب بھی بہت زیادہ موسمی حالات پر منحصر ہے۔ پیداوار کو فعال طور پر منظم کرنے کے لیے، کچھ سہولیات نے بند نظاموں میں سرمایہ کاری کی ہے، جو نمک کو جلدی، یکساں طور پر خشک کرنے میں مدد کرتے ہیں، اور بارش اور ہوا سے خطرات کو کم کرتے ہیں،" محترمہ وی نے کہا۔
معیار اور برانڈ سازی پر توجہ دینے کی بدولت، Tay Ninh shrimp salt products اپنی مارکیٹ تک رسائی کو بڑھا رہے ہیں۔ مصنوعات کو نہ صرف مقامی طور پر بڑے پیمانے پر تقسیم کیا جاتا ہے بلکہ کئی مانگی منڈیوں میں بھی برآمد کیا جاتا ہے۔ OCOP پروڈکٹ کے طور پر پہچانے جانے سے Tay Ninh shrimp salt کی پوزیشن میں مزید اضافہ ہوا ہے اور اس روایتی دستکاری کو محفوظ رکھنے میں اپنا حصہ ڈالا ہے۔
آج کی تیز رفتار، تیزی سے مسابقتی مارکیٹ میں، روایتی Tet خصوصیات اپنے مستند ذائقوں، محتاط پیداوار اور صارفین کے اعتماد کی بدولت مضبوط ہیں۔ یہ صرف موسم بہار کے تہوار کے پکوان نہیں ہیں، بلکہ ثقافتی عناصر اور روایتی Tet چھٹی کی یادیں بھی ہیں، جو نسل در نسل محفوظ اور گزری ہیں۔
بوئی تنگ
ماخذ: https://baolongan.vn/dac-san-tet-hoi-ha-vao-mua-a209389.html
