تازہ مرچوں کے ساتھ بریزڈ میکریل کا ایک پیالہ، بہت سے ذائقوں کے ساتھ ایک مزیدار ڈش - تصویر: مصنف کی طرف سے فراہم کردہ
میکریل میں مضبوط گوشت، چند چھوٹی ہڈیاں اور قدرتی طور پر میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔ بریز کرنے پر، یہ گالی یا گیلی نہیں بنتی، اور یہ جتنی دیر ابلتی ہے، اتنا ہی ذائقہ دار ہوتا جاتا ہے۔ مزیدار ذائقے کے لیے صرف چند تازہ مرچیں، کچھ پکے ہوئے انناس، اور ٹماٹر کے چند سلائسیں شامل کریں، اور بریزڈ میکریل باورچی خانے کو گرم، خوشبودار خوشبو سے بھر دے گا۔
کھانا نہ صرف بھوک کو پورا کرتا ہے بلکہ لوگوں کو دسترخوان پر زیادہ دیر ٹھہرنے کی ترغیب دیتا ہے، آہستہ آہستہ وسطی ویتنامی ساحل کے بھرپور، لذیذ ذائقوں کا مزہ چکھتا ہے۔
میکریل ویتنامی پانیوں میں وافر مقدار میں پائے جاتے ہیں اور ماہی گیروں کے ذریعہ سال بھر پکڑے جاتے ہیں۔ وسطی ویتنام کے لوگوں کے لیے، میکریل نہ صرف کھانے کا ایک قیمتی ذریعہ ہے بلکہ ان کی یادوں کا ایک حصہ بھی ہے۔ یہ لذیذ، سمندری غذا کے ذائقے والے کھانوں کو جنم دیتا ہے، جہاں بریزڈ میکریل میز کے بیچ میں بیٹھتا ہے، ایک ایسی ڈش جسے وہ کھاتے ہوئے کبھی نہیں تھکتے ہیں۔
گرل شدہ میکریل سے لے کر، گلنگل کے ساتھ بریز، کالی مرچ کے ساتھ بریز، مٹی کے برتن میں، یا ٹماٹر کی چٹنی میں، فش کیک، کٹی ہوئی مچھلی، یا نوڈل سوپ بنانے تک، کھانا پکانے کا ہر طریقہ مچھلی کے گوشت کی فرم، خوشبودار اور بھرپور ذائقہ کی منفرد خصوصیات کو سامنے لاتا ہے۔
میکریل کی قدر ایک بار سادہ لوک گیتوں میں سمیٹی گئی تھی: "غریب والدین میکریل کو کھانے کا مطالبہ کرتے ہیں / اپنی بیٹی کی شادی ایک دور، دھندلے سمندر میں کرتے ہیں۔"
ایک مختصر لوک گانا، پھر بھی یہ ساحلی خاندانوں کی زندگیوں میں میکریل کی قیمتی اہمیت کے بارے میں بات کرتا ہے، جہاں ماہی گیری آسان نہیں ہے اور گھر لائی جانے والی ہر مچھلی پسینے اور سخت سمندروں میں ڈوبی ہوئی ہے۔
خاندانی باورچی خانے میں، تازہ مرچوں کے ساتھ بریزڈ میکریل ایک بے مثال ڈش ہے جو نفاست کا تقاضا کرتی ہے۔ میکریل بہت تازہ ہونا چاہئے، مضبوط گوشت اور صاف آنکھوں کے ساتھ.
تازہ مرچوں کے ساتھ بریزڈ میکریل تیار کرنے کے اہم اجزاء - تصویر: مصنف کی طرف سے فراہم کردہ
مچھلی کو صاف کیا جاتا ہے، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، پتلے نمکین پانی سے دھویا جاتا ہے، اور نکال دیا جاتا ہے۔ میرینٹنگ کا عمل اہم ہے۔ نمکین اور میٹھے ذائقوں کو متوازن کرنے کے لیے بس کٹی ہوئی پیاز اور لہسن، مچھلی کی چٹنی، مسالا پاؤڈر، اور تھوڑی سی چینی شامل کریں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ مچھلی زیادہ طاقت کے بغیر میرینیڈ کو یکساں طور پر جذب کر لے۔
تازہ مرچ مرچ اس سٹو کی روح ہیں. ضرورت سے زیادہ مسالہ دار قسمیں منتخب کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ صرف تازہ سرخ یا ہری مرچیں استعمال کریں، تنوں کو ہٹا دیں، اور انہیں پوری طرح چھوڑ دیں یا اپنی پسند کے مطابق ان کے ٹکڑے کر لیں۔ جیسے جیسے سٹو ابلتا ہے، مرچوں کا مسالہ دھیرے دھیرے کم ہو جاتا ہے، مچھلی کے شوربے میں گھل مل جاتا ہے، ایک گرم اور آرام دہ احساس پیدا کرتا ہے، جو وسطی ویتنام میں سردی یا بارش کے دنوں میں کھانے کے لیے بہترین ہے۔
پکے ہوئے انناس یا ٹماٹر کو بعد میں شامل کیا جاتا ہے، جو ذائقہ کے توازن کے طور پر کام کرتا ہے۔ انناس ایک تازگی بخش، قدرے میٹھا اور کھٹا ذائقہ فراہم کرتا ہے، جو شوربے کی کھاری پن کو کم کرتا ہے اور مچھلی کو نرم کرتا ہے۔ دریں اثنا، ٹماٹر متحرک رنگ اور ایک مانوس، ہلکی کھٹی پن کا اضافہ کرتے ہیں جو بہت سے لوگوں کے لیے لذیذ ہوتا ہے۔
بریز کرتے وقت، پیاز اور لہسن کو تیل میں خوشبودار ہونے تک بھونیں، پھر تازہ مرچیں ڈالیں اور خوشبودار ہونے تک جلدی سے ہلائیں۔ برتن میں میکریل کو ترتیب دیں اور ہلکی آنچ پر اس وقت تک ابالیں جب تک کہ مچھلی مضبوط نہ ہو جائے، پھر انناس یا ٹماٹر ڈال دیں۔ برتن کو زیادہ پانی کی ضرورت نہیں ہے۔ بس آہستہ آہستہ ابالیں تاکہ مچھلی آہستہ آہستہ پک جائے، ذائقوں کو جذب کر لے، اور چٹنی گاڑھی ہو جائے، جس سے اسے ایک دلکش سرخی مائل بھورا رنگ ملے۔
مختلف ذائقوں کے ساتھ فش کیک نوڈل سوپ کا ایک مزیدار پیالہ - تصویر: مصنف کی طرف سے فراہم کردہ
تازہ مرچوں کے ساتھ بریزڈ میکریل کا بہترین مزہ گرم ہے۔ مچھلی مضبوط ہے، میٹھی نہیں، اور نمکین، میٹھی، قدرے کھٹی اور مسالہ دار ذائقوں کو جذب کر لیتی ہے، تازہ مرچوں کی خوشبو اسے چاولوں کے ساتھ بہت بھوک دیتی ہے۔ ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران، جب کھانا پہلے سے ہی گوشت کے پکوانوں اور مٹھائیوں سے بھرا ہوتا ہے جو آسانی سے بہت زیادہ ہو جاتی ہے، تو مرچوں کے ساتھ بریزڈ میکریل کا ایک برتن ایک تازگی، ہلکا اور دلکش انتخاب بن جاتا ہے۔
موسم بہار کے کھانے کو مزیدار اور حیرت انگیز طور پر بھرنے کے لیے سفید چاولوں پر چھائی ہوئی زرخیز، سنہری چٹنی، خوشبودار مچھلی کا ایک ٹکڑا، اور کچھ تازہ سبزیاں یا سبزیوں کے سوپ کا ایک سادہ پیالہ ہی کافی ہے۔
یہ نہ صرف باقاعدہ کھانے میں پیش کیا جاتا ہے، بلکہ موسم بہار کے دنوں میں جب دادا دادی اور والدین کو پیشکش کی جاتی ہے، تلی ہوئی یا بریزڈ میکریل میزبان کی عزت اور احترام میں اضافہ کرتا ہے، سال کے پہلے کھانے کے ذریعے دلی خلوص کا اظہار کرتا ہے۔
بریزڈ ڈشز کے علاوہ، میکریل ذائقہ دار وسطی ویتنامی فش کیک نوڈل سوپ میں بھی شامل ہے۔ تازہ میکریل کو فلیٹ کیا جاتا ہے، باریک پیس لیا جاتا ہے، پکایا جاتا ہے، پھر گیندوں میں رول کیا جاتا ہے اور سنہری بھوری ہونے تک تلا جاتا ہے۔ شوربہ مچھلی کے سروں، جلد اور کارٹلیج سے بنایا جاتا ہے، کھٹی بانس کی ٹہنیوں اور ٹماٹروں کے ساتھ مل کر، قدرتی طور پر میٹھا اور لذیذ ذائقہ بنانے کے لیے ہلکی آنچ پر ابال کر تیار کیا جاتا ہے۔ کھاتے وقت، نوڈلز کو ایک پیالے میں رکھا جاتا ہے، مچھلی کے کیک ڈالے جاتے ہیں، ان پر گرم شوربہ ڈالا جاتا ہے، اور سب سے اوپر اسکیلینز، ڈِل، ادرک، کالی مرچ اور مرچ ڈالا جاتا ہے – ایک سادہ لیکن ناقابل فراموش ذائقہ۔
ماخذ: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-thu-kho-voi-ot-tuoi-20260204142331752.htm
تبصرہ (0)