چینی کی مٹھاس، مونگ پھلی کی خستہ آمیز خوشبو، اور تل کے بیجوں کا بھرپور، گری دار ذائقہ سو ہا مونگ پھلی کی کینڈی کے ہر ٹکڑے میں ایک ساتھ گھل مل جاتا ہے (تھاچ کینہ کمیون، تھاچ ہا ضلع، صوبہ ہا ٹین )، ان لوگوں کے لیے ایک ناقابل فراموش ذائقہ چھوڑتا ہے جنہوں نے اسے چکھا ہے۔
مسٹر نگوین ڈانگ سو، سو ہا مونگ پھلی کی کینڈی کی پیداوار کی سہولت کے مالک (ٹرائی نانگ گاؤں، تھاچ کینہ کمیون، تھاچ ہا ضلع)، اصل میں ایک کارپوریٹ اکاؤنٹنٹ کے طور پر کام کرتے تھے۔ قدرتی طور پر متحرک، اس نے "کورس بدلا" اور مونگ پھلی کی کینڈی بنانے میں کامیابی حاصل کی۔ تجارت سیکھنے کے لیے صوبہ تھائی بن کے مختلف روایتی کینڈی بنانے والے دیہاتوں کا ایک سال سے زیادہ سفر کرنے کے بعد، 2016 میں، وہ 500 ملین VND کی کل سرمایہ کاری کے ساتھ اپنی کینڈی کی پیداوار کی سہولت قائم کرنے کے لیے اپنے آبائی شہر واپس آئے۔
ہر آغاز مشکل ہے؛ کینڈی کے پہلے بیچ اتنے مزیدار نہیں تھے جتنے کہ وہ ہوسکتے تھے، اور ڈسٹری بیوٹرز اور اسٹورز کے لیے مارکیٹنگ ہموار نہیں تھی۔ تاہم، عزم کے ساتھ، مسٹر Sửu نے مزیدار کینڈی کی بہترین ترکیب تلاش کی۔ وہ سمجھتا تھا کہ صرف اعلیٰ معیار ہی مارکیٹ میں برانڈ بنا سکتا ہے۔
مونگ پھلی کی کینڈی کے لطیف میٹھے، خوشبودار اور بھرپور ذائقے کو حاصل کرنے کے لیے بہت سے پیچیدہ اقدامات اور کاریگروں کے ہنر مند ہاتھوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ مونگ پھلی کی کینڈی کے اجزاء میں مونگ پھلی، تل کے بیج، سفید چینی، اور مالٹ کا شربت شامل ہیں، یہ سب احتیاط سے مسٹر Sửu نے سخت معیار کے مطابق منتخب کیے ہیں۔ کوئی مصنوعی ذائقہ دار کیمیکل استعمال نہیں کیا جاتا ہے۔ اور مالٹ کا شربت اعلیٰ ترین معیار کا ہے، جو مکمل طور پر انکرے ہوئے چاول کے پودوں سے بنایا گیا ہے۔
مزیدار، کرسپی، اور خوشبودار مونگ پھلی کی کینڈی بنانے کے لیے تکنیک میں مہارت حاصل کرنے اور اجزاء کو صحیح تناسب میں ملانے کی ضرورت ہوتی ہے۔ مونگ پھلی کو اس وقت تک خشک کیا جاتا ہے جب تک کہ وہ سنہری بھوری اور خوشبودار نہ ہو جائیں۔ مونگ پھلی کے علاوہ، سفید تل کے بیجوں کو بھی احتیاط سے منتخب کیا جانا چاہیے، کسی بھی سُرکھے ہوئے بیج کو ہٹا کر صرف بولڈ، سفید ہی رکھنا چاہیے، جو کینڈی میں بھرپور اضافہ کرتے ہیں۔
کینڈی کا مرکب مالٹ سیرپ، دانے دار چینی، اور بغیر نمکین مکھن پر مشتمل ہوتا ہے، جسے چولہے پر 5-10 منٹ تک گرم کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، بھنی ہوئی مونگ پھلی کو اس وقت تک ملایا جاتا ہے جب تک کہ مرکب گاڑھا اور گرم نہ ہو۔ اس کے بعد مکسچر کو چپکنے سے روکنے کے لیے آٹے کی سطح پر ڈالا جاتا ہے، اور اس کو یکساں طور پر چپٹا کرنے کے لیے ایک رولنگ پن کا استعمال کیا جاتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ کینڈی ہموار اور موٹی ہے۔ بھنے ہوئے تلوں کو اوپر چھڑک دیا جاتا ہے، اور اس مرکب کو 4-6 سینٹی میٹر کی لمبائی میں کاٹا جاتا ہے۔
کینڈی کا مکسنگ اور رولنگ جلد اور آسانی سے ہونا چاہیے، کیونکہ مالٹ کا شربت ٹھنڈا ہونے پر سخت ہو جائے گا اور کاٹنے پر آسانی سے گر جائے گا۔
شیپنگ مشین کو کس طرح ایڈجسٹ کیا جاتا ہے اس پر منحصر ہے، کینڈی کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔
کارکن ہر کینڈی بار کو احتیاط سے الگ کرتے ہیں۔
مسٹر ساؤ نے کہا: "پہلے، مونگ پھلی کی کینڈی بنانے کا کام دستی طور پر کیا جاتا تھا، جس میں کافی محنت کی ضرورت ہوتی تھی۔ اب، اس عمل میں مشینری کی مدد کی جاتی ہے جیسے کہ مونگ پھلی بھوننے والی مشینیں، مونگ پھلی پیسنے والی مشینیں، مونگ پھلی چھانٹنے اور رنگنے والی مشینیں، پیکیجنگ مشینیں، بجلی کے چولہے، اور گیس کے چولہے کی پیداوار میں ہمارا خاندان بہت زیادہ پیداواری صلاحیت حاصل کر سکتا ہے۔ اور تیار شدہ مصنوعات یکساں، خوبصورت، مزیدار، اور زیادہ بصری طور پر دلکش ہیں۔"
اوسطاً، مسٹر سو کا کاروبار روزانہ مختلف کینڈیوں کے 1,500-2,000 پیکج فروخت کرتا ہے، جس سے ہر سال تقریباً 1 بلین VND آمدنی ہوتی ہے۔ اس کی مصنوعات کے لیے مرکزی بازار ہنوئی ، نین بن، اور ہو چی منہ سٹی میں تھوک تقسیم کار ہیں۔
اس سہولت میں فی الحال 6 مستقل اور 4 موسمی کارکن ہیں، جن کی تنخواہیں 5-6 ملین VND فی شخص ماہانہ ہیں۔
صوبوں میں ڈیلرز اور اسٹورز کے ذریعے روایتی سیلز چینلز کے علاوہ، مسٹر سو اپنی مصنوعات کو صارفین تک متعارف کرانے اور مارکیٹ کرنے کے لیے آن لائن سیلز کا زیادہ سے زیادہ استعمال کرتے ہیں۔
مئی 2023 میں، Suu Ha مونگ پھلی کی کینڈی کی پیداوار کی سہولت نے ضلعی سطح پر OCOP 3-ستارہ سرٹیفیکیشن حاصل کیا۔ اسے ایک پروڈکشن ماڈل کے طور پر تسلیم کرتے ہوئے جو گھریلو معیشتوں کے لیے موزوں ہے اور اضافی قابل فروخت مصنوعات تخلیق کرتا ہے، مقامی حکام اس کی پیداواری لائن کو اپ گریڈ کرنے اور بڑھانے میں اس سہولت کی حمایت جاری رکھیں گے، اور اس کے لیے سال بھر کے بڑے تہواروں میں مصنوعات کی نمائشوں میں شرکت کے مواقع پیدا کریں گے۔
ماخذ
تبصرہ (0)