میکونگ ڈیلٹا سے بھرپور اور ذائقہ دار مچھلی کی چٹنی ہاٹ پاٹ۔

ویتنام کا جنوب مغربی علاقہ متنوع پاک ثقافت کا حامل ہے۔ اس زرخیز زمین کے لاتعداد لذیذ پکوانوں میں سے، خمیر شدہ مچھلی کا گرم برتن ایک مخصوص پکوان کی علامت کے طور پر نمایاں ہے – نہ صرف ایک ڈش، بلکہ وطن کا ایک بھرپور ذائقہ بھی، جو زمین اور اس کے لوگوں کی محبت سے لبریز ہے۔

میکونگ ڈیلٹا کو قدرت نے مچھلیوں اور جھینگوں کے وافر وسائل اور سرسبز، پھلوں سے لدے درختوں سے نوازا ہے۔ ان وسائل سے، خمیر شدہ مچھلی کے پیسٹ بنائے گئے تھے، جو مقامی پاک ثقافت کا ایک ناگزیر حصہ بن گئے تھے۔

فش ساس ہاٹ پاٹ – ایک سادہ، دہاتی نام، جسے شاید "چندار" بھی سمجھا جاتا ہے - لیکن ایک بار جب آپ ایک بھاپنے والے برتن کے ارد گرد جمع ہو جائیں، ہر سبزی کو آہستہ سے ڈبو دیں، مچھلی یا گوشت کا ایک ٹکڑا اٹھا کر اپنے منہ میں ڈالیں، تو وہ بھرپور ذائقہ خاموشی سے آپ کی یاد میں رہے گا، ایک ناقابل فراموش تجربہ بن جائے گا۔

مچھلی کی چٹنی گرم برتن کے ساتھ پیش کیے جانے والے اجزاء ناقابل یقین حد تک متنوع ہیں۔

مچھلی کی چٹنی کے گرم برتن کو پکانا زیادہ پیچیدہ نہیں ہے، لیکن جو چیز اسے خاص بناتی ہے وہ باورچی کے دل اور مہارت میں ہے۔ سب سے پہلے، وہ میکونگ ڈیلٹا سے مچھلی کی چٹنی کی ایک خاص قسم کا انتخاب کرتے ہیں، جیسے اسنیک ہیڈ فش ساس یا کیٹ فش ساس، اسے پانی سے اچھی طرح پکاتے ہیں، پھر اسے چھلنی سے چھان کر بھرپور، ذائقہ دار مائع نکالتے ہیں۔

اگلا پکانے کا عمل آتا ہے۔ خوشبو کو بڑھانے کے لیے کٹی ہوئی لیمن گراس، پسی ہوئی مرچیں اور تھوڑا تلا ہوا لہسن شامل کیا جاتا ہے۔ قدرتی طور پر میٹھا ذائقہ بنانے کے لیے تازہ ناریل کا پانی شامل کیا جاتا ہے۔

بعض اوقات، مقامی لوگ ہنر مندی سے تھوڑی سی چینی اور املی کا رس ڈالتے ہیں تاکہ کھٹے، مسالیدار، نمکین اور میٹھے ذائقوں کو متوازن کیا جا سکے۔ شوربہ ابلنا شروع ہو جاتا ہے، جس سے ایک دہاتی لیکن دلکش مہک پھیلتی ہے – جو سادہ بھی ہے اور میکونگ ڈیلٹا کی روح میں بہت زیادہ مانوس چیز کی یاد دلاتی ہے۔

خمیر شدہ مچھلی کے ہاٹ پاٹ کے ساتھ پیش کیے جانے والے اجزاء ناقابل یقین حد تک متنوع ہیں۔ یہاں باسا فش، اسنیک ہیڈ فش، ٹائیگر پران، تازہ سکویڈ، سور کا پیٹ... کچھ جگہوں پر کشش کو بڑھانے کے لیے فش کیک، کلیمز یا فرائیڈ ٹوفو بھی شامل کیا جاتا ہے۔ لیکن سب سے خاص اور ناگزیر عنصر سبزیوں کی قسم ہے۔

یہ متحرک پیلے رنگ کے پانی کے ہائیسنتھ پھولوں، کرکرا واٹر للی کے پھولوں، نرم جوان پانی کی پالک، کٹے ہوئے مارننگ گلوری، واٹر ہائیسنتھ کے تنوں، باریک کٹے ہوئے کیلے کے پھولوں کا مرکب ہے… سب کو صاف کیا گیا ہے، ایک پلیٹ میں صاف ستھرا ترتیب دیا گیا ہے، اس کے بعد مچھلی کے برتن میں ڈالنے کا انتظار کیا جائے گا۔ ایک ناقابل فراموش پاک تجربہ تخلیق کرنے کے لیے۔

مچھلی کی چٹنی ہاٹ پاٹ کھانے میں جلدی نہیں کرنی چاہیے۔ اس کے لیے ایک ساتھ بیٹھنے کی ضرورت ہوتی ہے، سبزیوں کے ہر ایک ٹکڑے کو آہستہ آہستہ ڈبونا، مچھلی کے ہر ٹکڑے کو اٹھانا، پھر اسے چلی فش ساس یا املی کی مچھلی کی چٹنی میں آہستہ سے ڈبونا، اسے اپنے منہ تک لانا، اور ذائقے کی ہر تہہ کو آرام سے چکھنے کی ضرورت ہے۔ یہ مچھلی کی چٹنی کا بھرپور، مخصوص ذائقہ ہے، تازہ جھینگے اور مچھلی کی صحت بخش مٹھاس، سبزیوں کی تازگی ٹھنڈک کے ساتھ ملی ہوئی ہے - یہ سب ایک ساتھ ملا ہوا ہے، گویا دیہی علاقوں کی محبت اور لوگوں کی گرمجوشی کو ایک ہی، دل کو چھو لینے والے کھانے میں ملا ہوا ہے۔

مجھے اب بھی وہ برساتی دوپہر اچھی طرح یاد ہے، جب میں دس سال کا بچہ تھا، پہلی بار میری ماں مجھے اپنی دادی سے ملنے Cai Rang - Can Tho لے گئی۔ میری دادی نے پورے خاندان کے ساتھ ذائقہ دار مچھلی کی چٹنی کے برتن میں علاج کیا، جو میکونگ ڈیلٹا کا ذائقہ ہے۔

دادی آگ کے پاس بیٹھی تھیں، اس کے بال چاندی کے سفید تھے، اس کے ہاتھ نرمی سے سبزیاں چن رہے تھے - چمکدار پیلے رنگ کے سیسبانیا گرینڈ فلورا کے پھول، متحرک سبز پانی کی پالک، کیلے کے پھول باریک کٹے ہوئے قدیم سفید پٹیوں میں… میں نے دادی اور ماں کی مدد کی کہ وہ سانپ کی مچھلی کو کس طرح ہلکی پھلکی مچھلی سے دھونے میں مدد کریں، چاقو تاکہ پکانے پر اس میں مچھلی کی بو نہ آئے۔

میری دادی کی ہر حرکت دھیمی اور محتاط تھی، گویا وہ اپنا دل گرم برتن میں ڈال رہی ہیں، تاکہ برتن نہ صرف خوشبودار ہو بلکہ گرمی اور پیار سے بھی بھر جائے۔ پورچ پر چھوٹا سا باورچی خانہ مچھلی کی چٹنی کی تیز خوشبو سے بھرا ہوا تھا، لیمن گراس اور مرچ کی مسالیدار خوشبو سے میری آنکھوں کو ڈنکا ہوا تھا، لیکن میرے دل کو عجیب سی گرمی محسوس ہوئی۔

میری دادی اب انتقال کر چکی ہیں، لیکن جب بھی میں مچھلی کی چٹنی کے برتن سے لطف اندوز ہوتا ہوں، مجھے ان کی ہلکی سی ہنسی سنائی دیتی ہے، پرانے کچن میں اس کی تصویر نظر آتی ہے، اور گھومتے دھوئیں میں اپنے بچپن کے دنوں کی گرمی محسوس ہوتی ہے۔

اس دن کے ذائقے صرف مچھلی کی چٹنی، مچھلی، یا جنگلی سبزیاں ہی نہیں تھے - وہ محبت کی فراوانی کا ذائقہ بھی تھے۔ اور اس طرح، میرے دل میں، جب بھی میں میکونگ ڈیلٹا میں اپنے آبائی شہر کے بارے میں سوچتا ہوں، مچھلی کی چٹنی کے ہاٹ پاٹ کی بھرپور خوشبو واپس آتی ہے، میری یادوں کو بھر دیتی ہے۔

میکونگ ڈیلٹا سے خمیر شدہ مچھلی کا ہاٹ پاٹ اب پورے ملک میں ایک مانوس، مقبول اور محبوب ڈش بن گیا ہے۔ خاص طور پر Tay Ninh میں – صوبوں اور شہروں میں سے ایک جہاں ایک بھرپور پاک روایت ہے – آپ کو لاتعداد مزیدار خمیر شدہ مچھلی کے ہاٹ پاٹ ریستوراں ملیں گے۔

ڈنر کے لیے مقبول انتخاب میں سے ایک Cam Tu Fish Sauce Hot Pot ہے، جو Hoa Thanh شہر میں Nguyen Tri Phuong Street پر واقع ہے۔ ریستوران مچھلی کی چٹنی کے گرم برتنوں کی اپنی متنوع رینج کے لیے مشہور ہے، جس سے کھانے والوں کو اپنی ترجیح کے مطابق مچھلی یا گوشت کے گرم برتن میں سے کسی ایک کا انتخاب کرنے کی اجازت ملتی ہے۔

اس کے علاوہ، Lau Mam 98 at 130 Chanh Mon A Street, Ward 1, Quarter IV, Tay Ninh City بھی ایک مثالی جگہ ہے۔ ریستوراں میں صاف ستھرا، ہوا دار اور جدید جگہ ہے۔ مینو متنوع ہے، بشمول فش سوس ہاٹ پاٹ، کیٹ فش ہاٹ پاٹ، کیکڑے اور سی فوڈ ہاٹ پاٹ، اسنیک ہیڈ فش اور بٹر میلون ہاٹ پاٹ، سی فوڈ ہاٹ پاٹ… بہت سے پرکشش انتخاب پیش کرتے ہیں۔

مزید برآں، 98 Nguyen Chi Thanh Street, Ward 3, Tay Ninh City میں Cô Ba's Fish Sauce Hot Pot ریسٹورنٹ بھی اپنے بھرپور فش سوس ہاٹ پاٹ کے ذائقے اور متنوع اور وافر تازہ سبزیوں کی وجہ سے بہت مشہور ہے۔

ویتنام کا جنوب مغربی خطہ نہ صرف اپنے خوبصورت مناظر اور مہربان لوگوں کے لیے جانا جاتا ہے بلکہ اپنی بھرپور، ذائقہ دار اور گہری پاک ثقافت کے لیے بھی جانا جاتا ہے۔ مچھلی کی چٹنی ہاٹ پاٹ صرف ایک ڈش نہیں ہے؛ یہ جنوب کا نچوڑ ہے، دیہی علاقوں کی دہاتی روح، مچھلی کی چٹنی کے ہر قطرے اور ہر گرم، دل بھری ہنسی میں گھل مل جاتی ہے۔ جب بھی وہ مغربی طرز کی مچھلی کی چٹنی ہاٹ پاٹ کا ذائقہ چکھتے ہیں تو یہ ان گنت کھانے والوں کو موہ لیتا ہے۔

مائی تھاو

ماخذ: https://baotayninh.vn/dam-da-lau-mam-mien-tay-a191909.html