نوڈل سوپ کا طویل سفر - حصہ 9: کین تھو کے نوڈل سوپ روح کا کیپر

ایک وقت تھا جب راؤ رام نوڈل بنانے والے گاؤں (کین تھو) کو مشکلات کا سامنا تھا، اور وہاں کے زیادہ تر نوڈل بنانے والوں نے اپنے کاروبار چھوڑ کر دوسرے پیشے اختیار کر لیے تھے۔ مسٹر ساؤ ہوائی کو اپنے والد سے جاری تجارت کو جاری رکھنے کا راستہ تلاش کرنے کے لیے کئی سال برداشت کرنا پڑے۔

مسٹر ساؤ ہوائی کو یقین ہے کہ ان کا نوڈل سوپ نہ صرف اندرون ملک بلکہ امریکہ میں بھی فروخت ہوگا - تصویر: TIEN TRINH

اُس نے اُمید پر قائم رکھا، یہاں تک کہ ایک دن اچانک ایک ’’مددگار‘‘ نمودار ہو گیا۔

ایک بار مشہور، کین تھو نوڈل سوپ

دریائے کین تھو نین کیو کے اندرونی شہر کے گرد گھماتا ہے، کائی رنگ سے گزرتا ہے اور فوننگ ڈائن تک پھیلا ہوا ہے، اس سے پہلے کہ وہ بہت سے دوسرے دور دراز علاقوں تک پھیل جائے۔ اسی آبی گزرگاہ سے ہر طرف سے تجارتی کشتیاں دریا کے منہ کے قریب جمع ہو کر مشہور Cai Rang تیرتی ہوئی منڈی بناتی ہیں۔

اس تجارتی راستے کے ساتھ ساتھ باغات اور بیکریوں سے لے کر روایتی دستکاری گاؤں تک بہت سے مشہور مقامات ابھرے اور ان کی مصنوعات اپنی شہرت کے ساتھ تجارتی جہازوں پر دور دور تک سفر کرتی تھیں۔

تیرتے بازار سے زیادہ دور، راؤ رام نہر کسی زمانے میں چاول کے نوڈل بنانے کے لیے مشہور تھی۔ دریائے کائی رنگ میں پھیلنے والی اس چھوٹی نہر سے، چاول کے نوڈلز کو ٹرکوں کے ذریعے بازاروں تک اور تجارتی کشتیوں کے ذریعے پورے خطے کے دیہاتوں تک پہنچایا جاتا تھا، یہاں تک کہ کین گیانگ، Ca Mau اور Bac Lieu تک بھی پہنچایا جاتا تھا... چبائے ہوئے چاول کے نوڈلز جنوبی میکونگ ڈیلٹا کے لوگوں میں پسندیدہ تھے کیونکہ "ہر ایک الگ الگ اور فرم تھا۔"

"کیا تھو رائس نوڈلز سا دسمبر اور مائی تھو سے ان کے چبانے میں مختلف ہو سکتے ہیں۔ Can Tho میں فیکٹریوں کے ذریعہ بنائے گئے چاول کے نوڈلز چاول اگانے والے علاقوں میں لوگوں کو فروخت کیے جاتے ہیں، اور وہ واقعی انہیں پسند کرتے ہیں..."، مسٹر Nguyen Huu Hoai، جسے Sau Hoai کے نام سے بھی جانا جاتا ہے اشتراک کیا۔

"مجھے سمجھ نہیں آتی کہ دوسری جگہوں پر چاول کے نوڈلز بنانے کے راز کیا ہیں۔ لیکن یہاں کے لوگوں کے پاس صرف اپنا راز ہے: جس طرح سے وہ نوڈلز کو سکوپ کرتے ہیں۔"

"چاول کو پیس کر سیٹنگ ویٹ میں ڈال دیا جاتا ہے، پھر نشاستہ نکالنے کا وقت آتا ہے۔ ہم نشاستے کو اچھی طرح سے نکالتے ہیں، اس لیے چاول کے نوڈلز چبائے جاتے ہیں، لیکن اس کے برعکس، منافع کا مارجن کم ہوگا... ہر جگہ کی اپنی ترکیب ہوتی ہے۔ لیکن میری رائے میں، بہترین نسخہ لگن ہے،" مسٹر ساؤ ہوائی نے شیئر کیا۔

مسٹر ساؤ ہوائی نے بتایا کہ بچپن سے ہی وہ آٹے کی خوشبو، گول آٹے کے کیک کی تصویر اور چاول کے نوڈلز کے بہتے ہوئے کناروں سے ان کی یادداشت سے واقف تھے۔ 50 سال سے زیادہ پہلے، ان کے والد مسٹر ٹو تھائی، راؤ رام بستی میں پہلے شخص تھے جنہوں نے چاول کے نوڈل بنانے کا کاروبار شروع کیا۔

بعد میں، پڑوس کے دو درجن سے زائد دیگر خاندانوں نے اس کی مثال کی پیروی کی۔ شروع میں راؤ رام محلے کے لوگ صرف نرم چاولوں کے نوڈلز بناتے تھے۔ لیکن پھر، مسٹر ٹو تھائی نے ٹیپیوکا آٹے کے نوڈلز شامل کیے، اور پڑوس نے اس کی پیروی کی، اور اسے ایک دستخطی پروڈکٹ بنا دیا۔

جب کین تھو نوڈل سوپ، خاص طور پر راؤ رام بستی سے شروع ہوا، دور دور تک مشہور ہوا، تو وہاں کے بہت سے خاندان بھی مویشیوں کی کھیتی کی بدولت خوشحال ہوئے۔

مسٹر ساؤ ہوائی نے کہا: "سچ پوچھیں تو، یہاں بہت سے لوگ اتنے خلوص اور لگن کے ساتھ چاول کے نوڈلز بنانے سے منافع نہیں کماتے ہیں۔ مقامی لوگ بچ جانے والے نوڈل کے سکریپ کو خنزیر، مرغیوں اور مچھلیوں کی پرورش کے لیے استعمال کر کے خوشحال ہوتے ہیں... یہ ان کا بنیادی پیشہ سمجھا جاتا ہے لیکن ان کی اضافی آمدنی کا بنیادی ذریعہ بنتا ہے۔ آمدنی."

سیاح مسٹر ساؤ ہوائی کی ورکشاپ میں چاول کے روایتی نوڈلز بنانے کے تجربے سے لطف اندوز ہو رہے ہیں - تصویر: TIEN TRINH

جب کہ گاؤں میں باقی سب نے اپنی تجارت چھوڑ دی، وہ خوشحال ہوا۔

سال 2000-2005 تک، کین تھو شہر تیار ہوا اور زیادہ گنجان آباد ہو گیا۔ ماحولیاتی آلودگی اور پڑوسی گھرانوں پر اس کے اثرات کے خدشات کی وجہ سے مویشیوں کی کھیتی کو مزید فروغ نہیں دیا گیا۔

یہاں پر فروخت ہونے والے ہاتھ سے بنے چاول کے نوڈلز صنعتی کارخانوں میں تیار ہونے والے نوڈلز کا مقابلہ کر رہے ہیں، لیکن راؤ رام بستی کے لوگوں کے نوڈلز کی قیمت کا مقابلہ نہیں کر سکتے اور قیمت کم کرنے سے نقصان ہو گا۔ واحد آپشن، مویشیوں کی کاشت کاری، کو بھی مرحلہ وار ختم کرنا پڑا ہے۔

اپنے بنیادی پیشے یا اپنی طرف کی ہلچل سے روزی کمانے سے قاصر، راؤ رام کے لوگوں نے آہستہ آہستہ نوڈل بنانے کا کاروبار چھوڑ دیا۔ مسٹر ساؤ ہوائی کے خاندان کو بھی "ماحول کی حفاظت" کے لیے ہچکچاتے ہوئے اپنے 200 خنزیروں کے ریوڑ کو ترک کرنا پڑا، جو ان کی آمدنی کا اہم ذریعہ ہے۔

صرف چند سالوں میں، چاول کے نوڈلز بنانے والے بیس سے زیادہ گھرانوں میں سے، راؤ رام بستی صرف دو رہ گئی۔ مسٹر ساؤ ہوائی ان دو گھرانوں میں سے ایک تھے۔

اس کا کہنا ہے کہ وہ اس ہنر کو "پڑے ہوئے" ہے، لیکن حقیقت میں، وہ اسے "برداشت" کر رہا ہے کیونکہ وہ پچھلی نسلوں سے گزرے ہوئے پیشے کو ترک کرنے کا متحمل نہیں ہو سکتا۔ محدود پیمانے پر پیداوار کرتے ہوئے اور ہر جگہ منڈیوں کی تلاش کے دوران، مسٹر ساؤ ہوائی خفیہ طور پر امید کرتے ہیں کہ قسمت کا کچھ جھٹکا اس گاؤں میں روایتی ہنر کو بچا لے گا۔

چار سال تک جدوجہد کرنے کے بعد، مسٹر ساؤ ہوائی نے کہا کہ صرف "خواب دیکھنے" نے ان مشکل وقتوں پر قابو پانے میں مدد کی۔ وہ اپنا سامان بیچنے کے موقع کا انتظار کرنے لگا۔ اور پھر موقع آیا، اس طرح سے جس کی اسے توقع بھی نہیں تھی۔

پُرسکون راؤ رام نہر، سرسبز و شاداب، سیاحوں کے لیے ایک خوشگوار آبی گزرگاہ ہے جو فطرت اور تلاش سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ Cai Rang تیرتے بازار کے بالکل قریب واقع، راؤ رام نہر شہر کے مرکز کے قریب بھی ہے۔

نہر کے نیچے، کشتیاں سیاحوں کو تیرتے بازار میں ٹہلنے کے بعد باغات سے لطف اندوز ہونے کے لیے لے جاتی ہیں۔ کنارے پر، بیک پیکرز ایک لائن میں سائیکل چلاتے ہیں۔

مسٹر ساؤ ہوائی کی نوڈل بنانے والی ورکشاپ کو دیکھ کر، انہوں نے اندر آنے، تصاویر لینے، اور خود نوڈلز بنانے کی کوشش کرنے کو کہا۔ مہمان نواز ہونے کے ناطے، مسٹر ساؤ ہوائی نے خوشی سے ان بن بلائے مہمانوں کو اپنے آبائی شہر کے روایتی ہنر کا تجربہ کرنے کی اجازت دی۔

کین تھو کے مضافات میں مسٹر ساؤ ہوائی کی نوڈل شاپ سے پوسٹ کی گئی تصاویر کین تھو آنے والے سیاحوں کے تاثرات میں گردش کر رہی ہیں۔ مقامی اخبارات نے بھی ان کی شناخت مغربی خطے میں سیاحتی مصنوعات کے لیے ایک "نئے ماڈل" کے طور پر کی ہے۔

جیسے ہی میڈیا کی توجہ پھیلی، ٹریول کمپنیوں نے بھی اس سے مشورہ کیا کہ وہ جگہ کی تزئین و آرائش کیسے کریں اور آمدن پیدا کرنے کے لیے زائرین کے لیے مزید کھانے پینے کی اشیاء شامل کریں۔ مسٹر ساؤ ہوائی نے ان کی ہدایات پر عمل کیا۔

یہ 2010 تھا، ایک مختصر وقت جب کاروبار خاندان کے روایتی نوڈل بنانے کی تجارت کو برقرار رکھنے کے لیے جدوجہد کرنے سے کچھ "بیک پیکنگ سیاحوں" کی آمد تک چلا گیا۔

لوگوں کی تصاویر لینے کے لیے کہنے کے بعد، مسٹر ساؤ ہوائی کی نوڈل کی دکان آہستہ آہستہ گاہکوں سے بھر گئی۔ ویک اینڈ پر، نوڈلز بنانے کا تجربہ کرنے آنے والے زائرین کو اس طرح جھٹکنا پڑتا ہے جیسے وہ کسی شادی میں ہوں۔

"صبح سے پہلے، لوگ دروازے پر دستک دیتے ہوئے کہتے تھے کہ وہ چاول کے نوڈلز بنانے کا تجربہ کرنا چاہتے ہیں۔ اس لیے ہمیں اٹھنا پڑا، آٹا لینا پڑا، چولہا جلانا پڑا... اور خوش دلی سے شوربہ ملانا اور اپنے مہمانوں کے ساتھ کھانا پکانا،" مسٹر ساؤ ہوائی نے بیان کیا۔

ہر روز، دنیا بھر سے سینکڑوں گاہک ان کے خاندان کے فارم میں چاول کے نوڈل کی مصنوعات بنانے اور ان سے لطف اندوز ہونے کا تجربہ کرنے آتے ہیں۔ نتیجے کے طور پر، خاندان کے مالی معاملات میں بہتری آئی ہے، اور زیادہ اہم بات یہ ہے کہ خاندان کا روایتی ہنر فروغ پا رہا ہے۔

بہت سے لوگ آئے اور چلے گئے، پھر اگلے سال اسے تصویریں دکھا کر واپس آئے۔ اس نے محسوس کیا کہ اس طرح صرف چاولوں کے نوڈلز بنانا نیرس ہو گا۔ چنانچہ مسٹر ساؤ ہوائی کو چاول کے نوڈلز سے اضافی پکوان بنانے کا خیال آیا۔ ابتدائی طور پر، اس نے نوڈلز کو کٹے ہوئے سور کا فلاس بنانے کے لیے فرائی کیا، جو کہ کٹے ہوئے سور کا گوشت فلاس چاول کی طرح ہے۔

ایک بار، فرانس کے سیاحوں کے ایک گروپ نے چاول کے نوڈل کا سوپ کٹے ہوئے سور کا گوشت کھایا، اور ان کا کہنا تھا کہ یہ پیزا سے ملتا جلتا ہے۔ اس تجویز نے اسے چاول کے نوڈلز سے پیزا بنانے کا خیال دیا۔ غیر متوقع طور پر، یہ "ایک قسم کا چاول نوڈل پیزا" میڈیا کا سنسنی بن گیا۔

جب نیوز چینلز، ریڈیو اور سوشل میڈیا پر "پیزا نوڈل سوپ" نمودار ہوا تو بازاروں میں لوگ ڈریگن فروٹ کے ڈھیر بھی لگا رہے تھے کیونکہ پودے لگانے کے بعد قیمت گر گئی جس کی وجہ سے وہ اسے سستے داموں بیچنے پر مجبور ہو گئے۔ "ڈریگن فروٹ کو بچانا" اس وقت ایک مقبول تحریک بن گئی۔

کچھ جگہوں پر، لوگ روٹی بنانے کے لیے ڈریگن فروٹ کا استعمال کرتے ہیں۔ مسٹر ساؤ ہوائی، تاہم، چاول کے نوڈلز بنانے کے لیے ڈریگن فروٹ کا استعمال کرتے ہیں۔ ڈریگن فروٹ کے بعد، تتلی مٹر کے پھول، گاک فروٹ، پاندان کے پتے... کو چاول کے نوڈلز کے ساتھ ملا کر دلچسپ رنگ اور ذائقے بنائے جاتے ہیں جن سے صارفین لطف اندوز ہوتے ہیں۔

روایتی دستکاری گاؤں کو درپیش مشکلات اور دھچکاوں کے باوجود، مسٹر ساؤ ہوائی نے اپنے والد کی طرف سے دیے گئے دستکاری کی روح کو محفوظ رکھنے کے لیے ان پر قابو پالیا۔ مزید برآں، اس نے چاول کے نوڈل بنانے کے ہنر کو بہتر اور تبدیل کیا، جس سے اسے ایک نئی شکل، اعلیٰ معیار، اور وسیع تر رسائی ملی...

جب میں ان سے ملا تو مسٹر ساؤ ہوائی نے مجھے فخر سے دکھایا کہ انہوں نے ابھی امریکہ میں ایک مارکیٹ ہاؤس خریدا ہے۔ اس کا فوری منصوبہ کین تھو رائس نوڈل سوپ کو فروخت کرنے کے لیے وہاں لانا ہے۔ وہ اپنے ہنر کی موافقت میں پراعتماد ہے۔ رائس نوڈل سوپ آہستہ آہستہ نہ صرف ویتنام میں ایک پسندیدہ ڈش بن گیا ہے بلکہ ریاستہائے متحدہ میں بھی بہت سے لوگوں کی طرف سے اسے پسند کیا جاتا ہے۔

آخری حصہ: نوڈل کارٹ کے ساتھ دور سے بچوں کو اٹھانے کے لیے گھر سے نکلنا۔

عمل

ماخذ: https://tuoitre.vn/dam-dai-hu-tieu-ky-9-nguoi-giu-hon-hu-tieu-can-tho-20260523095725696.htm