ین ون سے دہاتی جھینگا رول

جھینگا رول ین وِن گاؤں، دا ٹریچ کمیون (ضلع کھوئی چاؤ) کے لوگوں کی ایک روایتی ڈش ہے، جو تعطیلات، ٹیٹ (قمری نئے سال)، سالگرہ اور پارٹیوں کے دوران لطف اندوز ہوتی ہے… یہ ڈش ویتنامی پاک ثقافت کے بہت سے پرکشش پہلوؤں کو مجسم کرتی ہے۔

جھینگا رولس، ین وِن گاؤں، دا ترچ کمیون (ضلع کھوئی چاؤ) کے لوگوں کی ایک خاصیت۔

اصل میں مچھلی اور جھینگا جیسے قدرتی وسائل کے ساتھ دریائے سرخ کے کنارے ایک سرزمین، ین وِن گاؤں کے لوگوں نے طویل عرصے سے ایک انوکھی، وسیع، اور پیچیدہ لیکن سادہ اور دہاتی ڈش بنائی ہے: جھینگے کے رول۔ یہ کوئی نفیس پکوان نہیں ہے، لیکن یہ نئے قمری سال کے دوران خاص طور پر مقامی لوگوں کو پسند ہے۔

ین وِن گاؤں کی رہائشی محترمہ نگوین تھی اونہ نے بتایا: "مجھے نہیں معلوم کہ جھینگا رول ڈش کب شروع ہوئی، لیکن ہر ٹیٹ چھٹی پر، روایتی پکوانوں کے علاوہ، میرے خاندان کے کھانے کی میز پر کیکڑے کے رولز کی ایک پلیٹ کو ہمیشہ ایک 'خصوصیت' سمجھا جاتا ہے۔"

سادہ، مانوس اجزاء سے، مقامی لوگوں کی تخلیقی صلاحیت، مہارت اور باریک بینی سے تیاری نے اس ڈش کا منفرد ذائقہ پیدا کیا ہے۔ ڈا ٹریچ کمیون کے ثقافتی عہدیدار مسٹر نگوین وان کوونگ نے کہا: "اس ڈش کے اجزاء کو کافی احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے، جیسا کہ تیاری کا طریقہ ہے۔ سب سے اہم بات یہ ہے کہ جھینگا تازہ اور درمیانے سائز کا ہونا چاہیے، چھوٹی انگلی کے سائز کے، تالابوں یا ندیوں میں پکڑے جانے والے جھینگا نہیں، کیکڑے کو صاف کیا جاتا ہے، پھر ان کو نمکین کے ساتھ صاف کیا جاتا ہے، پھر ان کو نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ تلی ہوئی ٹوفو، تلی ہوئی انڈے، ابلا ہوا سور کا گوشت، اور ویتنامی ساسیج (ان اجزاء کو انگلی کے سائز کے سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے)

کھاتے وقت، ایک بہار پیاز یا اجوائن کی ڈنٹھل نیچے رکھیں، پھر لیٹش، لال مرچ، پودینہ اور ویتنامی دھنیا ڈالیں۔ اس کے بعد، گوشت، انڈا، ٹوفو، ویتنامی ساسیج، چاول کے نوڈلز اور ایک جھینگا شامل کریں۔ آخر میں، اسپرنگ رول کی طرح مضبوطی سے لپیٹنے کے لیے اجوائن یا موسم بہار کے پیاز کے ڈنڈے کا استعمال کریں۔ اس ڈش کے لیے ڈپنگ چٹنی میں کھٹا، مسالہ دار، نمکین اور میٹھا متوازن ذائقہ ہونا چاہیے…

ذائقوں اور رنگوں کے شاندار امتزاج کی بدولت یہ ڈش دہاتی اور نفیس دونوں طرح کی ہے، اور یہ ایک ہی لپیٹ میں غذائی اجزاء (پروٹین، کاربوہائیڈریٹس، سبزیاں) کے لحاظ سے نسبتاً مکمل ہے۔ یہ کیکڑے اور گوشت کا میٹھا اور بھرپور ذائقہ، انڈے کا کریمی ذائقہ، تلی ہوئی توفو کا گری دار ذائقہ، اور ہلکے چاول کے نوڈلز کا لمس پیش کرتا ہے... ڈش کے رنگ بھی بہت دلکش ہیں۔

دیگر قسم کے رولز کے برعکس جو سال بھر بنائے اور کھائے جاسکتے ہیں، کیکڑے کے رول سردیوں میں بہترین ہوتے ہیں، خاص طور پر ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران، کیونکہ اس وقت پیاز اور دھنیا – اہم اجزاء جو اس ڈش کا منفرد ذائقہ بناتے ہیں – موسم میں ہوتے ہیں۔

یہاں کے ہر گھر میں ین وِن جھینگا کے رولز کو اب بھی بہت پسند کیا جاتا ہے اور نسل در نسل منتقل ہوتا ہے۔ یہ ایک مقامی پروڈکٹ ہیں جو سنتوں کو پیش کی جاتی ہیں، یہ ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران بہت سے خاندانوں کے کھانے کی میز پر ایک ہلکی پھلکی اور تازگی بخش ڈش ہے...

ہوانگ گیانگ