پہاڑی بکری - قدیم دارالحکومت شہر کی ایک مشہور خاصیت۔

قدیم دارالحکومت کے علاقے میں، مشہور قدرتی مقامات اور سیاحتی مقامات پر جانے اور تعظیم دینے کے علاوہ، زائرین نین بن پہاڑی بکروں سے تیار کردہ پکوانوں پر بھی خصوصی توجہ دیتے ہیں۔

یہاں کی بکریوں کی پرورش قدرتی طور پر ہوتی ہے، پہاڑی گھاس اور پودوں پر کھانا کھاتے ہیں، اس لیے پہاڑی بکرے کا گوشت نہ تو بہت سخت ہوتا ہے اور نہ ہی زیادہ نرم، اور دیگر جگہوں کے برعکس اس کا ذائقہ انوکھا میٹھا ہوتا ہے۔ یہ بھی ایک خاصیت ہے جسے Ninh Binh نے ایک مقامی پکوان برانڈ کے طور پر تیار کیا ہے۔

ایک بکری کو چھوٹی عمر سے اس وقت تک پالنے کے لیے جب تک کہ وہ اس سائز تک نہ پہنچ جائے جس سے اعلیٰ قسم کا گوشت پیدا ہو، اس کا وزن تقریباً 25-30 کلوگرام تک پہنچنے میں تقریباً 10 ماہ سے ایک سال لگتے ہیں۔

یہی وجہ ہے کہ پہاڑی بکرے کا گوشت ہمیشہ خوشبودار، میٹھا، نرم ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ بہت ہی مخصوص ہوتا ہے جس سے نشیبی علاقوں میں یا صنعتی طور پر کوئی بکرا پالا نہیں جا سکتا۔

نسل کے انتخاب سے لے کر گوٹ فارمنگ تک، احتیاط سے غور کرنا ضروری ہے۔ چھوٹے کانوں والی صرف آزاد رینج والی بکریوں کا انتخاب کیا جا سکتا ہے جو قدرتی طور پر چٹانی پہاڑوں پر پرورش پاتے ہیں، انہیں پتوں، پکے ہوئے پھلوں، دواؤں کے پودوں اور جڑی بوٹیوں کے لیے چارہ چنا جا سکتا ہے۔ یہ یقینی بناتا ہے کہ گوشت اعلی معیار کا ہے۔ پہاڑی بکرے کا گوشت دبلا، مضبوط اور خوشبودار ہوتا ہے۔ جب کھایا جائے تو گوشت نرم ہوتا ہے، زیادہ چبانے والا، میٹھا نہیں ہوتا، اور اس میں قدرے گیمی، خصوصیت والی بکرے کی بو ہوتی ہے۔

گوشت کو منتخب کرنے سے لے کر اسے ہر ڈش کے لیے مصالحے کے ساتھ ملانے تک، تیاری کا عمل بھی بہت وسیع اور پیچیدہ ہے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ جب کھایا جائے تو آپ بکرے کے گوشت کے مخصوص ذائقے کو کھونے کے بغیر بھی اس کا تازہ، لذیذ اور میٹھا ذائقہ چکھ سکتے ہیں۔

پہاڑی بکریوں کا ریوڑ جن کا تعلق مسٹر وو ٹرائی تھوک، نین شوآن کمیون، ہو لو ضلع (صوبہ نِہ بن ) سے ہے۔

بکری کی نسل کا انتخاب بہت اہم ہے۔ آپ کو چھوٹے کانوں والے گھاس کھلانے والے بکروں کا انتخاب کرنا چاہیے، اور جب قدرتی طور پر پہاڑوں میں پالا جاتا ہے، تو ان کا گوشت ذائقہ دار اور مزیدار ہونے کو یقینی بنانے کے لیے آزاد ہونا چاہیے۔

Ninh Binh میں بہت سے پتھریلے پہاڑ، بھرپور پودوں اور پہاڑوں پر بہت سے قیمتی دواؤں کے پودے اگتے ہیں، جو اسے بکریوں کے لیے بہت موزوں بناتے ہیں، جو کہ اچھے کوہ پیما ہیں، جنگل کی گھاس، پھولوں اور پتوں کو کھانا کھلاتے ہیں۔

بکریاں قدرتی طور پر چڑھنے کی طرف مائل ہوتی ہیں اور ان کی پسندیدہ غذا ہر قسم کی گھاس، پتے اور یہاں تک کہ پہاڑوں میں پائے جانے والے پھل ہیں، اس لیے ان کا گوشت مضبوط، بہت خوشبودار اور لذیذ ہوتا ہے۔

بکریوں کو پہاڑوں میں رہنے والے فری رینج سسٹم میں پالا جاتا ہے، اس لیے انہیں ڈھونڈنا اور پکڑنا ایک طویل، وقت طلب اور مشکل عمل ہے۔

سیاح پہاڑی بکرے کے گوشت سے تیار کردہ لذیذ پکوان چِن تھو بکری میٹ ریسٹورنٹ، نین شوان کمیون، ہوا لو ضلع، نین بن صوبہ میں لطف اندوز ہوتے ہیں۔

Dinh Duy کی طرف سے تصویری مضمون