پتھریلی سطح مرتفع کے پہاڑی بکرے

تیز دھاری دار چٹانوں پر، جہاں صرف گھاس اور جھاڑیاں ہی نظر آتی ہیں، وہاں بکرے کی ایک لچکدار نسل ہے جو دن بہ دن بڑھتی ہے، چٹانوں سے چمٹی ہوئی، ڈھلوانوں پر چڑھتی اور ہوا کا مقابلہ کرتی ہے۔ یہ Tuyen Quang چٹانی سطح مرتفع کی پہاڑی بکریاں ہیں۔

بکرے کا گوشت بہت سے مزیدار اور متنوع پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

کھیتوں یا میدانی علاقوں میں پرورش پانے والی بکریوں کے برعکس، چٹانی پہاڑی علاقوں میں بکریاں کھڑی، گھنی پہاڑی ڈھلوانوں پر مکمل طور پر آزاد ہوتی ہیں۔ صبح سویرے سے دوپہر کے آخر تک، بکریوں کے ریوڑ پتھریلی ڈھلوانوں پر چلتے ہیں، جنگلی گھاس اور پتے کھاتے ہیں، ندی کا ٹھنڈا پانی پیتے ہیں، اور خوراک کی تلاش کے لیے مسلسل آگے بڑھتے ہیں۔ محدود نہیں اور صنعتی خوراک کے بغیر، پہاڑی بکریاں قدرتی قوانین کے مطابق پوری طرح نشوونما پاتی ہیں۔

ایک پکوان ضرور آزمانا ہے بکرے کا گوشت چونے کے رس میں میرینیٹ کیا گیا ہے، دہاتی لیکن بہتر ہے۔ بکرے کے گوشت کو بھوسے کے اوپر سنہری بھورا کیا جاتا ہے، کسی بھی ناخوشگوار بدبو کو دور کرنے کے لیے گرم پانی سے دھویا جاتا ہے، اور پھر مختصراً ابال لیا جاتا ہے۔ جب کاٹا جاتا ہے تو گوشت کا ہر ٹکڑا اپنی گلابی رنگت اور مضبوط ساخت کو برقرار رکھتا ہے۔ اس کے بعد، گوشت کو چونے کے رس، ادرک، لیمن گراس، مرچ مرچ، باریک کٹے ہوئے جنگلی چونے کے پتوں، اور خاص طور پر پیسنے والے مک کھن اور دائی کے بیجوں سے میرینیٹ کیا جاتا ہے - دو مصالحے جنہیں چٹانی خطے کے کھانے کی "روح" سمجھا جاتا ہے۔

پریلا کے پتوں کے ساتھ ابلی ہوئی بکرے کا گوشت بھی ایک مشہور پکوان ہے۔ بکرے کے گوشت کو ادرک، لیمن گراس اور تھوڑی کارن وائن کے ساتھ ہلکے سے میرینیٹ کیا جاتا ہے، پھر باری باری پریلا پتوں کی تہوں کے درمیان ترتیب دیا جاتا ہے اور نرم اور میٹھے ہونے تک ابال دیا جاتا ہے۔ گرمی تمام غذائی اجزاء کو محفوظ رکھتی ہے، جبکہ پریلا کے پتے اور ادرک مہک کو چھپانے اور دواؤں کی خصوصیات کو بڑھانے میں مدد کرتے ہیں۔

جیسے ہی پہاڑی علاقوں میں رات ڈھلتی ہے، دواؤں کے بکرے کے ہاٹ پاٹ کے بھاپ بھرے برتن کے گرد کچھ بھی نہیں جمع ہوتا ہے۔ شوربے کو بکری کی ہڈیوں سے مقامی جڑی بوٹیوں جیسے انجلیکا سینینسس، ڈائیسکوریا مخالف، جوجوب، گوجی بیری، لونگن، ادرک، لیمون گراس اور مکئی کی شراب کے ساتھ ابال کر تیار کیا جاتا ہے۔ بکرے کے گوشت کو نرم ہونے تک صاف کیا جاتا ہے اور اسے جنگلی سبزیوں، بانس کی ٹہنیوں، یا سرسوں کے ساگ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے - یہ سب ایک پاک سمفنی بناتے ہیں جو خوشبودار اور غذائیت سے بھرپور ہوتا ہے۔

خاص طور پر، پہاڑی علاقوں میں لوگ MSG یا مصنوعی ذائقے کا استعمال نہیں کرتے ہیں۔ ان کا ماننا ہے کہ قدرتی جڑی بوٹیاں اور آہستہ کھانا پکانے کی تکنیکیں ان کے پکوان کی گہری مٹھاس پیدا کرنے کے لیے کافی ہیں۔ ایک پاک فلسفہ جو بصیرت بخش اور بہتر دونوں ہے۔

ہوانگ انہ

ماخذ: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/