پتھریلی سطح مرتفع کے پہاڑی بکرے

ٹھنڈی، تیز چٹانوں پر، جہاں صرف گھاس اور جھاڑیاں ہی نظر آتی ہیں، وہاں اب بھی بکریوں کی ایک لچکدار نسل موجود ہے جو چٹانوں سے چمٹ جاتی ہے، ڈھلوانوں پر چڑھتی ہے اور دن بدن بڑھنے کے لیے ہوا کی سواری کرتی ہے۔ یہ Tuyen Quang چٹانی سطح مرتفع کا پہاڑی بکرا ہے۔

بکرے کو بہت سے مزیدار پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے۔

کھیتوں یا میدانی علاقوں میں پرورش پانے والی بکریوں کے برعکس، چٹانی سطح مرتفع میں بکریاں کھڑی، گھنی پہاڑی ڈھلوانوں پر مکمل طور پر آزاد ہیں۔ صبح سویرے سے دوپہر تک، بکریوں کا ریوڑ پتھریلی ڈھلوانوں کا پیچھا کرتا ہے، جنگلی گھاس اور پتے کھاتا ہے، ندی کا ٹھنڈا پانی پیتا ہے، اور خوراک تلاش کرنے کے لیے مسلسل حرکت کرتا ہے۔ محدود نہیں، صنعتی خوراک نہیں کھلائی گئی - پہاڑی بکریاں قدرتی قوانین کے مطابق پوری طرح نشوونما پاتی ہیں۔

ضرور آزمائے جانے والے پکوانوں میں سے ایک کچا بکرا لیموں کے ساتھ ہے، دہاتی لیکن نفیس۔ بکرے کے گوشت کو بھوسے سے سنہری کر کے گرم پانی سے دھویا جاتا ہے تاکہ بدبو دور ہو جائے اور پھر ابال لیا جائے۔ جب کاٹا جاتا ہے تو، گوشت کا ہر ٹکڑا اب بھی اپنے گلابی رنگ اور مضبوطی کو برقرار رکھتا ہے۔ اس کے بعد، گوشت کو لیموں کا رس، ادرک، لیمن گراس، مرچ، کٹے ہوئے جنگلی لیموں کے پتے، خاص طور پر پسے ہوئے میک کھن اور دوئی کے بیجوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے - دو مصالحے جو چٹانی خطے کے کھانے کی "روح" سمجھے جاتے ہیں۔

پریلا کے ساتھ ابلی ہوئی بکری بھی ایک مشہور پکوان ہے۔ بکرے کے گوشت کو ادرک، لیمن گراس اور تھوڑی کارن وائن کے ساتھ ہلکے سے میرینیٹ کیا جاتا ہے، پھر پتوں کی تہوں کے درمیان رکھا جاتا ہے اور نرم اور میٹھے ہونے تک ابلیا جاتا ہے۔ گرمی تمام غذائی اجزاء کو برقرار رکھتی ہے، جبکہ پریلا کے پتے اور ادرک بو کو چھپانے اور دواؤں کے ذائقے کو بڑھانے میں مدد کرتے ہیں۔

جب پہاڑی علاقوں میں رات ہوتی ہے، تو چینی جڑی بوٹیوں کے ساتھ بکرے کے ہاٹ پاٹ کے بھاپ بھرے برتن کے گرد جمع ہونے جیسا کچھ نہیں ہوتا۔ شوربہ بکری کی ہڈیوں سے تیار کیا جاتا ہے جسے مقامی جڑی بوٹیوں جیسے انجلیکا، چینی شکرقندی، جوجوب، وولف بیری، لانگن، ادرک، لیمن گراس اور مکئی کی شراب سے ابال کر تیار کیا جاتا ہے۔ بکرے کے گوشت کو نرم ہونے تک صاف کیا جاتا ہے، اسے جنگلی سبزیوں، بانس کی ٹہنیوں یا بلی کی سرگوشیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے - یہ سب ایک پاک سمفنی کی طرح ہے جو خوشبودار اور غذائیت سے بھرپور ہے۔

یہ بات قابل ذکر ہے کہ پہاڑی باشندے MSG یا ذائقے کا استعمال نہیں کرتے ہیں۔ ان کا ماننا ہے کہ قدرتی جڑی بوٹیاں اور آہستہ کھانا پکانے کی تکنیک ڈش میں گہری مٹھاس پیدا کرنے کے لیے کافی ہیں۔ ایک باشعور اور نفیس پاک فلسفہ۔

ہوانگ انہ

ماخذ: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/