مچھلی کی چٹنی ہاٹ پاٹ کا منفرد ذائقہ

دہاتی اجزاء کو منفرد ذائقوں کے ساتھ ملا کر، ہاٹ پاٹ طویل عرصے سے دیہی علاقوں سے گہری محبت کے ساتھ ایک مانوس پکوان بن گیا ہے، جو عام طور پر مغربی دریا کے علاقے کے لوگوں کے ساتھ ساتھ این جیانگ کی پاک ثقافت سے متاثر ہے۔

ایک گیانگ ایک زرخیز زمین ہے جس میں دریاؤں اور نہروں کا گھنا نیٹ ورک ہے، جس میں فطرت کی طرف سے میٹھے پانی کی مچھلیوں کا وافر ذریعہ ہے، خاص طور پر سالانہ سیلاب کے موسم میں۔ مچھلی کو لمبے عرصے تک محفوظ رکھنے کے لیے، لوگ مچھلی کو خشک کرکے مچھلی کی چٹنی بنا کر بعد میں استعمال کرنے کے لیے ذخیرہ کرتے ہیں، جیسے: تھائی فش ساس، سیک فش ساس، چاٹ فش ساس، اسنیک ہیڈ فش سوس، اسنیک ہیڈ فش ساس، لن فش ساس، با کھیا فش ساس، جھینگے کی چٹنی، شریمپ ساس بن گئی ہے۔ دریا کے علاقے میں ہر خاندان کے کھانے میں ڈش۔ یہاں سے مچھلی کی چٹنی سے بنی کئی خاص ڈشیں سامنے آئیں، جیسے: بریزڈ فش سوس، سٹیمڈ فش سوس، فرائیڈ فش ساس... ان میں فش سوس ہاٹ پاٹ کا ذکر کرنا ناممکن ہے۔

فش سوس ہاٹ پاٹ بریزڈ فش سوس ڈش کی بنیاد پر تیار کیا گیا تھا۔ بریزڈ فش ساس ایک روزانہ کی ڈش ہے جسے میکونگ ڈیلٹا میں خاندانوں کی طرف سے چاول کے ساتھ کھانے کے لیے پکایا جاتا ہے۔ مچھلی کی چٹنی ہاٹ پاٹ موت کی برسی، خاندانی اجتماعات یا مہمانوں کی تفریح، کھانے اور ایک ساتھ گپ شپ کرنے کے لیے پکایا جاتا ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، فش سوس ہاٹ پاٹ کے اجزاء اور کھانا پکانے کے طریقے مختلف ہوتے رہے ہیں اور ہر شخص کے ذائقے اور ترجیحات کے مطابق مختلف طریقوں سے تبدیل کیے گئے ہیں۔ تاہم، کھانا پکانے کے طریقہ کار میں بنیادی نسخہ ابھی بھی محفوظ ہے تاکہ مچھلی کی چٹنی ہاٹ پاٹ کا مزیدار اور منفرد ذائقہ بنایا جا سکے۔

محترمہ Nguyen Thi Bich Lien (71 سال، Tan Chau Ward) نے کہا کہ ہاٹ پاٹ اگرچہ ایک دیہاتی ڈش ہے، لیکن مزیدار ہاٹ پاٹ تیار کرنا آسان نہیں ہے۔ پہلا اور سب سے اہم مرحلہ ہاٹ پاٹ شوربے کو پکانے کے لیے مچھلی کی چٹنی کی قسم کا انتخاب کرنا ہے۔ مچھلی کی بہت سی مختلف اقسام سے بنی مچھلی کی چٹنی کی بہت سی قسمیں ہیں، لیکن ہاٹ پاٹ پکانے کے لیے اب بھی لن فش ساس اور تھیلی مچھلی کی چٹنی ہے۔ کیونکہ یہ دو قسم کی مچھلی کی چٹنی ہاٹ پاٹ کے شوربے کی میٹھی اور چربی والی خوشبو بنائے گی۔ "لن فش سوس اور سیک فش سوس کو ناریل کے پانی سے پکانے کے بعد، ہڈیوں کو چھان لیں اور پانی لے لیں۔ اس میں کٹا ہوا لہسن، لیمن گراس، مرچ اور اسٹر فرائی سور کا پیٹ ڈالیں، پھر ہاٹ پاٹ کے شوربے میں شامل کریں۔ ہاٹ پاٹ شوربے کی کثافت، پکانے کے طریقے اور ذائقہ کو مختلف طریقے سے پکانے کے سیزن کے مطابق ہو گا۔ ہاٹ پاٹ شوربے کی لذت کا فیصلہ کرنا سب سے اہم قدم ہے" - محترمہ لیین نے شیئر کیا۔

شاید اس کے علاوہ کوئی اور ہاٹ پاٹ نہ ہو جو بہت سے اجزا کو اکٹھا کرسکے اور مغرب میں مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ہاٹ پاٹ جیسی سبزیاں استعمال کرے۔ دیگر پکوانوں کے برعکس، مچھلی کی چٹنی کے ساتھ گرم برتن کی اپیل مختلف قسم کے اجزاء ہیں۔ میٹھے پانی کی مچھلیوں کی تمام اقسام، جیسے: باسا مچھلی، سانپ ہیڈ مچھلی، لن مچھلی، سانپ ہیڈ مچھلی، سفید پیٹ والی مچھلی، سرخ تلپیا، پرچ... سے اقسام: گھونگے، اییل، لیکس، جھینگا، سکویڈ، گوبی مچھلی... اس کے علاوہ، سبزیوں کی بہت سی قسمیں ہیں، جیسے: سیس بٹس، فلاور میش، واٹر فلو، میٹھی مچھلی پھول، واٹر للی، واٹر ہائیسنتھ کے پھول، پانی کی پالک، پانی کی پالک، بینگن، پروں والی پھلیاں، ڈرمسٹک کے پھول، کڑوے خربوزے، کیلے کے پھول، ہری گوبھی، ناریل کی سبزیاں... سب کو ملا کر مچھلی کی چٹنی کے ساتھ گرم برتن بنا سکتے ہیں۔ تازہ مچھلی کا فربہ، میٹھا ذائقہ سبزیوں کے ٹھنڈے ذائقے کے ساتھ ملا کر مچھلی کی چٹنی کا نمکین، خوشبودار ذائقہ، لیمن گراس اور مرچ کا مسالہ دار ذائقہ کھانے والے کو ایک ایسا احساس دلاتا ہے جو عجیب اور مانوس، ذائقے سے بھرپور، ناقابل فراموش ہے۔ "مجھے مچھلی کی چٹنی ہاٹ پاٹ کھانا بہت پسند ہے، یہ ایک خاص ڈش ہے جو صرف مغرب میں پائی جاتی ہے۔ یہ ڈش مزیدار ہے کیونکہ ہاٹ پاٹ کا شوربہ مچھلی کی چٹنی سے پکایا جاتا ہے جس میں بھرپور ذائقے کے ساتھ دریا کی تازہ مچھلیوں اور سبزیوں کے ساتھ مل کر پکایا جاتا ہے۔ ہر سال جب میں این جیانگ کا سفر کرتا ہوں تو میرے پورے خاندان کو مچھلی کی چٹنی ہاٹ پاٹ کھانی پڑتی ہے۔ شہر مشترکہ۔

اگر آپ کے پاس میکونگ ڈیلٹا، خاص طور پر این جیانگ کا دورہ کرنے کا موقع ہے، تو یہاں کے لوگوں کی گرمجوشی، مہربانی اور پیار کو محسوس کرنے کے لیے بھرپور اور پرکشش مچھلی کی چٹنی کے ہاٹ پاٹ سے لطف اندوز ہونا نہ بھولیں۔

ٹرسٹ

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html