مچھلی کی چٹنی کے گرم برتن کا منفرد ذائقہ

منفرد ذائقوں کے ساتھ دہاتی اجزاء کا امتزاج، مچھلی کی چٹنی ہاٹ پاٹ ایک طویل عرصے سے ایک مانی پہچانی ڈش ہے جس کی جڑیں مقامی روایات میں گہری ہیں، جو عام طور پر میکونگ ڈیلٹا کے لوگوں اور خاص طور پر این جیانگ کی مخصوص ثقافتی ثقافت کو مجسم کرتی ہے۔

ایک گیانگ ایک زرخیز زمین ہے، جو دریاؤں اور نہروں کے ساتھ کراس کراس کرتی ہے، جسے قدرت نے میٹھے پانی کے مچھلی کے وافر وسائل سے نوازا ہے، خاص طور پر سالانہ سیلاب کے موسم میں۔ مچھلی کو زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے کے لیے، لوگ انہیں خشک کرکے بعد میں استعمال کے لیے خمیر شدہ مچھلی کا پیسٹ (mắm) بناتے ہیں، جیسے: تھائی فش پیسٹ، اسنیک ہیڈ فش پیسٹ، کیٹ فش پیسٹ، تلپیا پیسٹ، کارپ پیسٹ، مڈ کریب پیسٹ، کیکڑے کا پیسٹ، اور چھوٹے کیکڑے کا پیسٹ۔ اس ندی کے علاقے میں۔ اس سے، خمیر شدہ مچھلی کے پیسٹ سے بنی کئی منفرد ڈشیں سامنے آئی ہیں، جیسے: بریزڈ فرمنٹڈ فش پیسٹ، سٹیمڈ فرمینٹ فش پیسٹ، فرائیڈ فرمینٹ فش پیسٹ... ان میں فرمینٹ فش پیسٹ ہاٹ پاٹ کا تذکرہ ضروری ہے۔

فش سوس ہاٹ پاٹ روایتی بریزڈ فش ساس ڈش پر مبنی ہے۔ بریزڈ فش ساس میکونگ ڈیلٹا میں روزمرہ کا ایک عام پکوان ہے جسے اکثر چاول کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ دوسری طرف فش سوس ہاٹ پاٹ عام طور پر آبائی یادگاروں، خاندانی اجتماعات، یا مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے تیار کیا جاتا ہے، جس سے ہر ایک کو چیٹنگ کے دوران ایک ساتھ کھانے سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملتا ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، فش سوس ہاٹ پاٹ کے اجزاء اور کھانا پکانے کے طریقوں میں ترمیم کی گئی ہے اور انفرادی ذوق اور ترجیحات کے مطابق ڈھال لیا گیا ہے۔ تاہم، فش سوس ہاٹ پاٹ کا مزیدار اور منفرد ذائقہ بنانے کے لیے بنیادی نسخہ محفوظ ہے۔

محترمہ Nguyen Thi Bich Lien (71 سال، تان چاؤ وارڈ) نے کہا کہ اگرچہ مچھلی کی چٹنی ہاٹ پاٹ ایک دہاتی ڈش ہے، لیکن اس کا مزیدار برتن تیار کرنا آسان نہیں ہے۔ پہلا اور سب سے اہم مرحلہ شوربے کے لیے مچھلی کی چٹنی کی صحیح قسم کا انتخاب کرنا ہے۔ مچھلی کی مختلف اقسام سے تیار کی جانے والی مچھلی کی چٹنی کی بہت سی اقسام ہیں، لیکن ہاٹ پاٹ بنانے کے لیے اب بھی سانپ ہیڈ فش ساس اور کیٹ فش ساس بہترین ہیں۔ کیونکہ مچھلی کی یہ دو قسم کی چٹنی شوربے کا خوشبودار، میٹھا اور بھرپور ذائقہ پیدا کرے گی۔ "ناریل کے پانی میں سانپ ہیڈ فش سوس اور کیٹ فش ساس پکانے کے بعد، ہڈیوں کو چھان لیں اور مائع رکھیں۔ کیما بنایا ہوا لہسن، لیموں گراس، مرچ، اور بھنے ہوئے سور کا پیٹ ڈالیں، پھر اسے شوربے میں شامل کریں۔ سب سے اہم قدم، فش ساس ہاٹ پاٹ کی لذت کا تعین کرنا،" محترمہ لیین نے شیئر کیا۔

شاید کسی اور قسم کے گرم برتن میں اتنے اجزاء شامل نہیں ہوتے ہیں اور میکونگ ڈیلٹا میں خمیر شدہ مچھلی کے گرم برتن جتنی سبزیاں استعمال کرتے ہیں۔ دیگر پکوانوں کے برعکس، خمیر شدہ مچھلی کے گرم برتن کی کشش اس کے ساتھ موجود اجزاء کے تنوع میں ہے۔ تمام قسم کی میٹھے پانی کی مچھلیاں، جیسے: باسا مچھلی، کیٹ فش، کارپ، اسنیک ہیڈ فش، تلپیا، ریڈ سنیپر، پرچ... نیز: گھونگے، اییل، کیکڑے، اسکویڈ... اس کے علاوہ کئی قسم کی سبزیاں ہیں، جیسے: پانی کی پالک، کڑوی سبزیاں، سیزبانیا، فلاور پمپ، سیسبینی، فلاور پمپ۔ ہائیسنتھ کے پھول، واٹر مارننگ گلوری، امرانتھ، بینگن، پروں والی پھلیاں، سیسبانیا گرینڈ فلورا پھول، کڑوا خربوزہ، کیلے کا کھلنا، سرسوں کا ساگ، ناریل کے پتے... یہ سب ایک ساتھ ملا کر ایک مزیدار خمیر شدہ مچھلی کا گرم برتن بنا سکتے ہیں۔ تازہ مچھلی کا بھرپور، میٹھا ذائقہ سبزیوں کے تازگی بخش ذائقہ کے ساتھ، خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی کی نمکین، خوشبودار مہک اور لیمن گراس اور مرچ کی مسالہ دار غذا کھانے والوں کو ایک ایسا احساس دیتا ہے جو مانوس اور نیا، ذائقہ سے بھرپور اور ناقابل فراموش ہے۔ "مجھے مچھلی کی چٹنی ہاٹ پاٹ کھانے میں واقعی مزہ آتا ہے؛ یہ میکونگ ڈیلٹا کے لیے ایک خاص ڈش ہے۔ یہ مزیدار ہے کیونکہ شوربہ بھرپور، ذائقہ دار مچھلی کی چٹنی سے بنایا جاتا ہے جس میں دریا کے علاقے کی تازہ مچھلی اور سبزیاں شامل ہیں۔ ہر سال، جب ہم این جیانگ جاتے ہیں، تو میرے پورے خاندان کو مچھلی کی چٹنی کھانی پڑتی ہے۔ شہر

اگر آپ کو کبھی میکونگ ڈیلٹا، خاص طور پر این جیانگ کا دورہ کرنے کا موقع ملے تو، ایک بھرپور اور ذائقہ دار مچھلی کی چٹنی کے ہاٹ پاٹ سے لطف اندوز ہونا نہ بھولیں جو مقامی لوگوں کی گرمجوشی، مہربانی اور مہمان نوازی کا تجربہ کرنے کے لیے دور دراز سے آنے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔

TRONG TIN

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html