حال ہی میں، Ngoc Hien ڈسٹرکٹ ( Ca Mau ) کے کچھ گھرانوں نے گاہکوں کی متنوع ضروریات کو پورا کرنے کے لیے کلیموں کو خشک کرنے کا طریقہ نکالا ہے، اور ساتھ ہی تجارتی کلیم استعمال کرنے کے لیے جو سائز کو پورا نہیں کرتے اور ان کی قیمتیں غیر مستحکم ہیں۔
کلیم کو خشک کریں کیونکہ کلیم کے گوشت کی قیمت غیر مستحکم ہے۔
Ca Mau میں، کلیم کے گوشت کو بہت سے سادہ لیکن مزیدار پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے جیسے: ادرک کے ساتھ ابلی ہوئی، لیمون گراس کے ساتھ ابلی ہوئی، تھائی کے ساتھ ابلی ہوئی... تاہم، خشک کلیم ایک نئی ڈش ہے، جسے ابھی Ngoc Hien ضلع کے کچھ گھرانوں نے ایجاد کیا ہے۔
خشک کلیم دات میو میں لوگوں کی ایک منفرد ڈش ہے۔
ہر سال، Dat Mui clam cooperative (Dat Mui commune, Ngoc Hien District) مارکیٹ میں سینکڑوں ٹن تجارتی کلیم کا استحصال اور سپلائی کرتا ہے۔ تاہم، تازہ کلیم فروخت کرنا مشکل ہے، فروخت کی قیمت غیر مستحکم ہے، اور جو کلیم صحیح سائز تک نہیں پہنچتے ہیں ان کی قیمتیں کم ہیں۔ مزید یہ کہ تازہ کلیموں کا وافر ذریعہ زیادہ دیر تک محفوظ نہیں کیا جا سکتا، اس لیے لوگوں کو ان کو خشک کرنے کا خیال آتا ہے۔
تقریباً 10 گھنٹے تک صاف پانی میں بھگونے کے بعد، کلیموں کو ابال لیا جاتا ہے، گوشت کو الگ کرکے خشک کیا جاتا ہے۔
مسٹر ٹرونگ لونگ چاؤ (Dat Mui کمیون میں مقیم) وہ ہیں جنہوں نے خشک کلیم کی مصنوعات بنائی۔ پہلے تو اس نے اسے صرف اپنے استعمال کے لیے بنایا تھا۔ پھر، اس نے اسے اپنے رشتہ داروں اور پڑوسیوں کو دیا۔ بہت سے لوگوں نے اس کے لذیذ ہونے کی تعریف کی تو اس نے اسے بڑی مقدار میں بنانے اور بازار میں بیچنے کا فیصلہ کیا۔
کلیم آگ کے "شرمناک" ہیں، لہذا جب ابلتے ہیں، تو آپ کو جلدی سے 3-4 منٹ تک یکساں طور پر ہلانا پڑتا ہے جب تک کہ کلیم پک نہ جائیں۔
مسٹر چاؤ کے مطابق، تقریباً 10 گھنٹے تک صاف پانی میں بھگونے کے بعد، کلیموں کو ابال لیا جاتا ہے، گوشت کو الگ کرکے خشک کیا جاتا ہے۔ کلیم کا گوشت براہ راست سورج کی روشنی میں خشک کیا جاتا ہے، تقریباً 2 دن کے بعد یہ خشک ہو جاتا ہے۔ تیار شدہ خشک کلیموں کے ہر کلو کے لیے تقریباً 40 کلو کمرشل کلیمز کی ضرورت ہوتی ہے۔
خشک کلیم، ایک منفرد ڈش
پروسیسنگ کے ایک نئے اور پرکشش طریقے کے ساتھ، اس ڈش کا خیرمقدم کیا گیا ہے اور قریب اور دور کھانے والوں کی طرف سے اس کی تلاش کی گئی ہے۔ مسٹر لانگ نے کہا، "کلیموں سے پروسیس کی جانے والی مصنوعات کو متنوع بنانے سے ہمیں پیداوار میں فعال رہنے میں مدد ملتی ہے۔
ہر سال، Dat Mui clam کوآپریٹو استحصال کرتا ہے اور مارکیٹ میں سینکڑوں ٹن کمرشل کلیم فراہم کرتا ہے۔
Dat Mui خشک کلیم ایک میٹھا ذائقہ، ایک خصوصیت مہک اور اعتدال پسند سختی ہے. خشک کلیموں کو پیک کیا جاتا ہے اور ویکیوم سیل کیا جاتا ہے تاکہ انہیں طویل عرصے تک محفوظ کیا جا سکے، تحفے کے طور پر دیا جائے یا گھر میں ذخیرہ کیا جا سکے، جو Tet کے لیے موزوں ہے۔ خشک کلیموں کو براہ راست کھایا جا سکتا ہے، اپنی پسند کے مسالوں کے ساتھ تلی ہوئی اور پکایا جا سکتا ہے، یا سوپ پکانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس قسم کے خشک کلیم زیادہ سخت نہیں ہوتے، ایک عجیب اور مزیدار احساس ہوتا ہے، اس لیے یہ فی الحال بہت سے لوگوں میں مقبول ہے۔
محترمہ لی ہانگ ایم (ڈیٹ موئی کمیون میں مقیم) نے کہا کہ وہ ہر روز 150,000 VND سے زیادہ کماتی ہیں جو ابالنے، گوشت کو الگ کرنے اور کلیموں کو خشک کرنے کے کام کی بدولت حاصل کرتی ہیں۔ "حال ہی میں، اس کام نے مجھے ایک مستحکم آمدنی دی ہے۔ اگرچہ یہ کام مشکل نہیں ہے، لیکن اس کے لیے کلیم کے گوشت کو الگ کرتے وقت احتیاط اور احتیاط کی ضرورت ہے،" محترمہ ہانگ ایم نے کہا۔
فی الحال، خشک کلیم تقریباً 1.2 ملین VND/kg میں فروخت ہوتے ہیں۔
خشک کرنے کے لیے موزوں کلیمز 80 - 90 کلیمز فی کلوگرام ہیں۔ چھوٹے کلیم سستے ہوں گے، تیزی سے خشک ہوں گے اور ان کی مٹھاس برقرار رہے گی۔ خشک کلیموں کی تیاری اور پروسیسنگ کا عمل معیار کو یقینی بنانے کے لیے کھانے کی حفظان صحت اور حفاظت پر مرکوز ہے۔
اس کے علاوہ ایک ایسا گھرانہ جو کئی سالوں سے کمرشل کلیموں کی فروخت کے کاروبار سے منسلک ہے، محترمہ ہانگ کم ہیو کے خاندان (کھائی لانگ ہیملیٹ، ڈیٹ میو کمیون) نے دلیری سے خشک کلیموں کی پروسیسنگ کا تجربہ کیا ہے۔
محترمہ ہیو کے مطابق، خشک کیکڑے یا خشک سمندری غذا کی دیگر اقسام بنانے کے مقابلے میں، خشک کلیموں پر عمل کرنا آسان ہے اور اس کے لیے کم قدم درکار ہوتے ہیں۔ ان کے اعتدال پسند نمکین ذائقہ کی وجہ سے، خشک کلیم کھانے میں آسان اور بہت سی دوسری پکوانوں کے ساتھ پروسیس کرنے میں آسان ہیں۔ فی الحال، خشک کلیم تقریباً 1.2 ملین VND/kg میں فروخت ہوتے ہیں۔
ماخذ لنک
تبصرہ (0)