منفرد خشک کلیمز

حال ہی میں، Ngoc Hien ڈسٹرکٹ ( Ca Mau Province ) کے کچھ گھرانوں نے گاہکوں کی متنوع ضروریات کو پورا کرنے کے لیے کلیمز کو خشک کرنے کا طریقہ نکالا ہے، اور ساتھ ہی تجارتی کلیموں کی مقدار کو استعمال کرنے کے لیے جو سائز کے معیار پر پورا نہیں اترتے اور جن کی قیمتیں غیر مستحکم ہیں۔

کلیم کو خشک کریں کیونکہ کلیم کے گوشت کی قیمت غیر مستحکم ہے۔

Ca Mau میں، کلیم کا گوشت بہت سے سادہ لیکن مزیدار پکوانوں میں تیار کیا جا سکتا ہے جیسے: ادرک کے ساتھ ابلی ہوئی، لیمون گراس کے ساتھ ابلی ہوئی، تھائی طرز کی ابلی ہوئی... تاہم، خشک کلیمز ایک نئی ڈش ہیں، جسے حال ہی میں ضلع Ngoc Hien میں کچھ گھرانوں نے دریافت کیا ہے۔

Độc đáo khô nghêu- Ảnh 1. — خشک کلیم Ca Mau میں لوگوں کی ایک منفرد ڈش ہیں۔

ہر سال، Dat Mui clam cooperative (Dat Mui commune, Ngoc Hien District) مارکیٹ میں سینکڑوں ٹن تجارتی کلیموں کی کٹائی اور سپلائی کرتا ہے۔ تاہم، تازہ کلیمز بیچنا مشکل ہے، قیمتیں غیر مستحکم ہیں، اور جو کلیم سائز کے معیار پر پورا نہیں اترتے ہیں ان کی قیمتیں کم ہیں۔ مزید برآں، تازہ کلیمز کی کثرت طویل مدتی تحفظ کی اجازت نہیں دیتی، اس لیے مقامی لوگوں نے انہیں خشک کرنے کا خیال پیش کیا۔

Độc đáo khô nghêu- Ảnh 2. — تقریباً 10 گھنٹے تک صاف پانی میں بھگونے کے بعد، کلیموں کو پکانے تک ابال لیا جاتا ہے، گوشت کو الگ کیا جاتا ہے، اور پھر خشک کیا جاتا ہے۔

مسٹر ٹرونگ لونگ چاؤ (Dat Mui کمیون میں مقیم) خشک کلیم کے خالق ہیں۔ ابتدائی طور پر، اس نے انہیں صرف اپنے خاندان کے استعمال کے لیے بنایا تھا۔ بعد میں، اس نے انہیں رشتہ داروں اور پڑوسیوں کو دیا، اور بہت سے لوگوں نے ان کے لذیذ ذائقے کی تعریف کی، لہذا اس نے انہیں مارکیٹ میں فروخت کے لیے بڑی مقدار میں تیار کرنے کا فیصلہ کیا۔

Độc đáo khô nghêu- Ảnh 3. — کلیم گرمی کے لیے حساس ہوتے ہیں، اس لیے انہیں ابالتے وقت، آپ کو انہیں 3-4 منٹ کے لیے جلدی سے ہلائیں جب تک کہ وہ پک نہ جائیں۔

مسٹر چاؤ کے مطابق، تقریباً 10 گھنٹے تک صاف پانی میں بھگونے کے بعد، کلیموں کو پکانے تک ابال لیا جاتا ہے، گوشت کو الگ کیا جاتا ہے، اور پھر خشک کیا جاتا ہے۔ کلیم گوشت کو براہ راست سورج کے نیچے خشک کیا جاتا ہے، اور اسے مکمل طور پر خشک ہونے میں تقریباً 2 دن لگتے ہیں۔ ہر کلو گرام خشک کلیموں کے لیے تقریباً 40 کلوگرام تجارتی طور پر کٹے ہوئے کلیموں کی ضرورت ہوتی ہے۔

خشک clams: ایک منفرد اور غیر معمولی ڈش.

اس کے نئے اور دلکش تیاری کے طریقہ کار کے ساتھ، اس ڈش کو قریب اور دور کے گاہکوں کی طرف سے اچھی طرح سے پذیرائی ملی ہے اور اس کی تلاش کی گئی ہے۔ "پراسیس شدہ کلیم کی مصنوعات کو متنوع بنانے سے ہمیں پیداوار میں زیادہ فعال ہونے میں مدد ملتی ہے۔ کلیموں کو خشک کرنے سے کوآپریٹو اراکین کو آمدنی کا اضافی ذریعہ بھی ملتا ہے،" مسٹر لانگ نے کہا۔

Độc đáo khô nghêu- Ảnh 4. — ہر سال، Dat Mui clam کوآپریٹو فصل کاٹتا ہے اور مارکیٹ میں سینکڑوں ٹن تجارتی کلیم فراہم کرتا ہے۔

Dat Mui کے خشک کلیموں میں میٹھا ذائقہ، ایک مخصوص مہک اور اعتدال سے چبانے والی ساخت ہوتی ہے۔ وہ ویکیوم سے بھرے ہوتے ہیں، جو طویل مدتی اسٹوریج کی اجازت دیتے ہیں، انہیں تحفے کے طور پر یا ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران گھر میں ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں بناتے ہیں۔ خشک کلیموں کو براہ راست کھایا جا سکتا ہے، ہلکے تلے ہوئے اور حسب ضرورت حسب ضرورت، یا سوپ میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس قسم کا خشک کلیم زیادہ چبانے والا نہیں ہوتا، اس کا ذائقہ انوکھا اور لذیذ ہوتا ہے، اور فی الحال بہت سے لوگ اسے پسند کرتے ہیں۔

محترمہ لی ہانگ ایم (ڈیٹ موئی کمیون میں مقیم) نے کہا کہ وہ ابالنے، گوشت کو الگ کرنے اور کلیموں کو خشک کرنے سے روزانہ 150,000 VND سے زیادہ کماتی ہیں۔ "حال ہی میں، اس ملازمت نے مجھے ایک مستحکم آمدنی فراہم کی ہے۔ یہ جسمانی طور پر کوئی مطالبہ نہیں ہے، لیکن اس کے لیے کلیم کے گوشت کو الگ کرتے وقت احتیاط اور احتیاط کی ضرورت ہے،" محترمہ ہانگ ایم نے کہا۔

Độc đáo khô nghêu- Ảnh 5. — فی الحال، خشک کلیم تقریباً 1.2 ملین VND/kg کی قیمت پر فروخت ہوتے ہیں۔

خشک کرنے کے لیے مثالی کلیم وہ ہیں جن کا وزن 80-90 کلیم فی کلو گرام ہے۔ چھوٹے کلیم سستے ہوتے ہیں، تیزی سے خشک ہوتے ہیں اور اپنی مٹھاس کو بہتر طور پر برقرار رکھتے ہیں۔ کلیموں کی ابتدائی پروسیسنگ اور خشک کرنے کے دوران، سہولیات معیار کو یقینی بنانے کے لیے کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت کو ترجیح دیتی ہیں۔

کئی سالوں سے کمرشل کلیم کی تجارت میں شامل رہنے کے بعد، محترمہ ہانگ کم ہیو (کھائی لانگ ہیملیٹ، ڈیٹ میو کمیون) کے خاندان نے دلیری سے خشک کلیموں کی پروسیسنگ کا تجربہ کیا۔

محترمہ ہیو کے مطابق، خشک کیکڑے یا دیگر خشک سمندری غذا بنانے کے مقابلے میں، خشک کلیموں پر عمل کرنا آسان ہوتا ہے اور اس کے لیے کم قدم درکار ہوتے ہیں۔ ان کے خوشگوار نمکین ذائقہ کی وجہ سے، خشک کلیم کھانے میں آسان ہیں اور بہت سے دوسرے پکوانوں کے ساتھ آسانی سے تیار کیے جا سکتے ہیں۔ فی الحال، خشک کلیم تقریباً 1.2 ملین VND فی کلوگرام میں فروخت ہوتے ہیں۔

ماخذ لنک