جنوری کی اچار والی سبزیاں

پرانے دنوں میں، جنوری کے اختتام سے پہلے، میری والدہ اکثر اچار والی سرسوں کے ساگ کو آہستہ آہستہ کھانے کے لیے بناتی تھیں۔ اس وقت، وہ صحن میں دھوپ میں ٹرے پر سبزیوں کو خشک کرتی جب تک کہ وہ مرجھا نہ جائیں۔ اس کے بعد، وہ برتن میں ساگوں کو ترتیب دیتی، نمکین پانی میں ڈالتی، اور اسے ایک بڑی پلیٹ سے ڈھانپتی، اس کے اوپر کچھ رکھ کر اس بات کو یقینی بناتی کہ سبزیاں مکمل طور پر نمکین پانی میں ڈوب جائیں۔

جب گوبھی اچار اور کھانے کے لیے تیار ہو جاتی تو میری والدہ تیار شدہ پروڈکٹ کی ایک ٹوکری لیتی، اضافی پانی نچوڑ کر اسے مختلف لمبائیوں کے ٹکڑوں میں کاٹ دیتیں جو ڈش کے لحاظ سے یا چاول کے ساتھ کھانی ہیں۔ میرے والد کو اچار والی گوبھی پسند تھی، اس لیے میز پر ہمیشہ اچار والی گوبھی کی پلیٹ رہتی تھی۔ اگرچہ یہ ٹکڑے پہلے ہی پک چکے تھے، میرے والد انہیں مچھلی کی چٹنی میں چونے اور مرچ کے ساتھ ڈبونا پسند کرتے تھے۔ میز پر اچار بند گوبھی کی پلیٹ سب سے زیادہ بھوک لگی تھی جب بریزڈ مچھلی یا گوشت کے پکوان کے ساتھ پیش کیا جاتا تھا۔ اچار بند گوبھی کا ایک ٹکڑا اٹھاتے ہوئے، میرے والد نے بتایا کہ کس طرح شمال میں پرانے دنوں میں، ان کی دادی اچار بند گوبھی کا رس اپنے چاولوں پر ڈالا کرتی تھیں۔ اس نے کہا، "پھر، اس نے مزیدار اچار والی گوبھی بنائی!"

میری والدہ کے پرانے پکوان جس میں اچار سرسوں کے ساگ ہوتے تھے اکثر کیٹ فش یا اسنیک ہیڈ مچھلی کے ساتھ کھٹا سوپ ہوتا تھا۔ سور کا گوشت پیٹ یا میکریل کے ساتھ بریزڈ؛ خنزیر کی آنتوں کے ساتھ تلی ہوئی یا ٹرپ... میرے بچپن کے وہ مزیدار پکوان واقعی ناقابل فراموش ہیں۔

پھر، مجھے یاد نہیں کہ میری ماں نے کب گوبھی کا اچار بنانا بند کر دیا تھا، لیکن یہ ان اجزاء میں سے ایک بن گیا جو اس نے اپنے پکوان کے لیے بازار سے خریدا تھا۔

بعد میں، اپنی فیملی شروع کرنے کے بعد، میں نے خود بھی چند بار اچار بند گوبھی بنائی۔ پرانے زمانے کے برعکس، میں گوبھی خریدتا تھا، اسے دھوتا تھا، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹتا تھا، پھر خشک کرکے دوستوں کے تجویز کردہ تناسب کے مطابق اچار بناتا تھا۔ میں نے اسے شیشے کے جار میں ڈال دیا، اس میں گارنش کے لیے تھوڑی سی کٹی ہوئی پیاز اور مرچ ڈالی۔ لیکن پھر، مجھے نہیں معلوم کب، میں اپنی ماں کی طرح ہو گیا، اب خود اچار بند گوبھی نہیں بناتا تھا۔ اگر میں اسے کھانا چاہتا ہوں تو میں اسے سہولت کے لیے باہر سے خرید لوں گا۔ "گوبھی چننا ذاتی ترجیح کا معاملہ ہے،" اور اگرچہ یہ طریقہ اب بھی آسان تھا - گوبھی کو مرجھا جانے تک خشک کرنا، اسے پانی اور نمک میں ایک خاص تناسب کے مطابق بھگو دینا- ہر اچار بند گوبھی فروش کا اپنا الگ ذائقہ تھا۔ میں صرف اس وینڈر سے خریدوں گا جس سے میں واقف تھا۔ وہ اسے نہ صرف بازار میں بلکہ گھروں کے سامنے اور محلے میں بھی فروخت کرتے تھے۔ مجھے کام کے بعد کچھ دوپہریں یاد آتی ہیں، جب موسم ٹھنڈا ہوتا تھا اور مجھے اچار بند گوبھی کا شوق ہوتا تھا، میں اکثر تھونگ ناٹ اسٹریٹ پر اچار والی سبزیوں اور پھلوں کے اسٹال پر رک جاتا تھا تاکہ اچار والی گوبھی کا ایک تھیلا خریدوں۔ چاول کے ساتھ اچار بند گوبھی کی ایک پلیٹ بہت بھوک لگی تھی۔ اس وقت، میرے خاندان میں اکثر گائے کے گوشت کے ساتھ کھٹی گوبھی کا سوپ ہوتا تھا، جو میرے بچوں کو پسند تھا۔ بھنے ہوئے سور کے گوشت کے ساتھ اچار بند گوبھی بھی ایک مزیدار، کھانے میں آسان اور بنانے میں آسان ڈش تھی۔ میں نے برتن کے نچلے حصے میں اچار والی سرسوں کے ساگ کی ایک پتلی تہہ ڈالی، پھر بھنا ہوا سور کا گوشت، اور اوپر سرسوں کے ساگ کی ایک اور تہہ۔ اچار والی سرسوں کے سبزوں کے جوس کو بھنے ہوئے سور کے ذائقے کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جس سے اسے کسی اضافی مسالے کی ضرورت کے بغیر بالکل پکایا جاتا ہے...

اچار والی سرسوں کا ساگ ویتنامی لوگوں کے لیے ایک مانوس پکوان ہے، چاہے سردیوں میں ہو یا گرمیوں میں، اسے سٹو، تلی ہوئی ڈشز، یا ابلے ہوئے پکوانوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ کچھ علاقوں میں چکن چاول یا فرائیڈ رائس کی پلیٹ میں تھوڑا سا اچار سرسوں کا ساگ ڈالا جاتا ہے۔ بعض اوقات، یہ ریستوراں کے ذریعہ صرف ایک سائیڈ ڈش شامل کی جاتی ہے یہاں تک کہ اگر گاہک نے اسے آرڈر نہ کیا ہو...

بہت سی جگہوں کا سفر کرنے کے بعد، میں نے خاندانی یا مقامی رسم و رواج کے لحاظ سے گوبھی کے اچار کے کئی مختلف طریقے دیکھے ہیں۔ کچھ جگہیں تو چاول کا پانی بھی اچار کے لیے استعمال کرتی ہیں۔ لہذا، اگرچہ یہ اب بھی اچار والی گوبھی ہے، آپ کو کچھ منفرد اور دلچسپ ذائقے مل سکتے ہیں۔

KIM DUY

ماخذ: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202603/dua-cai-thang-gieng-2ef6b5e/