ابھی صبح کے 5 بجے تھے، ابھی بھی سیاہ، لیکن مسٹر اور مسز تھانہ اور چٹ، زون 10، Phù Ninh Commune، Phù Ninh ڈسٹرکٹ سے، پہلے ہی ایک سور کو ذبح کرنے کے لیے پانی ابالنے کے لیے اٹھ رہے تھے۔ کئی سالوں سے، جب سے ان کے بچے جوان تھے، اب تک، جب ان کے بیٹے اور بیٹیاں سب شادی کر کے باہر چلے گئے ہیں، انہوں نے سور ذبح کرنے کی روایت کو برقرار رکھا ہے تاکہ ان کے بچے قمری سال کے دوران گوشت بانٹ سکیں۔ مسٹر اور مسز تھانہ اور چٹ کے خاندان کی طرح، بہت سے خاندان اب بھی سال کے آخر میں "سور بانٹنے" کا رواج برقرار رکھتے ہیں، جزوی طور پر خاندان اور بچوں کے لیے، اور جزوی طور پر بہن بھائیوں، پڑوسیوں اور دوستوں کو سال کے آخری دنوں میں تھوڑا سا لذیذ گوشت بانٹنے کی دعوت دیتے ہیں۔
ذبح کرنے کے بعد، خنزیر کو مختلف حصوں میں "کاٹا" جاتا ہے تاکہ کھانے والوں کو بانٹ سکیں۔
12ویں قمری مہینے کے 15ویں دن سے شروع ہونے والے، بہت سے دیہاتوں میں سؤروں کے چیخنے کی آوازیں، لوگ جوش و خروش سے باتیں کر رہے ہیں، چاقو اور کٹے ہوئے تختے ہڑبڑا رہے ہیں، اور لوگ صبح سویرے ہی ایک دوسرے کو پکار رہے ہیں۔ بہت سے لوگوں کے لیے، روایتی Tet چھٹی کی ناقابل فراموش یاد ٹیٹ کے لیے خنزیروں کو ذبح کرنا ہے، یہ ایک خوبصورت روایت ہے جو اتحاد اور کفایت شعاری کی عکاسی کرتی ہے، جو دیہی علاقوں میں عام ہے۔ اگرچہ پہلے کی طرح رائج نہیں ہے، لیکن یہ اب بھی موجود ہے اور بہت سے خاندانوں کے ذریعہ جاری ہے۔
محترمہ تھانہ نے اشتراک کیا: "عام طور پر، پورے خاندان کے ذریعہ ٹیٹ سے مہینوں پہلے سور کو بانٹنے کے خیال پر تبادلہ خیال کیا جاتا ہے اور اس پر غور کیا جاتا ہے۔ ہم سال میں صرف ایک یا دو اچھے سور پالتے ہیں، اور چونکہ ہمارے تین بچے ہیں جو سب الگ رہتے ہیں، اس لیے میرا خاندان بنیادی طور پر سور کو ذبح کرتا ہے اور اسے بچوں میں بانٹتا ہے۔ محلے کے بہت سے خاندان، تاہم، مل کر بات چیت کرنے کا انتخاب کرتے ہیں، جہاں سے سب سے بہتر خنزیر خریدنا چاہتے ہیں، پھر بہترین خاندانوں کو تلاش کرنا ہے، جہاں سے خنزیر خریدنا ہے۔ قمری کیلنڈر میں نومبر کے آخر میں، وہ انہیں ایک گھر میں لے جاتے ہیں تاکہ وہ ذبح کے دن تک پرورش پا سکیں۔
"سور ذبح کرنے" کی دعوت کا دن ایک ایسا دن ہے جب سب ایک خوشی منانے کے لیے اکٹھے ہوتے ہیں۔
چونکہ ٹیٹ (قمری نئے سال) کے لیے سور کا انتخاب کرنا ایک روایت ہے، اس لیے خاندان زیادہ محتاط ہوتے ہیں۔ کچھ لوگ مناسب سور تلاش کرنے سے پہلے کئی گھروں کا دورہ کرتے ہیں۔ چنے ہوئے خنزیر عام طور پر اتنے بڑے ہوتے ہیں کہ انہیں حصوں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے، جیسا کہ بزرگ کہتے ہیں، "ہر ایک ٹکڑا اس کا اپنا ہے،" لیکن ان کا دبلا ہونا ضروری ہے جس میں تھوڑا سا چکنائی اور مضبوط گوشت ہو۔ بہت سے محتاط خاندان سال کے شروع میں 30-40 کلوگرام وزنی سور خریدتے ہیں اور اسے مشترکہ طور پر پالتے ہیں، یا ایک گھرانہ اس کی پرورش کی ذمہ داری لیتا ہے۔ Tet کے لیے مختص خنزیروں کو سبزیوں اور چاول کی چوکروں کی خوراک پر بھی پالا جاتا ہے، انہیں فربہ نہیں کیا جاتا، اور بعض اوقات انہیں باغ میں آزادانہ گھومنے پھرنے کی اجازت بھی دی جاتی ہے... تاکہ گوشت دبلا اور مزیدار ہو۔ اگرچہ بہت سے مقامات پر 12ویں قمری مہینے کے 15ویں دن کے بعد خنزیر کو ذبح کرنا شروع ہو جاتا ہے، لیکن سب سے زیادہ مصروف وقت 12ویں قمری مہینے کے 23ویں دن کے بعد ہوتا ہے، خاص طور پر 27 اور 28 تاریخ کو۔ گوشت لینے کے بعد، ہر کوئی بان چنگ (روایتی چاول کے کیک)، جیو کوجنگ (ویتنامی ساسیج کی ایک قسم)، اور چا (ویتنامی ساسیج کی ایک قسم) بنانے کے لیے پرزے استعمال کرنے کا ارادہ رکھتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ ان کے پاس کافی ہے۔
کئی سالوں سے اپنے آبائی شہر سے دور رہنے کے باوجود، ہنوئی کے Tu Liem سے Hong Nhung اب بھی گھر واپس آنے اور ایک سور بانٹنے کے لیے ٹیٹ (قمری نئے سال) کا بے تابی سے انتظار کر رہی ہے۔ اس نے شیئر کیا: "کچھ سالوں میں، میرا خاندان میری دادی کے خاندان کے ساتھ کھاتا ہے، دوسرے سالوں میں، میرے آبائی شہر کے دوست مجھے گوشت بانٹنے کے لیے مدعو کرتے ہیں۔ اگرچہ میں سال کے آخر میں کام میں مصروف ہوں، مجھے گھر واپس جانے کے احساس سے بہت لطف آتا ہے، خنزیروں کے چیخنے کی آوازیں، چاقوؤں اور کٹے ہوئے تختوں کی آوازیں، بہت سے خاندانوں کی چیخیں اور چٹخارے کی آوازیں آتی ہیں۔ اس وقت کے ارد گرد، صبح سے شام تک، آپ پورے گاؤں میں سؤروں کی چیخیں سن سکتے ہیں، ہر ایک کا کام ہے: کچھ کاٹنا بورڈ اور چاقو، کچھ کیلے کے پتے کاٹتے ہیں، کچھ ابلتے ہوئے پانی تیار کرتے ہیں، عورتیں نمکین بناتی ہیں، بال تیار کرتی ہیں۔ اور حصوں کے لیے کیلے کے پتے... یہ سب دیہی علاقوں میں ٹیٹ کی ایک گرم اور گہری تصویر بناتا ہے۔"
ساسیج بنانا سب سے زیادہ وقت لینے والا مرحلہ ہے۔
"سور ذبح کرنے" کے دن کا سب سے پر لطف حصہ وہ ہوتا ہے جب سور کو صاف کیا جاتا ہے، ایک ٹرے پر بچھایا جاتا ہے، اور قصاب گوشت کو قصاب کرنا اور ہڈیاں نکالنا شروع کر دیتے ہیں۔ عام طور پر، سور کو چار بڑے حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے جسے "ٹانگوں" کہا جاتا ہے۔ پھر، کتنے لوگ ذبح کر رہے ہیں اور سور کے سائز پر منحصر ہے، ان ٹانگوں کو مزید تقسیم کیا جاتا ہے. بہت سے ارکان والے خاندان ایک پوری ٹانگ لیتے ہیں، جبکہ کم ارکان والے خاندان آدھی ٹانگ یا اس سے کم لیتے ہیں۔ ہر چیز کھانے والے افراد کی تعداد کے مطابق یکساں طور پر تقسیم کی جاتی ہے، دبلے پتلے گوشت، چربی، ہڈیوں، سر، کان، زبان سے لے کر خون کی کھیر، آنتوں اور ساسیجز تک... سور کے ذبح کرنے کے تمام مراحل میں سے، آنتوں اور ساسیجز کو بنانا عام طور پر سب سے زیادہ وقت لگتا ہے۔ گوشت، چکنائی، مونگ کی دال، چپکنے والے چاول، جڑی بوٹیاں، خون وغیرہ کو مسالوں کے ساتھ ملا کر صاف شدہ آنتوں میں بھر دیا جاتا ہے۔ بھرنے کے بعد، ساسیجز کو ابال کر تقسیم کیا جاتا ہے۔ تیار شدہ آنتیں بھی حصوں میں تقسیم ہوتی ہیں اور دل، جگر اور دیگر اندرونی اعضاء کے ساتھ تقسیم ہوتی ہیں۔
مصروفیت سے حصوں کو تقسیم کرتے ہوئے، ویت ٹرائی شہر کے تھو سون وارڈ سے تعلق رکھنے والی محترمہ نے بتایا: "ہر سال، میں اور میرے شوہر اپنے رشتہ داروں کے ساتھ عید منانے کے لیے اپنے آبائی شہر تام نونگ واپس آتے ہیں۔ عام طور پر یہ بھی ایک دن ہوتا ہے جب تمام بچے اور نواسے اکٹھے ہوتے ہیں۔ گوشت کو تقسیم کیا جاتا ہے، اور پورے خاندان کو کھانے کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔ آفل اور ساسیج کو اس وقت تک اُبالا جاتا ہے جب تک کہ وہ خوشبودار نہ ہو جائے، خنزیر کے گوشت کو اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ وہ مکمل طور پر پک نہ جائے اور شوربے کو دلیہ بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، لیکن اب اسے بہت کم لوگ کھاتے ہیں، اس لیے خون کو عام طور پر دلیہ یا خون کا سوپ بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
"سور ذبح کرنے" کی رسم کے دوران خوشگوار اجتماع اور دوبارہ ملاپ ٹیٹ کی پیش کش کے طور پر کام کرتا ہے، جو ایک متحرک اور پرجوش ماحول پیدا کرتا ہے۔ یہاں یہ بھی ہے کہ ویتنامی ثقافت کا ایک مخصوص پہلو واضح طور پر بیان کیا گیا ہے: گاؤں کی ثقافت۔ حالیہ برسوں میں، جیسا کہ معیارِ زندگی میں بہتری آئی ہے، ٹیٹ کے دوران خوراک کو ذخیرہ کرنے کی ضرورت کم ہوئی ہے، اور بہت سی قسم کے تیار شدہ کھانے کے ساتھ اشیا بہت زیادہ ہیں۔ تاہم، دیہی علاقوں میں بہت سے خاندان اب بھی ٹیٹ ماحول کو بڑھانے کے لیے "سور ذبح کرنے" کا رواج برقرار رکھتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ معاشی مشکلات اور خوراک کی کمی کے دوران "سور ذبح کرنا" نہ صرف ایک دیہی رسم ہے، بلکہ یہ ویتنامی گاؤں کی ثقافت کی ثقافتی شناخت اور خصوصیات کی بھی گہرائی سے عکاسی کرتا ہے: پڑوسیوں اور رشتہ داروں کے درمیان قریبی رشتہ، اور ٹیٹ چھٹی کے دوران باہمی تعاون کا اشتراک۔
تھو ہا
ماخذ: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm
