Tet چھٹی پر "سوروں کو چھونے"

ابھی صبح کے 5 بجے تھے، آسمان ابھی بھی اندھیرا تھا لیکن مسٹر اینڈ مسز تھانہ - زون 10 میں بات چیت، فو نین کمیون، فو نین ڈسٹرکٹ پہلے ہی ایک سور کو ذبح کرنے کے لیے پانی ابالنے کے لیے اٹھ رہے تھے۔ اب کئی سالوں سے، چونکہ ان کے بچے جوان تھے، ان کے بیٹے اور بیٹیاں سب کی شادیاں ہو چکی ہیں اور باہر چلے گئے ہیں، لیکن انہوں نے پھر بھی سور کو ذبح کرنے کی روایت برقرار رکھی ہے تاکہ ان کے بچے قمری سال کے دوران اسے "کھائیں اور بانٹ سکیں"۔ مسٹر اور مسز تھانہ - چیٹ کے خاندان کی طرح، بہت سے خاندان اب بھی سال کے آخر میں "سور کو چھونے" کا رواج رکھتے ہیں، جزوی طور پر اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں کے لیے، جزوی طور پر بہن بھائیوں، پڑوسیوں اور ہر فرد کو سال کے آخری دنوں میں تھوڑا سا مزیدار گوشت بانٹنے کے لیے مدعو کرتے ہیں۔

کھولے جانے کے بعد، سور کو لوگوں کے کھانے کے لیے مختلف حصوں میں "ملا" دیا جاتا ہے۔

دسمبر کے پورے چاند سے شروع ہو کر بہت سے دیہاتوں میں سؤروں کے چیخنے کی آوازیں، لوگ جوش میں آکر باتیں کرتے ہیں، چھریوں اور کٹے تختوں کی آوازیں، ایک دوسرے کو پکارنے سے گاؤں میں صبح سے ہی ہلچل مچ جاتی ہے۔ بہت سے لوگوں کے لیے، روایتی Tet چھٹی کی ناقابل فراموش یاد ٹیٹ سور کا ذبح ہے، ایک خوبصورت روایت جو یکجہتی اور کفایت شعاری کو ظاہر کرتی ہے جو دیہی علاقوں میں مقبول ہے، اگرچہ بہت سے لوگ باقی نہیں ہیں، لیکن یہ اب بھی موجود ہے اور بہت سے خاندانوں نے اسے جاری رکھا ہوا ہے۔

محترمہ تھانہ نے اشتراک کیا: عام طور پر، پورا خاندان ٹیٹ سے مہینوں پہلے سور کا گوشت کھانے کے بارے میں بحث کرتا ہے اور اس کا خیال رکھتا ہے۔ ایک سال میں ہم 1-2 اچھے سور پال سکتے ہیں۔ ہمارے تین بچے ہیں، سبھی الگ رہتے ہیں، اس لیے میرا خاندان بنیادی طور پر بچوں کے ساتھ اشتراک کرنے کے لیے سور ذبح کرتا ہے، لیکن علاقے کے بہت سے خاندان سور کا گوشت کھانے کا انتخاب کرتے ہیں۔ کئی خاندان ایک دوسرے کو بتاتے ہیں کہ سور کہاں اچھے ہیں، کون سا خنزیر "صاف" ہیں، انہیں ایک ساتھ خریدتے ہیں، پھر 11ویں قمری مہینے کے اختتام سے، وہ انہیں ایک گھر میں اٹھانے کے لیے لاتے ہیں اور ذبح کرنے کے دن کا انتظار کرتے ہیں۔ عام طور پر، بھائیوں، رشتہ داروں، پڑوسیوں اور قریبی دوستوں کے خاندان مل کر "سور کا گوشت کھاتے ہیں"۔

"پگ ٹچنگ" کھانے کا دن وہ دن ہے جب سب خوشی سے جمع ہوتے ہیں۔

چونکہ وہ ٹیٹ کے دوران کھانے کے لیے خنزیر کا انتخاب کرتے ہیں، اس لیے خاندان بھی زیادہ محتاط رہتے ہیں، کچھ لوگوں کو اطمینان بخش سور کا انتخاب کرنے کے لیے کئی گھروں میں جانا پڑتا ہے۔ چنے ہوئے خنزیر عام طور پر بڑے ہوتے ہیں تاکہ حصوں میں تقسیم ہونے پر، جیسا کہ بزرگ کہتے ہیں، "ہر ٹکڑا اس کے وزن کے قابل ہے"، لیکن ان میں چربی اور دبلی پتلی، مضبوط گوشت کے ساتھ ہونا چاہیے۔ بہت سے محتاط خاندان سال کے آغاز میں تقریباً 30-40 کلو گرام کا سور خرید کر اسے پالنے کے لیے بھیج دیتے ہیں، یا ایک گھر والا اس کی دیکھ بھال کرے گا۔ ٹیٹ کے لیے بچائے گئے خنزیروں کی پرورش بھی ایسی خوراک کے ساتھ کی جاتی ہے جو فربہ نہیں ہوتی بلکہ سبزیوں، چاول کی چوکر، اور کبھی کبھی باغ میں چھوڑ دی جاتی ہے... تاکہ گوشت دبلا اور مزیدار ہو۔ اگرچہ کئی جگہوں پر بارہویں قمری مہینے کے پورے چاند کے بعد سے خنزیر کو ذبح کیا جا رہا ہے، لیکن اب بھی مصروف ترین وقت بارہویں قمری مہینے کی 23 تاریخ کے قریب ہے، جس میں بنیادی طور پر 27 اور 28 تاریخ کو توجہ دی جاتی ہے تاکہ گوشت لینے کے بعد لوگ حساب لگائیں کہ کون سا حصہ بنہ کو لپیٹنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے اور کون سا حصہ بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اور کون سا حصہ تیار کیا جاتا ہے۔ ساسیج بنائیں.

اگرچہ وہ کئی سالوں سے گھر سے دور ہیں، محترمہ ہانگ ہنگ، ٹو لائم، ہنوئی، "گوبر سور" کھانے کے لیے ٹیٹ کے گھر واپس آنے کا انتظار کر رہی ہیں۔ اس نے شیئر کیا: "کچھ سالوں میں، میرا خاندان میری دادی کے خاندان کے ساتھ کھاتا ہے، کچھ سالوں میں، دیہی علاقوں میں میرے دوست مجھے ایک ساتھ "گوبر" گوشت کھانے پر مدعو کرتے ہیں۔ اگرچہ سال کے آخر میں کام بہت مصروف ہوتا ہے، مجھے گھر واپس آنے کا احساس، قلم میں خنزیروں کی آواز سننا، چھریوں کی آواز سننا، چھریوں کی آوازیں اور بہت سے خاندانوں کو کاٹنے کی آوازیں، اس وقت بہت سے خاندانوں کو کاٹنے کی آوازیں آتی ہیں۔ سوروں کو ذبح کرو، کچھ سال صبح سے، آپ کو پورے گاؤں میں سؤروں کے چیخنے کی آواز سنائی دیتی ہے، ہر ایک کے پاس ایک کام ہے، کوئی کٹنگ بورڈ اور چاقو لے کر، کوئی ٹوکری اور ٹرے لے کر، کوئی کیلے کے پتے کاٹ رہا ہے، کوئی ابلتا ہوا پانی تیار کر رہا ہے، کچھ عورتیں پانی میں نمک ڈال رہی ہیں، کچھ بالوں کو صاف کر رہے ہیں۔ حصے کو پکڑنے کے لیے ٹوکریاں اور کیلے کے پتے... سبھی دیہی علاقوں میں Tet کی ایک گرم اور مانوس تصویر بناتے ہیں"۔

ساسیج بنانا سب سے زیادہ وقت لینے والا مرحلہ ہے۔

"سور کو چھونے" کے دن کا سب سے خوشگوار حصہ وہ ہوتا ہے جب سور کو بالوں سے صاف کیا جاتا ہے، ایک ٹرے پر رکھا جاتا ہے، قصاب گوشت کو قصاب کرنا اور ہڈیاں نکالنا شروع کر دیتا ہے۔ عام طور پر سور کو 4 بڑے حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے جسے ٹانگیں کہتے ہیں۔ پھر، اس بات پر منحصر ہے کہ کتنے لوگ چھو رہے ہیں اور سور کتنا بڑا یا چھوٹا ہے، لوگ ٹانگوں کو مزید تقسیم کریں گے۔ بہت سے لوگوں والے خاندان ایک پوری ٹانگ لیں گے، چند افراد والے خاندان آدھی ٹانگ یا اس سے کم لیں گے۔ کھانے والے لوگوں کی تعداد کی بنیاد پر ہر چیز کو یکساں طور پر تقسیم کیا جائے گا، دبلے حصے، چربی والے حصے، ہڈیوں، سر، کان، زبان، خون کی کھیر، آنتیں، ساسیج... سور کی لاش کے تمام مراحل میں سے، ساسیج بنانا عام طور پر سب سے زیادہ وقت لینے والا مرحلہ ہوتا ہے۔ کیما بنایا ہوا گوشت، کالی چربی، سبز پھلیاں، چپکنے والے چاول، جڑی بوٹیاں، خون کا رس... مسالوں کے ساتھ ملا کر صاف کی گئی بڑی آنت میں بھرا جاتا ہے۔ ساسیج بنانے کے بعد، لوگ اسے حصوں کو تقسیم کرنے کے لیے ابالیں گے۔ تیار شدہ چھوٹی آنت کو بھی حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے اور دل، جگر اور دیگر اندرونی اعضاء کے ساتھ تقسیم کیا جاتا ہے۔

حصوں کو تقسیم کرتے ہوئے، تھو سون وارڈ، ویت ٹرائی شہر میں محترمہ نے بتایا: "ہر سال، میں اور میرے شوہر اپنے رشتہ داروں کے ساتھ کھانے کے لیے اپنے آبائی شہر ٹام نونگ واپس آتے ہیں۔ یہ عام طور پر وہ دن بھی ہوتا ہے جب تمام بچے اور نواسے جمع ہوتے ہیں۔ گوشت تقسیم کیا جاتا ہے، باقی آنتیں، ساسیج، اور سور کو ایک ساتھ لایا جاتا ہے تاکہ پورے خاندان کے سر کا پیٹ بھرا جائے۔ انتڑیوں اور ساسیج کو خوشبودار خوشبو کے لیے ابالیں گے، آنتیں اس وقت تک ابلیں گی جب تک کہ بالکل پک نہ جائیں اور اس شوربے کو دلیہ پکانے کے لیے استعمال کیا جائے گا، ماضی میں ہم خون کی کھیر بناتے تھے، لیکن اب بہت کم لوگ اسے کھاتے ہیں، اس لیے خون کا استعمال اکثر دلیہ پکانے یا پیٹ کو ٹھنڈا کرنے کے لیے خون کی کھیر بنانے کے لیے کیا جاتا ہے۔

جب "خنزیروں کو چھونے" کا اجتماع اور خوشی خوشی اور پرجوش ماحول کی وجہ سے ٹیٹ کی پیش کش کی طرح ہے۔ یہاں بھی، ویتنامی لوگوں کی ثقافتی خصوصیات واضح طور پر دکھائی گئی ہیں: گاؤں کی ثقافت۔ حالیہ برسوں میں، ہر خاندان کی زندگی بہتر ہوئی ہے، Tet کے لیے کھانے کے استعمال اور ذخیرہ کرنے کی مانگ میں کمی آئی ہے اور بہت سی قسم کے تیار شدہ کھانے کے ساتھ سامان وافر مقدار میں موجود ہے، لیکن دیہی علاقوں میں بہت سے خاندان اب بھی "پِگز کو چھونے" کا رواج برقرار رکھتے ہیں تاکہ زیادہ Tet ماحول ہو۔ کیونکہ مشکل معاشی اوقات میں دیہی علاقوں میں "سوروں کو چھونا" نہ صرف ایک رواج ہے، خوراک کی کمی ہوتی ہے، بلکہ یہ ایک مضبوط ثقافتی شناخت بھی رکھتا ہے، ویتنامی گاؤں کی ثقافتی خصوصیات، جو کہ پڑوسیوں، رشتہ داروں کے درمیان یکجہتی ہے، ہر بار جب ٹیٹ آتا ہے اور موسم بہار آتا ہے تو ایک دوسرے کے ساتھ لطف اندوز ہونے کے لیے ایک دوسرے کا سہارا ہوتا ہے۔

تھو ہا

ماخذ: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm