Tet چھٹی پر "سوروں کو چھونے"

ابھی صبح کے 5 بجے تھے، آسمان ابھی بھی اندھیرا تھا لیکن مسٹر اینڈ مسز تھانہ - زون 10 میں بات چیت، فو نین کمیون، فو نین ڈسٹرکٹ ایک کے بعد ایک سور کو ذبح کرنے کے لیے پانی ابالنے کے لیے اٹھ رہے تھے۔ اب کئی سالوں سے، چونکہ ان کے بچے جوان تھے، اب تک ان کے بیٹے اور بیٹیاں سب کی شادیاں ہو چکی ہیں اور باہر چلے گئے ہیں، لیکن اس جوڑے نے پھر بھی قمری سال کے دوران اپنے بچوں کو "کھانے" کے لیے سور ذبح کرنے کی روایت برقرار رکھی ہے۔ مسٹر اور مسز تھانہ - چیٹ کے خاندان کی طرح، بہت سے خاندان اب بھی سال کے آخر میں "سور کو چھونے" کا رواج رکھتے ہیں، جزوی طور پر اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں کے لیے، جزوی طور پر بہن بھائیوں، پڑوسیوں اور ہر فرد کو سال کے آخری دنوں میں تھوڑا سا مزیدار گوشت بانٹنے کے لیے مدعو کرتے ہیں۔

کھولے جانے کے بعد، سور کو لوگوں کے کھانے کے لیے مختلف حصوں میں "ملا" دیا جاتا ہے۔

دسمبر کے پورے چاند سے شروع ہو کر بہت سے دیہاتوں میں سؤروں کے چیخنے کی آوازیں، لوگ جوش میں آکر باتیں کرتے ہیں، چھریوں اور کٹے تختوں کی آوازیں، ایک دوسرے کو پکارنے سے گاؤں میں صبح سے ہی ہلچل مچ جاتی ہے۔ بہت سے لوگوں کے لیے، روایتی Tet چھٹی کی ناقابل فراموش یاد ٹیٹ سور کا ذبح ہے، یہ ایک خوبصورت روایتی خصوصیت ہے جو یکجہتی اور کفایت شعاری کو ظاہر کرتی ہے جو دیہی علاقوں میں مقبول ہے، اگرچہ بہت سے لوگ باقی نہیں ہیں، یہ اب بھی موجود ہے اور بہت سے خاندانوں کے ذریعہ جاری ہے۔

محترمہ تھانہ نے اشتراک کیا: عام طور پر، پورا خاندان ٹیٹ سے مہینوں پہلے سور کا گوشت کھانے کے بارے میں بحث کرتا ہے اور اس کا خیال رکھتا ہے۔ ایک سال میں ہم 1-2 اچھے سور پال سکتے ہیں۔ ہمارے تین بچے ہیں، سبھی الگ رہتے ہیں، اس لیے میرا خاندان بنیادی طور پر بچوں کے ساتھ اشتراک کرنے کے لیے سور ذبح کرتا ہے، لیکن علاقے کے بہت سے خاندان سور کا گوشت کھانے کا انتخاب کرتے ہیں۔ کئی خاندان ایک دوسرے کو بتاتے ہیں کہ سور کہاں اچھے ہیں، کون سا خنزیر "صاف" ہیں، انہیں ایک ساتھ خریدتے ہیں، پھر 11ویں قمری مہینے کے اختتام سے، وہ انہیں ایک گھر میں اٹھانے کے لیے لاتے ہیں اور ذبح کرنے کے دن کا انتظار کرتے ہیں۔ عام طور پر، بھائیوں، رشتہ داروں، پڑوسیوں اور قریبی دوستوں کے خاندان مل کر "سور کا گوشت کھاتے ہیں"۔

"پگ ٹچنگ" کھانے کا دن وہ دن ہے جب سب جمع ہوتے ہیں اور مزے کرتے ہیں۔

چونکہ وہ ٹیٹ کے لیے کھانے کے لیے سور کا انتخاب کر رہے ہیں، اس لیے خاندان بھی زیادہ محتاط ہیں، کچھ لوگوں کو اطمینان بخش سور کا انتخاب کرنے کے لیے کئی گھروں میں جانا پڑتا ہے۔ چنے ہوئے خنزیر عام طور پر بڑے ہوتے ہیں تاکہ حصوں کو تقسیم کرتے وقت، جیسا کہ بزرگ کہتے ہیں، "ہر ایک ٹکڑا اس کے وزن کے قابل ہے"، لیکن وہ اس قسم کے ہونے چاہئیں جس میں تھوڑی چکنائی اور بہت زیادہ دبلا گوشت، مضبوط گوشت ہو۔ بہت سے محتاط خاندان سال کے آغاز میں تقریباً 30-40 کلو گرام کا سور خریدتے ہیں اور پھر اسے پالنے کے لیے بھیج دیتے ہیں، یا ایک گھر والا اس کی دیکھ بھال کرے گا۔ ٹیٹ کے لیے بچائے گئے خنزیروں کو بھی غذائیت سے بھرپور غذا کے ساتھ پالا جاتا ہے جسے موٹا نہیں کیا جاتا بلکہ سبزیوں، چاولوں کی چوکر، کبھی کبھی باغ میں فری رینج کے ساتھ... اس لیے گوشت دبلا اور مزیدار ہوتا ہے۔ اگرچہ بہت سے مقامات پر دسمبر کے پورے چاند کے بعد سے خنزیر کو ذبح کیا جا رہا ہے، لیکن سب سے زیادہ مصروف وقت 23 دسمبر کے بعد سے ہے، جس میں بنیادی طور پر 27 اور 28 کو توجہ دی جاتی ہے تاکہ لوگ گوشت لینے کے بعد یہ حساب لگائیں کہ کس حصے کو بان چنگ لپیٹنا ہے، کس حصے کو ہیم لپیٹنا ہے اور ساسیج بنانا ہے۔

اگرچہ وہ کئی سالوں سے گھر سے دور ہیں، محترمہ ہانگ ہنگ، ٹو لائم، ہنوئی، "گوبر سور" کھانے کے لیے ٹیٹ کے گھر واپس آنے کا انتظار کر رہی ہیں۔ اس نے شیئر کیا: "کچھ سال، خاندان اپنی دادی کے خاندان کے ساتھ کھاتا ہے، دوسرے سالوں میں، دیہی علاقوں میں دوست اسے ایک ساتھ "گوبر" گوشت پر مدعو کرتے ہیں۔ اگرچہ سال کے آخر میں کام مصروف ہوتا ہے، مجھے گھر واپس آنے کا احساس بہت اچھا لگتا ہے، قلم میں خنزیروں کی آواز سننا، چھریوں اور کاٹنے والے بورڈوں کی آوازیں، اس وقت بہت سے خاندانوں کی آوازیں، اُس کی آوازیں آتی ہیں۔ سور، اور کچھ سال، صبح سے، آپ کو پورے گاؤں میں سؤروں کے چیخنے کی آواز سنائی دیتی ہے، ہر ایک کے پاس ایک کام ہوتا ہے، کوئی کٹنگ بورڈ اور چاقو لے کر، کوئی ٹوکری اور ٹرے لے کر، کوئی کیلے کے پتوں سے، کچھ ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ... مرد پانی کو ابالتے ہیں، کچھ بالوں کے ساتھ، کچھ عورتیں نمکین بنا کر، مچھلیاں چھوڑتے ہیں۔ گوشت پکڑو... سبھی دیہی علاقوں میں ٹیٹ کی ایک پُرجوش اور مانوس تصویر بنائیں۔"

ساسیج بنانا سب سے زیادہ وقت لینے والا مرحلہ ہے۔

"سور کو چھونے" کے دن کا سب سے خوشگوار حصہ وہ ہوتا ہے جب سور کو بالوں سے صاف کیا جاتا ہے، ایک ٹرے پر رکھا جاتا ہے، قصاب گوشت کو قصاب کرنا اور ہڈیاں نکالنا شروع کر دیتا ہے۔ عام طور پر، سور کو 4 بڑے حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے جسے "ٹانگیں" کہتے ہیں۔ پھر، اس بات پر منحصر ہے کہ کتنے لوگ چھو رہے ہیں اور سور کتنا بڑا یا چھوٹا ہے، لوگ ٹانگوں کو مزید تقسیم کریں گے۔ بہت سے لوگوں والے خاندان ایک پوری ٹانگ لیں گے، چند افراد والے خاندان آدھی ٹانگ یا اس سے کم لیں گے۔ دبلے حصے، چربی والے حصے، ہڈیوں، سر، کان، زبان، خون کی کھیر، آنتیں، ساسیج سے کھانے والے لوگوں کی تعداد کی بنیاد پر ہر چیز کو برابر تقسیم کیا جائے گا... سور بنانے کے تمام مراحل میں سے، ساسیج عام طور پر سب سے زیادہ وقت لینے والا مرحلہ ہوتا ہے۔ کیما بنایا ہوا گوشت، کالی چربی، سبز پھلیاں، چپکنے والے چاول، جڑی بوٹیاں، خون کا رس... مسالوں کے ساتھ ملا کر صاف کی گئی بڑی آنت میں بھرا جاتا ہے۔ ساسیج بنانے کے بعد، لوگ اسے حصوں کو تقسیم کرنے کے لیے ابالیں گے۔ تیار شدہ چھوٹی آنت کو بھی حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے اور دل، جگر اور دیگر اندرونی اعضاء کے ساتھ تقسیم کیا جاتا ہے۔

حصوں کو تقسیم کرتے ہوئے، تھو سون وارڈ، ویت ٹرائی شہر میں محترمہ نے بتایا: "ہر سال، میں اور میرے شوہر اپنے رشتہ داروں کے ساتھ کھانے کے لیے اپنے آبائی شہر ٹام نونگ واپس آتے ہیں۔ عام طور پر، یہ وہ دن بھی ہوتا ہے جب تمام بچے اور پوتے جمع ہوتے ہیں۔ گوشت تقسیم کیا جاتا ہے، باقی آنتیں، ساسیج لایا جاتا ہے، اور پورے خاندان کے لیے ایک ساتھ گائے کا گوشت تیار کیا جاتا ہے۔ انتڑیوں اور ساسیج کو خوشبودار خوشبو کے لیے ابالیں گے، آنتوں کو اس وقت تک ابالیں گے جب تک کہ وہ خستہ نہ ہو جائیں، اور شوربے کو دلیہ بنانے کے لیے استعمال کیا جائے گا، پہلے ہم خون کی کھیر بناتے تھے، لیکن اب بہت کم لوگ کھاتے ہیں، اس لیے خون کو اکثر دلیہ بنانے یا خون کی کھیر بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

جب "خنزیروں کو چھونے" کا اجتماع اور مسرت آمیز اجتماع اس لیے خوشی اور پُرجوش ماحول کی وجہ سے ٹیٹ کے لیے ایک پیش کش کی طرح ہے۔ یہاں بھی، ویتنامی لوگوں کی ثقافتی خصوصیات واضح طور پر دکھائی گئی ہیں: گاؤں کی ثقافت۔ حالیہ برسوں میں، ہر خاندان کی زندگی بہتر ہوئی ہے، Tet کے لیے خوراک کے استعمال اور ذخیرہ کرنے کی ضرورت کم ہوئی ہے اور بہت سے قسم کے پہلے سے تیار شدہ کھانے کے ساتھ سامان وافر مقدار میں موجود ہے، لیکن دیہی علاقوں میں بہت سے خاندان اب بھی "ٹچنگ پِگز" کا رواج برقرار رکھتے ہیں تاکہ زیادہ ٹیٹ ماحول ہو۔ کیونکہ مشکل معاشی اوقات میں دیہی علاقوں میں "سوروں کو چھونا" نہ صرف ایک رواج ہے، خوراک کی کمی ہوتی ہے، بلکہ یہ ایک مضبوط ثقافتی شناخت بھی رکھتا ہے، ویتنامی دیہاتی ثقافت کی مخصوص، جو کہ پڑوسیوں، رشتہ داروں کے درمیان یکجہتی ہے، ہر بار جب ٹیٹ آتا ہے اور بہار آتا ہے، خوشی بانٹنے کے لیے ایک دوسرے کا سہارا ہوتا ہے۔

تھو ہا

ماخذ: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm