دا لات میں کھانا
Tam Nguyen چکن ریستوراں صبح 10 بجے سے رات 12 بجے تک کھلا رہتا ہے۔ یہاں کھانا کھانے کے خواہشمند صارفین کو ایک دن پہلے ایک ٹیبل ریزرو کرنا ہوگا اور ڈپازٹ منتقل کرنا ہوگا۔ ڈپازٹ موصول ہونے کے بعد، مالک کھانے کے وقت کی تصدیق کرے گا، اور صارفین کو وقت پر پہنچنا چاہیے۔ دیر سے آنے والوں کو کھانے کی اجازت نہیں ہوگی۔ کھانے میں عام طور پر مکمل گرل شدہ چکن، گرل سور کا گوشت، ابلی ہوئی گوبھی، تلی ہوئی زچینی، اور بانس کے ٹیوبوں میں پکائے ہوئے چپچپا چاول شامل ہوتے ہیں۔
دا لاٹ میں سب سے زیادہ "خصوصی" ریستوراں کے بارے میں افواہیں منہ سے پھیلتی ہیں۔ دو دوستوں نے ہمیں اسے آزمانے کے لیے مدعو کیا۔ عمل کچھ یوں تھا: کھانا منگوائیں - رقم کی منتقلی - ایک وقت مقرر کریں - وقت پر پہنچیں - کھانا پینا۔
مالکان ایک بزرگ جوڑے ہیں جو اپنے اصولوں کے ساتھ ایک سست رفتار زندگی گزارتے ہیں۔ وہ مہمانوں کے ساتھ دوست کی طرح سلوک کرتے ہیں جو آرام کرنے اور کھانے سے لطف اندوز ہونے کی جگہ تلاش کرتے ہیں۔ ریستوران میں کوئی عملہ نہیں ہے۔ صرف جوڑا کھانا پکاتا ہے، سرو کرتا ہے اور صاف کرتا ہے، اس لیے وہ زیادہ گاہکوں کو نہیں رکھ سکتے۔
صارفین کے لیے بکنگ کا عمل اور کھانے کے اوقات بہت مشکل لگنے کی وجہ یہ ہے کہ بانس سے پکی ہوئی چاول کی ڈش، بشمول چاول کے بھگونے کا وقت، مکمل ہونے میں کل 8 گھنٹے لگتے ہیں۔
مزیدار چکن ڈش کے لیے دو عوامل کو یقینی بنانا ضروری ہے: درجہ حرارت اور وقت۔ چاہے وہ ایک چکن ہو یا پانچ، صحیح درجہ حرارت کو برقرار رکھنے کے لیے چارکول کی اتنی ہی مقدار استعمال کی جانی چاہیے۔ چکن کو تقریباً تین گھنٹے تک بھوننا چاہیے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ ہڈیاں پک رہی ہیں، گوشت نرم ہے اور جلد کرکرا ہے۔ کھانا پکانے کا فن تفصیل پر اس پیچیدہ توجہ میں ہے۔
کھانے والوں کو احتیاط سے تیار کردہ پکوانوں سے لطف اندوز ہونا چاہئے اور سب سے بہتر حواس کے ساتھ اور مناسب وقت پر۔ اگر مہمان بہت جلد پہنچ جائیں تو گوشت نہیں پکایا جا سکتا۔ اگر وہ بہت دیر سے پہنچتے ہیں تو چکن خشک ہو جائے گا یا اسے دوبارہ گرل کرنے کی ضرورت ہے، جس سے اس کا مزیدار ذائقہ ختم ہو جائے گا۔
ہم نے مرغی کا گوشت اور بانس کے ڈبے کو اپنے ہاتھوں سے پھاڑ کر کھایا۔ درحقیقت، ہمارے ہاتھوں سے دہاتی گرل ڈشز کھانے کا احساس ہمیشہ بے پناہ خوشی لاتا ہے۔ چارکول گرل کی مہک ہماری انگلیوں پر رہتی ہے۔ ذکر کرنے کی ضرورت نہیں، ہمارے ہاتھوں سے کھانا ہماری دادیوں اور ماؤں کے تازہ پکائے ہوئے کھانے کا نمونہ لینے کے لیے کچن میں چھپے چھپے بچپن کی یادوں کو جنم دیتا ہے۔
ڈاک لک میں سڑک کنارے کھانے پینے کی جگہیں۔
دوسری بار، بوون ما تھوت کے دورے کے دوران، ڈرے نور آبشار کے راستے میں، یہ دوپہر کے قریب تھا۔ تیز دھوپ میں آبشار پر جانے سے بچنے کے لیے، ہم سڑک کے کنارے ایک کھانے پینے کی جگہ پر رکے جس پر لکھا تھا "گرلڈ چکن اور چپچپا چاول۔" سادہ کھانے کی جگہ درختوں کے درمیان گھر کے چند ستونوں اور ایک نالیدار لوہے کی چھت کے ساتھ بنائی گئی تھی۔ اندر، گاہکوں کے کھانے کے لیے چند میزیں اور کرسیاں اور مہمانوں کے آرام کرنے کے لیے کچھ جھولے تھے۔
دا لات میں پہلے سے ہی چسپاں چاولوں کے ساتھ ناقابل یقین حد تک مزیدار گرلڈ چکن کا لطف اٹھانے کے بعد، مجھے ایمانداری کے ساتھ اس سادہ کھانے کے کھانے سے زیادہ توقعات نہیں تھیں، حالانکہ میں جانتا تھا کہ چسپاں چاولوں کے ساتھ گرل شدہ چکن ڈاک لک کے ایڈی نسلی گروہ کی ایک خاصیت ہے۔
تاہم، میز پر پیش کی گئی ڈش میرے تصور سے کہیں زیادہ لذیذ تھی۔ مالکان ایڈی نسلی گروپ سے تعلق رکھنے والے ایک جوڑے ہیں، اس لیے وہ اس ڈش کو اس کی اصلی شکل میں تیار کرتے ہیں، اسے شہر کے صارفین کے ذوق کے مطابق بدلے بغیر۔
چکن کی جلد پتلی اور خستہ ہوتی ہے۔ گوشت بغیر کسی اچار کے اپنا اصل ذائقہ رکھتا ہے۔ چپکنے والے چاول خوشبودار، چپکنے والے چاول کے دانے سے بنائے جاتے ہیں، جو کیلے کے پتوں سے مضبوطی سے بند بانس کی نلی میں آگ پر بھونتے ہیں۔
گرلڈ چکن اور چپچپا چاول کے ساتھ دو یادگار تجربات پر غور کرتے ہوئے، میں سمجھتا ہوں کہ صحیح ترتیب کے بغیر یہ ڈش کم مزیدار ہوگی۔ اس کا ثبوت یہ ہے کہ ان دو مواقع کے علاوہ، میں نے کئی بار گرلڈ چکن اور چپچپا چاول گھر میں یا مقامی پکوانوں میں مہارت رکھنے والے ریستوراں میں کھائے ہیں، اور ان میں سے کوئی بھی واقعی اطمینان بخش نہیں تھا۔ مجھے وہ دو بار یاد ہے، ہم نے آسمان، پودوں اور ٹھنڈی ہوا کو دیکھتے ہوئے اپنے دوپہر کے کھانے کا لطف اٹھایا، کبھی کبھار فطرت کی سرسراہٹ سنائی دی۔
دہاتی ماحول میں روایتی پکوان کھانا، فطرت کے قریب یا علاقائی ثقافت میں ڈھکی ہوئی، کھانے کے ذائقے کو بڑھاتا ہے کیونکہ یہ صرف کھانا نہیں ہے، بلکہ روایتی ثقافت کا ایک حصہ بھی ہے۔ قدرتی ماحول کے درمیان چپچپا چاول کے ساتھ گرل شدہ چکن کا لطف اٹھانا واقعی ایک خاص اور ناقابل فراموش کھانا پکانے کا تجربہ بناتا ہے۔
ماخذ: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html
تبصرہ (0)