سمندری ککڑی، Hai Phong کا دورہ کرتے وقت ایک پسندیدہ ڈش۔

بندرگاہی شہر کی بہت سی مشہور خصوصیات جیسے کیکڑے نوڈل سوپ، کریب اسپرنگ رولز وغیرہ میں، سمندری گھونگوں کی قیمت اب بھی ایک بہت ہی منفرد اپیل رکھتی ہے۔

اوسطاً، محترمہ ہین کی دکان روزانہ تقریباً 10-15 کلو پھلیاں فروخت کرتی ہیں، اور اختتام ہفتہ یا مصروف دنوں میں، فروخت 20 کلو تک پہنچ سکتی ہے۔

موہ لینے والے صارفین

سمندری سلگس، جسے میرین سلگس بھی کہا جاتا ہے، مولسکس ہیں جو ساحل کے ساتھ ریت میں دفن رہتے ہیں۔ وہ انگوٹھے کے سائز کے ہوتے ہیں، لمبی، سفید ٹانگیں پھلیاں کے انکروں کی طرح پھیلی ہوئی ہوتی ہیں، اس لیے اس کا نام "سمندری سلگس" ہے۔ اس عاجز جزو کو بہت سے پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، جن میں سب سے زیادہ مشہور اسٹر فرائیڈ سی سلگس اور سی سلگ سلاد ہیں۔

این ڈونگ مارکیٹ میں، محترمہ نگوین تھی ہین کا اسٹال بہت سے سمندری غذا سے محبت کرنے والوں کے لیے ایک طویل عرصے سے جانا پہچانا پتہ رہا ہے۔ ویک اینڈ پر، سٹال عموماً صبح سے رات تک گاہکوں سے کھچا کھچ بھرا رہتا ہے۔ نہ صرف مقامی بلکہ دوسرے صوبوں اور شہروں سے بھی بہت سے سیاح اس ڈش سے لطف اندوز ہونے آتے ہیں۔

محترمہ ہین نے کہا: " ہائی فوننگ کی سمندری گھونگھے کی ڈش کو جو چیز منفرد بناتی ہے وہ اس کے پکانے کا طریقہ ہے، جو ہائی فون کے لوگوں کے مخصوص ذائقے کی عکاسی کرتا ہے۔ ڈش میں کھٹے، مسالے دار، نمکین اور میٹھے ذائقوں کا ہم آہنگ امتزاج ہونا چاہیے، بھرپور لیکن زیادہ طاقت ور نہیں، کریمی اور لذیذ ہونے کے بغیر آپ کو سمندری ذائقہ محسوس کرنا چاہیے۔ گھونگھے کے گوشت کو ذائقہ دار ڈریسنگ اور تازہ جڑی بوٹیوں کی خوشبو کے ساتھ ملا کر ہائی فون کے ذائقے کا صحیح معنوں میں تجربہ کرنا۔"

فی الحال، سمندری کھیرے کی بہت سی قسمیں دستیاب ہیں، لیکن کیم ران ( خانہ ہو ) کی قسم سب سے زیادہ مقبول ہے کیونکہ کیکڑے بڑے ہوتے ہیں، ان کا گوشت موٹا، موٹا ہوتا ہے۔

تاہم اس سال خام مال کی قلت کے باعث قیمتوں میں زبردست اضافہ ہوا ہے۔ جبکہ زندہ سمندری گھونگے کافی سستی ہوتے تھے، اب ان کی قیمت تقریباً 250,000 VND/kg ہے، جو پچھلے سالوں کی قیمت سے دوگنی ہے۔ ہلچل سے تلے ہوئے سمندری گھونگوں کی سرونگ کی فی الحال قیمت تقریباً 45,000 - 50,000 VND ہے، جب کہ سمندری گھونگوں کے سلاد کی قیمت تقریباً 70,000 VND/ سرونگ ہے، جسے تازہ سبزیوں، چاولوں کے کاغذ اور ڈپنگ ساس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

سمندر کے مستند ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لئے احتیاط سے تیار کیا گیا ہے۔

اسٹر فرائیڈ سی باس میں ایک چٹنی ہوتی ہے جو شیل کو یکساں طور پر کوٹ دیتی ہے، جس سے گلنگل، لہسن کی خوشبو اور سمندر کا ایک الگ ذائقہ آتا ہے۔

سمندری ککڑی کی ایک مزیدار ڈش کی تیاری میں بہت سے وسیع مراحل شامل ہیں۔ محترمہ ٹران تھی ہاپ، جو 40 سال سے لی چان وارڈ میں سمندری کھیرے بیچ رہی ہیں، نے کہا: "سمندری کھیرے سے تیار کردہ پکوان شاید آسان معلوم ہوں، لیکن تیاری کا عمل وسیع اور پیچیدہ ہے۔ سمندری کھیرے ریت میں رہتے ہیں، اس لیے پہلے سے پروسیسنگ انتہائی ضروری ہے۔ اگر احتیاط سے نہ کیا جائے تو ریت باقی رہے گی، اور ذائقہ ختم ہو جائے گا۔"

تجربہ کار دکانداروں کے مطابق، مچھلی کے ٹینک خریدنے کے بعد، بیرونی خول کو صاف کرنا چاہیے، پھر اسے کئی گھنٹوں تک پانی میں بھگو کر رکھنا چاہیے تاکہ اندر سے کوئی گندگی نکل جائے۔ اس کے بعد، انہیں کھانا پکانے کے لیے استعمال کرنے سے پہلے کئی بار صاف پانی سے دھونا چاہیے۔

سمندری گھونگھے بیچنے والے ہر اسٹال کا ایک مخصوص ذائقہ پیدا کرنے کے لیے اس کی اپنی خفیہ ترکیب ہوتی ہے۔ محترمہ ہین کا اسٹال، خاص طور پر، ڈش کو صحیح مستقل مزاجی اور ایک لطیف میٹھا ذائقہ دینے کے لیے اکثر تھوڑا سا ٹیپیوکا نشاستہ ڈالتا ہے۔ ختم ہونے پر، ہلچل میں تلے ہوئے سمندری گھونگوں میں ایک چٹنی ہوتی ہے جو گولوں کو یکساں طور پر کوٹ دیتی ہے، جس سے گلانگل، لہسن، اور سمندری غذا کا ایک منفرد ذائقہ آتا ہے۔ اوسطا، محترمہ ہین کے اسٹال پر روزانہ تقریباً 10-15 کلو سمندری گھونگے فروخت ہوتے ہیں، اور اختتام ہفتہ یا مصروف دنوں میں، یہ 20 کلو تک فروخت ہو سکتے ہیں۔

ہلچل تلی ہوئی ڈشز کے بھرپور ذائقوں کے برعکس، سمندری گھونگے کا سلاد ایک تازگی اور نیا ذائقہ پیش کرتا ہے۔ صفائی کے بعد، سمندری گھونگوں کو ان کی قدرتی مٹھاس کو برقرار رکھنے کے لیے بھاپ میں ڈالا جاتا ہے، پھر نرم گوشت اور ٹانگوں کو الگ کر دیا جاتا ہے۔ ٹانگوں کو بلینچ کیا جاتا ہے اور پھر برف کے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے تاکہ کرکرا بناوٹ بن سکے۔ آخر میں، ٹانگوں اور گوشت کو گلنگل، لیمن گراس، بھنے ہوئے چاول کے پاؤڈر، اور باریک کٹے ہوئے چونے کے پتوں کے ساتھ ملانے سے پہلے ذائقہ کے مطابق بنایا جاتا ہے۔

لطف اندوز ہونے پر، سمندری پھلیوں کا سلاد عام طور پر تازہ سبزیوں، ہری کیلے، چاول کے پتلے کاغذ، اور ڈپنگ سوس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جس سے بھرپور، کریمی ذائقوں اور مخصوص خوشبوؤں کا دلکش امتزاج ہوتا ہے۔ یہ ڈش گرمیوں کے گرم دنوں کے لیے بہترین ہے، کھانے میں آسان اور تازگی دونوں ہونے کی وجہ سے، ہائی فونگ کے کھانے کی تلاش کرنے والے کھانے والوں کے لیے ایک انوکھا تجربہ پیش کرتا ہے۔

Ngo Quyen وارڈ سے تعلق رکھنے والی محترمہ Nguyen Thi Van Anh نے بتایا کہ اگرچہ انہوں نے کئی سالوں سے سمندری کھیرا کھایا ہے، پھر بھی اس کا ذائقہ اتنا ہی لذیذ ہے جتنا کہ پہلی بار۔ "اسٹر فرائیڈ سی ککڑی ایک بہت ہی منفرد ذائقہ رکھتی ہے، جس میں کھٹی اور مسالیدار کا صحیح توازن ہوتا ہے۔ خاص طور پر، سمندری کھیرے کا سلاد، جو تازہ سبزیوں اور چاول کے کریکرز کے ساتھ کھایا جاتا ہے، ایک بہترین امتزاج ہے۔ جب بھی دوسری جگہوں سے دوست ملنے آتے ہیں، میں ہمیشہ انہیں آزمانے کے لیے لے جاتا ہوں کیونکہ یہ ہائی فونگ کی ایک اہم ڈش ہے۔"

تجربہ کار دکانداروں کے مطابق، سمندری کھیرے اگرچہ مزیدار ہوتے ہیں، لیکن وہ کچھ لوگوں میں الرجی کا باعث بن سکتے ہیں۔ لہذا، جو لوگ اس ڈش کو پہلی بار آزما رہے ہیں وہ پہلے تھوڑی مقدار میں آزمائیں اور اپنے جسم کے رد عمل کی نگرانی کے لیے تقریباً 15-20 منٹ انتظار کریں۔

ہائی فونگ کے بہت سے لوگوں کے لیے، سٹر فرائیڈ سی ککڑی اور سمندری کھیرے کا سلاد محض ناشتے ہی نہیں ہیں، بلکہ یہ بچپن کی یادوں اور ساحلی شہر کے اسٹریٹ فوڈ کلچر سے بھی وابستہ ہیں۔ بازار کے سٹالوں سے لے کر ریستوراں تک، سٹر فرائیڈ سمندری کھیرے کی مخصوص خوشبو یا سمندری کھیرے کے سلاد کا بھرپور، کریمی ذائقہ بہت سے لوگوں کی زندگیوں کا مانوس حصہ بن چکا ہے۔

زندگی کی جدید رفتار اور بہت سے نئے پکوانوں کے ظہور کے درمیان، سی باس اب بھی اپنے دہاتی لیکن غیر واضح ذائقے کی بدولت اپنی منفرد کشش برقرار رکھتا ہے۔ بہت سے کھانے والوں کے لیے، یہ نہ صرف لطف اندوز ہونے کے لیے ایک لذیذ ڈش ہے بلکہ ہائی فونگ کا ایک مخصوص ذائقہ بھی ہے، جسے لوگ بندرگاہی شہر کے ہر دورے کے بعد طویل عرصے تک یاد رکھیں گے۔

مرد

ماخذ: https://baohaiphong.vn/gia-be-mon-khoai-khau-khi-den-hai-phong-543127.html