ٹیٹ ڈشز میں مصالحے۔

ویتنامی کھانوں کے بارے میں بات کرنا ہر علاقے کے پروسیسنگ طریقوں میں نفاست اور تنوع کے بارے میں بات کر رہا ہے۔ اس نفاست اور تنوع کو پیدا کرنے کے لیے اجزاء کے علاوہ مصالحے بھی ناگزیر ہیں۔ ہر قسم کا کھانا اکثر اس کے اپنے مصالحوں کے ساتھ ہوتا ہے جو اس ڈش کی خصوصیت اور ذائقہ کو جنم دیتا ہے۔ مصالحے کا استعمال پکوان کا ذائقہ بڑھانے، ذائقہ کی کلیوں اور ہاضمے کو متحرک کرنے کے لیے باورچی کا فن ہے۔ ہر ڈش کے لیے ان کا مناسب استعمال کرنا خاتون خانہ کی مہارت ہے، خاص طور پر آبائی قربان گاہ اور ٹیٹ کھانے میں۔

Tu Xa کمیون، لام تھاو ضلع کے کسان روایتی ٹیٹ چھٹی کے دوران بازار میں سپلائی کرنے کے لیے پیاز اور لہسن کی دیکھ بھال کرتے ہیں۔

عام کھانے کے لیے، ایک یا دو مصالحے غائب ہوسکتے ہیں، لیکن ٹیٹ ٹرے میں، ایک ہنر مند خاتون خانہ پیاز، ادرک، لہسن، مرچ، کالی مرچ سے لے کر جڑی بوٹیوں کے ساتھ کھانے کے لیے کوئی مصالحہ نہیں چھوڑے گی۔ کالی مرچ، مرچ، لہسن، ادرک کا تیز، مسالہ دار ذائقہ کھانے کو مزید دلکش بنا دیتا ہے۔ سبزیوں کا سبز رنگ، مرچ کا سرخ رنگ، پھولوں سے تراشی ہوئی گاجروں کا پیلا رنگ ضیافت کی میز کو مزید رنگین بنا دیتا ہے۔ مہک میں بھی کافی ٹونز ہونے چاہئیں تاکہ یہ معلوم ہو سکے کہ کون سی ڈش ہے۔ ٹیٹ ٹرے جنگل اور سمندر سے حاصل ہونے والی مصنوعات کا مجموعہ ہے۔ وہ چاول ہے، دیہی علاقوں کے چپکنے والے چاول جو سارا سال احتیاط سے اگائے اور کاٹے جاتے ہیں، جڑی بوٹیاں جو مضافاتی زمین یا گھر کے پیچھے چھوٹے باغات سے اگتی ہیں، شیٹاکے مشروم، لکڑی کی کھمبیاں، دور دراز جنگلات سے شہر میں لائے گئے بانس کی خشک ٹہنیاں... جب لوگ اپنے چینی کاںٹا اٹھاتے ہیں تو وہ اپنے گھر کی نعمتوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ پکوانوں کو احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے تاکہ وہ مزیدار اور منفرد ذائقہ پیدا کریں۔ جس چیز کو مسالہ دار ہونا ضروری ہے وہ مسالہ دار ہونا چاہیے، جو گرم ہونا ضروری ہے وہ گرم ہونا چاہیے۔

سبزیاں اور مصالحے دیہی ٹیٹ مارکیٹ میں فروخت ہوتے ہیں۔

قمری نیا سال سرد موسم سے تعلق رکھتا ہے، وہ موسم جب گرم مصالحے جیسے ادرک، مرچ، کالی مرچ، پیاز، لہسن... کا راج ہوتا ہے۔ ایک ہنر مند گھریلو خاتون وہ ہوتی ہے جو ہر مصالحے کا انتخاب کرنا، ہر ڈش کے مطابق اور خاندان کے ہر فرد کے عمومی ذائقے کے مطابق کرنا جانتی ہو۔ ایک لاپرواہ گھریلو خاتون اپنی زبان کو دبائے گی، 1-2 مسالوں کی کمی ٹھیک ہے، کیونکہ وہ صرف خاندان کے افراد ہیں، اس لیے ان میں ہچکچاہٹ یا محتاط ہونے کی ضرورت نہیں ہے۔ یقینا، ڈش اس کی وجہ سے کم مزیدار ہوگی، اس کا اپنا ذائقہ کھو جائے گا.

مصالحے جیسی بظاہر چھوٹی چیزوں کی فکر بے وجہ نہیں ہے۔ مصالحے ایسی چیزیں ہیں جو براہ راست لوگوں کے پانچ حواس پر اثر انداز ہوتی ہیں، جس سے ڈش نہ صرف پکا ہوا کھانا بنتی ہے بلکہ حقیقی معنوں میں ایک خوشبودار دل کا شاہکار، خاتون خانہ کی صلاحیتوں کا مظہر ہے۔ تیز، مسالیدار کھانے کو کافی گرم بنا دیتا ہے۔ سبز، سرخ اور پیلے رنگ کھانے کو مزید رنگین بناتے ہیں۔ مہک میں اس بات کا تعین کرنے کے لیے کافی ٹونز ہیں کہ کون سی ڈش ہے۔ یہ سب پرانے سال کو خیرباد کہنے اور نئے سال کو خوش آمدید کہنے کے لیے آسمان و زمین کی نعمتوں، عید کے قیمتی پکوانوں سے لطف اندوز ہونے سے پہلے لوگوں کو دیکھنے اور سونگھنے پر مجبور کرتے ہیں۔

مصالحے ٹیٹ ڈشز کو مزید خوبصورت اور مزیدار بنانے میں معاون ہیں۔

روزمرہ کے کھانوں میں شامل مصالحے نہ صرف پکوانوں کو مزیدار، خوبصورت اور لذیذ بناتے ہیں بلکہ یہ قدرت کی عطا کردہ قیمتی ادویات بھی ہیں، جو گوشت، چکنائی اور بان چنگ کی بوریت کو کم کرتی ہیں، صحت کو بہتر بنانے میں معاون ہیں۔

ماضی میں، جب چیزیں مشکل تھیں، ٹیٹ ٹرے کے لیے تمام مصالحے تیار کرنے کے لیے، گھریلو خواتین کو تمام مصالحے رکھنے کے لیے مہینوں پہلے سے تیاری کرنی پڑتی تھی۔ ٹیٹ اب اتنا پیچیدہ نہیں ہے۔ 30 تاریخ کی صبح، سپر مارکیٹ کے ارد گرد بھاگنا، پھولوں کی منڈی جانا، اور گھر واپس آنا صرف ایک ٹیٹ کے لیے کافی ہے۔ سب کچھ دستیاب ہے، گھریلو خواتین کے لیے سب سے اہم چیز یہ ہے کہ وہ کسی بھی چیز کو نہ بھولیں، خاص طور پر مصالحے، کیونکہ مصالحے کے بغیر "قسمت میں جوشیلی آگ کی کمی ہوتی ہے"۔

فان کوونگ

ماخذ: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm