جب ہم ویتنامی کھانوں کے بارے میں بات کرتے ہیں تو ہم ہر علاقے کے کھانا پکانے کے طریقوں میں نفاست اور تنوع کے بارے میں بات کر رہے ہیں۔ اس نفاست اور تنوع کو پیدا کرنے کے لیے اجزاء کے علاوہ مصالحے بھی ناگزیر ہیں۔ ہر قسم کا کھانا عام طور پر اس کے اپنے مخصوص مسالوں کے ساتھ ہوتا ہے، جو اس ڈش کے منفرد ذائقے اور ذائقے کو جنم دیتا ہے۔ مصالحے کا استعمال کھانا پکانے کا ایک فن ہے، ذائقہ کو بڑھانا، ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرنا، اور ہاضمے میں مدد کرنا۔ ہر ڈش کے لیے مناسب طریقے سے مصالحے کا استعمال گھر کے باورچی کی مہارت ہے، خاص طور پر ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران آبائی عبادت کی تقریبات اور کھانوں میں۔
روزمرہ کے کھانوں میں، ایک یا دو مصالحے غائب ہوسکتے ہیں، لیکن ٹیٹ کی دعوت کے لیے، ایک ہنر مند باورچی اس بات کو یقینی بنائے گا کہ پیاز، ادرک، لہسن، مرچ مرچ، اور کالی مرچ سے لے کر مختلف خوشبو دار جڑی بوٹیوں تک ایک بھی مصالحہ غائب نہ ہو۔ کالی مرچ، مرچ، لہسن اور ادرک کے تیز اور مسالہ دار ذائقے کھانے کی کشش کو بڑھاتے ہیں۔ سبزیوں کا سبز، لال مرچ کا لال اور پھولوں میں تراشی ہوئی گاجروں کا پیلا رنگ عید کو مزید رنگ دیتا ہے۔ ہر ڈش کو الگ کرنے کے لیے مہک بھی کافی مختلف ہونی چاہیے۔ ٹیٹ عید پہاڑوں اور سمندر سے حاصل ہونے والی بہترین پیداوار کا مجموعہ ہے۔ اس میں دیہی علاقوں کے چاول اور چپکنے والے چاول شامل ہیں، جو سال بھر احتیاط سے کاشت کیے جاتے ہیں۔ شہر کے مضافات میں یا گھر کے پیچھے چھوٹے باغات میں اگائی جانے والی خوشبودار جڑی بوٹیاں؛ شیٹکے کھمبیاں، لکڑی کی کھمبیاں اور خشک بانس کی ٹہنیاں دور دراز کے جنگلوں سے شہر میں لائی جاتی ہیں... کھانے سے لطف اندوز ہونے والوں کو یوں لگتا ہے جیسے وطن کے کونے کونے سے برکتیں مل رہی ہوں۔ لہذا، پکوان کو مکمل طور پر متوازن بنانے اور اپنے مخصوص ذائقوں کو ظاہر کرنے کے لیے احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے۔ پکوان جن میں مسالہ دار ہونا ضروری ہے وہ مسالہ دار ہونا چاہیے، اور جن کو مضبوط خوشبو کی ضرورت ہے وہ مضبوط ہونی چاہئیں۔
قمری نیا سال سردی کے موسم میں آتا ہے، ایک ایسا وقت جب گرم، مسالیدار مصالحے جیسے ادرک، مرچ، کالی مرچ، پیاز اور لہسن کا راج ہوتا ہے۔ ایک ہنر مند باورچی جانتا ہے کہ ہر ایک ڈش اور خاندان کے ذائقہ کی عمومی ترجیحات کے لیے ہر مصالحے کو کس طرح منتخب اور ایڈجسٹ کرنا ہے۔ ایک نااہل باورچی یہ سوچ کر اسے کندھے اچکا سکتا ہے کہ ایک یا دو اجزاء کو چھوڑنا ٹھیک ہے، کیونکہ یہ صرف خاندانی ہے اور اس میں احتیاط کی ضرورت نہیں ہے۔ قدرتی طور پر، ڈش کم مزیدار ہوگی اور اس کے نتیجے میں اس کا منفرد ذائقہ کھو جائے گا.
مصالحے جیسی بظاہر چھوٹی چیزوں کی فکر بے وجہ نہیں ہے۔ مصالحے براہ راست ہر ایک کے حواس پر اثر انداز ہوتے ہیں، پکوانوں کو محض پکے ہوئے کھانے سے دلی پاک فن کاری کے حقیقی شاہکار اور باورچی کے ہنر مند ہاتھوں میں تبدیل کرتے ہیں۔ تیز اور مسالہ دار ذائقے کھانے کو گرمی کی صحیح مقدار دیتے ہیں۔ سبز، سرخ اور پیلے رنگ کے متحرک رنگ دعوت میں رونق پیدا کرتے ہیں۔ لطیف خوشبو ہر ڈش کی وضاحت کرتی ہے۔ یہ سب لوگوں کو فطرت کے فضل، پرانے سال کو الوداع کرنے اور نئے کو خوش آمدید کہنے والے تہوار کے شاندار پکوانوں کی تعریف کرنے اور اس کا مزہ لینے پر مجبور کرتے ہیں۔
روزمرہ کے کھانوں میں استعمال ہونے والے مصالحے نہ صرف پکوانوں کے ذائقے، ظاہری شکل اور ذائقے کو بڑھاتے ہیں بلکہ یہ قیمتی قدرتی علاج بھی ہیں جو گوشت، چکنائی اور چپکنے والے چاولوں کی کثرت کو کم کرنے اور مجموعی صحت کو بہتر بنانے میں مدد کرتے ہیں۔
ماضی میں، جب وقت مشکل تھا، ٹیٹ کی دعوت کے لیے تمام ضروری مصالحے تیار کرنے کے لیے مہینوں کی منصوبہ بندی کی ضرورت تھی۔ ٹیٹ اب بہت کم پیچیدہ ہے۔ قمری مہینے کی 30 تاریخ کو سپر مارکیٹ اور پھولوں کی منڈی کا ایک تیز سفر، اور جب تک آپ گھر پہنچیں گے، Tet کے لیے سب کچھ تیار ہے۔ سب کچھ آسانی سے دستیاب ہے؛ گھریلو ساز کے لیے سب سے اہم چیز یہ ہے کہ کچھ بھی نہ بھولیں، خاص طور پر مصالحے، کیونکہ مصالحوں کی عدم موجودگی "محبت کے شعلے غائب" کی طرح ہے۔
فان کوونگ
ماخذ: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm
تبصرہ (0)