لن مچھلی کی چٹنی کے ہر قطرے میں دیہی علاقوں کی روح کو محفوظ رکھنا

سیلاب کے موسم کی ایک سادہ پروڈکٹ سے، لن مچھلی - ایک چھوٹی مچھلی جو مغرب کے لوگوں سے واقف ہے، محترمہ لی تھی نگوک ٹوئن (38 سال کی عمر، ڈنہ مائی کمیون، این جیانگ صوبہ) کے ہنر مند ہاتھوں سے، 3-اسٹار OCOP معیارات پر پورا اترتے ہوئے مزیدار روایتی لن مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے ایک جزو بن گئی ہے۔

موٹی، خوشبودار، کاکروچ کے رنگ کی لن مچھلی کی چٹنی دو سال سے زیادہ کے روایتی ابال کا نتیجہ ہے۔

محترمہ ٹیوین کے تقریباً 10 سالہ کاروباری سفر نے نہ صرف ان کے خاندان کو غربت سے بچنے میں مدد فراہم کی بلکہ دریائی علاقے کی خصوصیات کو دور دور تک پہنچانے میں بھی اہم کردار ادا کیا۔

سیلاب کے موسم کی مصنوعات سے کاروبار شروع کرنا

ہر ستمبر میں، جب دریائے میکونگ کے اوپر والے پانی میں سیلاب آتا ہے، تو این جیانگ کا سرحدی علاقہ جلی ہوئی پانی سے بھر جاتا ہے، جو اپنے ساتھ مخصوص مصنوعات لاتا ہے۔ ان میں سے، لن مچھلی، نرم گوشت اور میٹھے ذائقے والی ایک چھوٹی مچھلی، طویل عرصے سے سیلاب کے موسم کا ایک "تحفہ" رہی ہے، جو مغربی لوگوں کے دیہاتی کھانوں سے وابستہ ہے۔

2016 میں، جب چاول کے کھیت ناکام ہو رہے تھے، سڑک کے ساتھ روٹی بیچنے سے صرف محترمہ ٹیوین کو کافی چاول ملتے تھے۔ اپنے پڑوسیوں کو لن مچھلی پکڑنے کے لیے کھیتوں میں کشتیاں چلاتے دیکھ کر، اسے اچانک ایک جرات مندانہ خیال آیا کہ وہ مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے وافر لن مچھلی کا استعمال کرے۔ سیلاب کے موسم کے آغاز میں، بہت سی نوجوان لن مچھلیاں تھیں، لوگ انہیں پکڑ کر نہروں کے کنارے بیچ دیتے تھے، اس وقت اس کی قیمت صرف 12,000 VND/kg تھی۔ مچھلی کو تازہ اور سستی دیکھ کر، محترمہ ٹیوین نے ایک ایسا طریقہ سوچا کہ پورے خاندان کے لیے سال بھر کھانے کے لیے مچھلی کی چٹنی بنانے کی کوشش کی جائے، جو کہ سستی بھی تھی اور اجزاء ان کے آبائی شہر میں آسانی سے دستیاب تھے۔

چنانچہ اس نے چند درجن کلو لن مچھلی خریدی، انہیں صاف کیا، 70% مچھلی، 30% نمک کے تناسب میں ملایا، اور پھر پورچ کے پیچھے رکھے سرامک برتنوں میں خمیر کیا۔ ہر 10 دن یا اس سے زیادہ، اس نے مچھلی کو الٹ دیا تاکہ مچھلی ذائقہ جذب کر سکے اور خمیر قدرتی طور پر تیار ہو جائے۔ تقریباً دو سال کے ابال کے بعد، مچھلی کی چٹنی کے پہلے قطرے گاڑھے تھے، کاکروچ کے پروں کا رنگ، ہلکی خوشبو، اور ایک بھرپور، نمکین ذائقہ، جیسے سیلاب کے موسم کے بعد آسمان اور زمین کی طرف سے "تحفہ"۔

محترمہ Le Thi Ngoc Tuyen اپنے خاندان کی روایتی مچھلی کی چٹنی کی تیاری کی سہولت میں لن مچھلی کے ابال کے ٹینک کو چیک کر رہی ہیں۔

محترمہ Tuyen نے کہا کہ روایتی مچھلی کی چٹنی بنانے میں وقت لگتا ہے اور اسے جلدی نہیں کیا جا سکتا۔ کئی سال ایسے ہوتے ہیں جب وہ صرف چند سو لیٹر گریڈ 1 فش ساس بنا پاتی ہے، لیکن اس کے بدلے میں اسے اصلی، صاف فش ساس ملتی ہے، بغیر کسی اضافی کے، جو صحت کے لیے بہت محفوظ ہے۔

چھوٹے کچن سے لے کر OCOP برانڈ تک

سب سے پہلے، اس کی لن مچھلی کی چٹنی صرف خاندان کے استعمال کے لیے بنائی جاتی تھی، اور اضافی رقم گھر کے آس پاس کے پڑوسیوں کو فروخت کی جاتی تھی۔ تاہم، "گھریلو" مچھلی کی چٹنی کے بھرپور، دہاتی ذائقے کے ساتھ، یہ جلد ہی An Giang صوبے میں اور باہر بہت سے لوگوں کے لیے مشہور ہو گئی، اور آرڈرز میں روز بروز اضافہ ہوتا گیا۔

معیار کو برقرار رکھنے میں اس کی ثابت قدمی کی بدولت، 2023 میں، Le Thi Ngoc Tuyen مچھلی کی چٹنی کو صوبائی سطح پر باضابطہ طور پر ایک 3-ستارہ OCOP پروڈکٹ کے طور پر تسلیم کیا گیا، جس سے مصنوعات کو صاف ستھرا زرعی مصنوعات کے اسٹورز، سپر مارکیٹوں اور صوبے کے اندر اور باہر ای کامرس پلیٹ فارمز پر لانے کے مواقع فراہم ہوئے۔

فی الحال، محترمہ Tuyen کی پیداواری سہولت میں 50 سے زیادہ بڑے سیرامک ​​بیرل ہیں، جس میں سالانہ فش ساس کی پیداوار تقریباً 1,000 لیٹر گریڈ 1 فش ساس ہے۔ پروڈکٹ کو 650 ملی لیٹر اور 1 لیٹر کی بوتلوں میں بند کیا جاتا ہے، جس کی تھوک قیمت 35,000 VND/لیٹر اور خوردہ قیمت 40,000 VND/لیٹر ہے۔ محترمہ Tuyen گریڈ 2 کی مچھلی کی چٹنی کی بوتلیں بھی صرف 15,000 VND/لیٹر میں دیتی ہیں، جو بہت سے دیہی گھرانوں کے لیے موزوں ہے۔ 2025 میں، اس نے دلیری سے اگلے سیزن کے لیے مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے 2 ٹن تک لن مچھلی خریدی۔

محترمہ Tuyen کی linh مچھلی کی چٹنی کی مصنوعات 3-سٹار OCOP معیارات پر پورا اترتی ہے۔

اگرچہ پیداوار کا پیمانہ ابھی بھی چھوٹا ہے، لیکن اس کی مصنوعات صوبے میں فروخت کے بہت سے مقامات پر دستیاب ہیں اور پڑوسی علاقوں میں پھیل چکی ہیں۔ بہت سے گاہک اس کے بارے میں صرف منہ کے ذریعے جانتے ہیں، لیکن پھر بھی تین الفاظ "صاف، مزیدار، روایتی" کی وجہ سے اس کی مصنوعات کا انتخاب کرتے ہیں۔ مچھلی کی چٹنی بنانے کے پیشے میں بہت زیادہ محنت اور محنت درکار ہوتی ہے، خاص طور پر مچھلی کے چناؤ اور ابالنے کے مراحل میں۔ لن مچھلی سال میں صرف چند مہینوں کے لیے دستیاب ہوتی ہے، اس لیے سال بھر کی پیداوار کو برقرار رکھنے کے لیے، محترمہ ٹوئین نے اعتراف کیا کہ انھیں سارا سال مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے خام مال کی خریداری، تحفظ اور ذخیرہ کرنے کا احتیاط سے حساب لگانا پڑتا ہے۔

* مغرب کے ذائقوں کو دور دور تک پہنچانا

لن مچھلی سیلاب کے موسم کی علامت ہے، ایک دہاتی تحفہ ہے جو کھٹے سوپ، بریزڈ فش، فرائیڈ فش وغیرہ میں نظر آتا ہے۔ اب، این جیانگ خواتین کے محنتی ہاتھوں میں، لن مچھلی اپنے برانڈ کے ساتھ ایک خاص پروڈکٹ بنانے کا جزو بن چکی ہے۔ محترمہ ٹیوین کو جس چیز کی سب سے زیادہ امید ہے وہ یہ ہے کہ صارفین روایتی مچھلی کی چٹنی کی قدر کو سمجھتے اور اس کی تعریف کرتے ہیں۔ دیہی علاقوں کی چھوٹی مچھلیوں سے ہمارے لوگ مکمل طور پر ایک خاص چیز بنا سکتے ہیں۔ اس طرح، وطن کے ذائقے کو محفوظ رکھنے میں ایک چھوٹا سا حصہ ڈالنا - محترمہ ٹیوین نے اعتراف کیا۔

Ngang Hue Duc نہر کے کنارے ایک گھر کے چھوٹے باورچی خانے میں، محترمہ Tuyen نے ایک دہاتی ڈش کو تجارتی مصنوعات میں تبدیل کر دیا ہے۔ مچھلی کی چٹنی کا ہر قطرہ نہ صرف دیہی علاقوں کے ذائقے کو محفوظ رکھتا ہے بلکہ اس میں دیہی عورت کے عزم، تخلیق اور خواہش کی کہانی بھی شامل ہے۔

"میرے پاس آج جو کچھ ہے وہ صرف شروعات ہے۔ میں پیکیجنگ، لیبلز میں مزید سرمایہ کاری کروں گا، اور صوبے سے باہر مارکیٹ کو وسعت دوں گا تاکہ میرے آبائی شہر کی لن مچھلی کی چٹنی مزید آگے بڑھ سکے،" محترمہ ٹوئین نے کہا، اس کی آنکھیں اعتماد سے چمک رہی تھیں۔

اگرچہ ابھی بھی بہت سی مشکلات ہیں، لیکن اس کے لیے، ایمان اور استقامت اس کے دماغ کی تخلیق کو صارفین کو فتح کرنے میں مدد کرنے کا سب سے بڑا راز ہے۔ صحن میں، مچھلی کی چٹنی کے بیرل صاف ستھرا ترتیب دیے گئے ہیں، مچھلی کی چٹنی کی مہک ہوا میں ہلکی ہلکی لہرا رہی ہے۔ نمکین مچھلیوں کی تہوں سے ٹپکنے والے پانی کی آواز سن کر، محترمہ ٹیوین کا خیال ہے کہ مچھلی کی چٹنی کے ہر قطرے میں دیہی علاقوں کی روح کو محفوظ کرنے کا سفر ہمیشہ جاری رہے گا۔

لن مچھلی کی چٹنی کو خمیر کرنے کے لیے سرامک بیرل۔

اپنے محنتی ہاتھوں اور اپنی زندگی کو بدلنے کی خواہش کے ساتھ، محترمہ Le Thi Ngoc Tuyen نے ثابت کیا ہے کہ جب تک وہ سوچنے کی ہمت رکھتی ہیں اور کرنے کی ہمت رکھتی ہیں، An Giang کے دیہی علاقوں میں ایک چھوٹے سے باورچی خانے سے، وہ 3-ستارہ OCOP مصنوعات تیار کر سکتی ہیں، جو مغرب کے ذائقوں کو دور دور تک پھیلانے میں اپنا حصہ ڈال سکتی ہیں۔

ماخذ: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm