Báo Tin Tức•09/10/2025
اینکوویز سے بنی امبر رنگ کی، موٹی، اور باریک خوشبودار مچھلی کی چٹنی دو سال سے زیادہ روایتی ابال کا نتیجہ ہے۔
محترمہ ٹیوین کے تقریباً 10 سالہ کاروباری سفر نے نہ صرف ان کے خاندان کو غربت سے بچنے میں مدد فراہم کی ہے بلکہ میکونگ ڈیلٹا کے علاقے کی خصوصیات کو وسیع تر سامعین تک پہنچانے میں بھی کردار ادا کیا ہے۔
سیلاب کے موسم کی مصنوعات پر مبنی کاروبار شروع کرنا۔
ہر ستمبر میں، جب دریائے میکونگ سے سیلاب کا پانی بہہ جاتا ہے، تو این جیانگ کا سرحدی علاقہ جلی ہوئی پانی سے ڈھک جاتا ہے، جو اپنے ساتھ خصوصی پیداوار لاتا ہے۔ ان میں، لن مچھلی، نرم، میٹھے گوشت والی ایک چھوٹی مچھلی، طویل عرصے سے سیلاب کے موسم کا ایک "تحفہ" رہی ہے، جو میکونگ ڈیلٹا کے لوگوں کے سادہ کھانوں سے گہرا تعلق رکھتی ہے۔
2016 میں، فصل کی ناکامی کے درمیان، سڑک کے کنارے روٹی بیچنے سے محترمہ ٹیوین کے لیے بمشکل کافی چاول مہیا ہوئے۔ اپنے پڑوسیوں کو چاول کے کھیتوں میں چھوٹی مچھلیاں پکڑنے کے لیے کشتیاں چلاتے دیکھ کر، اسے اچانک ایک جرات مندانہ خیال آیا: مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے چھوٹی مچھلیوں کی وافر مقدار کو استعمال کرنا۔ سیلاب کے موسم کے آغاز میں، بہت سی چھوٹی چھوٹی مچھلیاں تھیں، جنہیں لوگ نہروں کے کنارے صرف 12,000 VND/kg کے حساب سے پکڑ کر فروخت کرتے تھے۔ تازہ، سستی مچھلی کو دیکھ کر، محترمہ Tuyen نے اسے مچھلی کی چٹنی میں ابالنے کی کوشش کرنے کا سوچا تاکہ اس کا خاندان سال بھر اس سے لطف اندوز ہو سکے، پیسے بچاتے ہوئے، اور اجزاء ان کے آبائی شہر میں آسانی سے دستیاب ہوں - محترمہ Tuyen نے یاد کیا۔
چنانچہ اس نے کئی درجن کلو گرام چھوٹی مچھلیاں خریدیں، انہیں صاف کیا، انہیں 70% مچھلی سے 30% نمک کے تناسب میں ملایا، اور اپنے گھر کے پیچھے رکھے ہوئے سیرامک کے برتنوں میں خمیر کیا۔ ہر 10 دن یا اس سے زیادہ، وہ ابال اور قدرتی خوشبو کی نشوونما کو یقینی بنانے کے لیے مچھلی کو الٹ دیتی تھی۔ تقریباً دو سال کے ابال کے بعد، مچھلی کی چٹنی کے پہلے قطرے گاڑھے، رنگ میں عنبر، ایک ہلکی خوشبو اور ایک بھرپور، لذیذ نمکین ذائقہ - سیلاب کے موسم کے بعد قدرت کی طرف سے ایک "تحفہ" تھے۔
محترمہ Le Thi Ngoc Tuyen اپنے خاندان کی روایتی مچھلی کی چٹنی پروڈکشن کی سہولت پر اینکوویز کے لیے فرمینٹیشن واٹس کا معائنہ کر رہی ہیں۔
محترمہ Tuyen نے کہا کہ روایتی مچھلی کی چٹنی کو ابالنے میں وقت لگتا ہے اور اسے جلدی نہیں کیا جا سکتا۔ کچھ سالوں میں، وہ صرف چند سو لیٹر پہلے درجے کی مچھلی کی چٹنی تیار کرتی ہے، لیکن اس کے بدلے میں، یہ ایک مستند، صاف فش سوس ہے، جو کسی قسم کی اشیاء سے پاک ہے، اور صحت کے لیے بہت محفوظ ہے۔
ایک چھوٹے سے کچن سے لے کر OCOP برانڈ تک۔
ابتدائی طور پر، اس کی سانپ ہیڈ مچھلی سے بنی مچھلی کی چٹنی صرف خاندانی استعمال کے لیے تھی، جس میں کوئی اضافی چیز پڑوسیوں کو فروخت کی جاتی تھی۔ تاہم، اس "گھریلو" مچھلی کی چٹنی کا بھرپور، دہاتی ذائقہ جلد ہی این جیانگ صوبے کے اندر اور باہر بہت سے لوگوں کو معلوم ہو گیا، جس کی وجہ سے آرڈرز میں اضافہ ہوا۔
معیار کو مسلسل برقرار رکھنے کی بدولت، 2023 میں، Le Thi Ngoc Tuyen کی مچھلی کی چٹنی کو صوبائی سطح پر باضابطہ طور پر 3-ستارہ OCOP پروڈکٹ کے طور پر تسلیم کیا گیا، جس سے اس پروڈکٹ کو صوبے کے اندر اور باہر صاف زرعی مصنوعات کی دکانوں، سپر مارکیٹوں اور ای کامرس پلیٹ فارمز میں متعارف کرانے کے مواقع میسر آئے۔
فی الحال، محترمہ Tuyen کی پیداواری سہولت میں 50 سے زیادہ بڑے سیرامک واٹس ہیں، جو سالانہ تقریباً 1,000 لیٹر پریمیم فش ساس تیار کرتے ہیں۔ پروڈکٹ کو 650ml اور 1-لیٹر کے کنٹینرز میں بوتل میں بند کیا جاتا ہے، جس کی تھوک قیمت 35,000 VND/لیٹر ہے اور پرچون قیمت 40,000 VND/لیٹر ہے۔ محترمہ Tuyen صرف 15,000 VND/لیٹر میں نچلے درجے کی مچھلی کی چٹنی کی بوتلیں بھی دیتی ہیں، جو بہت سے دیہی گھرانوں کے لیے موزوں ہے۔ 2025 میں، وہ اگلے موسموں میں ابال کے لیے 2 ٹن تک چھوٹی مچھلیاں خریدنے کا ارادہ رکھتی ہے۔
مس ٹیوین کی اینکوویز سے بنی مچھلی کی چٹنی نے OCOP 3-سٹار سرٹیفیکیشن حاصل کر لیا ہے۔
اس کی پیداوار کے چھوٹے پیمانے کے باوجود، اس کی مصنوعات صوبے کے اندر بہت سے ریٹیل آؤٹ لیٹس پر دستیاب ہیں اور پڑوسی علاقوں میں پھیل چکی ہیں۔ بہت سے صارفین اس کی مصنوعات کے بارے میں زبانی سفارشات کے ذریعے سیکھتے ہیں، لیکن پھر بھی تین الفاظ "صاف، مزیدار اور روایتی" کی وجہ سے ان کا انتخاب کرتے ہیں۔ مچھلی کی چٹنی بنانا ایک محنتی اور محنت طلب عمل ہے، خاص طور پر مچھلی کا انتخاب اور ابال۔ چونکہ سانپ ہیڈ مچھلی ہر سال صرف چند مہینوں کے لیے دستیاب ہوتی ہے، اس لیے محترمہ ٹیوین نے اعتراف کیا کہ سال بھر کی پیداوار کو برقرار رکھنے کے لیے، انھیں سال بھر مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے خام مال کی خریداری، تحفظ اور ذخیرہ کرنے کی احتیاط سے منصوبہ بندی کرنی ہوگی۔
* میکونگ ڈیلٹا کے ذائقوں کو وسیع تر سامعین تک پہنچانا
سانپ ہیڈ مچھلی، جو روایتی طور پر سیلاب کے موسم کی علامت ہے، کھٹے سوپ، بریزڈ ڈشز، اور کرسپی فرائیڈ فش میں ایک دہاتی جزو ہے... اب، این جیانگ خواتین کے محنتی ہاتھوں میں، سانپ ہیڈ مچھلی ان کے اپنے برانڈ کے ساتھ خاص مصنوعات میں ایک جزو بن چکی ہے۔ محترمہ Tuyen سب سے زیادہ جس چیز کی امید کرتی ہیں وہ یہ ہے کہ صارفین روایتی مچھلی کی چٹنی کی قدر کو سمجھتے اور اس کی تعریف کرتے ہیں۔ دیہی علاقوں کی اس چھوٹی مچھلی سے ہمارے لوگ ایک خاص قسم کی پراڈکٹ تیار کر سکتے ہیں۔ اس کے ذریعے، ہم اپنے وطن کے ذائقوں کو محفوظ رکھنے میں ایک چھوٹا سا حصہ ڈالتے ہیں،" محترمہ ٹوئن نے شیئر کیا۔
Ngang Hue Duc نہر کے کنارے ایک گھر کے چھوٹے باورچی خانے میں، محترمہ Tuyen نے ایک روایتی ڈش کو تجارتی مصنوعات میں تبدیل کر دیا ہے۔ مچھلی کی چٹنی کا ہر قطرہ نہ صرف دیہی علاقوں کے ذائقے کو محفوظ رکھتا ہے بلکہ اس میں لچک، تخلیقی صلاحیتوں اور دیہی خواتین کی مشکلات سے اوپر اٹھنے کی خواہش کی کہانی بھی شامل ہے۔
"میں نے آج جو کچھ حاصل کیا ہے وہ صرف شروعات ہے۔ میں پیکیجنگ اور لیبلنگ میں مزید سرمایہ کاری کروں گا، اور صوبے سے باہر مارکیٹ کو وسعت دوں گا تاکہ میرے آبائی شہر سے سانپ ہیڈ مچھلی سے بنی مچھلی کی چٹنی مزید پہنچ سکے،" محترمہ ٹوئین نے کہا، اس کی آنکھیں اعتماد سے چمک رہی تھیں۔
بے شمار چیلنجز کا سامنا کرنے کے باوجود، اس کے لیے، یقین اور استقامت اس کے دماغ کی تخلیق کا صارفین پر جیت کا سب سے بڑا راز ہے۔ اس کے صحن میں مچھلی کی چٹنی کے صاف ستھرا بیرل ہوا بھر رہے ہیں، ان کی خوشبو آہستہ سے پھیل رہی ہے۔ نمکین مچھلیوں کی تہوں میں سے پانی ٹپکنے کی آواز سن کر محترمہ ٹیوین کا خیال ہے کہ مچھلی کی چٹنی کے ہر قطرے میں اپنے وطن کے جوہر کو محفوظ کرنے کا سفر غیر معینہ مدت تک جاری رہے گا۔
اینکووی مچھلی کی چٹنی کو خمیر کرنے کے لیے استعمال ہونے والے مٹی کے برتن۔
اپنے محنتی ہاتھوں اور بہتر زندگی کی جلتی خواہش کے ساتھ، محترمہ Le Thi Ngoc Tuyen نے ثابت کیا ہے کہ بڑا سوچنے اور دلیری سے کام کرنے کی ہمت کے ساتھ، An Giang صوبے کے دیہی علاقوں میں ایک چھوٹا باورچی خانہ بھی 3-ستارہ OCOP پروڈکٹ بنا سکتا ہے، جو میکونگ ڈیلٹا کے ذائقوں کو وسیع تر سامعین تک پہنچانے میں معاون ہے۔
ماخذ: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm
