روایتی سویا ساس بنانے کے ہنر کو محفوظ کرنا۔

ویت ٹرائی شہر کے مضافات میں واقع، تان ڈک کمیون، جو پہلے ڈوان کیٹ اور تھانہ کانگ کے علاقوں کا حصہ تھا، من نونگ وارڈ، نہ صرف شہر میں محفوظ سبزیوں کی کاشت کے ایک بڑے علاقے کے طور پر جانا جاتا ہے، بلکہ کئی سالوں سے، یہ سویا ساس کی پیداوار کا مرکز بھی رہا ہے، جو رہائشیوں کو مستحکم آمدنی فراہم کرتا ہے، اس ذیلی علاقے کو تبدیل کر رہا ہے۔

Minh Nong وارڈ میں اس وقت 20 سے زیادہ گھرانے ہیں جو کئی سالوں سے سویا ساس بنا رہے ہیں۔

کنکریٹ کی گھومتی ہوئی سڑکوں کے ساتھ چلتے ہوئے جو گاؤں سے گزرتی ہے، آپ بتا سکتے ہیں کہ کن گھروں میں مٹی کے برتنوں اور برتنوں سے بھرے گز ہیں جن سے وہ سویا ساس بناتے ہیں۔ ہم ایک کشادہ، ہوا دار صحن والے مکان کے سامنے رکے جہاں خزاں کی نرم دھوپ کے نیچے مٹی کے درجنوں برتن اور برتن صاف ستھرا قطاروں میں رکھے ہوئے تھے۔ صرف گیٹ سے قدم رکھتے ہی سویا ساس کی میٹھی خوشبو ہم جیسے ان "غیر متوقع" مہمانوں کے ذائقے اور مہک کو جگانے کے لیے کافی تھی۔

ہمیں سلام کرتے ہوئے اور جار میں سویا ساس کو مسلسل ہلاتے ہوئے، مسز فام تھی ہوانگ گیانگ، جو یہاں پر طویل عرصے سے سویا ساس بنانے والوں میں سے ایک ہیں، نے بتایا: "سویا ساس بنانے کا پیشہ موسم پر بہت زیادہ منحصر ہے۔ موسم جتنا دھوپ، اتنا ہی زیادہ خمیر اور خوشبودار سویا ساس، گرمیوں میں ہی چٹنی بنتی ہے۔ موسم سرما میں، دھوپ کے بغیر، یہ بہت مشکل تھا اور چٹنی ہر روز آسانی سے خراب ہو جاتی تھی، ہمیں سویا ساس میں پانی ڈالنا پڑتا تھا اور جب بارش ہوتی تھی تو اسے سختی سے بند کر دیتے تھے تاکہ بارش کے پانی کو اندر جانے سے روکا جا سکے۔

سویا ساس ویتنامی کھانوں میں ایک ناگزیر مسالا ہے، خاص طور پر دریا کے کنارے کے دیہاتوں میں جہاں یہ دریا سے پکڑی گئی مچھلی اور کیکڑے کے ساتھ پکوان تیار کرنے کے لیے ضروری ہے۔ روزمرہ کی زندگی کے ساتھ ساتھ، سویا ساس بنانے کا ہنر یہاں تقریباً نصف صدی سے موجود ہے، جو باپ سے بیٹے تک منتقل ہوتا ہے، اور اسے ہاتھ سے بنایا جاتا ہے، بڑے پیمانے پر تیار نہیں کیا جاتا، اس طرح اس کے مزیدار اور بھرپور ذائقے کو محفوظ رکھا جاتا ہے۔

اس سے پہلے، دیہاتی بنیادی طور پر اپنی روزمرہ کی ضروریات کے لیے سویا ساس بناتے تھے اور اسے شہر کے مقامی بازاروں میں کم مقدار میں فروخت کرتے تھے۔ بات پھیل گئی، اور ان کی سویا ساس تیزی سے مشہور ہو گئی۔ سویا ساس بنانے کے عمل میں اجزاء کے انتخاب سے لے کر چٹنی کو خمیر کرنے اور بڑھاپے تک احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے۔ برسوں کے جمع شدہ تجربے کی بدولت گاؤں کے گھرانے معیار کو برقرار رکھتے ہوئے سال بھر سویا ساس تیار کرنے میں کامیاب رہے ہیں۔

فی الحال، دونوں علاقوں میں سویا ساس بنانے والے 20 سے زیادہ گھرانے ہیں، جو اسے 40,000-45,000 VND/kg میں فروخت کر رہے ہیں۔ اوسطاً، ہر گھرانہ 5-7 ٹن سویا ساس کو سالانہ پروسیس کرتا ہے، جس کی اہم مارکیٹیں پڑوسی صوبے اور شہر جیسے Vinh Phuc اور Hanoi ہیں۔

حال ہی میں، Minh Nong وارڈ نے Tan Duc Glutinous Rice Soy Sace Cooperative کو قائم کیا اور اس کا آغاز کیا، جو ترقی کے لیے ایک قدم ہے، مارکیٹ کو وسعت دیتا ہے اور Tan Duc سویا ساس برانڈ کی تصدیق کرتا ہے۔ کوآپریٹو کا قیام مقامی گھرانوں کے ربط کی بنیاد پر کیا گیا تھا جو روایتی چپچپا چاول سویا ساس پروسیسنگ میں کئی سالوں کا تجربہ رکھتے ہیں۔ یہ اپنے اراکین سے سویا ساس کی پیداوار کے 70-80% کی خریداری کی ضمانت دیتا ہے، اور بڑے، مستحکم، طویل مدتی آرڈرز کے لیے، کوآپریٹو واضح ٹریس ایبلٹی کے ساتھ محفوظ، اعلیٰ معیار کی مصنوعات کی فراہمی کے لیے معاہدوں پر دستخط کرے گا۔

اپنی منفرد خصوصیات کی وجہ سے، ماضی میں ٹین ڈک کا زمینی رقبہ بہت کم تھا، لہٰذا روزی کمانے کے لیے، لوگ ہمیشہ وسائل سے مالا مال اور حساب کتاب کرتے تھے، محدود زمین اور بڑی آبادی والے مضافاتی علاقے کے حالات کے مطابق طریقے تلاش کرتے تھے۔ سویا ساس بنانے کے پیشے کی بدولت لوگوں نے اضافی آمدنی حاصل کی ہے، مقامی معاشی سرگرمیوں کی ترقی میں تنوع پیدا کیا ہے، غربت اور قریب قریب غربت کی شرح کو کم کیا ہے، اور تین دریاؤں کے سنگم پر واقع شہر کی تبدیلی اور ترقی میں اپنا حصہ ڈالا ہے۔

وی این

ماخذ: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm