سویا ساس بناتے رہیں

ویت ٹرائی شہر کے مضافاتی علاقوں میں واقع تان ڈک کمیون کا طویل عرصے سے ڈوان کیٹ اور تھانہ کانگ کے علاقوں سے تعلق رہا ہے، من نونگ وارڈ نہ صرف شہر میں محفوظ سبزیوں کا سب سے بڑا رقبہ رکھنے والے علاقے کے طور پر جانا جاتا ہے، بلکہ کئی سالوں سے یہ جگہ سویا ساس بنانے کا پیشہ بھی رکھتی ہے، لوگوں کو مستحکم آمدنی لاتی ہے اور ذیلی علاقوں کے چہرے کو تبدیل کر رہی ہے۔

Minh Nong وارڈ میں اس وقت 20 سے زیادہ گھرانے کئی سالوں سے سویا ساس بنا رہے ہیں۔

گاؤں کے گرد گھومتی کنکریٹ کی لمبی سڑکوں پر چلتے ہوئے، مٹی کے برتنوں سے بھرا صحن دیکھ کر آپ کو معلوم ہوگا کہ یہ خاندان سویا ساس بنا رہا ہے۔ ہم ایک بڑے، ہوا دار صحن والے مکان کے سامنے رکے جس میں مٹی کے درجنوں برتن تھے جو خزاں کی ہلکی دھوپ کے نیچے صفائی سے کھڑے تھے۔ گیٹ میں قدم رکھا ہی سویا ساس کی میٹھی مہک ہم جیسے ’’غیر متوقع‘‘ مہمانوں کے ذائقے اور مہک کو جگانے کے لیے کافی تھی۔

سویا ساس کو ہلانے کے لیے مسلسل جار کے ڈھکن کو کھولتے ہوئے، مسز فام تھی ہوانگ گیانگ - جو یہاں سویا ساس بنانے والوں میں سے ایک ہیں، نے کہا: "سویا ساس بنانا موسم پر منحصر ہے، دھوپ اتنی ہی زیادہ خوشبودار ہوتی ہے۔ سویا ساس بنانے کے لیے ہر روز آسانی سے جار کا ڈھکن کھول کر سویا ساس میں پانی ڈالنا پڑتا تھا، اسے دھوپ میں خشک کرنا پڑتا تھا، بارش ہونے پر اسے مضبوطی سے ڈھانپنا پڑتا تھا تاکہ بارش کا پانی اندر نہ جائے اور سویا ساس خراب ہو جائے۔

سویا ساس ویتنامی لوگوں کے کھانوں میں ایک ناگزیر مسالا ہے، خاص طور پر دریا کے کنارے کے دیہاتوں میں، جہاں سویا ساس دریا سے پکڑی گئی مچھلیوں اور جھینگوں کے پکوان تیار کرنے کے لیے ناگزیر ہے۔ روزمرہ کی زندگی کے ساتھ ساتھ، سویا ساس بنانے کا پیشہ یہاں "باپ سے بیٹے" کی شکل میں تقریباً نصف صدی سے موجود ہے اور بڑے پیمانے پر پیداوار نہیں بلکہ ہاتھ سے بنایا جاتا ہے، اس لیے یہ اپنے مزیدار، بھرپور ذائقے کو برقرار رکھتا ہے۔

اس سے پہلے، لوگ بنیادی طور پر اپنے خاندان کی روزمرہ کی زندگی کو پورا کرنے کے لیے سویا ساس بناتے تھے اور اسے شہر کے چھوٹے ریٹیل اسٹورز میں فروخت کرتے تھے۔ "خوشخبری تیزی سے سفر کرتی ہے"، لہذا لوگوں کی سویا ساس بہت سے لوگوں کو تیزی سے جانا جاتا ہے۔ سویا ساس بنانے کے مراحل میں اجزاء کے انتخاب سے لے کر مولڈنگ اور سویا ساس کو پکانے تک احتیاط اور دیکھ بھال کی ضرورت ہوتی ہے۔ کئی سالوں میں حاصل کیے گئے تجربے کی بدولت، گاؤں کے گھرانے سال بھر سویا ساس تیار کرنے میں کامیاب رہے ہیں جبکہ معیار کو یقینی بنا رہے ہیں۔

فی الحال، دونوں علاقوں میں 40,000-45,000 VND/kg کی فروخت کی قیمت کے ساتھ سویا ساس بنانے والے 20 سے زیادہ گھرانے ہیں۔ اوسطاً، ہر سال، گھر والے 5-7 ٹن سویا ساس پر عملدرآمد کرتے ہیں۔ مرکزی صارفین کی مارکیٹیں پڑوسی صوبے اور شہر جیسے Vinh Phuc ، Hanoi...

خاص طور پر، حال ہی میں، Minh Nong وارڈ نے ترقی کے لیے رفتار پیدا کرنے، کھپت کی مارکیٹ کو بڑھانے اور ٹین ڈک سویا ساس برانڈ کی تصدیق کرنے کے لیے ایک قدم کے طور پر ٹین ڈک سٹکی رائس سویا ساس کوآپریٹو قائم اور شروع کیا ہے۔ کوآپریٹو کا قیام مقامی گھرانوں کو روایتی چپچپا چاول سویا ساس کی پروسیسنگ کے میدان میں کئی سالوں کے تجربے کے ساتھ منسلک کرنے کی بنیاد پر کیا گیا تھا، جو اراکین کے لیے سویا ساس کی پیداوار کا 70-80% خریدتا تھا۔ ایک ہی وقت میں، بڑے، مستحکم اور طویل مدتی آرڈرز کے لیے، کوآپریٹو محفوظ، اچھے معیار کی مصنوعات کی اصل کی واضح شناخت کے ساتھ فراہمی کے لیے معاہدوں پر دستخط کرے گا۔

اپنی خصوصیات کی وجہ سے، ٹین ڈک ایک ایسا علاقہ ہوا کرتا تھا جس کا اوسط زمینی رقبہ بہت کم تھا، لہٰذا روزی کمانے کے لیے، لوگ ہمیشہ تیز، حساب لگاتے اور محدود زمین اور بڑی آبادی والے مضافاتی علاقے کے حالات کے مطابق مناسب سمت تلاش کرتے تھے۔ سویا ساس بنانے کے پیشے کی بدولت لوگوں کو زیادہ آمدنی ہوتی ہے، مقامی اقتصادی شعبوں کی ترقی میں تنوع پیدا کرنا، غریب اور قریب کے غریب گھرانوں کی شرح کو کم کرنا، دریا کے سنگم کے شہر کی تبدیلی اور ترقی میں اپنا کردار ادا کرنا۔

وی این

ماخذ: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm