نام اے "پرانی مچھلی" ترکاریاں

نم او مچھلی کا سلاد اس کے ساتھ والی سبزیوں کے بغیر ادھورا ہے۔ تصویر: NH

جنگلی سبزیوں کے ساتھ مچھلی کا ترکاریاں

نم او - ہائی وان پاس کے جنوب میں ایک قدیم گاؤں۔ سیاح یہاں نہ صرف قدیم ماہی گیری گاؤں کے پرامن دلکشی کے لیے آتے ہیں اور پرانے چاؤ او اور چاؤ لی علاقوں کی چمکتی ہوئی کہانیاں سننے کے لیے آتے ہیں، بلکہ دریائے کیو ڈی کے نچلے علاقے کے اہم پکوانوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے بھی آتے ہیں۔ ان میں سے ایک نام او کا "ڈا" مچھلی کا سلاد ہے۔

بہت سے لوگ، پہلی بار یہ سن کر، سمجھتے ہیں کہ یہ ایک قسم کی مچھلی سے بنا ہوا سلاد ہے جسے "dà" کہتے ہیں۔ درحقیقت، یہ ان طریقوں میں سے ایک ہے جس سے ساحلی گاؤں Nam Ô میں لوگ مچھلی کا سلاد کھاتے ہیں۔ کھانے والے تمام سبزیاں، مچھلی، اور پسے ہوئے چاول کے کاغذ کو ایک پیالے میں ڈالتے ہیں، مچھلی کی چٹنی میں ڈالتے ہیں، اور پھر اسے انتہائی اطمینان بخش انداز میں "اور" کرتے ہیں۔ Quảng صوبے کے لوگ اکثر "v" سے شروع ہونے والے الفاظ کو "d" کے طور پر تلفظ کرتے ہیں۔ یہاں مچھلی کھانے کا طریقہ "اور" (کھانا منہ میں ڈالنے کا طریقہ) کو "dà" کہا گیا ہے۔

اگر آپ کو کبھی نام او کے قدیم ماہی گیری گاؤں کا دورہ کرنے کا موقع ملے تو، ماہی گیری کے گاؤں کے مستند انداز میں تیار کردہ "ڈا" مچھلی کا سلاد ضرور آزمائیں، اور آپ اپنے دل میں ایک تازگی ٹھنڈک محسوس کریں گے۔

ایک مزاحیہ کہانی ہے جو کچھ یوں ہے: شمال سے تعلق رکھنے والے ایک نوجوان رپورٹر، نام او کے مشہور مچھلی کے سلاد کے بارے میں ایک مضمون لکھتے ہوئے، مقامی لوگوں نے اس کے ساتھ "عمر رسیدہ" مچھلی کے سلاد کا علاج کیا۔ اس نے فوری طور پر ایک رپورٹ لکھی جس کا عنوان تھا: "نام او فشنگ ولیج کی مشہور عمر والی مچھلی کا سلاد۔" یہ سچ ہے یا نہیں یہ معلوم نہیں ہے، لیکن مچھلی کے ترکاریاں کے ارد گرد کی کہانیاں لامتناہی ہیں!

مقامی لوگ اکثر اپنے مقامی مچھلی کے سلاد کی لذت کو ایک واضح استعارے کے ساتھ بیان کرتے ہیں: "اسپرنگ رولز یا فش کیک کو ترسنا جنگلی جڑی بوٹیوں کے ساتھ مچھلی کے سلاد کی خواہش کے مقابلے میں کچھ نہیں ہے۔" یہ عمدہ ساحلی پکوان عام طور پر نم او کے پانیوں سے تازہ پکڑی جانے والی اینکوویز، ہیرنگ، سارڈینز اور دیگر اقسام کی مچھلیوں سے تیار کیا جاتا ہے۔

چھوٹی مچھلیوں سے سلاد بنانے کے لیے ہنر مند تکنیکوں کی ضرورت ہوتی ہے جیسے کہ دم اور سر کاٹنا، ہڈیاں نکالنا، انہیں آدھے حصے میں بانٹنا، ٹکڑوں میں کاٹنا، اضافی پانی کو نچوڑنا، اور باریک کٹی ادرک، گلنگل، لہسن اور بھنے ہوئے چاول کے پاؤڈر سے میرینیٹ کرنا۔

یہ عجیب بات ہے، لیکن Nam O مچھلی کا سلاد واقعی جنگلی جڑی بوٹیوں کے بغیر نامکمل ہے۔

سمندری غذا کے مستند کھانوں سے لطف اٹھائیں۔

حقیقی Nam O طرز کا صحیح معنوں میں تجربہ کرنے کے لیے، مقامی لوگ مختلف جڑی بوٹیاں اور پتے اکٹھا کرنے کے لیے ہائی وان جنگل میں جاتے ہیں۔ جنگلی پتے جیسے جنگلی تلسی، کانٹے دار تلسی، اور اسی طرح کی دوسری انواع، جب تیار مچھلی کے ساتھ مل جاتی ہیں، تو ایک منفرد ذائقہ پیدا کرتی ہیں۔ مزید برآں، اس مزیدار سمندری غذا کے ذائقے کو بڑھانے کے لیے باغ کے عام پتے جیسے خوبانی، اور پریلا، اور لیٹش بھی موجود ہیں۔

نام او ساحل کی خوبصورتی سے دل موہ لیتا ہے۔ تصویر: ایکس ایچ

آج کل، نام او فش سلاد اب ماہی گیری کے دیہات تک محدود نہیں رہا جیسا کہ پہلے تھا۔ اس نے اعلیٰ درجے کے ریستوراں میں اپنا راستہ بنا لیا ہے۔ شاید اسی لیے مچھلی کا سلاد کھانے کا روایتی، غیر رسمی طریقہ ختم ہوتا جا رہا ہے۔

آج کل لوگ جنگلی سبزیوں اور پروسیس شدہ مچھلیوں کو چھوٹے رولوں میں لپیٹنے کے لیے چاول کے کاغذ کو بیرونی تہہ کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔ اس کے بعد وہ انہیں باریک پسی ہوئی مرچ اور لہسن کے ساتھ ذائقہ دار مچھلی کی چٹنی میں ڈبوتے ہیں۔ آپ کے منہ میں پانی آجانے کے لیے صرف یہ اقدامات کافی ہیں۔ مچھلی کا ترکاریاں، جب یہ آپ کے منہ میں داخل ہوتا ہے، خوشی کی ایک ہانپ نکالتا ہے۔

Nam O، Hoa O کی قدیم سرزمین، آج بھی شہزادی Huyen Tran کی پرفتن داستان رکھتی ہے، جو ایک بار Dai Viet واپس جانے کے موقع کا انتظار کرنے کے لیے Mom Hac کلف پر رکی تھی۔ چام کے کنوئیں، صدیوں سے سمندر کو اینچویوں کی کہانیاں سناتے رہے ہیں، جو مشہور نام او مچھلی کی چٹنی کا ماخذ ہے۔ یا ہیرنگ کی کہانی، جسے ماہی گیروں نے ایک ذائقہ دار مچھلی کے سلاد میں تبدیل کیا، جو ماہی گیری کے گاؤں کی روح کو مجسم بناتی ہے۔

اگر آپ کو کبھی نام او کے قدیم ماہی گیری گاؤں کا دورہ کرنے کا موقع ملے تو، ماہی گیری کے گاؤں کے مستند انداز میں تیار کردہ "دا" مچھلی کا سلاد ضرور آزمائیں، تاکہ آپ کے دل میں ایک تازگی ٹھنڈک محسوس ہو۔ مام ہیک کی پتھریلی فصلوں پر اُگنے والے اولین جنگل کی طرح، جیسے ہزار سال کی کائی سے ڈھکی چٹانوں سے اڑتی ہوا کی آواز...

ماخذ