کوانگ نام کے بھرپور ذائقے

VHXQ - Quang Nam کے بہت سے لوگوں کی یادوں میں، مچھلی کی چٹنی کے پیالے کے بغیر کھانا ادھورا ہے۔ پسی ہوئی ہری مرچوں کے ساتھ مچھلی کی چٹنی ہے، اور پسے ہوئے لہسن کے ساتھ ملا ہوا خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی ہے...

نام او فش ساس مشہور "نام او فش سلاد" ڈش کی روح ہے۔ تصویر: کاریگر کا کچن

چمکتی ہوئی امبر رنگ کی مچھلی کی چٹنی کا ایک پیالہ چاول کے کاغذ میں لپٹی ہوئی ابلی ہوئی مچھلی کی پلیٹ یا ابلے ہوئے سور کے گوشت کی پلیٹ کے پاس بیٹھا ہے۔ اس نمکین ذائقے نے ان علمبرداروں کی پیروی کی جو وسطی ویتنام کے ساتھ ہجرت کر کے، کشتیوں کے ذریعے سمندر تک لے گئے، اور خاموشی سے خطے کی شناخت کا حصہ بن گئے۔

سمندر کا ذائقہ

ایک طویل عرصے سے، کوانگ نام کے لوگ قدرت کی فراہم کردہ چیزوں سے زیادہ سے زیادہ فائدہ اٹھا کر زندگی گزار رہے ہیں۔ مشرقی سمندر سے سمندری غذا، پہاڑی ڈھلوانوں سے جنگلی سبزیاں اور پھل، میدانی علاقوں سے چپکنے والے چاول، پہاڑیوں سے آلو اور مکئی... یہ سب کوانگ نام کے لوگوں کے سادہ کھانے بناتے ہیں۔ اس تنوع کے باوجود، اگر کسی کو Quang Nam کھانوں کی سب سے آسانی سے پہچانی جانے والی خصوصیت کا انتخاب کرنا پڑے، تو یہ شاید اس کی "امیریت" ہوگی۔ نمکین پن، مسالہ دار پن اور مٹھاس سے بھرپور۔ کوانگ نام کے لوگ جس طرح بے تکلفی سے بولتے ہیں، گہرے پیار سے رہتے ہیں، اور پورے دل سے کام کرتے ہیں اس طرح کی دولت۔

محقق Nguyen Van Xuan نے ایک بار Quang Nam کھانے کو "ترپتی اور امیری کا درسگاہ" کہا تھا۔ انہوں نے وضاحت کی کہ دھوپ اور ہوا کی کثرت والی اس سرزمین میں کسانوں کو زندہ رہنے کے لیے سخت محنت کرنی پڑتی ہے، اس لیے سب سے پہلے کھانا پیٹ بھرنا چاہیے۔ اور "طویل دیر تک ترپتی" حاصل کرنے کے لیے، پکوانوں میں لذیذ، کم مائع اور توانائی زیادہ ہونی چاہیے۔

"نمکین کھانے کی ترجیح" بہت سے محققین کے درمیان ایک عام مشاہدہ ہے جب صوبہ کوانگ نام کی ثقافت پر بحث کرتے ہیں، اور اس نمکین ذائقے کا مچھلی کی چٹنی سے گہرا تعلق ہے۔ 17ویں صدی کے اوائل میں، اطالوی مشنری کرسٹوفورو بوری نے 1621 میں اپنی کتاب *Dang Trong* میں، "بالیشیم" کا ذکر کیا - ایک قسم کی مچھلی کی چٹنی جو نمکین مچھلی سے بنی ہے، جو کوانگ نام کے لوگ روزانہ استعمال کرتے ہیں۔ ان ریکارڈز سے پتہ چلتا ہے کہ مچھلی کی چٹنی وسطی ویتنام کی پاک ثقافت میں بہت ابتدائی طور پر موجود تھی، نہ صرف ایک مصالحہ کے طور پر بلکہ ساحلی باشندوں کے طرز زندگی کا ایک لازمی جزو کے طور پر بھی۔ اور آج بھی وہ نمکین ذائقہ برقرار ہے۔ نم او، مان تھائی سے لے کر کوا کھی، بن منہ، تام تھانہ… تک، روایتی مچھلی کی چٹنی، مٹی کے برتنوں اور وات میں خمیر کی گئی، ماہی گیری کے ان گنت موسموں میں خاموشی سے اپنی خوشبو جاری کرتی ہے۔

آپ کو یہ بھی پسند آ سکتا ہے

دا نانگ کے پہاڑی کھانوں کی بنیاد پر سیاحت کی ترقی کے لیے ہدایات تجویز کرنا۔VHO - اپنی ثقافتی قدر کے علاوہ، دا نانگ کے پہاڑی علاقوں میں نسلی اقلیتوں کے کھانے سے بھی پائیدار سیاحت کی ترقی کے لیے ایک اہم وسیلہ بننے کی امید ہے۔

جب مشہور شخصیات ہو چی منہ شہر جاتے ہیں تو انہیں اکثر ٹوٹے ہوئے چاول کھانے کے لیے کیوں لے جایا جاتا ہے؟ہو چی منہ شہر کا دورہ کرتے وقت مشہور شخصیات کے ٹوٹے ہوئے چاولوں کی پلیٹ کے پیچھے شہری شناخت، پاک ثقافت، اور 'نرم طاقت' کی ایک کہانی چھپی ہوئی ہے جو خاموشی سے بین الاقوامی برادری کے سامنے شہر کی شبیہہ کو فروغ دے رہی ہے۔

مچھلی کی چٹنی بنانے کے روایتی دستکاری کو محفوظ اور تیار کرنا۔اپنے ساحلی دیہاتوں کی نمکین یادوں سے متاثر ہوکر، محترمہ ٹران تھی انہ ہونگ (کوانگ فو وارڈ) اور محترمہ نگو تھی کم سوئین (ٹام شوان کمیون) نے روایتی مچھلی کی چٹنی بنانے کی صنعت میں اپنے کاروبار شروع کرنے کا انتخاب کیا۔ استقامت اور لگن کے ذریعے، انہوں نے آہستہ آہستہ ایک مستند ذائقہ کے ساتھ ایک پروڈکٹ تیار کیا ہے، جس سے اس مقامی پروڈکٹ کے لیے ایک پائیدار ترقی کا راستہ کھلا ہے۔

*کوانگ نم کے لوگوں کو سمجھنا* ( ڈا نانگ پبلشنگ ہاؤس، 2003) میں، کئی محققین نے کہا: "مچھلی کی چٹنی کوانگ نام کی پاک ثقافت کے مرکز میں ہے، جو اسے ایک امیر اور طاقتور ثقافت بناتی ہے۔" کھانے کی کہانی سے ہٹ کر، مچھلی کی چٹنی ایک یاد بن گئی ہے، اس سرزمین کا ایک منفرد ذائقہ۔

Mắm House Hội An مچھلی کی چٹنی کی ملاوٹ کا ایک انوکھا تجربہ پیش کرتا ہے۔ تصویر: Mắm House Hội An

مچھلی کی چٹنی اور اس کی ثقافتی کہانی۔

"کاریگر کے باورچی خانے" میں حصہ لیتے ہوئے، کاریگر Vu Ngoc Quyen نے ذائقہ کے ذریعے دا نانگ کے سمندر کی کہانی سنانے کے لیے Nam O مچھلی کے سلاد کا انتخاب کیا۔ انہوں نے کہا کہ سلاد کی روح نم او مچھلی کی چٹنی میں ہے۔ اینکوویز اور سمندری نمک سے بنی اس مچھلی کی چٹنی کو کئی مہینوں تک وسطی ویتنام کی دھوپ اور ہوا کے نیچے مٹی کے برتنوں میں ابالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، جس سے ایک انوکھا، گہرا ذائقہ پیدا ہوتا ہے جس کی جگہ کسی دوسرے مصالحے کے لیے مشکل ہے۔

ان کے مطابق مچھلی کا مستند سلاد بنانے کے لیے مچھلی کو بہت تازہ اور احتیاط سے تیار کیا جانا چاہیے تاکہ اس کی نازک مٹھاس برقرار رہے۔ لیکن سب سے اہم بات، یہ ڈپنگ چٹنی ہے۔ خالص نام او مچھلی کی چٹنی کو بھنے ہوئے تل، پسی ہوئی مونگ پھلی، لہسن اور تھائی مرچ کے ساتھ ملا کر ایک موٹی، چمکدار بھوری چٹنی بنائی جاتی ہے۔ تازہ مچھلیوں، جنگلی جڑی بوٹیوں اور چاول کے کاغذ کے ساتھ مچھلی کے سلاد کا ایک رول، جب اس چٹنی میں دل کھول کر ڈبویا جاتا ہے، تو ایسا لگتا ہے کہ سمندر کا ذائقہ اور وسطی ویتنامی پہاڑوں کا جوہر ایک ہی کاٹنے میں شامل ہے۔

باورچی خانے سے باہر قدم رکھنا، مچھلی کی چٹنی سیاحوں کے لیے ایک ثقافتی تجربہ بن گیا ہے۔ Hoi An میں، Mắm House Hoi An ویتنامی مچھلی کی چٹنی کی کہانی کے لیے وقف جگہ کے طور پر کھلتا ہے۔ ایک گھنٹے تک جاری رہنے والی ورکشاپ میں، زائرین اینکوویز اور سمندری نمک کے سفر، ابال کی تکنیک اور قدرتی عمر بڑھنے کے ساتھ ساتھ روایتی اور صنعتی طور پر تیار کی جانے والی مچھلی کی چٹنی کے درمیان فرق کے بارے میں سیکھتے ہیں۔ وہ نہ صرف مچھلی کی چٹنی کی مختلف اقسام کا مزہ چکھتے ہیں بلکہ ان کے اپنے ورژن بھی بناتے ہیں، انہیں بوتل میں ڈال کر ساحلی یادداشت کے ٹکڑے کو گھر واپس لے جا سکتے ہیں۔

ان ورکشاپوں کے پیچھے ایک فرانسیسی کھانا پکانے کے ماہر بینوئٹ چاگنیو ہیں جو COVID-19 وبائی امراض کے دوران کوانگ نام میں پھنسے ہوئے تھے اور انہوں نے مچھلی کی چٹنی بنانے کا فن سیکھنے کے لیے قیام کرنے کا فیصلہ کیا۔ اس نے ایک بار مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی سہولت کے باہر جھولا لٹکا دیا تاکہ تجارت سیکھنے کے لیے بھیک مانگ سکے۔ Nam O, Phu Quoc سے Phan Thiet تک، Benoit نے ویتنام کے ساحل کے ساتھ سفر کیا، اس مصالحے کی تلاش میں جو ویتنامی کھانوں کی "روح" سمجھے جاتے ہیں۔

آپ کو یہ بھی پسند آ سکتا ہے

دا نانگ سٹی پیپلز کونسل کی اقتصادی اور بجٹ کمیٹی 2025 کے بجٹ کے تصفیے کا جائزہ لے رہی ہے۔DNO - 25 جون کی سہ پہر، دا نانگ سٹی پیپلز کونسل کی اقتصادی اور بجٹ کمیٹی نے ڈا نانگ سٹی پیپلز کونسل کے 11ویں میعاد کے تیسرے اجلاس (خصوصی اجلاس) میں پیش کیے جانے والے اقتصادی اور بجٹی امور کا جائزہ لیا، 2026-2031۔

روایتی Nam O مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی ٹیکنالوجی کو معیاری بنانا۔DNO - 12 جون کی سہ پہر، بائیوٹیکنالوجی سنٹر (ڈا نانگ سٹی ڈیپارٹمنٹ آف سائنس اینڈ ٹیکنالوجی) نے شہر کی سطح کے منصوبے "نام او فش ساس کی مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے اور متنوع بنانے کے لیے کچھ حل پر تحقیق" پر ایک سائنسی ورکشاپ کا اہتمام کیا۔

جاپان بمقابلہ سویڈن فٹ بال کی پیشن گوئی: بلیو سامورائی راؤنڈ آف 16 کے کنارے پرAT&T اسٹیڈیم میں 26 جون کو صبح 6:00 بجے جاپان بمقابلہ سویڈن میچ سامرائی بلیو کے لیے 2026 ورلڈ کپ کے گروپ F سے آگے بڑھنے کا دروازہ کھول سکتا ہے۔

شاید جس چیز نے بینوئٹ کو متوجہ کیا وہ صرف ذائقہ ہی نہیں تھا۔ مچھلی کی چٹنی میں، اس نے ایک پل دیکھا جو پاک ثقافتوں کو جوڑتا تھا۔ اس روایتی مصالحہ جات کی بنیاد سے، بینوئٹ نے بہت سی نئی چیزوں کے ساتھ تجربہ کیا جیسے کالی مرچ کے ساتھ مچھلی کی چٹنی، روبسٹا کافی کے ساتھ مچھلی کی چٹنی، ڈیسرٹ کے لیے کیریمل فش ساس، اور پاستا، سلاد اور فرانسیسی فرائز کے ساتھ استعمال کے لیے مچھلی کی باقیات سے تیار کردہ پاؤڈر۔ ان تغیرات نے مچھلی کی چٹنی کو بتدریج ویتنامی مصالحہ جات کے طور پر اس کے مانوس مقام سے ہٹا کر عالمی پاک زبان کا حصہ بنا دیا۔

مزید گہرائی سے، بینوئٹ کا سفر ثقافتی تبادلے کی ان تہوں کو بھی ابھارتا ہے جس کا صوبہ Quang Nam نے صدیوں سے تجربہ کیا ہے۔ تجارتی بندرگاہوں سے جہاں بین الاقوامی بحری جہاز لنگر انداز ہوتے ہیں، ساحلی ماہی گیری کے دیہاتوں سے، وسطی ویتنام کی دھوپ اور ہوا میں مچھلی کی چٹنی کی ٹوکریوں سے… مچھلی کی چٹنی دور دور تک لوگوں کا پیچھا کرتی ہے۔ اور شاید، اس بہاؤ میں، مچھلی کی چٹنی کبھی بھی محض ایک مصالحہ نہیں رہی۔ یہ سمندر کی یاد ہے، زندگیوں کا سراغ لہروں میں سب سے آگے رہتا ہے، اور اس ساحلی علاقے کے ثقافتی جوہر کا بھی ایک بھرپور حصہ ہے۔

ماخذ: https://baodanang.vn/man-ma-xu-quang-3339384.html