ایک دوسرے کو گرین ٹی کہتے ہیں۔

یہ تقریباً خزاں کا موسم تھا لیکن صوبے کے مشرقی حصے میں سورج ابھی تک گرم تھا، جنوب کی ہوا رکی نہیں تھی، سارا دن چلتی رہی، موسم گرم اور بھرا ہوا تھا، لوگ بھیگ رہے تھے۔

گرمی کے عین عروج پر، میری بیوی ویسٹ ونگ سے واپس آئی، وہ جیک فروٹ، ڈورین، پریلا، ایم ایس جی، ہری مرچ، اور سبز چائے کا ایک گچھا لے کر آئی۔

اس نے 1970 کی دہائی کے آخر میں ڈاک لک میں پڑھانے کے لیے اپنا آبائی شہر چھوڑ دیا۔ اس کا باغ بڑا ہے، ہر قسم کے پودے اگ رہے ہیں، یقیناً چائے کی کمی نہیں ہے۔ یہ سچ ہے کہ Nghe An لوگوں کے لیے، وہ جہاں بھی جاتے ہیں، ان کے پاس ہر چیز کی کمی ہوتی ہے، لیکن انھیں سبز چائے کی کمی نہیں ہوتی، جسے کڑوی چائے بھی کہا جاتا ہے۔

مثال

بیوی نے کہا: "نگے آن کی سبز چائے پھر سے یاد آرہی ہے نا؟" اور پھر سبز چائے بنانے چلی گئی، اس ترکیب پر عمل کرتے ہوئے جو اس کی ساس نے اسے اپنے آبائی شہر واپس آنے پر سکھایا تھا۔ یہ Nghe An کا ایک ہزار سال پرانا نسخہ تھا: سبز چائے کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں توڑ دیں/ خراب پتوں کو ہٹا دیں/ دھو کر کچلیں/ پانی کو زیادہ دیر تک ابالیں/ ٹوکری میں کھڑا کریں/ خوبصورت سبز پانی۔ چائے کی خوشبو جو سارا دن رہتی ہے، اسے دن بھر پیتے رہیں، اور سارا برتن پینے کے بعد بھی سبز اور خوشبودار رہیں، Nghe An لوگوں کے پاس ایک خاص راز ہے کہ تجربہ کار صحافی فان کوانگ، وائس آف ویتنام کے سابق جنرل ڈائریکٹر ، ویتنام جرنلسٹس ایسوسی ایشن کے چیئرمین نے کئی دہائیوں قبل ایک مضمون میں چائے کو آرام دہ بنانے کا فن کہا تھا۔ یعنی چائے کی دیگچی میں ابلتا ہوا پانی ڈالنے یا برتن میں ابالنے کے بعد تھوڑا سا ٹھنڈا پانی ڈال کر ڈھکن ڈھانپ دیں۔ اس فن کو چین میں تانگ خاندان کے لوس وو نے بہت سراہا، جب اس نے "چائے کا کلاسک" لکھا، لیکن پرانے صحافی فان کوانگ کے مطابق، نگے آن کے لوگوں نے خاص طور پر اور ٹو کے علاقے کے لوگوں نے اس سے سینکڑوں سال پہلے چائے بنانے کا یہ فن دریافت کیا۔

چائے ختم ہونے کے بعد بیوی چائے کو پیالے میں ڈال کر اپنے شوہر کو دے دیتی ہے۔ چائے چمکتی ہے سبز اور پیلی، خوشبودار، اور جتنا آپ اسے پیتے ہیں ٹھنڈی ہوتی ہے۔ عجیب بات ہے کہ سبز چائے چند کپ کے بعد ہی ساری گرمی اور تھکاوٹ ختم ہو جاتی ہے۔ یہ کوئی اتفاق نہیں ہے کہ Nghe An کے لوگ سبز چائے کو اپنے روزمرہ کے مشروب کے طور پر منتخب کرتے ہیں۔

مجھے سبسڈی کا پرانا زمانہ یاد ہے، حالانکہ غریب، میری ماں کی ٹوکری جب وہ بازار سے واپس آتی تھی تو کبھی چائے کے بنڈل کے بغیر نہیں ہوتی تھی۔ Nghe An بازار، چھوٹے یا بڑے، سبز چائے کی کمی نہیں ہوتی۔ سبز چائے کے بہت سے برانڈز ہیں، لیکن سب سے بہتر اب بھی Anh Son, Nghe An کی ہم جنس پرست چائے ہے۔ یہ چائے ہموار اور ٹھنڈی نہیں ہوتی، پتے چھوٹے لیکن گھنے اور کرچی ہوتے ہیں، پانی زرد سبز ہوتا ہے، دوسری جگہوں کی چائے سے کہیں زیادہ لذیذ ہوتا ہے۔

Nghe An میں، بچے چھوٹی عمر میں سبز چائے پیتے ہیں۔ چھوٹی عمر سے اسے پینے سے وہ عادی ہو جاتے ہیں، سبز چائے کے برتن کے بغیر بہت دور جانے سے ان کا منہ پھیکا لگتا ہے، وہ اسے یاد کرتے ہیں، وہ جلد واپس آنا چاہتے ہیں۔ میرے گاؤں میں بوڑھے کسان صبح ہوتے ہی ہل لے کر کھیتوں میں جاتے ہیں اور پانی کی کیتلی لانا نہیں بھولتے۔ چند درجن ایکڑ پر ہل چلانے کے بعد، وہ پانی کا ایک برتن لینے کے لیے کنارے پر جاتے ہیں، اور اسی طرح، وہ سمجھے بغیر پورے کھیت کو ختم کر دیتے ہیں۔ فصل کی کٹائی کے موسم میں کسان کام میں مصروف ہوتے ہیں، کھانے کو ختم کرنے کے لیے صرف ایک پیالے میں سبز چائے کا ایک برتن اچار والے بینگن کے ساتھ کافی ہوتا ہے۔ بینگن اور سوپ ایک مرد اور عورت کی طرح ہوتے ہیں، جتنے زیادہ چاول اور بینگن، اتنا ہی سبز چائے کے شوقین ہوتے ہیں۔

نہ صرف روزمرہ کا مشروب، سبز چائے بھی پڑوس کا جذبہ ہے۔ "دوپہر کے وقت، گرمی کی دھوپ میں، لوگ ایک دوسرے کو سبز چائے پینے کے لیے کہتے ہیں"، ایک دوسرے کے قریب کئی گھروں نے گرین ٹی ایسوسی ایشن قائم کی۔ آج یہ گھر، کل وہ گھر، لنچ یا ڈنر کے بعد پکارو، ایک لمحے بعد، لوگ ایک کے بعد ایک آئیں گے۔ ابلے ہوئے آلو اور مونگ پھلی کی ٹوکری کے ساتھ ابلی ہوئی سبز چائے کا ایک برتن، گاؤں اور محلے کی گپ شپ، اور فصل کی کٹائی کے بارے میں کہانیاں لامتناہی ہیں۔ پھر بچے فوج میں بھرتی ہوتے ہیں، بچے یونیورسٹی جاتے ہیں، سبز چائے بھی ہمیشہ ہوا میں رہتی ہے۔ پرانے زمانے میں جب لوگ غریب ہوتے تھے، شادیاں صرف ایک پان اور سبز چائے کا ایک پیالہ ہوتا تھا، جب وہ امیر ہوتے تھے، ان کے پاس ایک کینڈی اور ایک سگریٹ ہوتا تھا، پھر بھی ان کی محبت مضبوط اور پائیدار تھی۔

"جو بھی واپس آئے، ذریعہ بتاؤ/ نوجوان کٹاڑے کو نیچے بھیج دو، اڑتی ہوئی مچھلی کو اوپر بھیج دو"، اب، ڈاک لک کے مغرب میں کام کرنے والے مشرقی لوگوں کا ہر آگے پیچھے ان کے ساتھ جھینگے اور مچھلی نیچے سے اوپر، پھلوں اور سبزیوں کے جذبات کو ساتھ لے کر جاتا ہے۔ میرے خاندان میں سبز چائے اور شہد بھی ہے۔

Nghe An لوگوں کی بریز والی مچھلی میں گڑ اور سبز چائے کی کمی نہیں ہو سکتی، کیونکہ یہ مچھلی کو مضبوط اور مزیدار بناتی ہے۔ سمندری مچھلی اوپر ہے، سبز چائے نیچے ہے، آپ کا گھر اور میرا دونوں گڑ اور سبز چائے بریزڈ مچھلی سے خوشبودار ہیں۔ جیسا کہ شہد کا تعلق ہے: "اگر آپ چکنی اور خوبصورت جلد چاہتے ہیں / ایک دوسرے کو کڑوی چائے میں شہد ملانے کی دعوت دیں" ایک پرانا علاج ہے جو میری والدہ نے اپنی بیٹی کو سکھایا تھا، پھر اس کی بہو، انتہائی موثر۔ ماضی میں جب ہم غریب تھے تو ہم بنیادی طور پر سبز چائے کو گڑ میں ملاتے تھے جو کہ اچھی بھی تھی لیکن اب جب ہمارے پاس ذرائع ہیں تو ہم اسے شہد میں ملاتے ہیں جو کہ اور بھی بہتر ہے۔ اور ڈاک لک شہد نایاب ہے، اس لیے میری بہن نے جو تحفہ بھیجا ہے اس میں ڈاک لک جنگل کے شہد کی بوتل بھی شامل ہے...

ماخذ: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/goi-nhau-ram-ran-che-xanh-be41d1e/