ایک دوسرے کو گرین ٹی کہتے ہیں۔

موسم خزاں کا موسم تھا لیکن صوبہ کے مشرق میں سورج ابھی تک گرم تھا، جنوب کی ہوا نہیں چلی تھی، سارا دن چلتی رہی، موسم گرم اور بھرا ہوا تھا، لوگ بھیگ رہے تھے۔

گرمی کی چوٹی کے عین وقت، میری بیوی ویسٹ ونگ سے واپس آئی، دیسی تحفے لے کر آئی: جیک فروٹ، ڈورین، پیریلا، ایم ایس جی، ہری مرچ اور سبز چائے کا ایک گچھا۔

اس نے 1970 کی دہائی کے آخر میں ڈاک لک میں پڑھانے کے لیے اپنا آبائی شہر چھوڑ دیا۔ اس کا باغ بڑا ہے، ہر قسم کے پودے اگ رہے ہیں، یقیناً چائے کی کمی نہیں ہے۔ یہ درست ہے کہ Nghe لوگوں کے لیے، وہ جہاں بھی جائیں، ہر چیز کی کمی محسوس ہوتی ہے، لیکن سبز چائے نہیں، جسے کڑوی چائے بھی کہا جاتا ہے، ناممکن ہے۔

مثالی تصویر

بیوی نے کہا: "کیا آپ کو دوبارہ سبز چائے یاد آتی ہے؟" اور پھر سبز چائے بنانے چلی گئی، اس ترکیب پر عمل کرتے ہوئے جو اس کی ساس نے اسے اپنے آبائی شہر واپس آنے پر سکھایا تھا۔ یہ Nghe An کا ایک ہزار سال پرانا نسخہ تھا: سبز چائے کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں توڑ دیں/ سڑے ہوئے پتے نکال دیں/ دھو کر کچلیں/ پانی کو زیادہ دیر تک ابالیں/ ٹوکری میں ڈالیں/ سبز چائے کا رنگ خوبصورت ہے۔ مہک اور دیرپا سبز چائے کا ذائقہ، سارا دن پینا، سارا برتن پینا اور پھر بھی سبز اور خوشبودار ذائقہ رکھنے کے لیے، Nghe An People کے پاس ایک خاص راز ہے کہ تجربہ کار صحافی فان کوانگ، وائس آف ویتنام کے سابق جنرل ڈائریکٹر، ویتنام جرنلسٹس ایسوسی ایشن کے چیئرمین، نے کئی دہائیوں قبل ایک مضمون میں چائے کو ریسٹورٹڈ کہا تھا۔ یعنی چائے کی دیگچی میں ابلتا ہوا پانی ڈالنے یا برتن میں ابالنے کے بعد تھوڑا سا ٹھنڈا پانی ڈال کر ڈھکن ڈھانپ دیں۔ اس فن کو چین میں تانگ خاندان کے لوک وو نے بہت سراہا، جب اس نے "چائے کا کلاسک" لکھا، لیکن پرانے صحافی فان کوانگ کے مطابق، نگے آن کے لوگوں نے خاص طور پر، اور بالعموم تو علاقے کے لوگوں نے، اس سے سینکڑوں سال پہلے چائے بنانے کا یہ فن دریافت کیا تھا۔

چائے ختم ہونے کے بعد بیوی چائے کو پیالے میں ڈالتی ہے اور اپنے شوہر کو دیتی ہے۔ چائے چمکتی ہوئی سبز پیلی، خوشبودار، اور جتنا آپ اسے پیتے ہیں ٹھنڈی ہو جاتی ہے۔ عجیب بات ہے کہ سبز چائے، صرف چند کپوں کے بعد، تمام گرمی اور تھکاوٹ غائب ہو جاتی ہے. یہ کوئی اتفاق نہیں ہے کہ Nghe An کے لوگ سبز چائے کو اپنے روزمرہ کے مشروب کے طور پر منتخب کرتے ہیں۔

سبسڈی کے پرانے دور کو یاد کرتے ہوئے، غریب جیسا بھی تھا، میری ماں بازار سے گھر لے کر آنے والی ٹوکری میں چائے کی کبھی کمی نہیں تھی۔ چھوٹے یا بڑے بازاروں میں سبز چائے کی کمی نہیں تھی۔ سبز چائے کے بہت سے برانڈز موجود تھے، لیکن سب سے اچھی پھر بھی Anh Son, Nghe An کی ہم جنس پرست چائے تھی۔ یہ چائے ہموار اور ٹھنڈی نہیں تھی، پتے چھوٹے لیکن گھنے اور کرکرے تھے، پانی زرد سبز تھا اور دوسری جگہوں کی چائے سے کہیں زیادہ لذیذ تھا۔

Nghe An میں، چند سال کے بچے پہلے ہی سبز چائے پیتے ہیں۔ اسے چھوٹی عمر سے پینے سے وہ عادی ہو جاتے ہیں۔ سبز چائے کے برتن کے بغیر بہت دور جانے سے ان کا منہ ہلکا سا محسوس ہوتا ہے، وہ اسے یاد کرتے ہیں، اور جلد واپس آنا چاہتے ہیں۔ میرے گاؤں میں بوڑھے کسان صبح ہوتے ہی پانی کی کیتلی لانا بھولے بغیر کھیتوں میں ہل لے جاتے ہیں۔ چند درجن کھیتوں میں ہل چلانے کے بعد، وہ پانی کا ایک برتن لینے کے لیے کنارے پر جاتے ہیں، اور اسی طرح، وہ سمجھے بغیر پورے کھیت کو ختم کر دیتے ہیں۔ فصل کی کٹائی کے موسم میں کسان کام میں مصروف ہوتے ہیں، کھانے کو ختم کرنے کے لیے صرف ایک پیالے میں سبز چائے کا ایک برتن اچار والے بینگن کے ساتھ کافی ہوتا ہے۔ بینگن اور سوپ ایک مرد اور عورت کی طرح ہوتے ہیں، جتنے زیادہ چاول اور بینگن، اتنا ہی سبز چائے کے شوقین ہوتے ہیں۔

نہ صرف روزمرہ کا مشروب، سبز چائے بھی پڑوس کا جذبہ ہے۔ "دوپہر کے وقت، گرمی کی تپتی دھوپ میں، لوگ ایک دوسرے کو سبز چائے پینے کے لیے کہتے ہیں"، ایک دوسرے کے قریب کئی گھروں نے گرین ٹی ایسوسی ایشن قائم کی۔ آج، یہ گھر، کل وہ گھر، دوپہر یا رات کے کھانے کے بعد، وہ پکارتے ہیں، اور ایک لمحے بعد، ایک کے بعد ایک لوگ آتے ہیں۔ ابلے ہوئے آلو اور مونگ پھلی کی ٹوکری کے ساتھ ابلی ہوئی سبز چائے کا ایک برتن، گاؤں اور محلے کی گپ شپ، اور فصل کی کٹائی کے بارے میں کہانیاں لامتناہی ہیں۔ پھر بچے فوج میں بھرتی ہوتے ہیں، بچے یونیورسٹی جاتے ہیں اور سبز چائے کا بھی چرچا ہے۔ ماضی میں جب لوگ غریب ہوتے تھے تو شادیوں میں صرف ایک پان اور سبز چائے کا ایک پیالہ ہوتا تھا لیکن جب وہ امیر ہوتے تھے تو ان کے پاس کینڈی اور سگریٹ ہوتا تھا اور پھر بھی ان کی محبت پائیدار تھی۔

"جو بھی واپس آئے، ذریعہ بتاؤ/ نوجوان کٹاڑے کو نیچے بھیج دو، اڑتی ہوئی مچھلی کو اوپر بھیج دو"، اب، ڈاک لک کے مغرب میں کام کرنے والے مشرقی لوگوں کا ہر آگے پیچھے ان کے ساتھ جھینگے اور مچھلی نیچے سے اوپر، پھلوں اور سبزیوں کے جذبات کو ساتھ لے کر جاتا ہے۔ میرے خاندان میں سبز چائے اور شہد بھی ہے۔

Nghe لوگوں کی بریزڈ مچھلی میں گڑ اور سبز چائے کی کمی نہیں ہو سکتی، کیونکہ یہ مچھلی کو مضبوط اور مزیدار بناتی ہے۔ سمندری مچھلی اوپر ہے، سبز چائے نیچے ہے، آپ کے گھر اور میرے دونوں گڑ اور سبز چائے کی بریزڈ مچھلی کی بو آ رہی ہے۔ جہاں تک شہد کا تعلق ہے: "اگر آپ چکنی اور خوبصورت جلد چاہتے ہیں / آئیے شہد کے ساتھ سبز چائے ملائیں" ایک پرانا علاج ہے جو میری والدہ نے اپنی بیٹی کو سکھایا ہے، پھر اس کی بہو نے، یہ انتہائی موثر ہے۔ ماضی میں جب ہم غریب تھے تو ہم بنیادی طور پر سبز چائے کو گڑ میں ملاتے تھے جو کہ اچھی بھی تھی لیکن اب جب ہمارے پاس ذرائع ہیں تو ہم اسے شہد میں ملاتے ہیں جو کہ اور بھی بہتر ہے۔ اور ڈاک لک شہد نایاب ہے، اس لیے میری بہن نے جو تحفہ بھیجا ہے اس میں ڈاک لک جنگلی شہد کی بوتل بھی شامل ہے...

ماخذ: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/goi-nhau-ram-ran-che-xanh-be41d1e/