انہوں نے سبز چائے کے بارے میں گپ شپ کرتے ہوئے ایک دوسرے کو پکارا۔

اگرچہ موسم خزاں قریب آ رہا ہے، صوبے کے مشرقی حصے میں، سورج اب بھی چمک رہا ہے، جنوبی ہوا کھیتوں کو چھوڑنے سے انکار کر رہی ہے، دن بھر روتی رہتی ہے، موسم سخت گرم ہے، اور لوگ نم اور پسینے سے تر ہیں۔

گرمی کے موسم کے عین وسط میں، میری بیوی مغرب سے لوٹی، گھریلو پیداوار کے تحائف لے کر آئی: جیک فروٹ، ڈورین، پیریلا، دھنیا، یہاں تک کہ پرندوں کی آنکھ کے لیے ہری مرچ اور سبز چائے کی پتیوں کا ایک گچھا۔

اس نے 1970 کی دہائی کے آخر میں ڈاک لک میں پڑھانے کے لیے اپنا آبائی شہر چھوڑ دیا۔ اس کا باغ بڑا تھا، ہر طرح کے درخت لگے ہوئے تھے اور بلاشبہ چائے کی بھی کوئی کمی نہیں تھی۔ یہ سچ ہے کہ Nghe An کے لوگوں کے لیے، چاہے وہ کہیں بھی جائیں، ان کے پاس کسی اور چیز کی کمی ہو سکتی ہے، لیکن ان کے پاس سبز چائے کی کمی نہیں ہو سکتی، جسے کڑوی چائے بھی کہا جاتا ہے۔

مثالی تصویر

میری بیوی نے کہا، "نگے ایک بار پھر سبز چائے یاد کر رہے ہیں، کیا آپ نہیں؟" پھر وہ سبز چائے بنانے چلی گئی، اس ترکیب پر عمل کرتے ہوئے جو اس کی ساس نے اسے گھر کے دورے کے دوران سکھایا تھا۔ یہ Nghe An کا پرانا نسخہ ہے: سبز چائے کی پتیوں کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں توڑ دیں / کسی بھی خراب پتوں کو نکال دیں / اچھی طرح دھو لیں، پھر انہیں کچل دیں / پانی کو زیادہ دیر تک ابالیں / ٹوکری میں ڈالیں / چائے خوبصورت سبز رنگ کی ہوگی۔ خوشبودار اور دیرپا سبز چائے کا ذائقہ حاصل کرنے کے لیے، سارا دن پینے کے لیے کافی ہے، یہاں تک کہ پورے برتن کو ختم کرنے کے بعد، Nghe An کے لوگوں کے پاس ایک خاص راز ہے کہ تجربہ کار صحافی فان کوانگ، وائس آف ویتنام ریڈیو کے سابق ڈائریکٹر جنرل اور ویتنام جرنلسٹس ایسوسی ایشن کے صدر نے چائے کے ذائقے کو بحال کرنے کے فن کو کئی آرٹیکلز میں کہا۔ یعنی چائے کی دیگچی میں ابلتا ہوا پانی ڈالنے یا گرین ٹی کو برتن میں ابالنے کے بعد تھوڑا سا ٹھنڈا پانی ڈالیں اور پھر اسے ڈھانپ دیں۔ اس فن کو چین میں تانگ خاندان کے لو یو نے اس وقت بہت سراہا جب اس نے "چائے کا کلاسک" لکھا، لیکن تجربہ کار صحافی فان کوانگ کے مطابق، نگے این کے لوگوں نے خاص طور پر، اور عام طور پر وسطی پہاڑی علاقوں کے لوگوں نے، اس چائے پینے کے فن کو سینکڑوں سال پہلے دریافت کیا تھا۔

چائے بنانے کے بعد بیوی اسے ایک چھوٹے پیالے میں ڈالتی ہے اور اپنے شوہر کو دیتی ہے۔ پیالے میں چائے سنہری سبز رنگ کے ساتھ چمکتی ہے، ایک خوشبودار مہک خارج کرتی ہے؛ ہر گھونٹ تازگی بخشتا ہے۔ یہ واقعی قابل ذکر ہے کہ سبز چائے کے صرف چند کپ تمام گرمی اور تھکاوٹ کو کیسے ختم کر سکتے ہیں۔ یہ کوئی اتفاقی بات نہیں ہے کہ نگے آن کے لوگ، جو تیز ہواؤں اور گرم موسم کی سرزمین ہے، سبز چائے کو اپنے روزمرہ کے مشروب کے طور پر منتخب کرتے ہیں۔

مجھے سبسڈی کے دور کے پرانے دن یاد ہیں، جب ہم غریب تھے، لیکن میری ماں کی ٹوکری میں کبھی چائے کی پتیوں کی کمی نہیں ہوتی تھی جب وہ بازار سے گھر آتی تھیں۔ Nghe An صوبے میں، چاہے وہ بڑا ہو یا چھوٹا، ہمیشہ سبز چائے بیچنے کا ایک اسٹال لگا رہتا تھا۔ سبز چائے کے بہت سے برانڈز ہیں، لیکن سب سے بہتر اب بھی Anh Son, Nghe An کی ہم جنس پرست چائے ہے۔ یہ چائے ہموار اور ریشمی نہیں ہے۔ پتے چھوٹے لیکن گھنے اور کرکرا ہوتے ہیں، شراب زرد سبز ہوتی ہے، اور یہ دوسری جگہوں کی چائے سے کہیں زیادہ خوشبودار اور مزیدار ہوتی ہے۔

Nghe An صوبے میں، تین یا چار سال کی عمر کے بچے پہلے ہی سبز چائے پیتے ہیں۔ وہ بچپن سے پیتے رہے ہیں، اس لیے وہ عادی ہیں۔ جب وہ گھر سے دور ہوتے ہیں، تو سبز چائے کا ایک کپ ہلکا سا محسوس ہوتا ہے، جس کی وجہ سے وہ اس کی کمی محسوس کرتے ہیں اور واپس آنے کے لیے دیر پاتے ہیں۔ میرے گاؤں میں بوڑھے کسان صبح کے وقت اپنے ساتھ کھیتوں میں چائے کا برتن لے آتے ہیں۔ چند درجن کھالوں کو ہلانے کے بعد، وہ ایک کپ چائے کے لیے ساحل پر جاتے ہیں، اور اس سے پہلے کہ انھیں کچھ معلوم ہو، پورا میدان ختم ہو جاتا ہے۔ فصل کی کٹائی کے موسم میں، کھیتی کے تمام کاموں کے ساتھ، سبز چائے کا ایک پیالہ سائڈ ڈش کے طور پر، ایک کپ اچار والے بینگن کے ساتھ، کھانے کے لیے کافی ہے۔ بینگن اور سوپ بھائی بہن کی طرح ہیں۔ جتنے زیادہ چاول اور اچار والے بینگن، اتنا ہی آپ کو سبز چائے کی خواہش ہوگی۔

روزمرہ کے مشروب سے زیادہ، سبز چائے کمیونٹی کے جذبے اور ہمسائیگی کے پیار کی علامت ہے۔ "گرمیوں کی گرم دوپہروں میں، لوگ سبز چائے کے لیے پکارتے ہیں،" اور کچھ قریبی گھر سبز چائے کا اجتماع بناتے ہیں۔ آج یہ ایک گھر ہے، کل دوسرا۔ دوپہر یا رات کے کھانے کے بعد، ایک کال کی جاتی ہے، اور جلد ہی لوگ پہنچ جاتے ہیں. ابلے ہوئے آلو اور مونگ پھلی کی ٹوکریوں کے ساتھ سبز چائے کا بھاپ بھرا برتن، گاؤں کی زندگی، محلے کے معاملات اور فصل کی کٹائی کے بارے میں نہ ختم ہونے والی چہچہاہٹ سے ہوا کو بھر دیتا ہے۔ پھر بچے فوج میں بھرتی ہوں یا یونیورسٹی جاتے ہوں، سبز چائے کی وہی محفل جاری رہتی ہے۔ پرانے زمانے میں، جب لوگ غریب تھے، شادیوں میں صرف پان اور سبز چائے کا ایک کپ ہوتا تھا۔ اگر وہ دولت مند ہوتے تو ان کے پاس کینڈی یا سگریٹ کا ایک ٹکڑا ہوتا، پھر بھی پیار اور عزم کے یہ اشارے مضبوط رہے۔

"اوپر والے علاقوں میں رہنے والوں سے کہو کہ وہ پھل اور اڑنے والی مچھلیاں بھیجیں،" اب، ڈاک لک کے مشرقی حصے کے لوگ جو مغربی حصے میں کام کرتے ہیں، ان کا ہر سفر آگے پیچھے جنوب سے جھینگے اور مچھلی اور شمال سے پھل اور سبزیاں لانے کا جذبہ رکھتا ہے۔ ہمارا خاندان سبز چائے اور شہد بھی لاتا ہے۔

Nghe An میں، بریزڈ مچھلی گڑ اور سبز چائے کے بغیر ادھوری ہے، کیونکہ یہ اجزاء مچھلی کو مزید مضبوط اور ذائقہ دار بناتے ہیں۔ جب سمندری مچھلی بکثرت ہوتی ہے اور سبز چائے نایاب ہوتی ہے تو ہمارے گھر ہماری بریزڈ مچھلی میں گڑ اور سبز چائے کی خوشبو سے بھر جاتے ہیں۔ اور جہاں تک شہد کا تعلق ہے: "ہموار، خوبصورت جلد کے لیے، کڑوی چائے کو شہد میں ملا دیں" ایک پرانا علاج ہے جو میری والدہ نے مجھے سکھایا، پھر میری بہو نے، اور یہ ناقابل یقین حد تک موثر ہے۔ پرانے زمانے میں، جب ہم غریب تھے، ہم بنیادی طور پر گڑ کے ساتھ سبز چائے استعمال کرتے تھے، جو کہ اچھی تھی۔ اب جب کہ ہمارے پاس ذرائع ہیں، شہد میں ملانا اور بھی بہتر ہے۔ اور ڈاک لک شہد کی مثال کہیں نہیں ملتی، اس لیے میری بہن نے مجھے ڈاک لک کے جنگل کے شہد کی ایک بوتل تحفے کے طور پر بھیجی…

ماخذ: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/goi-nhau-ram-ran-che-xanh-be41d1e/