بارہویں قمری مہینے کو چپچپا چاول کے کیک میں "پیکجنگ" کرنا۔

چند مخصوص ذائقے ہیں جو بارہویں قمری مہینے کی یاد میں جڑے ہوئے ہیں۔ عام مثالوں میں سال کے آخر میں کیلے کے پتوں کے سوکھنے کی بو، باورچی خانے کے دھوئیں میں گھل مل کر تازہ پکے ہوئے چپچپا چاولوں کی خوشبو، اور میکونگ ڈیلٹا کی راتوں میں خاموشی سے ابلتے ہوئے بن ٹیٹ (ویتنامی چاولوں کے کیک) کی خوشبو شامل ہیں۔ جیسے جیسے بارہویں قمری مہینہ قریب آتا ہے، لوگ چھوٹے سے چھوٹے کاموں سے بھی ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کی آمد کو محسوس کرتے ہیں: بانس کی پٹیوں کو بانٹنا، پتوں کو دھونا، چپچپا چاولوں کو دھونا۔ بتائے بغیر، پورا خاندان مل کر کام کرتا ہے، گویا یہ عادت ان کے خون میں گہری جڑی ہوئی ہے۔

محترمہ ڈانگ تھی لی وائی (درمیان) چاول کا کیک (بانہ ٹیٹ) تیار کرنے کا طریقہ بتا رہی ہیں۔ تصویر: جی آئی اے خان

Bánh tét ایک لمبا، گول کیک ہے، جو شمالی ویتنام کے مربع bánh chưng کے برعکس ہے۔ کیلے کے پتوں کو اس وقت تک خشک کیا جاتا ہے جب تک کہ وہ لچکدار نہ ہوں اور لپیٹتے وقت پھاڑ نہ جائیں۔ میکونگ ڈیلٹا میں لوگ بغیر سانچوں کے، مکمل طور پر ہاتھ اور تجربے سے لپیٹتے ہیں۔ پتوں کو ترتیب دینے، چپکنے والے چاولوں کو پھیلانے، بھرنے کو شامل کرنے، اسے لپیٹنے اور اسے تار سے باندھنے کے عمل میں مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ اجزاء کا کھیتوں اور دریاؤں سے گہرا تعلق ہے۔ چپچپا چاول عام طور پر نئے ہوتے ہیں، بڑے، خوشبودار دانے ہوتے ہیں۔ سب سے عام بھرنے میں مونگ کی پھلیاں اور سور کا پیٹ نمک، کالی مرچ، اور پیاز کے ساتھ اچھی طرح سے بھرا ہوا ذائقہ ہے۔ لذیذ bánh tét کے علاوہ، میکونگ ڈیلٹا میں کیلے، میٹھی پھلیاں، اور جامنی پتوں کے ساتھ bánh tét بھی ہیں، جو اس خطے کی پیداوار کی بھرپوریت کو ظاہر کرتے ہیں۔

15 سال کی عمر میں بان ٹیٹ (ویتنامی چپچپا چاول کیک) کو لپیٹنا شروع کرنے کے بعد، محترمہ ڈانگ تھی لی وائی، جو Vinh Xuong کمیون میں رہتی ہیں، تقریباً نصف صدی کا تجربہ رکھتی ہیں۔ اس وقت، ہر ٹیٹ کے موسم میں، اس کی ماں اسے ہاتھ سے سکھاتی، اپنی بیٹی کو ہنر سکھاتی۔ شروع میں، اس نے عجیب و غریب کام کیے جیسے کیلے کے پتوں کو پونچھنا، آگ جلانا، اور اپنی ماں کے ہنر مند ہاتھوں کو کیک لپیٹتے ہوئے دیکھنا۔ آہستہ آہستہ، وہ ہر کیک کو لپیٹنے میں بھی ماہر ہو گئی، یہ جانتی تھی کہ کیک کو کیسے صاف اور یکساں طور پر توڑنا ہے۔ محترمہ وائی نے شیئر کیا، "بانہ ٹیٹ کو لپیٹنا نہ تو مشکل ہے اور نہ ہی آسان؛ جتنا آپ اسے کریں گے، اتنا ہی زیادہ تجربہ حاصل کریں گے۔ راز خاندان سے خاندان اور فرد میں مختلف ہوتا ہے۔ میں عام طور پر چپکنے والے چاولوں میں ناریل کے دودھ کو ملاتی ہوں اور اسے ذائقہ کے لیے سیزن کرتی ہوں۔ کیک کو مضبوطی سے لپیٹا جانا چاہیے تاکہ زیادہ دیر تک پکانے پر یہ ٹوٹ نہ جائے، اور یہ اچھی طرح سے پکنے لگے۔" ان چند الفاظ کو کہنے میں جتنا وقت لگتا ہے، اس کے ہاتھوں سے ایک بالکل گول بنہ ٹیٹ مکمل ہو جاتا ہے۔

میرا ایک پرانا دوست حال ہی میں کام کے لیے ہو چی منہ شہر منتقل ہوا۔ دسمبر کے سرد دنوں میں، وہ ہلچل سے بھری گلیوں میں بیٹھ کر پرانے دنوں کی یاد تازہ کرتا تھا۔ اس کے خاندان کے بہت سے بہن بھائی تھے، اور دیہی طرز زندگی ان کی سوچ میں گہرائی سے پیوست تھی، جو سب کے لیے کافی خوراک کو یقینی بنانے کے لیے ہر کھانے کی پیچیدہ منصوبہ بندی میں واضح ہے۔ ٹیٹ (قمری نئے سال) سے پہلے کے دنوں میں، بالغ لوگ چپکنے والے چاول، پھلیاں، گوشت وغیرہ کی مقدار کا حساب لگائیں گے، اور پھر خاندان کے ہر فرد کو بنہ ٹیٹ (چپچپا چاول کیک) کو لپیٹنے اور پکانے کا کام سونپیں گے۔ اور یہ صرف اس کا خاندان نہیں تھا! سارا محلہ صبح سویرے سے ہی ہلچل مچا رہا تھا، ہر گھر میں کیلے کے پتے تیار کیے جا رہے تھے، چپکنے والے چاول دھو رہے تھے، پھلیاں کلیاں کر رہے تھے، گوشت کو میرینیٹ کر رہے تھے، گویا ہر چھوٹی چھوٹی تفصیل میں ٹیٹ کی منصوبہ بندی کی جا رہی تھی۔

لکڑی جلانے والا چولہا آہستہ سے بھڑک رہا تھا، چپچپا چاولوں کے کیک کے برتن گھر کی تال کی طرح خاموشی سے ابل رہے تھے۔ سب سے پہلے، بچے بے تابی سے آگ کو دیکھتے، گپ شپ کرتے اور شور مچاتے کھیلتے۔ جیسے جیسے رات گہری ہوتی گئی، وہ سو گئے، سال کے پہلے کیک کے خواب اپنے ساتھ لے گئے۔ باقی دن بڑوں کے لیے تھا، ٹیٹ کی چھٹی کی پریشانیوں سے بوجھل۔ پرانی کہانیاں آگ سے سنائی دیتی تھیں: مرنے والوں کی کہانیاں، سیلاب کے موسم کی کہانیاں، ماضی کے غریبوں کی کہانیاں، نیا سال کیا لے کر آئے گا اس کی کہانیاں… سال کی آخری رات کے دھوئیں کے پتلے جھونکے میں، چپکنے والے چاولوں کے کیک ایک سادہ ڈش کے معنی سے آگے نکل گئے، محنت کی یادوں کو جوڑتے ہوئے محنت کے دنوں کو جوڑتے ہوئے۔ ہر موسم بہار میں میکونگ ڈیلٹا کے لوگوں کا۔

پکا ہوا bánh tét (ویتنامی چپچپا چاول کیک) کی خوشبو نہ صرف چپچپا چاول، پھلیاں اور گوشت کی خوشبو سے خوشبودار ہوتی ہے بلکہ باورچی خانے کے دھوئیں اور گھر کی خوشبو سے بھی خوشبو آتی ہے۔ جب کیک کو برتن سے نکال کر نکالنے کے لیے لٹکا دیا جاتا ہے، تو ہر کوئی محسوس کرتا ہے کہ اس میں ان کی کوشش کا ایک حصہ شامل ہے۔ آج کل، bánh tét آسانی سے بازار میں خریدی جا سکتی ہے، جو کہ روزمرہ کی آسانی سے دستیاب ڈش بن جاتی ہے۔ ماضی کی طرح اجزاء خریدنے اور لپیٹ کر بڑی مقدار میں پکانے کا صبر بہت کم لوگوں میں ہوتا ہے۔ کیک کے پکنے کے انتظار میں آگ کے پاس بیٹھنے کا احساس، کچن کے دھوئیں میں آہستہ آہستہ گزرتے وقت کو سننا، پرانی ٹیٹ کی چھٹیوں کے ساتھ دھندلا سا لگتا ہے۔ جب بھی Tet آس پاس آتا ہے صرف یادیں اب بھی دھواں دیتی ہیں، جیسے میرا پرانا دوست جو اس کے لیے شدت سے تڑپ رہا ہے۔

شاید اس پرانی یادوں نے لوگوں کو پرانے طریقوں کی طرف لے جایا ہے۔ حالیہ برسوں میں، بن ٹیٹ (ویتنامی چپچپا چاول کا کیک) بنانے کے ماحول کو مختلف طریقوں سے، ثقافتی تہواروں، ٹیٹ سے پہلے رہائشی علاقوں میں، اور بہار کے پروگراموں میں دوبارہ بنایا گیا ہے۔ لوگ کیلے کے پتے پھیلاتے ہیں، چپکنے والے چاولوں کو دھوتے ہیں، اسے تار یا نایلان ڈوری سے باندھتے ہیں، اور ایک ساتھ بیٹھ جاتے ہیں۔ یہ صرف کیک بنانے کے لیے نہیں ہے، بلکہ یادوں کو جگانے کے لیے، ایک دوسرے کو یاد دلانے کے لیے ہے کہ Tet ایک بار اس طرح سے شروع ہوا تھا۔ نوجوان لوگ روایت کو چھوتے ہوئے مسز وائی جیسی پرانی نسلوں سے بنہ ٹیٹ بنانا سیکھتے ہیں۔ ہر مکمل بنہ ٹیٹ ایک چھوٹا پل ہے جو پرانے ٹیٹس کو آج کے موسم بہار سے جوڑتا ہے۔ محترمہ Nguyen Thi Anh Dao، جو کہ Long Xuyen وارڈ میں رہتی ہے، بچپن سے ہی بان ٹیٹ بنا چکی تھی، لیکن اس کے بارے میں بہت کم جانتی تھیں۔ کاروبار میں کامیاب، اس نے سماجی سرگرمیوں کے لیے وقت وقف کیا اور ایک بار پھر بان ٹیٹ بنانے کے فن کو چھو لیا۔ محترمہ ڈاؤ نے مسکراتے ہوئے کہا، "ہو سکتا ہے کہ کیک مکمل طور پر نہیں بنے ہوں گے، لیکن مجھے پھر بھی یقین ہے، اور میرے پاس بہت سی ہنر مند خواتین ہیں جو انہیں آہستہ آہستہ ایڈجسٹ کریں گی۔ یہ کیک نئے قمری سال کا ذائقہ بڑھانے کے لیے سرحدی علاقوں کے لوگوں اور فوجیوں کو تحفے کے طور پر بھیجے جائیں گے۔"

پکے ہوئے چپچپا چاول کی مہک اور کیلے کے پتوں کی گرم خوشبو کے درمیان، کسی کو احساس ہوتا ہے کہ یادیں ختم نہیں ہوتیں، وہ صرف اپنے موجود ہونے کا انداز بدلتی ہیں۔ اور ان reenactments کی بدولت، banh tet میکونگ ڈیلٹا میں Tet کی کہانی، آہستہ آہستہ، مسلسل، نسلوں تک سناتا رہتا ہے۔

جی آئی اے خان

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/-goi-thang-chap-vao-banh-tet-a476121.html