کوئی بھی لانگ زیوین ٹوٹے ہوئے چاول کی اصل یا صحیح وقت نہیں جانتا ہے۔ بس اتنا معلوم ہے کہ یہ ڈش پرانے لانگ ژوئین شہر (اب لانگ ژوین، بنہ ڈک، مائی تھوئی وارڈز اور مائی ہوہنگ کمیون) کے لوگوں کی ان گنت نسلوں کی روزمرہ کی زندگیوں کا ایک مانوس حصہ بن چکی ہے، ساتھ ہی ساتھ قریب اور دور سے آنے والے بہت سے کھانے والے بھی۔ Long Xuyen ٹوٹے ہوئے چاول خاص طور پر کسی کی ملکیت نہیں ہے، لیکن یہ اس علاقے کے تمام ریستورانوں میں فروخت ہونے والے ٹوٹے ہوئے چاول کی ڈش کا عمومی نام ہے۔
محترمہ ترونگ تھی ہونگ (62 سال کی عمر)، جو لونگ زیوین وارڈ میں 40 سالوں سے ٹوٹے ہوئے چاول فروخت کر رہی ہیں، نے کہا کہ تیاری کے لیے بہت سے اقدامات اور اجزاء کی ضرورت ہے۔ ان میں ٹوٹے ہوئے چاول کا انتخاب کرنا اور اسے پکانا سب سے اہم مرحلہ ہے۔ ٹوٹے ہوئے چاول چاول کے دانے پر مشتمل ہوتے ہیں جو پکے ہوئے چاول کی کٹائی، نقل و حمل، خشک کرنے یا گھسائی کرنے کے دوران آدھے یا تین ٹکڑوں میں ٹوٹ جاتے ہیں۔ سائز پر منحصر ہے، ٹوٹے ہوئے چاول کو موٹے ٹوٹے ہوئے چاول اور ٹھیک ٹوٹے ہوئے چاول میں درجہ بندی کیا جاتا ہے۔ مزید برآں، خصوصیات جیسے چپچپا پن، چھید، نرمی اور خوشبو کے ساتھ ساتھ چاول کی قسم کی بنیاد پر، ٹوٹے ہوئے چاول کے بھی مختلف نام ہیں۔ کچھ مثالوں میں شامل ہیں: Tai Nguyen ٹوٹے ہوئے چاول، تائیوان کے ٹوٹے ہوئے چاول، 504 ٹوٹے ہوئے چاول، ST25 خوشبودار ٹوٹے ہوئے چاول وغیرہ۔ ٹوٹے ہوئے چاول صرف اس وقت تھوڑا پھیلتے ہیں جب پکایا جاتا ہے، چاول کے دانے کی طرح کھلا نہیں پھٹتا۔ اس لیے اسے معمول کے مطابق پکایا نہیں جا سکتا لیکن اسے ابالنا چاہیے، اس میں مسلسل اتنا پانی ڈالتے رہیں کہ ٹوٹے ہوئے چاول یکساں طور پر پکتے ہیں اور گاڑھے نہیں ہوتے۔ جب پکایا جاتا ہے تو، چاول کے دانے تیز، ہوا دار ہوتے ہیں اور ایک خاص میٹھی خوشبو خارج کرتے ہیں۔
محترمہ ہوانگ کے مطابق، گوشت لانگ زیوین ٹوٹے ہوئے چاول کا ایک ناگزیر حصہ ہے۔ ڈنر کی ترجیح پر منحصر ہے، گوشت کو گرل یا بریز کیا جاتا ہے۔ تیاری کے بعد، گوشت کو مسالوں کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے اور چارکول پر گرل کیا جاتا ہے یا نرم ہونے تک بریز کیا جاتا ہے۔ گوشت کی خوشبو ناقابل تلافی ہے۔ اس کے بعد بطخ کا انڈا آتا ہے، جسے ابالنے کے بعد، ذائقوں کو جذب کرنے کے لیے بریزنگ ساس میں ابال دیا جاتا ہے۔ انڈے کی نرم ساخت ٹوٹے ہوئے چاول کے ساتھ بالکل گھل مل جاتی ہے، جس سے ایک نازک لیکن دلکش امتزاج بنتا ہے۔
چاول کی لمبی لمبی ڈشوں کو مختلف ذائقوں کے مطابق مختلف طریقوں سے ڈھال لیا گیا ہے۔ تصویر: TRONG TIN
اس کے علاوہ، "bì thính" (سور کا گوشت بھنے ہوئے اور پسے ہوئے چاولوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے)، جو ابلے ہوئے سور کے گوشت کی کھال سے تیار کیا جاتا ہے، ٹکڑے ٹکڑے کیا جاتا ہے اور پھر خوشبودار thính کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اچار والی سبزیاں، کٹی ہوئی سرخ یا سفید مولیوں یا سرکہ اور چینی میں بھگو کر باریک کٹے ہوئے کھیرے سے بنی ہوئی ہیں، دونوں چٹ پٹی اور کھٹی ہوتی ہیں۔ اچار گوشت، انڈے، سور کا گوشت کی جلد، اور تلی ہوئی پیاز کی بھرپوریت کو متوازن رکھتا ہے، جس سے کھانے والوں کو چاول کی بھرپوریت سے مغلوب ہونے سے بچنے میں مدد ملتی ہے۔ اور اسپیشل چلی گارلک فش ساس کو مت بھولیں، باریک کٹے ہوئے لہسن اور تازہ مرچوں کا آمیزہ، جو ایک مسالہ دار، خوشبودار ذائقہ پیش کرتا ہے جو ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرتا ہے اور آپ کو کھانے سے مکمل لطف اندوز ہونے کے لیے مزید کچھ شامل کرنا چاہتا ہے۔ مچھلی کی چٹنی کا ایک مزیدار پیالہ کلیدی عنصر ہے جو لانگ سوئین ٹوٹے ہوئے چاول کو منفرد بناتا ہے۔
لانگ زیوین میں بہت سے ٹوٹے ہوئے چاول فروشوں کے مطابق، کھانا پکانے والے کی ترجیحات اور کھانے والوں کے ذوق کے لحاظ سے ڈش مسلسل بدلتی اور منفرد انداز میں تبدیل ہوتی رہتی ہے۔ مثال کے طور پر، کچھ جگہوں پر تلے ہوئے انڈے شامل کیے جاتے ہیں، کچھ جگہوں پر ساسیج، بریزڈ سور کا گوشت وغیرہ شامل کیا جاتا ہے۔ تاہم، یہ اب بھی پچھلی نسلوں کے ٹوٹے ہوئے چاولوں کی بنیادی ترکیب پر انحصار کرتا ہے۔ "لانگ زیوین ٹوٹے ہوئے چاول کے بارے میں سب سے خاص بات یہ ہے کہ تمام اجزاء: ٹوٹے ہوئے چاول، بریزڈ سور کا گوشت، گرل شدہ سور کا گوشت، انڈے، اچار والی سبزیاں، اور سور کے گوشت کی جلد کو کاٹنے کے سائز کی پٹیوں میں کاٹا جاتا ہے۔ یہ منفرد خصوصیت اسے آسانی سے پہچاننے کے قابل بناتی ہے،" لانگ ورڈ میں ٹوٹے ہوئے چاول فروش محترمہ نگوین تھی تھو ہا نے شیئر کیا۔
کین تھو سٹی کے رہائشی لی تھی آن نگوین جو اب لانگ زیوین میں رہتے ہیں اور کام کرتے ہیں، نے بتایا: "پہلی بار جب میں نے لونگ زیوین کے ٹوٹے ہوئے چاول کھائے، تو میں ناقابل یقین حد تک متاثر اور خوش ہوا۔ بریزڈ انڈا بھرپور اور کریمی ہوتا ہے، سور کے گوشت کی جلد چبا اور کرچی ہوتی ہے، اچار والی سبزیاں کرکرا اور تروتازہ ہوتی ہیں، یہ سب مچھلی کی چٹنی کے نمکین، میٹھے اور مسالہ دار ذائقوں کے ساتھ ملا ہوا ہوتا ہے اور میرے منہ میں پھیل جاتا ہے۔
یہ دہاتی اجزاء کا انوکھا امتزاج ہے جو لانگ زیوین کے ٹوٹے ہوئے چاولوں کو اس کا دلکش ذائقہ دیتا ہے، جو اسے قریب اور دور سے کھانے والوں کے لیے ناقابل تلافی بناتا ہے، انہیں اس کی لذت کی تعریف کرنے پر اکساتا ہے اور این جیانگ کے پکوان کے منظر نامے کو متنوع بنانے میں اپنا حصہ ڈالتا ہے۔
ماخذ: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html
تبصرہ (0)