کوئی نہیں جانتا کہ لانگ زیوین ٹوٹے ہوئے چاول کی ابتدا کہاں سے ہوئی اور اسے پہلی بار کب بنایا گیا۔ یہ صرف اتنا معلوم ہے کہ یہ ڈش پرانے لانگ زیوین شہر (اب لانگ زیوین وارڈ، بن ڈک، مائی تھوئی اور مائی ہوہنگ کمیون) کے لوگوں کی کئی نسلوں کی یادوں کے ساتھ ساتھ قریب اور دور سے آنے والے بہت سے کھانے پینے والوں کی روزانہ کی پہچان بن گئی ہے۔ Long Xuyen ٹوٹے ہوئے چاول کسی کی ملکیت نہیں ہے لیکن اس علاقے کے تمام ریستورانوں میں فروخت ہونے والے ٹوٹے ہوئے چاولوں کا عام نام ہے۔
محترمہ ٹرونگ تھی ہونگ (62 سال کی عمر)، جو لونگ ژوین وارڈ میں 40 سال سے زائد عرصے سے ٹوٹے ہوئے چاول فروخت کر رہی ہیں، نے کہا کہ اس کے لیے بہت سے مراحل اور بہت سے خام مال تیار کرنے کی ضرورت ہے۔ جس میں ٹوٹے ہوئے چاول کا انتخاب کرنا اور ٹوٹے ہوئے چاولوں کو پکانا سب سے اہم مرحلہ ہے۔ ٹوٹے ہوئے چاول چاول کے وہ دانے ہوتے ہیں جو کٹائی، نقل و حمل، خشک کرنے، پکے ہوئے چاولوں کو خشک کرنے یا چاول کی گھسائی کے دوران آدھے یا تین حصوں میں ٹوٹ جاتے ہیں۔ سائز پر منحصر ہے، ٹوٹے ہوئے چاول کو بڑے ٹوٹے ہوئے چاول اور پورے ٹوٹے ہوئے چاول میں درجہ بندی کیا جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، خصوصیات کی بنیاد پر: چپچپا پن، چھلکا پن، نرمی، خوشبو... کے ساتھ ساتھ چاول کی قسم، ٹوٹے ہوئے چاول کے بھی مختلف نام ہیں۔ موٹے طور پر، یہ ہیں: تائی نگوین ٹوٹے ہوئے چاول، تائیوان کے ٹوٹے ہوئے چاول، 504 ٹوٹے ہوئے چاول، ST25 خوشبودار ٹوٹے ہوئے چاول... جب پکایا جائے تو ٹوٹے ہوئے چاول صرف پھول جاتے ہیں، پورے چاول کے دانے کی طرح پھیلتے نہیں ہیں۔ اس لیے اسے معمول کے مطابق نہیں پکایا جا سکتا لیکن اسے ابالنا چاہیے، اس میں مسلسل کافی پانی ڈالتے رہنا چاہیے تاکہ ٹوٹے ہوئے چاول یکساں طور پر پک جائیں، گاڑھے نہ ہوں۔ جب پکایا جاتا ہے تو، چاول کے دانے ڈھیلے ہوتے ہیں، سپنج دار ہوتے ہیں اور ایک خاص میٹھی مہک دیتے ہیں۔
محترمہ ہوانگ کے مطابق، گوشت لانگ زیوین ٹوٹے ہوئے چاول کا ایک ناگزیر حصہ ہے۔ کھانے کے ذائقے پر منحصر ہے، گوشت کو گرل یا بریز کیا جاتا ہے۔ پروسیسنگ کے بعد، گوشت کو مسالوں کے ساتھ میرینیٹ کیا جائے گا اور گرم کوئلوں پر گرل کیا جائے گا یا نرم ہونے تک بریز کیا جائے گا۔ گوشت کی خوشبو کسی کو بھی اس کا مقابلہ کرنے سے قاصر بنا دیتی ہے۔ اس کے بعد بطخ کا انڈا ہے، ابالنے کے بعد اسے گوشت کی بریزنگ مائع کے ساتھ احتیاط سے بریز کیا جائے گا تاکہ مصالحے جذب ہو جائیں۔ ٹوٹے ہوئے چاول کے ساتھ مل کر انڈے کا نرم ذائقہ ایک بہترین امتزاج بناتا ہے، نرم لیکن پرکشش۔
کھانے والوں کے لیے لانگ زیوین ٹوٹے ہوئے چاول کی متنوع تغیرات۔ تصویر: TRONG TIN
چاول کی چوکر بھی ہے جو ابلی ہوئی خنزیر کے گوشت کی کھال سے بنائی جاتی ہے، اسے کاٹ کر اور خوشبودار چاول کی چوکر کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اچار سرخ مولی، کٹی ہوئی سفید مولی یا سرکہ اور چینی میں بھگو کر باریک کٹی ہوئی ککڑی سے بنایا جاتا ہے، دونوں کرچی اور ہلکے کھٹے ہوتے ہیں۔ اچار گوشت، انڈے، چاول کی چوکر اور اسکیلین آئل کی چربی کو متوازن کرنے میں مدد کرتا ہے، چاول کھاتے وقت کھانے والوں کو کم پیٹ محسوس کرنے میں مدد کرتا ہے۔ آپ گارلک چلی فش ساس کو ایک خاص ترکیب کے مطابق ملا کر نہیں چھوڑ سکتے، مچھلی کی چٹنی میں کٹے ہوئے لہسن اور تازہ مرچ کو ملایا جاتا ہے، جو ایک مسالہ دار، خوشبودار ذائقہ لاتا ہے، دونوں ہی ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرتے ہیں اور آپ کو مکمل طور پر لطف اندوز ہونے کے لیے مزید شامل کرنا چاہتے ہیں۔ مزیدار مچھلی کی چٹنی کا ایک پیالہ فیصلہ کن عنصر ہے جو لانگ زیوین ٹوٹے ہوئے چاولوں میں فرق پیدا کرتا ہے۔
لانگ زیوین میں چاول کے بہت سے ٹوٹے ہوئے دکانداروں کے مطابق، باورچی کی ترجیحات اور کھانے کے ذائقے پر منحصر ہے، ڈش کو مسلسل تبدیل کیا جاتا ہے اور منفرد طور پر مختلف ہوتا ہے۔ عام طور پر، کچھ جگہوں پر تلے ہوئے انڈے شامل کیے جاتے ہیں، کچھ میں چائنیز ساسیج، بریزڈ سور کا گوشت وغیرہ شامل کیا جاتا ہے۔ تاہم، یہ اب بھی پچھلی نسلوں سے گزرے ہوئے ٹوٹے ہوئے چاولوں کی بنیادی ترکیب پر مبنی ہے۔ لانگ زوئین کے ٹوٹے ہوئے چاولوں کی سب سے خاص بات یہ ہے کہ تمام اجزاء: ٹوٹے ہوئے چاول، بریزڈ سور کا گوشت، گرل سور کا گوشت، انڈے، اچار اور سور کا گوشت سب کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ یہ خاص خصوصیت لوگوں کے لیے پہچاننا آسان بناتی ہے، "مس Nguyen Thi Thu Ha، لانگ زوئن میں ٹوٹے ہوئے چاول بیچنے والی نے کہا۔
کین تھو سٹی کی ایک رہائشی کے طور پر جو رہنے اور کام کرنے کے لیے لانگ زیوین آئی تھی، محترمہ لی تھی انہ نگوئین نے بتایا: "پہلی بار جب میں نے لونگ زیوین کے ٹوٹے ہوئے چاول کھائے تو میں بہت متاثر اور خوش ہوا۔ گوشت سے، چکنائی والے انڈے، چبائی ہوئی جلد، مچھلی کی چٹنی کے نمکین، میٹھے اور مسالہ دار ذائقے کے ساتھ اچار کی کھٹی کھٹی چاول کی پلیٹ کے تمام ذائقے منہ میں پھٹنے لگتے ہیں۔"
یہ دہاتی اجزاء کا انوکھا امتزاج ہے جو لانگ زیوین کے ٹوٹے ہوئے چاولوں کو اس کا دلکش ذائقہ دیتا ہے، جس سے بہت سے کھانے والے قریب اور دور تک مزاحمت کرنے سے قاصر رہتے ہیں، اسے مزیدار قرار دیتے ہوئے تعریف کرتے ہیں، این جیانگ وطن کے پاکیزہ نقشے کو متنوع بنانے میں اپنا حصہ ڈالتے ہیں۔
ماخذ: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html
تبصرہ (0)