سات پہاڑوں پر بخور کا نذرانہ

"چک" درخت بے نوئی کے علاقے کی ایک خاصیت ہے، جو بنیادی طور پر ٹری ٹن ضلع اور ٹین بیئن شہر میں مرکوز ہے۔ یہ نہ صرف خمیر نسلی اقلیت کے پکوانوں میں عام طور پر استعمال ہوتا ہے، بلکہ اس کے پتے اور پھل اب زیادہ بڑے پیمانے پر کاٹے جا رہے ہیں، جس سے مقامی لوگوں کو معاشی قدر حاصل ہو رہی ہے۔

کیفیر چونا، جسے خمیر میں Kôt-Sốt کہا جاتا ہے اور کبھی کبھی تھائی چونا بھی کہا جاتا ہے، اسی خاندان سے تعلق رکھتا ہے جس کا تعلق چونے کے درخت سے ہے، جس کا ایک لمبا، کانٹے دار تنے ہے۔ اس کی منفرد خصوصیات میں کھردری بیرونی جلد، پتے جو نمبر 8 کی طرح تنگ ہوتے ہیں، اور عام چونے سے زیادہ مضبوط مہک شامل ہیں۔ کیفیر لیموں کا ذائقہ تازگی بخشتا ہے، ہلکا سا کھٹا ذائقہ ہوتا ہے، اور اس کے رس کو مسالا کے طور پر یا کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے، جو اسے بہت لذیذ اور دلکش بناتا ہے۔ ان خصوصیات کی وجہ سے، Bay Nui کے علاقے کے مخصوص پکوان، چاہے کیفیر چونے کے پتے استعمال کیے جائیں یا پھل، کھانے والوں میں ہمیشہ مقبول ہوتے ہیں۔

اس سے پہلے، کیفیر چونے کا درخت قدرتی طور پر جنگل میں اگتا تھا، جس کی کھمیر نسلی اقلیت کے دیہاتوں میں بہت کم تعداد میں کھپت اور دواؤں کے مقاصد کے لیے کاشت کی جاتی تھی۔ درخت سال بھر پھل دیتا ہے، چوٹی کا موسم برسات کا ہوتا ہے، جب بڑی مقدار میں کٹائی اور فروخت کی جاتی ہے۔ سیاحت کی رغبت نے بہت سے لوگوں کو کیفیر چونے کا پھل دریافت کرنے اور اسے خریدنے کی تیزی سے کوشش کرنے پر مجبور کیا ہے۔ نتیجے کے طور پر، دو پہاڑی علاقوں کے علاوہ، پڑوسی اضلاع نے بھی کیفیر چونے کی کاشت کے ماڈل تیار کیے ہیں، جن میں بنیادی طور پر پودے اور پتے فروخت کیے جاتے ہیں۔ جو لوگ پھل استعمال کرنا چاہتے ہیں وہ ضرور پہاڑی علاقے میں جائیں، کیونکہ وہاں اگائے جانے والے کافر چونے کا ذائقہ دوسری جگہوں پر اگائے جانے والے چونے کے مقابلے میں واضح طور پر زیادہ ہوتا ہے۔

مسٹر چو سی تھا کے گھر (ٹرائی ٹن ٹاؤن) کے سامنے دو 10 سال پرانے کافر چونے کے درخت ہیں، جو پورے محلے کے ساتھ بانٹنے کے لیے کافی ہیں۔ مسٹر تھا نے کہا کہ زمین پر منحصر ہے، کچھ درخت 5 سال بعد پھل دیتے ہیں، جب کہ کچھ زیادہ وقت لیتے ہیں۔ کیفیر چونے کے درخت خشک سالی برداشت کرنے والے ہوتے ہیں، زیادہ تر پہاڑی علاقوں میں بڑھتے ہیں، بھرپور طریقے سے ترقی کرتے ہیں، اور بعض اوقات انہیں بہت کم دیکھ بھال کی ضرورت ہوتی ہے۔ آج کل، وقت کو کم کرنے کے لیے، بہت سے لوگ جو اس قسم کے درخت کو پسند کرتے ہیں وہ پیوند شدہ پودے خرید سکتے ہیں، جو تیزی سے پھل لائے گی۔ ان علاقوں میں جہاں خمیر نسلی اقلیت رہتی ہے، سڑک کے کنارے اکثر چھوٹی ٹوکریاں ہوتی ہیں جو کافر چونے کے پھل، جنگلی سبزیاں، بانس کی ٹہنیاں، وغیرہ، تمام تازہ، صاف ستھرا "آبائی" کھانا فروخت کرتی ہیں۔

خمیر نسلی اقلیت کے دیہاتوں اور بستیوں میں، کافر چونے کا درخت اب عام نہیں ہے۔ کچھ درخت کئی دہائیوں پرانے ہیں، بہت زیادہ پھل لاتے ہیں اور اپنی شاخیں چوڑی پھیلاتے ہیں۔ ایک بالغ درخت بارش کے مہینوں میں 30-40 کلوگرام پھل دے سکتا ہے، جو 40,000-50,000 VND/kg میں فروخت ہوتا ہے۔ کافر چونے کے پتے نصف سے بھی کم قیمت پر فروخت ہوتے ہیں۔ آف سیزن کے دوران، کیفیر لائم فروٹ اب بھی زیادہ مانگ میں ہے، بعض اوقات 100,000 VND/kg سے زیادہ حاصل ہوتا ہے۔ تاہم، چند خمیر نسلی اقلیتیں تجارتی مقاصد کے لیے کافر چونا اگاتی ہیں۔ یہ بنیادی طور پر روزانہ کھانے میں استعمال کیا جاتا ہے.

پہاڑی علاقوں کے کھانے کے ماہر کافر چونے کے پھل کے مخصوص ذائقے والے پکوانوں کو نہیں چھوڑیں گے۔ ایک عمدہ مثال کیفیر چونے کے پتوں کے ساتھ بھنا ہوا چکن ہے، جس کی دلکش خوشبو کسی دوسرے کے برعکس ہے۔ کئی سالوں سے، نینگ تھائی (چاؤ لینگ کمیون، ٹری ٹن ڈسٹرکٹ)، جس نے چکن بھوننے کا کاروبار کامیابی سے چلایا ہے، انکشاف کرتا ہے کہ ڈش کی کشش کافر چونے کے پتے اور لیموں گراس کی فراخ مقدار میں ہے جو بھوننے والے برتن میں، جیک فروٹ یا بریڈ فروٹ کے ساتھ ہے۔ ڈپنگ چٹنی خاص طور پر اہم ہے، کافی مقدار میں کیفیر لیموں کے جوس کے ساتھ تیار کی جاتی ہے، مچھلی کی چٹنی، پسا ہوا لہسن اور مرچ مرچ، اور چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اس کے نتیجے میں کھٹا، مسالہ دار، نمکین، اور میٹھا بعد کا ذائقہ، دلکش خوشبو کے ساتھ مل کر، سونگھنے اور ذائقہ دونوں کو متحرک کرتا ہے۔ سادہ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ بھنا ہوا چکن کھانا نقصان دہ ہوگا۔ کچھ دوسرے ریستوراں بھی کیفیر کے چونے کے پتوں کو پیس کر گاڑھے، نمکین مرچ کے پیسٹ میں مکس کرتے ہیں، جو چکن روسٹنگ کومبو میں گوشت اور سلاد کے ذائقے کو متوازن کرنے کے لیے کافی نمکین ہوتے ہیں۔

کیفیر چونے کے پھل کے چھلکے میں بہت زیادہ ضروری تیل ہوتا ہے۔ کھاتے وقت، لوگ اسے نچوڑ کر تمام رس اور خوشبودار تیل نکالتے ہیں، جو مزیدار، ذائقہ دار اور کڑوا نہیں ہوتا۔ کیفیر چونے کی خوشبو زیادہ پروٹین والے پکوانوں کی مچھلی کی بو کو بے اثر کرنے میں مدد کرتی ہے، جیسے مینڈک، بیف، آفل اور چکن۔ اس کی بدولت ٹرائی ٹن بیف دلیہ اپنے منفرد پہاڑی ذائقے کے ساتھ ان خصوصیات میں شامل ہے جسے دور دراز سے آنے والے سیاح ضرور آزماتے ہیں۔ یا گرل شدہ مینڈک، اگرچہ بہت سارے اجزاء کے ساتھ وسیع پیمانے پر تیار کیا گیا ہے، خاص بات یہ ہے کہ گوشت میں ملا ہوا کیفیر چونے کے پتوں کی مخصوص خوشبو اور اس کے ساتھ ڈپنگ چٹنی میں پھل کا رس۔

اپنی مخصوص اور اعلیٰ خوشبو کی وجہ سے، پکوان میں مسالے کے طور پر استعمال ہونے کے علاوہ، کفیر لائم کے درخت کے پھل کا اب اس کے ضروری تیل نکالنے، صابن بنانے اور شیمپو کی تیاری کے لیے مطالعہ کیا جا رہا ہے۔ مسٹر Huynh Van Duyen (Ba Chuc ٹاؤن) اسی مقصد کے لیے صوبے کے اندر اور باہر بڑے خریداروں کو پتے اور پھل فراہم کرنے کے لیے 2,000 کیفیر لائم کے درخت اگاتے ہیں۔ کچھ ریسٹورنٹ مالکان بھی اسے صرف خشک بھنے ہوئے کفیر چونے کے ساتھ مرچ نمک بنا کر تیار کرتے ہیں، جس کی سال بھر مانگ ہوتی ہے۔ حالات اور طریقوں پر منحصر ہے، لوگوں کے پاس پہاڑی علاقے میں اس مقامی اور مانوس پودے سے آمدنی کا ایک اضافی ذریعہ ہے۔

میرا ہان

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/huong-chuc-bay-nui-a422493.html