جب ہم سال کے آخر کی سخت سردی میں پہاڑ پر چڑھے تو سامان سے لدے ٹرک خاموشی سے ڈھلوان سے نیچے کی طرف روانہ ہوئے۔ اور وہاں، ہم نے نہ صرف مرغیوں، خنزیروں، چپکنے والے چاولوں اور کیلے کے پتے… بلکہ آڑو کے پھولوں کا بھی سامنا کیا، جو پہاڑوں سے نیچے لائے گئے، اپنے ساتھ سرحد کی خوشبو کا لمس لے کر آئے۔ ان دنوں سین چائی گاؤں، ترونگ چائی کمیون، سا پا ٹاؤن، لاؤ کائی صوبے کے لوگ روایتی قمری سال کا جشن منانے کی تیاریوں میں مصروف ہیں۔ سن چائی گاؤں کو نیشنل پاور گرڈ سے منسلک ہونے پر گاؤں والوں کی خوشی دوبالا ہو گئی۔ 8 جنوری کی صبح، گورنمنٹ ہیڈ کوارٹر میں، جنرل سکریٹری ٹو لام نے ملک گیر آن لائن کانفرنس میں شرکت کی اور 2024 کے کام کا خلاصہ اور حکومت کے زیر اہتمام حکومت اور مقامی حکام کے 2025 کے کاموں کو لاگو کرنے کی ہدایت کی۔ سانپ کے سال کے نئے قمری سال 2025 سے پہلے، اس کے دوران اور بعد میں جرائم سے نمٹنے اور سیکورٹی اور نظم و نسق کو یقینی بنانے کے لیے ایک اعلیٰ شدت کی مہم کو نافذ کرتے ہوئے، کوانگ نین صوبہ زیادہ سے زیادہ فورسز کو متحرک کر رہا ہے اور ساتھ ہی ساتھ تمام قسم کے جرائم کے خلاف کریک ڈاؤن شروع کر رہا ہے۔ خاص طور پر، یہ Tet کے دوران پٹاخوں سے متعلق غیر قانونی سرگرمیوں کو روکنے اور ان کا مقابلہ کرنے کے حل کو فیصلہ کن طور پر نافذ کرنے پر توجہ مرکوز کر رہا ہے۔ Phuoc Chien صوبہ Ninh Thuan کے Thuan Bac ضلع میں ایک محفوظ زون (ATK) کمیون ہے۔ برسوں کے دوران، مقامی پارٹی کمیٹیوں اور حکام نے مختلف وسائل کو متحرک کیا ہے، خاص طور پر قومی ہدف کے پروگراموں سے، نئے دیہی علاقوں کی تعمیر اور نسلی اقلیتی برادریوں کی زندگیوں کو بہتر بنانے کے لیے۔ وزارت صحت نے 2025 قمری نئے سال کے دوران سرحدی گزرگاہوں پر بیماریوں کے پھیلنے کا جلد پتہ لگانے اور ان کی نگرانی، طبی معائنے اور علاج کو یقینی بنانے، فوڈ سیفٹی معائنہ کو مضبوط بنانے، اور دوائیوں کی قلت اور قیمتوں میں اضافے کو روکنے کی درخواست کی۔ ڈاک لک صوبے میں کرونگ آنا ڈسٹرکٹ پولیس نے اطلاع دی ہے کہ انہوں نے مختصر عرصے میں طلباء کے کئی گروہوں کو غیر قانونی طور پر پٹاخے بنانے سے روکا، 8,285 کلو گرام کیمیکل اور پٹاخے بنانے میں استعمال ہونے والی بہت سی اشیاء ضبط کیں۔ تھانہ ہوا صوبے میں لانگ چان ڈسٹرکٹ پارٹی کمیٹی کے آرگنائزیشن ڈیپارٹمنٹ کی معلومات سے پتہ چلتا ہے کہ، آج تک، لانگ چان ڈسٹرکٹ میں ایک سٹینڈنگ کمیٹی ممبر، تین ڈسٹرکٹ پارٹی کمیٹی ممبران، اور بہت سے دوسرے عہدیدار پارٹی کے جاری نظام کو عملی جامہ پہنانے کے لیے رضاکارانہ طور پر قبل از وقت ریٹائر ہو چکے ہیں۔ (نسلی اقلیتوں اور ترقی کے اخبار کا خلاصہ۔) 7 جنوری 2025 کے اس سہ پہر کے نیوز بلیٹن میں درج ذیل قابل ذکر معلومات شامل ہیں: شیر، ڈریگن اور ایک تنگاوالا رقص قومی غیر محسوس ثقافتی ورثہ بن گئے ہیں۔ ہائی لینڈ مارکیٹ کا دورہ۔ سان دیو نسلی گروہ کی ثقافتی روح کا محافظ۔ نسلی اقلیت اور پہاڑی علاقوں میں دیگر موجودہ واقعات کے ساتھ۔ 6 جنوری کو ڈاک ایم آئی 1 ہائیڈرو پاور پلانٹ، ڈاک چونگ کمیون، ڈاک گلی ضلع (کون تم) میں مزدوری کے سنگین حادثے کے بارے میں جس میں 5 افراد ہلاک ہوئے، وزارت تعمیرات نے تعمیراتی حادثے کی وجہ کی تحقیقات کے لیے دستاویز نمبر 77/BXD-GĐ صوبہ کون تم کی پیپلز کمیٹی کو بھیجی۔ سردیوں میں میگنیشیم سے بھرپور غذائیں اپنی خوراک میں شامل کرنے سے سرد موسم سے متعلق حالات کو روکنے اور ان کا مقابلہ کرنے میں مدد ملتی ہے… 8 جنوری کو ہو چی منہ سٹی ٹریڈ پروموشن سینٹر - US-Vietnam Business Council - Vietnam Institute of Innovation نے نئی امریکی پالیسی اور اس کے تجارت اور سرمایہ کاری کے اثرات پر ایک سیمینار کا انعقاد کیا۔ ورکشاپ نے بہت سے گھریلو کاروباروں، صنعت کاروں اور برآمد کنندگان کی براہ راست اور آن لائن شرکت کو راغب کیا۔ 8 جنوری کو، لیفٹیننٹ کرنل Pham Thanh Trung، My Quy Tay بارڈر گیٹ بارڈر گارڈ اسٹیشن کے کمانڈر، لانگ این بارڈر گارڈ کمانڈ، نے کہا: جرائم، منشیات کی اسمگلنگ، اسمگلنگ، تجارتی دھوکہ دہی، اور جعلی اشیاء سے نمٹنے کے لیے چوٹی کے منصوبے کو نافذ کرنا، اور قمری سال کے بعد سرحدی علاقے میں سیکیورٹی اور نظم و نسق کو یقینی بنانے کے لیے، نئے سال سے پہلے۔ Snake 2025، یونٹ نے کامبوڈیا سے غیر قانونی طور پر ویتنام میں منشیات لے جانے والے ایک فرد کا پتہ لگانے اور گرفتار کرنے کے لیے فعال فورسز کے ساتھ تعاون کیا۔ عمر کی تقریب ایک اہم رسم ہے جو بنی عقیدے کی ایک نوجوان چم مسلم لڑکی کی زندگی میں ایک سنگ میل کی حیثیت رکھتی ہے۔ یہ وہ وقت ہے جب لڑکیوں کو باضابطہ طور پر کمیونٹی نے بنی مذہب کی پیروکاروں کے طور پر تسلیم کیا ہے۔ نوجوان خواتین کے لیے آنے والی عمر کی تقریب، جسے Karơh کہا جاتا ہے، Lương Tri گاؤں میں Bà Ni مسجد کے سربراہ پادری اور مذہبی عہدیداران انجام دیتے ہیں۔
"جنگل فضل" شہر میں آتا ہے.
12ویں قمری مہینے کے 15 ویں دن کے آس پاس، جب شدید بوندا باندی سے سردی شدید ہوتی ہے، یہ وہ وقت بھی ہوتا ہے جب پہاڑی علاقوں میں لوگ جنگل کی پیداوار لینے کے لیے جمع ہوتے ہیں۔ یہ کیلے کے پتے ہیں، بانس کی پٹیاں... کیک لپیٹنے کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔ قدرتی طور پر جنگل سے کاٹا جاتا ہے؛ ہر ایک کے لیے نئے سال کی تقریبات میں رنگ اور ذائقہ شامل کرنے کے لیے۔
اگرچہ سال میں صرف ایک بار کاشت کی جاتی ہے، لیکن یہ اب بھی آمدنی کا ایک اہم ذریعہ فراہم کر رہا ہے۔ کیلے کے پتوں کے لیے تاجر جو قیمت ادا کرتے ہیں وہ سال بہ سال مختلف ہوتی ہے۔ اس سال، تاجر انہیں کسانوں سے 300-400 VND فی پتی کے حساب سے خرید رہے ہیں۔ ہر شخص کیلے کے پتوں کی کٹائی سے روزانہ 300,000-400,000 VND کما سکتا ہے۔ جہاں تک بانس کے ٹیوبوں کا تعلق ہے، فروخت کی قیمت فی ٹیوب 1,000 VND ہے۔ ہر شخص روزانہ 250-300 بانس کی نلیاں جمع کر سکتا ہے، جس سے 250,000-300,000 VND کما سکتے ہیں۔
پھر آڑو کے پھول ہیں۔ آڑو اگانے والے وسیع علاقے جیسے Que Phong اور Ky Son بھی شاخوں کی کٹائی اور انہیں نشیبی علاقوں تک پہنچانے کے لیے جڑیں کھودنے میں مصروف ہیں۔ Nghe An صوبے کے سرحدی علاقے میں، آڑو کے باغات نے دیہات کو متحرک رنگوں سے رنگنا شروع کر دیا ہے، جس سے Tet کے موسم بہار کے مناظر میں گرم جوشی شامل ہو گئی ہے۔ اب کئی سالوں سے، Ky Son اور Que Phong کے آڑو کے پھول بہت سے نشیبی خاندانوں میں Tet کی سجاوٹ کے لیے ایک ناگزیر شے رہے ہیں، حالانکہ قیمتیں بالکل قابل برداشت نہیں ہیں۔
بووک مو گاؤں، نا نگوئی کمیون، کی سون ضلع ( صوبہ نگہ این ) سے تعلق رکھنے والے مسٹر زونگ با لاؤ نے فخر سے کہا: "میرے خاندان میں آڑو کے تقریباً 1,000 درخت ہیں، اور ہر سال ٹیٹ کے دوران ہم لاکھوں ڈونگ شاخیں بیچ کر کماتے ہیں۔ اسی وجہ سے غربت آہستہ آہستہ ختم ہو رہی ہے۔"
مسٹر لاؤ سے تعلق رکھنے والے آڑو کے درخت اور Ky Son کے بہت سے دوسرے گھرانوں نے پہاڑیوں پر، ان کے جھکے ہوئے گھروں کے ارد گرد لگائے ہیں، جو اس دور افتادہ سرحدی علاقے کی ہلچل بھری زندگی میں لوگوں کے درمیان بسے ہوئے ہیں۔ آڑو کے درختوں کی کائی سے ڈھکی ہوئی شاخوں کے علاوہ، جن کو احتیاط سے جنوب کی طرف جانے والے ٹرکوں پر محفوظ کیا گیا ہے، وہاں چپچپا چاول، ادرک، ہلدی، سوکھے بانس کی ٹہنیاں، اور یہاں تک کہ لوکی اور کدو کی بوریاں بھی ہیں… یہ سب پہاڑوں اور جنگلوں کو عبور کرتے ہوئے شہر تک پہنچ رہے ہیں۔
یہ مصنوعات پہاڑی علاقوں کے بزرگ کسانوں کی محنت اور لگن کا نتیجہ ہیں۔ پھر، سال کے آخر میں، نشیبی علاقوں اور پہاڑی اضلاع Que Phong، Quy Chau، Con Cuong، Ky Son... کے بہت سے علاقوں سے تاجر Tet مارکیٹ کو سپلائی کرنے کے لیے ان "فارسٹ باؤنٹی" کو خریدنے آتے ہیں۔
Con Cuong اور نشیبی اضلاع کے درمیان سامان کو آگے پیچھے منتقل کرنے کا برسوں کا تجربہ رکھنے والے، ٹرک کے مالک Hung Huong نے کہا: "Tet (Lunar New Year) کے دوران، ہم بہت مصروف رہتے ہیں، سامان دن بھر مسلسل آگے پیچھے ہوتا رہتا ہے۔ بنیادی طور پر، ہم مقامی لوگوں کو نشیبی علاقوں میں فروخت کرنے کے لیے ضروری سامان لے جاتے ہیں۔
گھریلو "مصنوعات"
خنزیر، گائے، بھینسیں... پہاڑی علاقوں میں نسلی اقلیتوں کے ذریعہ پالے جانے والے نئے قمری سال کے موسم میں مقبول اشیاء ہیں۔ نشیبی علاقوں کے لوگوں کی اس مانگ کو پورا کرنے کے لیے، ہائی لینڈ کے اضلاع کے رہائشیوں نے ان جانوروں کو ایسی مصنوعات میں پروسیس کیا ہے جو ان کے علاقے کی منفرد ثقافتی شناخت کی عکاسی کرتے ہیں۔
قمری کیلنڈر میں دسمبر کے آغاز سے، مغربی Nghe An صوبے کے دیہات دن رات نئے قمری سال کے لیے بازار کی فراہمی کے لیے مخصوص اشیاء کی تیاری میں مصروف ہیں۔ روایتی پکوان جیسے خشک گائے کا گوشت، خشک بھینس کا گوشت، ساسیجز، چاول کی شراب، اور جڑی بوٹیوں کی شراب اب نشیبی علاقوں کے لوگوں کی پسند کی خصوصیات بن گئی ہیں۔
یہ پکوان ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران ایک منفرد تحفہ بھی بن چکے ہیں، اس لیے یہ وہ وقت بھی ہے جب ان خصوصیات کی سب سے زیادہ مانگ ہوتی ہے، بہت سے ادارے صارفین کی طلب کو پورا کرنے کے لیے کافی مقدار میں سپلائی کرنے سے قاصر ہیں۔
ان میں، کائی سون اور ٹوونگ ڈونگ اضلاع سے تمباکو نوشی شدہ گائے کا گوشت اور تمباکو نوشی بھینس کا گوشت (ایک قسم کا گوشت جو آگ پر دھویا جاتا ہے) کو ماہر لوگ بہت زیادہ اہمیت دیتے ہیں۔ اس پروڈکٹ کی تیاری بہت وسیع ہے، جس کے لیے مضبوط، لمبے دانے، تازہ اور لذیذ گوشت کے انتخاب کی ضرورت ہوتی ہے، جسے صرف مقامی بھینس اور گائے کا گوشت ہی پورا کر سکتا ہے۔
گوشت کو سٹرپس میں کاٹ کر اسے ادرک، گلنگل، خشک مرچ، مک کھن (ایک قسم کا مصالحہ) اور نمک جیسے مصالحوں سے میرینیٹ کرنے کے بعد، گاؤں والے گوشت کو لکڑی کے چولہے پر لٹکا دیں گے تاکہ اسے چارکول اور دھوئیں سے خشک کیا جا سکے۔
متعدد پروسیسنگ مراحل کے ذریعے گوشت کے بہترین کٹس سے تیار کیا گیا، خشک گائے کا گوشت اور خشک بھینس کا گوشت ایک بھرپور ذائقہ رکھتا ہے اور بہت سے لوگوں کو پسند ہے۔ فی الحال، 1 کلو خشک بیف کی قیمت 1 سے 1.2 ملین VND تک ہے۔ اس کے علاوہ، سہولت کے فوائد، اسٹوریج اور نقل و حمل میں آسانی کے ساتھ، یہ Tet (قمری نئے سال) کے دوران ایک مقبول خاص تحفہ انتخاب بنتا جا رہا ہے۔
اس کے علاوہ، ساسیج ایک روایتی ڈش ہے جو اکثر مقامی تہواروں کے دوران تیار کی جاتی ہے، خاص طور پر چھٹیوں اور ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران۔ مقامی خنزیروں کو ذبح کیا جاتا ہے، چکنائی کی پرت کے ساتھ دبلے پتلے گوشت کو منتخب کیا جاتا ہے، اسے دھویا جاتا ہے، کٹے ہوئے اور روایتی مصالحوں سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔
میرینیٹ کرنے کے بعد، گوشت کو صاف اور خشک سور کی آنتوں میں بھرا جاتا ہے، جس سے باہر کا سانچہ بنتا ہے۔ اس کے بعد اسے دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے اور لکڑی کی آگ پر اس کی مخصوص خوشبو پیدا کرنے کے لیے تمباکو نوشی کیا جاتا ہے۔ یہ ایک مقبول ڈش بھی ہے، جسے ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران نشیبی علاقوں کے لوگ اکثر منگواتے ہیں۔
مسز Nguyen Thi Hien، Thach Giam ٹاؤن، Tuong Duong ضلع میں ایک ساسیج اور خشک گائے کے گوشت کی پیداوار کی سہولت کی مالکہ نے کہا: "ہر نئے قمری سال، ہماری سہولت تقریباً 1 ٹن ساسیج اور اتنی ہی مقدار میں خشک گوشت تیار کرتی ہے… لیکن وہ عام طور پر بہت جلد بک جاتے ہیں کیونکہ خام مال کو بہت احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے۔"
پہاڑی علاقوں سے ایک بھرپور اور ذائقہ دار مشروب… تعطیلات اور تہواروں کے دوران نشیبی علاقوں کے لوگوں کے لیے آہستہ آہستہ ناگزیر ہوتا جا رہا ہے۔ یہ چاول کی شراب ہے، یا چاول کی شراب جو پتوں سے خمیر کی جاتی ہے۔ کون کوونگ میں شراب پیدا کرنے والے علاقے… اس مشہور چاول کی شراب کا ذریعہ ہیں۔
جڑی بوٹیوں کے خمیر کے ساتھ چاول کی شراب بنانا ایک روایتی پیشہ ہے جو تھائی نسلی گروہ کی نسلوں سے زیینگ گاؤں، مون سون کمیون، کون کوونگ ضلع میں گزرا ہے۔ فی الحال، ژیانگ گاؤں میں شراب بنانے والے 3 گروپ ہیں جن میں 41 گھران شریک ہیں۔ شراب بنیادی طور پر تاجر خریدتے ہیں اور ون سٹی اور ہنوئی میں ریستورانوں اور باقاعدہ صارفین کو فراہم کرتے ہیں۔
حالیہ برسوں میں، ژیانگ گاؤں میں چاول کی شراب بنانے کا روایتی ہنر فروغ پا چکا ہے، اور مارکیٹ میں وسعت آئی ہے۔ یومیہ 200-300 لیٹر وائن کی اوسط پیداواری صلاحیت کے ساتھ، اور اوسطاً 6-7 ہزار لیٹر ماہانہ، اس نے کرافٹ ولیج کے گھرانوں کے لیے سالانہ 28 ملین VND سے زیادہ کی آمدنی حاصل کی ہے، جس کی اوسط آمدنی 18 ملین VND فی کارکن فی سال ہے۔
ٹیٹ تیزی سے قریب آرہا ہے۔ اس لیے جنوب کی طرف جانے والے ٹرک زیادہ مصروف اور زیادہ مصروف ہیں۔ سرحدی علاقے کے ذائقے اور خوشبو مخصوص مصنوعات بنتے جا رہے ہیں، جو ٹیٹ کی چھٹیوں میں مٹھاس کا اضافہ کر رہے ہیں۔ لیکن ان سب میں سب سے بڑی مٹھاس پہاڑی علاقوں کے لوگوں کے لیے غربت اور مشکلات کو دور کرنے میں اپنا کردار ادا کر رہی ہے۔
ماخذ: https://baodantoc.vn/huong-sac-bien-cuong-1736335879123.htm
تبصرہ (0)