وطن کا ذائقہ: اینکوویز ہمیشہ کے لیے خوشبودار ہیں۔

نمکین اینچووی ڈش یاد رکھیں۔ یہ ڈش بنانا اتنا ہی آسان ہے جتنا کہ بیگ سے کچھ نکالنا۔ تازہ اینکوویز کو چند چمچ مچھلی کی چٹنی، چینی اور تھوڑی سی مسالا کے ساتھ میرینیٹ کریں۔ اسے چولہے پر رکھیں، ہلکی آنچ پر، چند بار مچھلی کے ابلنے کا انتظار کریں جب تک کہ پانی مچھلی کی سطح سے بالکل اوپر نہ ہو جائے اور یہ ہو جائے۔ کھانے سے پہلے تھوڑی کالی مرچ چھڑک دیں۔

نمکین بریزڈ اینکوویز کے ساتھ کھایا جانے والا سفید چاول بہترین ہے۔ نمکین بریزڈ اینچووی چٹنی بھی چاول میں بہت اچھی طرح سے "شامل" کرتی ہے۔ مجھے یاد ہے جب میں بچپن میں تھا اور بڑا ہو رہا تھا، میں برتن میں گھسنے کے لیے گھر بھاگا۔ مچھلی چلی گئی تھی، لیکن میں تھوڑی سی بریزڈ اینکووی چٹنی سے خوش تھا۔ میں نے ایک مکمل پیالہ اٹھایا اور اسے "کھانے" کے لیے باہر آنگن میں لے آیا۔ یہ واقعی "مقدس" چٹنی تھی جس نے ٹھنڈے چاول کے ایک پیالے کو غائب کر دیا۔

وقتاً فوقتاً، میرا خاندان پیٹ کو "مستحکم" کرنے کے لیے کیما بنایا ہوا تازہ ہلدی کے ساتھ اینکوویز بھی بناتا ہے۔ اس ڈش میں عام مسالے ہوتے ہیں لیکن اس میں بہت زیادہ ہلدی کی ضرورت ہوتی ہے۔ ہلدی کی خوشبو واقعی عجیب ہے۔ یہ تیز اور دلکش ہے۔ اینکوویز کو ہلدی میں اس وقت تک بھگو دیا جاتا ہے جب تک کہ وہ گہرے پیلے، نرم لیکن گدلے نہ ہوں۔ صرف مچھلی میں کاٹنے سے، آپ مزیدار مہک کو سونگھ سکتے ہیں۔ بعض اوقات برتن کا نچلا حصہ ننگا ہوتا ہے، میں ایک چمچ استعمال کرتا ہوں تاکہ چپچپا مچھلی کی چٹنی میں ملا ہوا ہلدی پاؤڈر کا ایک گچھا نکال کر چاولوں پر ڈال دوں۔ چند ہلچل کے بعد چاول کا پیالہ بالکل ختم ہو جاتا ہے۔

Hương vị quê hương: Cá cơm thơm hoài - Ảnh 1. — پرکشش اینکوویز ہلدی کے ساتھ بریزڈ

بریزڈ اینکوویز کو گرم پانی میں بھگو دینا چاہیے۔ اس طرح بھگونے سے مچھلی کو کئی دنوں تک دھوپ میں خشک رہنے کے بعد اس کی نرمی دوبارہ حاصل کرنے میں مدد ملے گی۔ دوسری صورت میں، مشکل مچھلی اس کی مزیدار کھو جائے گی. بریزڈ اینکوویز میں چینی، نمک اور مچھلی کی چٹنی بھی ہوتی ہے، لیکن کوکنگ آئل میں تلی ہوئی لہسن کے ساتھ۔ یہ ڈش کھانے کی میز پر "مین ڈش" ہے۔ چینی کاںٹا کی سمت کا مقصد بریزڈ اینکوویز ڈش ہے۔ مچھلی مضبوط ہے لیکن سخت نہیں، یہاں تک کہ "پرانے" دانتوں کے لیے بھی نرمی کو یقینی بناتی ہے۔ جتنا آپ چباتے ہیں، یہ اتنا ہی نرم ہوتا جاتا ہے، مچھلی سے اتنی ہی مٹھاس خارج ہوتی ہے۔ اگر آپ بہت زیادہ بریز کریں تو باقی حصہ شیشے کے برتن میں ڈال کر فریج میں رکھ سکتے ہیں۔ یہ ایک ہفتہ بھر کھانے میں مزیدار رہے گا۔ یہ "بریزڈ" ڈش نہ صرف چاولوں کے لیے اچھی ہے، بلکہ سفید دلیہ کے برتن کی بھی بڑی گندگی بناتی ہے۔ یہ ایک "مسالیدار" ڈش یا کچھ بھی ہے۔

مجھے پکے ہوئے بینگن کے ساتھ پکایا ہوا اینچووی سوپ کا برتن یاد ہے۔ شدید گرمی میں، یہ ڈش ایک اچھی تجویز ہے۔ پانی کا ایک برتن، کٹے ہوئے پکے ہوئے بینگن کا ایک پیالہ، کسی بھی قسم کی اینکووی کا ایک پیالہ، تھوڑا سا نمک یا مچھلی کی چٹنی سے سوپ کا ایک بہترین برتن بنتا ہے۔ کھانا پکانے کا تجربہ ہے "سبزیاں کھائیں، آپ کو مچھلی کی چٹنی ملے گی"۔ پکے ہوئے بینگن کے ساتھ سوپ کا ایک پیالہ چاول کے ساتھ واقعی "دردناک" ہوتا ہے۔ سوپ کے ساتھ، اینکووی کی دم چھلکتی ہے، سفید گوشت کو ظاہر کرتا ہے، اور آپ چھوٹی، پرکشش ہڈیوں کو دیکھ سکتے ہیں۔ سوپ میں اینکوویز کی نمکین بو اور پکے ہوئے بینگن کی میٹھی خوشبو ہے۔

Hương vị quê hương: Cá cơm thơm hoài - Ảnh 2. — میٹھی اور کھٹی اینکوویز

Hương vị quê hương: Cá cơm thơm hoài - Ảnh 3. — پکے ہوئے بینگن کے ساتھ میٹھا اور مزیدار اینکووی سوپ

جہاں تک اینچوویز کا تعلق ہے، ہری پیاز اور پسی ہوئی کالی مرچ کے ساتھ پتلی دلیہ کا ایک برتن ٹھیک کرنے والی جالیوں کی تھکا دینے والی رات کے بعد ایک ٹانک ہے۔ "مڈ سمر نائٹ ڈریم" میں جانے سے پہلے، اینکووی دلیہ کے چند پیالوں کو پھینٹنا جگر اور آنتوں کو ٹھنڈا کرتا ہے۔ دلیہ کے ساتھ ملا ہوا نرم اینکوویز ہمیشہ آخری پیالے تک آہستہ اور خوشبودار طریقے سے زبان کو چھوتا ہے۔

تازہ اینکوویز جو ابھی ابھی گودی پر پہنچی ہیں، ابھی بھی چمکتی ہوئی چاندی کو لیموں، چھلکے، کٹے ہوئے سبز کیلے، مونگ پھلی اور تلسی کے ساتھ ملا کر مزیدار سلاد بنایا جا سکتا ہے۔ جب بھی آپ تین یا چار ماہی گیروں کو موسم گرما کے شروع میں برآمدے میں چٹائیوں کے ساتھ بیٹھے یا درختوں کے سائے تلے پلاسٹک کی سادہ میزیں لگاتے دیکھیں گے تو وہ یقیناً اینچووی سلاد سے لطف اندوز ہو رہے ہوں گے۔

ماخذ لنک