یہ لذیذ بریزڈ اینچووی ڈش یاد ہے؟ اسے بنانا آسان ہے، جیسے اپنی جیب سے کچھ نکالنا۔ بس تازہ اینکوویز کو چند چمچ مچھلی کی چٹنی، چینی اور کچھ مسالا کے ساتھ میرینیٹ کریں۔ اسے ہلکی آنچ پر چولہے پر رکھیں، اسے تھوڑی دیر ابالنے دیں جب تک کہ مائع ابلنے والی سطح پر کم نہ ہو جائے، اور یہ ہو جائے۔ سرو کرنے سے پہلے تھوڑی سی کالی مرچ چھڑک دیں۔
بریزڈ اینکوویز کے ساتھ کھائے جانے والے سفید چاول محض حیرت انگیز ہیں۔ بریزنگ مائع ناقابل یقین حد تک بھوک لگی ہے۔ مجھے یاد ہے جب میں بچپن میں تھا، اپنے بڑھتے ہوئے سالوں میں، میں کھیلتے ہوئے گھر بھاگتا تھا اور برتن میں گھس جاتا تھا۔ مچھلی چلی گئی تھی، لیکن بریزنگ مائع کا تھوڑا سا مجھے خوش کرنے کے لیے کافی تھا۔ میں ایک پیالہ اٹھاؤں گا، اسے برآمدے میں لے جاؤں گا، اور اسے کھا جاؤں گا۔ یہ واقعی ایک "ہولی گریل" تھا جو ٹھنڈے چاول کے ایک پیالے کو بھی غائب کر سکتا تھا۔
وقتاً فوقتاً، میرا خاندان باریک کٹی ہوئی تازہ ہلدی کے ساتھ اینکوویز بناتا ہے تاکہ ہمارے پیٹ کو "سکون" کر سکے۔ مصالحے آسان ہیں، لیکن ہمیں ہلدی کی فراخ مقدار کی ضرورت ہے۔ ہلدی کی خوشبو منفرد ہے - تیز لیکن دلکش۔ اینکوویز ہلدی کو جذب کر لیتی ہیں، گہرے پیلے رنگ کی ہو جاتی ہیں، نرم ہو جاتی ہیں لیکن گیلی نہیں ہوتیں۔ ہر اینکووی کا صرف ایک کاٹنا اس کی خوشبودار مہک کو جاری کرنے کے لیے کافی ہے۔ کبھی کبھی، جب برتن تقریباً خالی ہو جاتا ہے، تو ہم ہلدی کے چند ٹکڑوں کو موٹی، لذیذ چٹنی میں ملا کر چاولوں پر ڈال دیتے ہیں۔ چند چمچے اور پیالہ خالی ہے۔
ہلدی کے ساتھ بریز شدہ مزیدار اینکوویز
سٹونگ کے لیے خشک اینکوویز کو گرم پانی میں بھگو دینا چاہیے۔ بھگونے سے کئی دنوں تک دھوپ میں خشک رہنے کے بعد مچھلی کی نرمی بحال ہوتی ہے۔ دوسری صورت میں، مچھلی سخت ہو جائے گی اور اس کا ذائقہ کھو جائے گا. ابلی ہوئی اینکوویز کو چینی، نمک اور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ پکایا جاتا ہے، لیکن اس کے علاوہ تیل میں بھونا ہوا لہسن بھی شامل کیا جاتا ہے۔ یہ ڈش کھانے کا "مین کورس" ہے۔ چینی کاںٹا ہمیشہ سٹوئڈ اینکوویز کی پلیٹ کی طرف کھینچا جاتا ہے۔ مچھلی مضبوط ہے لیکن سخت نہیں، انتہائی حساس دانتوں کے لیے بھی نرم ساخت کو یقینی بناتی ہے۔ درحقیقت، آپ جتنا زیادہ چباتے ہیں، اتنا ہی نرم ہوتا جاتا ہے، اور مچھلی کی مٹھاس اتنی ہی زیادہ نکلتی ہے۔ اگر آپ بہت زیادہ سٹو کرتے ہیں، تو بچا ہوا شیشے کے برتن میں فریج میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ وہ ایک ہفتہ بعد بھی مزیدار ہوں گے۔ یہ سٹو صرف چاول کے لیے نہیں ہے۔ اس سے آپ کو سادہ دلیہ کا پورا برتن کھانے کی خواہش ہوگی۔ یہ بہت سے طریقوں سے مسالیدار کھانے کا ایک بہترین ساتھی بھی ہے۔
مجھے پکے ہوئے ٹماٹروں کے ساتھ اینچووی سوپ یاد آ رہا ہے۔ شدید گرمی میں یہ ڈش ایک بہترین تجویز ہے۔ پانی کا ایک برتن، کٹے ہوئے پکے ہوئے ٹماٹروں کا ایک پیالہ، کسی بھی قسم کے اینکوویز کا ایک چھوٹا پیالہ، تھوڑا سا نمک یا مچھلی کی چٹنی - اور آپ کے پاس سوپ کا ایک مزیدار برتن ہے۔ پاک کہاوت ہے، "اگر آپ کے پاس سبزیاں ہیں، تو آپ کو مچھلی کی چٹنی کی ضرورت ہوگی۔" اور پکے ہوئے ٹماٹروں کے ساتھ سوپ کا ایک پیالہ چاول کے ساتھ ناقابل یقین حد تک اطمینان بخش ہے۔ اس سوپ کے ساتھ، اینکوویز کی دموں کا چھلکا، قدیم سفید گوشت اور یہاں تک کہ چھوٹی ہڈیوں کو بھی ظاہر کرتا ہے - واقعی دلکش۔ شوربے میں لذیذ اینکووی مہک اور ایک میٹھی، آرام دہ پکے ہوئے ٹماٹر کی خوشبو ہے۔
میٹھی اور کھٹی بریزڈ اینکوویز
بالکل پکے ہوئے ٹماٹروں کے ساتھ میٹھا اور لذیذ اینچوی سوپ۔
جہاں تک اینچوویز کا تعلق ہے، ایک کٹورا پتلا، ہلکا دلیہ جس میں اسکیلینز اور پسی ہوئی کالی مرچ ڈالی جاتی ہے، رات کے وقت جالیوں کو ٹھیک کرنے کے گھنٹوں تھکا دینے کے بعد ایک پرورش بخش ٹانک ہے۔ "گرمیوں کی رات کے خواب" میں جانے سے پہلے، اینچووی دلیہ کے چند پیالوں کو پھینٹنا آپ کو اپنے جگر سے آپ کی آنتوں تک ٹھنڈا کرتا ہے۔ ہموار دلیے کے ساتھ ملا ہوا نرم، نرم اینکوویز ہمیشہ آخری پیالے تک زبان کو نرمی اور لطیف خوشبودار بناتا ہے۔
ایک ناقابل یقین حد تک مزیدار سلاد بنانے کے لیے تازہ اینکوویز، جو اب بھی چاندی سے چمکتی ہیں، کو چونے کے رس کے ساتھ، سرخ پیاز، کٹے ہوئے کیلے، مونگ پھلی اور پودینہ کے ساتھ ملا کر میرینیٹ کیا جا سکتا ہے۔ جب بھی آپ تین یا چار ماہی گیروں کو پورچ پر چٹائیوں پر بیٹھے یا موسم گرما کے اوائل میں کسی درخت کے سائے میں پلاسٹک کی سادہ میزیں لگاتے دیکھیں تو آپ یقین کر سکتے ہیں کہ وہ اینچووی سلاد سے لطف اندوز ہو رہے ہیں۔
ماخذ لنک
تبصرہ (0)