سیاہ زیتون کا ذائقہ

اگست سے اکتوبر تک، جب ٹیوین کوانگ میں موسم ٹھنڈا ہونا شروع ہوتا ہے، پہاڑی ڈھلوانوں پر پکے ہوئے سیاہ زیتون پہاڑی بازاروں میں رنگین رنگ لاتے ہیں۔ سیاہ زیتون - ایک دہاتی پھل - نہ صرف خوشبودار، بھرپور اور کریمی ہے بلکہ بہت سے منفرد پکوانوں میں ایک جزو ہے۔

کالے زیتون کے چپکنے والے چاول۔

سیاہ زیتون ( سائنسی نام: کینیریم ٹرامڈینم) شمالی ویتنام کے مڈلینڈ اور پہاڑی علاقوں میں ایک مقامی درخت ہے، لیکن ٹوئن کوانگ میں، سیاہ زیتون کا پھل اپنے چھوٹے بیجوں، موٹے گوشت، اور مخصوص گری دار میوے اور خوشبودار ذائقے کے لیے سب سے زیادہ مشہور ہے۔ پکے ہوئے زیتون ایک ہموار، چمکدار جلد کے ساتھ گہرے جامنی رنگ کے ہوتے ہیں۔ جب ابلا یا پکایا جاتا ہے، تو گوشت ہلکا گلابی ہو جاتا ہے اور ایک انوکھی، لطیف مہک خارج کرتا ہے۔ یہ پھل، دوسرے اجزاء کے ساتھ مل کر، Tuyen Quang کی ایک مشہور پکوان بن جاتا ہے۔

سیاہ زیتون کے ساتھ بریزڈ سور کا پیٹ ایک بھرپور اور ناقابل فراموش ڈش ہے۔ زیتونوں کو ان کے تنوں سے تراش کر دھویا جاتا ہے اور کٹے ہوئے سور کے پیٹ کے ساتھ ایک برتن میں بریز کیا جاتا ہے، اس میں مچھلی کی چٹنی، کیکڑے کا پیسٹ، خشک پیاز اور تھوڑی سی مرچ ڈالی جاتی ہے۔ جب گوشت نرم ہوتا ہے اور زیتون ذائقوں کو جذب کر لیتا ہے، تو یہ سردی کے دنوں میں سفید چاول کے ساتھ پیش کی جانے والی ایک بے مثال ڈش ہے۔

کارپ یا گراس کارپ کے ساتھ پکایا ہوا سیاہ زیتون بھی ہائی لینڈز کے لوگوں میں ایک پسندیدہ ڈش ہے۔ زیتون کو آدھا کر دیا جاتا ہے، بیجوں کو نکال دیا جاتا ہے، اور پھر مچھلی، مچھلی کی چٹنی، گلنگل اور تازہ ہلدی کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ اس ڈش میں مچھلی سے ایک نازک مٹھاس اور زیتون سے بھرپور، گری دار میوے کی خوشبو ہوتی ہے، جس سے چاول کا برتن جلدی خالی ہوجاتا ہے۔

بریزڈ گوشت میں سیاہ زیتون۔

نمکین سیاہ زیتون ان کو تیار کرنے کا ایک سادہ لیکن ذائقہ دار طریقہ ہے۔ زیتون کو نرم ہونے تک ابالا جاتا ہے، پھر بھنے ہوئے موٹے نمک یا مرچ نمک کے ساتھ پھینک دیا جاتا ہے۔ زیتون کا گری دار ذائقہ نمکین اور قدرے مسالہ دار ذائقے کے ساتھ گھل مل جاتا ہے، جو اسے ایک پسندیدہ ناشتہ بناتا ہے، خاص طور پر چمنی کے ارد گرد جمع ہونے کے دوران۔

کالے زیتون کے چپکنے والے چاول Tuyen Quang صوبے کی ایک مشہور خاصیت ہے۔ ابلنے کے بعد، سیاہ زیتون کو گڑھے میں ڈالا جاتا ہے، میش کیا جاتا ہے، اور ابالنے سے پہلے چپکنے والے چاولوں کے ساتھ اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔ جب پکایا جاتا ہے تو، چپکنے والے چاولوں میں ایک خوبصورت ہلکا جامنی رنگ ہوتا ہے اور زیتون کی خوشبو تازہ چپکنے والے چاولوں کی خوشبو کے ساتھ مل جاتی ہے۔ یہ ڈش عام طور پر تیوین کوانگ میں تہواروں، تعطیلات اور گاؤں کی تقریبات کے دوران پیش کی جاتی ہے۔

گھر سے دور رہنے والوں کے لیے کالے زیتون کا ذائقہ صرف کھانے کی چیز ہی نہیں بلکہ یادگار بھی ہے۔ زیتون کے موسم میں Tuyen Quang کی مارکیٹ ہمیشہ خریداروں اور بیچنے والوں سے بھری رہتی ہے۔ گہرے جامنی رنگ کے زیتون کی ٹوکریاں دیہاتوں سے شہر تک لے جایا جاتا ہے، جو اپنے ساتھ پہاڑوں اور جنگلوں کے رنگ اور خوشبو لے کر آتے ہیں۔ سیاح جو ایک بار تشریف لاتے ہیں، گوشت کے ساتھ پکائے ہوئے کالے زیتون، زیتون کے چپکنے والے چاول، یا مچھلی کے ساتھ زیتون کا مزہ لینے کے بعد، اکثر تحفے کے طور پر گھر لے جانے کے لیے چند کلو گرام خریدنا چاہتے ہیں۔

Tuyen Quang کے سیاہ زیتون - وہ عاجز جواہرات - خاموشی سے شمالی پہاڑی علاقے کی پاک شناخت میں حصہ ڈالتے ہیں، تاکہ ہر موسم خزاں، ان کا بھرپور، خوشبودار ذائقہ اس جگہ کی زمین اور لوگوں کی یادوں کو ابھارتا ہے۔

ہوانگ انہ

ماخذ: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/