سیاہ بیر کا ذائقہ

اگست سے اکتوبر تک، جب ٹیوین کوانگ میں موسم سرد ہونا شروع ہو جاتا ہے، پہاڑی ڈھلوانوں پر پکے ہوئے کالے بیر بھی ایسے وقت ہوتے ہیں جب پہاڑی بازار زیادہ رنگین ہو جاتے ہیں۔ کالا بیر - ایک دہاتی پھل نہ صرف خوشبودار، فربہ بلکہ بہت سے منفرد پکوان بنانے کا ایک جزو ہے۔

سیاہ بیر چپچپا چاول۔

بلیک کینیریم ( سائنسی نام: Canarium tramdenum) شمالی مڈلینڈز اور پہاڑوں کا ایک مقامی درخت ہے، لیکن Tuyen Quang میں، سیاہ کینیریم اپنے چھوٹے بیجوں، موٹے گوشت، بھرپور ذائقے اور خصوصیت کی خوشبو کے لیے زیادہ مشہور ہے۔ پکے ہوئے کینیریم کا رنگ گہرا جامنی، ہموار چمکدار جلد ہوتا ہے۔ جب ابلا یا پکایا جاتا ہے تو، گوشت ہلکا گلابی ہو جاتا ہے، جو ایک بہت ہی منفرد نرم مہک دیتا ہے۔ یہ کینیریم کچھ دوسرے اجزاء کے ساتھ مل کر Tuyen Quang کی ایک مشہور پکوان بن جاتی ہے۔

سور کا گوشت پیٹ کے ساتھ پکایا ہوا سیاہ بیر ایک ناقابل فراموش، ذائقہ دار ڈش ہے۔ بیر کو ان کے تنوں کاٹ کر دھویا جاتا ہے، اور ایک برتن میں ڈال دیا جاتا ہے جس میں سور کے گوشت کے پیٹ کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، جس میں مچھلی کی چٹنی، کیکڑے کے پیسٹ، چھلکے اور تھوڑی سی مرچ ڈالی جاتی ہے۔ جب گوشت نرم ہوتا ہے تو بیر بھی ذائقے دار ہوتے ہیں اور سردی کے دن سفید چاولوں کے ساتھ کھانے سے بہتر کوئی چیز نہیں۔

کارپ یا گراس کارپ کے ساتھ پکا ہوا سیاہ بیر بھی پہاڑی علاقوں میں مقبول ہے۔ بیر کو آدھے حصے میں کاٹا جاتا ہے، بیج دیا جاتا ہے اور مچھلی، مچھلی کی چٹنی، گلانگل اور تازہ ہلدی کے ساتھ بریز کیا جاتا ہے۔ اس ڈش میں مچھلی کا میٹھا ذائقہ اور بیر کی بھرپور مہک دونوں ہیں، جو چاول کے برتن کو جلدی سے نکال دیتی ہے۔

سیاہ بیر گوشت کے ساتھ بریزڈ.

نمکین سیاہ بیر ایک سادہ تیاری کا طریقہ ہے لیکن اصل ذائقہ کو برقرار رکھتا ہے۔ بیر کو نرم ہونے تک ابالا جاتا ہے، پھر بھنے ہوئے نمک یا مرچ نمک کے ساتھ پھینک دیا جاتا ہے۔ بیر کا گری دار ذائقہ نمکین اور قدرے مسالیدار ذائقہ کے ساتھ گھل مل جاتا ہے، ایک پسندیدہ ناشتہ بن جاتا ہے، خاص طور پر جب آگ کے گرد بیٹھا ہو۔

سیاہ بیر چپچپا چاول Tuyen Quang کی ایک مشہور خاصیت ہے۔ ابلنے کے بعد، سیاہ بیر کو بیجوں سے الگ کیا جاتا ہے، کچل دیا جاتا ہے، اور ابالنے سے پہلے چپچپا چاولوں میں ملایا جاتا ہے۔ جب پکایا جاتا ہے تو، چپچپا چاولوں کا ہلکا جامنی رنگ خوبصورت ہوتا ہے، جس میں بیر کی خوشبو نئے چپچپا چاولوں کی خوشبو کے ساتھ مل جاتی ہے۔ Tuyen Quang میں یہ ڈش اکثر تعطیلات اور گاؤں کے تہواروں کے دوران ظاہر ہوتی ہے۔

گھر سے دور لوگوں کے لیے کالے بیر کا ذائقہ نہ صرف ایک ڈش ہے بلکہ یادداشت بھی ہے۔ Tuyen Quang مارکیٹ ہر بیر کے موسم میں ہمیشہ خریداروں اور فروخت کنندگان سے بھری رہتی ہے۔ جامنی رنگ کے بیر کی ٹوکریاں گاؤں سے شہر تک لے جایا جاتا ہے، جو اپنے ساتھ پہاڑوں اور جنگلوں کا رنگ اور خوشبو لاتے ہیں۔ یہاں آنے والے زائرین کو گوشت کے ساتھ سیاہ بیر، بیر چپچپا چاول یا مچھلی کے ساتھ بیر کا مزہ آتا ہے، انہیں اکثر چند کلو تحفے کے طور پر خریدنا پڑتا ہے۔

Tuyen Quang سیاہ بیر - وہ سادہ موتی - اب بھی خاموشی سے شمالی پہاڑی علاقے کی پاک شناخت میں حصہ ڈالتا ہے، تاکہ ہر موسم خزاں، وہ بھرپور، خوشبودار ذائقہ یہاں کے لوگوں کو زمین اور لوگوں کی یاد دلاتا ہے۔

ہوانگ انہ

ماخذ: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/