خصوصی کافی بینز کے لیے 30 سال سے زیادہ وقف۔
"ایسا کیوں ہے کہ عربیکا کافی، جو عربیکا بھی ہے، برازیل میں دنیا میں سب سے زیادہ قیمت پر فروخت ہوتی ہے، جبکہ سون لا میں، کافی کی پھلیاں کئی سالوں سے مارکیٹ میں اپنی جگہ تلاش کرنے کے لیے جدوجہد کر رہی ہیں؟"
کافی کی کاشت کے ساتھ اپنے طویل سفر کے دوران بیچ تھاو کافی کوآپریٹو کے ڈائریکٹر مسٹر Nguyen Xuan Thao کو اس سوال نے پریشان کر رکھا تھا۔ سون لا کی ڈھلوان زمین پر فصلوں کی پیداوار کی تشکیل نو کے لیے مسلسل کوششوں کے تناظر میں، 21,000 ہیکٹر سے زیادہ عربیکا کافی - جو کہ ملک کا سب سے بڑا رقبہ ہے، کو برقرار رکھنا اور تیار کرنا ایک بڑا تجربہ بن گیا۔ اور مسٹر تھاو نے سون لا کی عربیکا کافی کی قسمت بدلنے کی خواہش کے ساتھ اس تجربے کو شروع کرنے کا انتخاب کیا۔
سون لا کی ڈھلوان زمین پر اگائی جانے والی عربیکا کافی۔ تصویر: تنگ ڈنہ۔
30 سال سے زیادہ عرصے سے کافی کے ساتھ وابستہ رہنے کے بعد، مسٹر تھاو اس حقیقت سے غیر مطمئن تھے کہ سون لا عربیکا، مساوی طور پر سازگار قدرتی حالات کے باوجود، کم قیمت والے طبقے میں پھنسا رہا۔ یہ اس وقت تک نہیں تھا جب تک اس نے برازیل کے کافی کی پیداوار کے طریقوں پر تحقیق نہیں کی تھی – ایک ایسا ملک جو ویتنام سے پہلے تقریباً 250 سال سے کافی کی کاشت کر رہا تھا – کہ آخر کار اس کے خدشات دور ہو گئے۔ مسئلہ خود کافی پلانٹ کا نہیں تھا، بلکہ اس کے ساتھ تھا کہ لوگ اس کے ساتھ کیسے سلوک کرتے ہیں۔ اہم مسئلہ پروڈکٹ کے معیارات اور معیار کے معاملے میں پروسیسنگ میں ہے۔
یہ سب 2016 میں شروع ہوا، جب مسٹر تھاو نے Bich Thao Coffee Cooperative کی بنیاد رکھی، یہ صوبہ سون لا میں پہلی کافی کوآپریٹو ہے۔ فوری طور پر، اس نے زمین سے کافی کی پیداوار کے طریقے کو تبدیل کرنا شروع کر دیا۔ وہ روایتی سے نامیاتی پیداوار کی طرف، قلیل مدتی ابال سے قدرتی ابال کی طرف، اور بڑے پیمانے پر تیار کی جانے والی تجارتی کافی سے خصوصی کافی کی طرف منتقل ہوا۔
اس نے سائنسدانوں کو مٹی کا تجزیہ کرنے اور تکنیکی مشورے فراہم کرنے کے لیے مدعو کیا، پھر تحقیق کے لیے سینٹرل ہائی لینڈز کا سفر کیا اور کافی کی نئی اقسام کو واپس لایا جو موسمیاتی تبدیلیوں کے لیے زیادہ مزاحم، کیڑوں اور بیماریوں کے لیے کم حساس، اور زیادہ پیداوار والی تھیں۔
مسٹر Nguyen Xuan Thao ہمیشہ خصوصی کافی کے بارے میں گہری فکر مند رہے ہیں۔ تصویر: تنگ ڈنہ۔
تاہم مسٹر تھاو کے مطابق سب سے بڑا چیلنج مقامی لوگوں کی عادات کو بدلنا ہے۔ پہلے، کٹائی، پروسیسنگ، اور ابال کے مراحل میں صرف دس گھنٹے سے زیادہ وقت لگتا تھا، لیکن اب ان میں کم از کم 30-40 گھنٹے لگتے ہیں، جو کہ وسیع درجہ حرارت پر منحصر ہے۔ اس کے بعد، کافی کو احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے، اسے معیاری نمی کی سطح پر خشک کیا جاتا ہے، اور پھر اسے گودام میں 60-90 دن تک بوڑھا کر دیا جاتا ہے۔
نیا عمل بہت زیادہ محنت طلب اور وقت طلب ہے۔ لیکن بدلے میں، Bich Thao Coffee Cooperative دھیرے دھیرے عربیکا پھلیاں میں قدرتی ذائقے کی تہوں کو نمایاں کرنے اور تیار کرنے کے لیے اپنی قدرتی ابال کی تکنیک کو مکمل کر رہا ہے۔ اس کے نتیجے میں مختلف ذائقے والے پروفائلز سامنے آئے ہیں، جو مختلف بازاروں کے لیے موزوں ہیں۔
شمال مغربی ویتنام کے پہاڑوں اور جنگلوں کے درمیان کافی کے درخت کھلتے ہیں۔ تصویر: Trung Hieu.
آج تک، Bich Thao Coffee Cooperative نے تقریباً 800 گھرانوں کے ساتھ شراکت کے تحت 1500 ہیکٹر کے ساتھ ساتھ 150 ہیکٹر سے زیادہ مخصوص کافی کے باغات تیار کیے ہیں جن کی ملکیت اس کے اراکین گھرانوں کی ہے۔ ہر سال، کوآپریٹو تقریباً 230,000 VND/kg کی عام قیمت پر 6,000 ٹن سبز کافی کی پھلیاں، خاصی کافی کے کئی بیچوں کے ساتھ خریدتا، عمل کرتا، فروخت کرتا اور برآمد کرتا ہے۔ Bich Thao کافی کی مصنوعات 20 سے زائد ممالک میں موجود ہیں، جس میں امریکی مارکیٹ کا بڑا حصہ ہے۔
سون لا عربیکا کا جوہر اور صبح کی دھند میں ایک کپ کافی۔
سون لا کا ذکر کرتے ہوئے، اس کی کافی کی کہانی قدرتی حالات، لوگوں اور پورے خطے کی امنگوں کو بتانے کے لیے محض ایک مصنوعات کے دائرے سے ماورا ہے۔ قدرت نے سون لا کو ایک نایاب آب و ہوا اور مٹی عطا کی ہے، جو عربیکا کافی کے پودوں کو جڑ پکڑنے اور ڈھلوانوں پر پھلنے پھولنے کے لیے کافی ہے جو بظاہر صرف مکئی اور کاساوا کے عادی ہیں۔
1990 کی دہائی سے پہلے، مقامی لوگوں کا ذریعہ معاش بنیادی طور پر قلیل مدتی خوراک کی فصلوں سے جڑا ہوا تھا، جس کے نتیجے میں غیر مستحکم آمدنی کا بہت زیادہ انحصار موسم پر ہوتا تھا۔ جب کافی کے پودے پہاڑی علاقوں میں متعارف ہونے لگے تو ابتدائی معاشی فوائد نے تیزی سے ایک مختلف سمت دکھائی۔ قلیل مدتی فصلوں کے مقابلے میں، کافی کم سرمایہ کاری اور دیکھ بھال کے اخراجات کے ساتھ زیادہ آمدنی دیتی ہے، جو اسے پہاڑی پیداواری حالات کے لیے موزوں بناتی ہے۔ تب سے، کافی نے آہستہ آہستہ پہاڑیوں کو ڈھانپ لیا ہے، جو سون لا کے کاشتکاری کے منظر نامے کا ایک مانوس حصہ بن گیا ہے۔
THA1 کافی کی قسم سخت موسمی حالات کے لیے انتہائی موافق ہے اور بھرپور طریقے سے بڑھتی ہے۔ تصویر: Duc Binh.
پہاڑی خطہ، طاس اور سطح مرتفع سے جڑا ہوا ہے، جس نے عربی کی نشوونما کرنے والے مخصوص علاقے بنائے ہیں۔ سون لا کافی بنیادی طور پر نچلے پہاڑوں کے دامن میں یا اتلی پہاڑیوں پر، سطح سمندر سے 900 سے 1,200 میٹر کی اونچائی پر اگتی ہے۔ آب و ہوا، بہت زیادہ بارش، کم درجہ حرارت، اور ایک اہم روزانہ درجہ حرارت کی حد کے ساتھ، عربیکا کافی کے پودوں کو آہستہ آہستہ بڑھنے دیتا ہے، ذائقہ جمع کرتا ہے اور اس کے نتیجے میں ایک منفرد معیار ہوتا ہے۔
یہ کوئی اتفاق نہیں ہے کہ سون لا لام ڈونگ کے بعد ملک میں عربیکا کافی پیدا کرنے والا دوسرا بڑا صوبہ بن گیا ہے۔ آج، کافی پہاڑوں اور وادیوں میں پائی جاتی ہے، پھلوں کے باغات کے درمیان ایک دوسرے سے جڑی ہوئی ہے، ایک اہم صنعتی فصل بنتی ہے جو مقامی اقتصادی ترقی میں اہم کردار ادا کرتی ہے، کسانوں کے لیے مستحکم ذریعہ معاش فراہم کرتی ہے، اور پروسیسنگ کاروبار کے لیے خام مال کی فراہمی کرتی ہے۔
سون لا کی عربیکا کافی قدرتی، پھل دار مہک، تازگی بخش تیزابیت، ہلکی کڑواہٹ کا اشارہ، اور صاف ستھرا ذائقہ رکھتی ہے۔ ان خصوصیات کو نہ صرف صارفین تسلیم کرتے ہیں بلکہ جغرافیائی اشارے سے بھی محفوظ ہوتے ہیں، جو کہ بڑھتی ہوئی قدر کا دروازہ کھولتے ہیں اور آہستہ آہستہ دنیا کے کافی کے نقشے پر اپنی پوزیشن قائم کرتے ہیں۔
عربیکا کافی سون لا کے لوگوں کے لیے اعلیٰ اقتصادی قدر لاتی ہے۔ تصویر: ڈک بن۔
سون لا صوبے کے زرعی شعبے کے اعداد و شمار کے مطابق، موجودہ کافی کی کاشت کا رقبہ تقریباً 20,800 ہیکٹر ہے، جس میں سے 17,700 ہیکٹر سے زیادہ پہلے ہی فصلیں پیدا کر رہے ہیں۔ پودے لگائے گئے رقبے کو مستحکم کرنے کے ساتھ ساتھ، علاقے کا مقصد خام مال کے رقبے کو تقریباً 25,000 ہیکٹر تک پھیلانا ہے، کافی کی کاشت کے پائیدار علاقوں کی ترقی پر توجہ مرکوز کرتے ہوئے جو معیارات پر پورا اترتے ہیں، گہری پروسیسنگ اور قدر میں اضافہ سے منسلک ہیں۔
دنیا تک پہنچنے کے لیے پہاڑوں اور پہاڑیوں کو عبور کرنا۔
اگر، سون لا کی پہاڑیوں پر، عربیکا کافی کو ایک مختلف نقطہ نظر کے ذریعے اپنی صلاحیت کو "بیدار" کرنے کی ضرورت ہے، تو مزید آگے جانے کے لیے، مسٹر Nguyen Xuan Thao سمجھتے ہیں کہ Bich Thao کافی کو مختلف اقسام، سائنس، ٹیکنالوجی اور جدید پیداواری تکنیکوں میں مہارت حاصل کرتے ہوئے ایک نئی راہ پر گامزن ہونا چاہیے۔ صرف اس راستے کے ذریعے سون لا خاصی کافی کو فتح کرنے اور سب سے زیادہ مانگ والی مارکیٹوں میں مضبوطی سے کھڑے ہونے کی بنیاد ملے گی۔
Bich Thao کی خالص زمینی کافی پروڈکٹ کو 5-ستارہ قومی OCOP پروڈکٹ کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔ تصویر: Trung Hieu.
مقدار کا پیچھا کرنے کے بجائے، Bich Thao نے معیار اور پائیدار ترقی پر توجہ مرکوز کرنے والے راستے کا انتخاب کیا۔ 2021 کے اوائل میں، کوآپریٹو نے تقریباً 1,120 مربع میٹر پر محیط ایک کافی پروسیسنگ پلانٹ کی تعمیر شروع کی، جس میں روزانہ 20 ٹن سبز کافی بین کی گنجائش اور 16 بلین VND کی کل سرمایہ کاری ہوگی۔ پلانٹ کو ایک بند لوپ کے عمل کے ساتھ ڈیزائن کیا گیا ہے، ابتدائی پروسیسنگ سے لے کر بھوننے اور پیسنے تک، جدید مشینری جیسے سائز اور وزن کی چھلنی، جرمن اور امریکی رنگ چھانٹنے والی مشینیں، اور پروڈکٹ اسٹوریج اور ڈسپلے ایریا۔ کافی کے ہر بیچ کے معیار کو مستقل طور پر کنٹرول کرنے کے لیے اسے Bich Thao کی بنیاد سمجھا جاتا ہے۔
فیکٹری میں سرمایہ کاری کے ساتھ ساتھ، کوآپریٹو نے اپنی کاشت اور پروسیسنگ کے طریقوں کو مستقل طور پر تبدیل کیا ہے۔ حیاتیاتی کھادوں کا استعمال کرتے ہوئے اور کیمیکلز کے استعمال کو کم سے کم کرتے ہوئے کافی نامیاتی طور پر اگائی جاتی ہے۔ کٹائی کے بعد، کافی کی پھلیوں کو بغیر پانی کے طریقہ کار کے ذریعے پروسیس کیا جاتا ہے، جسے گرین ہاؤسز میں خشک کیا جاتا ہے، جو فضلہ کو کم کرنے اور ماحولیاتی آلودگی کو کم کرنے کے ساتھ ساتھ بین کے جوہر کو محفوظ رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، Bich Thao گرین کافی کی پھلیاں ہمیشہ یکساں رنگ، مستحکم معیار اور اعلی تجارتی قدر رکھتی ہیں۔
کلین پروڈکشن فاؤنڈیشن سے شروع کرتے ہوئے، Bich Thao کی کافی مصنوعات VietGAP کے معیارات اور جرمنی، امریکہ اور فرانس جیسے درآمد کرنے والے شراکت داروں کی تکنیکی ضروریات کے مطابق تیار کی جاتی ہیں۔ لیکن جناب Nguyen Xuan Thao کے لیے، آگے جانے کا مطلب کافی بین کی کوئی قیمت ضائع نہیں کرنا ہے۔
بین الاقوامی صارفین کے رجحانات کو تسلیم کرتے ہوئے، 2018 سے، کوآپریٹو نے کافی کی بھوسیوں سے کافی بین چائے کی تحقیق اور پیداوار کے لیے جرمن اور امریکی ماہرین سے ٹیکنالوجی کی منتقلی حاصل کی ہے۔ یہ پروڈکٹ، جسے کاسکارا چائے بھی کہا جاتا ہے، اپنی قدرتی مٹھاس اور کم اینٹی آکسیڈنٹ اور کیفین کے مواد کی وجہ سے صارفین میں مقبول ہے۔ آزمائشی مدت کے بعد، Bich Thao کی Cascara چائے کو کامیابی سے فرانس، جرمنی اور ریاستہائے متحدہ کو برآمد کیا گیا ہے۔
کافی فروٹ ٹی پروڈکٹ کو OCOP 4 اسٹار ریٹنگ کے ساتھ سرٹیفائیڈ کیا گیا ہے۔ تصویر: تنگ ڈنہ۔
کافی بین چائے کی پیداوار کے عمل کو کٹائی کے مرحلے سے سختی سے کنٹرول کیا جاتا ہے۔ 100% کافی کی پھلیاں سرخ رنگ کی ہونی چاہئیں اور ایک مخصوص وقت کے اندر کاٹنا ضروری ہے تاکہ بھوسی میں قدرتی چینی کی مقدار کو محفوظ رکھا جا سکے۔ دھونے اور خشک کرنے کے بعد، کافی کی پھلیوں کو بغیر پانی کے طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے ہلایا جاتا ہے، ماحولیاتی آلودگی سے بچتا ہے۔ بھوسی چائے کی پیداوار کے لیے خام مال بن جاتی ہے، جب کہ پھلیاں مزید پروسیس کر کے شہد کافی میں بنتی ہیں، جس سے ایک بند ویلیو چین بن جاتی ہے۔
پروسیسنگ کے ساتھ ساتھ، Bich Thao بیج کے انتخاب پر خصوصی زور دیتا ہے، جو طویل مدتی معیار کا تعین کرنے والا ایک بنیادی عنصر ہے۔ 2018 سے، کوآپریٹو نے ویسٹرن ہائی لینڈز ایگریکلچرل اینڈ فاریسٹری سائنس اینڈ ٹیکنالوجی انسٹی ٹیوٹ کے ساتھ مل کر نیشنل کافی ڈیولپمنٹ پروگرام کے تحت نئی THA1 عربیکا کافی قسم کے 15 ہیکٹر پر آزمائشی شجرکاری کی ہے۔ ابتدائی مثبت نتائج کے بعد، 2020 میں، نئی قسم کے ساتھ لگائے گئے رقبے کو THA1، TN6، TN7، اور TN9 اقسام کے ساتھ اضافی 40 ہیکٹر تک بڑھایا گیا، جس سے کافی کی نئی اقسام کا کل رقبہ 60 ہیکٹر تک پہنچ گیا، جس میں سے 20 ہیکٹر پر پہلے ہی فصل کی پیداوار ہو چکی ہے۔
کسانوں کے لیے بیجوں کے ایک قابل اعتماد ذریعہ کو یقینی بنانے کے لیے، 2021 میں، کوآپریٹو نے 1,000 m2 THA1 سیڈلنگ نرسری بنانے میں سرمایہ کاری جاری رکھی۔ مسٹر Nguyen Xuan Thao کے مطابق، کافی کی یہ نئی قسم سخت موسمی حالات کے ساتھ اچھی موافقت رکھتی ہے، بھرپور طریقے سے بڑھتی ہے، کیڑوں اور بیماریوں کے خلاف مزاحم ہے، خاص طور پر زنگ کی بیماری، اور پرانی قسم کے مقابلے بڑی اور زیادہ یکساں پھلیاں پیدا کرتی ہے۔
Bich Thao کافی اپنے معیار کی بدولت عالمی سطح پر چلی گئی ہے۔ تصویر: Trung Hieu.
نئی قسم کی بنیاد پر، کاشت کی تکنیک کو بھی نامیاتی کاشتکاری کی طرف ایڈجسٹ کیا گیا ہے۔ کوآپریٹو ممبران کے کافی کے پورے علاقے کو نامیاتی کھادوں اور کیچڑ کے کمپوسٹ سے کھاد دیا جاتا ہے، جس سے پودوں کی پائیدار نشوونما، پیداوار اور معیار کو بہتر بنانے اور صارفین کی صحت کی حفاظت میں مدد ملتی ہے۔ چونکہ THA1 قسم بہت سی ٹہنیاں پیدا کرتی ہے، اس لیے کٹائی اور شکل سازی زیادہ کثرت سے کرنی چاہیے، لیکن بدلے میں، یہ سرد موسم اور کیڑوں کے خلاف اچھی مزاحمت رکھتی ہے، جو سون لا کے پہاڑی حالات کے لیے موزوں ہے۔
معیاری خام مال کے ذرائع سے شروع کرتے ہوئے، Bich Thao گہری پروسیسنگ کو فروغ دینا جاری رکھے ہوئے ہے۔ کوآپریٹو نے کامیابی کے ساتھ مکمل طور پر پکی ہوئی THA1 کافی چیریوں سے منجمد خشک فوری کافی تیار کی ہے، جو قدرتی طور پر خمیر شدہ اور گرین ہاؤس میں خشک کی گئی ہے۔ یہ ٹیکنالوجی 97-98% اصل ذائقہ، خوبصورت رنگ، اور بغیر کسی اضافے کے طویل شیلف لائف کو برقرار رکھنے میں مدد کرتی ہے، اس طرح بین الاقوامی مارکیٹ کی سخت ضروریات کو پورا کرتی ہے۔
2019 میں، Bich Thao Coffee Cooperative نے اپنی کافی بین چائے اور خالص زمینی کافی مصنوعات کے لیے OCOP 4-ستارہ سرٹیفیکیشن حاصل کیا۔
2022 میں، Bich Thao کی پیور گراؤنڈ کافی پروڈکٹ کو 5-ستارہ قومی OCOP پروڈکٹ کے طور پر تسلیم کیا گیا، جو اس وقت اعلیٰ ترین OCOP معیار حاصل کرنے والی واحد اکائی ہے۔
ماخذ: https://nongnghiepmoitruong.vn/khat-vong-arabica-son-la-d790384.html
تبصرہ (0)